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小麦次粉淀粉与面粉淀粉及其分级组分的比较研究
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作者 韩燕飞 郑学玲 张杰 《粮油加工》 北大核心 2008年第5期95-99,共5页
对试验室制备的小麦次粉淀粉和面粉淀粉以及对应的A淀粉、B淀粉的基本组分,淀粉糊的性质进行了比较研究。试验结果表明:小麦次粉淀粉所含的灰分、粗蛋白、粗脂肪要高于面粉淀粉,但纯度较低。由于次粉淀粉纯度低于面粉淀粉,导致其淀粉糊... 对试验室制备的小麦次粉淀粉和面粉淀粉以及对应的A淀粉、B淀粉的基本组分,淀粉糊的性质进行了比较研究。试验结果表明:小麦次粉淀粉所含的灰分、粗蛋白、粗脂肪要高于面粉淀粉,但纯度较低。由于次粉淀粉纯度低于面粉淀粉,导致其淀粉糊的一些理化特性不如面粉淀粉。试验证明,由次粉分得的A淀粉具有更高的纯度,其对应的淀粉糊的性质也较面粉淀粉的好。 展开更多
关键词 次粉淀粉 面粉淀粉 A淀粉 B淀粉
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