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新鲜椰子的综合加工 被引量：23
1
作者 李秀娟 李小慧 《食品科技》 CAS 北大核心 1999年第1期47-49,共3页
介绍了椰子的特殊结构，以及利用椰子资源的价值和意义，同时介绍了湿法加工椰乳饮料、椰子水软饮料等产品的加工工艺。
关键词 椰子 综合加工 椰乳 椰子汁
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椰子汁和椰杏汁对人体血脂水平的影响 被引量：21
2
作者 张昭 崔岗 +1 位作者 李富如 戴尧天 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第2期54-57,共4页
在不限制饮食的条件下，７５名血清总胆固醇水平在正常上限范围内的志愿受试者，饮用椰子汁饮料５００ｍｌ／人／天，连续３个月后，平均血清总胆固醇（ＴＣ），低密度脂蛋白胆固醇（ＬＤＬ—Ｃ）和甘油三酯（ＴＧ）水平明显降低。分别... 在不限制饮食的条件下，７５名血清总胆固醇水平在正常上限范围内的志愿受试者，饮用椰子汁饮料５００ｍｌ／人／天，连续３个月后，平均血清总胆固醇（ＴＣ），低密度脂蛋白胆固醇（ＬＤＬ—Ｃ）和甘油三酯（ＴＧ）水平明显降低。分别降低：ＴＣ１０．３％（４．９６ｍｍｏｌ／Ｌ降至４．４５ｍｍｏｌ／Ｌ）；ＬＤＬ—Ｃ１０．６％（３．２１ｍｍｏｌ／Ｌ降至２．８７ｍｍｏｌ／Ｌ）；ＴＧ２３．４％（１．６７ｍｍｏｌ／Ｌ降至１．２８ｍｍｏｌ／Ｌ）（Ｐ＜０．０１）。其中５５岁以下的中青年受试者和男性受试者血脂下降更为显著。６０名轻度高胆固醇血症的老年受试者（５５～６５岁）饮用椰杏汁饮料５００ｍｌ／人／夭，３个月后ＴＣ值从５．８１ｍｍｏｌ／Ｌ（２２３．５ｍｇ／ｄｌ）降至５．３９ｍｍｏｌ／Ｌ（２０７．３ｍｇ／ｄｌ），ＬＤＬ—Ｃ从３．９５ｍｍｏｌ／Ｌ降至３．６６ｍｍｏｌ／Ｌ，接近或达到正常范围（ＴＣ＜５．１７ｍｍｏｌ／Ｌ，ＬＤＬ—Ｃ＜３．９０ｍｍｏｌ／Ｌ），ＴＧ也呈下降趋势（Ｐ＞０．０５）。老年男性和女性血脂变化无明显差别。实验结果提示：椰子汁和椰杏计有利于高脂血症的预防和干预、对心血管系统有一定保健作用。 展开更多
关键词 椰子汁 椰杏汁 人体 血脂水平 影响
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海南嫩果椰子产业现状与发展对策 被引量：16
3
作者 刘立云 冯美利 唐龙祥 《中国果业信息》 2006年第6期11-13,共3页
关键词 椰子汁 发展对策 产业现状 海南 水果市场 生活水平 系列产品 深加工 椰果 旅游业
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椰子汁的稳定性研究 被引量：13
4
作者 戴南艺 姚朔影 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第8期113-114,共2页
通过正交实验确定了乳化剂和稳定剂的最佳配比和工艺:0.075%单甘酯,0.04%蔗糖酯,0.06%酪朊酸钠,0.08%黄原胶,采用二级均质(压力分别为25、30MPa,温度为70℃),并在121℃下杀菌10min,椰子汁取得了良好的稳定性,保存期可达三个月以上。
关键词 椰子汁 稳定性 乳化稳定荆
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超高压加工对天然椰子汁品质的影响 被引量：7
5
作者 程磊晶 马永昆 +2 位作者 严蕊 马善丽 张龙 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第21期62-65,共4页
采用200～600MPa压力对天然椰子汁处理10min,研究其理化性质、营养品质、抗氧化活性及感官品质的变化情况。结果表明:经高压处理后椰子汁的可溶性固形物、pH值、总糖、总酸及总酚含量与空白样相比无显著差异(P>0.05);VC含量减少较显... 采用200～600MPa压力对天然椰子汁处理10min,研究其理化性质、营养品质、抗氧化活性及感官品质的变化情况。结果表明:经高压处理后椰子汁的可溶性固形物、pH值、总糖、总酸及总酚含量与空白样相比无显著差异(P>0.05);VC含量减少较显著,保存率为87.9%～97.6%;氨基酸在500、600MPa处理后含量显著增加(P<0.05);抗氧化活性在400MPa处理后显著降低,600MPa处理后显著增加(P<0.05)。感官评定结果表明:400MPa超高压处理10min的椰子汁与椰子原汁相比无明显差异,因此,采用超高压处理能较好地保持天然椰子汁的风味和营养品质。 展开更多
关键词 超高压 椰子汁 品质 抗氧化活性
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椰子汁稳定性的研究与分析 被引量：5
6
作者 张清 《饮料工业》 2006年第12期39-40,共2页
从椰子汁生产的实际出发,优化产品配方,注重原料的选择及工艺条件的选择,并进行精心的调香,最终的产品外观和口感俱佳。
关键词 椰子汁 配方 原料选择 工艺条件 调香
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椰子汁生产新工艺和设备 被引量：4
7
作者 梁向东 《软饮料工业》 1995年第4期31-32,共2页
椰子汁生产新工艺和设备梁向东广西区华侨企业局工业处椰子（ＣｏｃｏｓｎｕｃｉｆｅｒａＬ）属于棕搁科椰子属，我国别名越王头、胥余等，是热带地区木本油料作物之一，我国的海南、广东、广西、云南、台湾等省均有出产。成熟的椰子肉... 椰子汁生产新工艺和设备梁向东广西区华侨企业局工业处椰子（ＣｏｃｏｓｎｕｃｉｆｅｒａＬ）属于棕搁科椰子属，我国别名越王头、胥余等，是热带地区木本油料作物之一，我国的海南、广东、广西、云南、台湾等省均有出产。成熟的椰子肉，色泽洁白、味道鲜美、营养价值高，... 展开更多
关键词 椰子汁 果汁饮料 工艺 设备
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椰汁冰淇淋生产工艺的研究 被引量：5
8
作者 何金兰 刘四新 肖开恩 《食品科技》 CAS 北大核心 2010年第6期132-135,共4页
主要研究以椰子汁为辅料生产椰汁冰淇淋的生产工艺,探讨不同椰汁用量对冰淇淋品质的影响,开发出一种含有脂肪、蛋白质、维生素等营养成分的冰淇淋,并通过正交试验确定了生产椰汁冰淇淋的工艺参数,结果表明:以25%椰子果汁、10%奶油、10%... 主要研究以椰子汁为辅料生产椰汁冰淇淋的生产工艺,探讨不同椰汁用量对冰淇淋品质的影响,开发出一种含有脂肪、蛋白质、维生素等营养成分的冰淇淋,并通过正交试验确定了生产椰汁冰淇淋的工艺参数,结果表明:以25%椰子果汁、10%奶油、10%白砂糖、12%全脂淡奶粉、0.3%稳定乳化剂为配方可生产出品质优良的椰子汁冰淇淋产品。 展开更多
关键词 椰子汁 冰淇淋 工艺
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椰子汁煮制对文昌鸡食用品质的影响
9
作者 吴予灿 张紫涵 +3 位作者 赵桂苹 魏立民 黄峰 张春晖 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2023年第16期3199-3212,共14页
【目的】明确椰子汁煮制文昌鸡的品质特征,为文昌鸡和椰子汁成分互作机理的研究和标准化生产提供有效依据。【方法】以文昌鸡和海南椰青为主要原料,利用电子鼻、气相色谱-质谱联用技术,结合气味活性值和主成分分析,对椰子汁煮制文昌鸡... 【目的】明确椰子汁煮制文昌鸡的品质特征,为文昌鸡和椰子汁成分互作机理的研究和标准化生产提供有效依据。【方法】以文昌鸡和海南椰青为主要原料,利用电子鼻、气相色谱-质谱联用技术,结合气味活性值和主成分分析,对椰子汁煮制文昌鸡和水煮文昌鸡鸡胸肉和鸡腿肉的气味物质进行分析对比,利用电子舌、游离氨基酸和核苷酸检测技术对鸡胸肉和鸡腿肉的滋味物质进行分析,并且测定鸡肉和椰子汁的理化指标,以及椰子汁煮制鸡肉和水煮鸡肉的蒸煮损失、质构指标,明确经过椰子汁煮制后文昌鸡品质特征的变化。【结果】鸡腿肉中蛋白含量为21.0 g/100g,脂肪含量为3.08 g/100 g,鸡胸肉中蛋白含量为23.6 g/100 g,脂肪含量为1.29 g/100 g;椰子汁中的还原糖含量为4.75 g/100 g;椰子汁煮制的鸡肉和水煮鸡肉相比,蒸煮损失较高,两者质构指标相关性不显著(P>0.05);经过椰子汁煮制后鸡肉中新产生了2-庚醛、(E)-2-辛烯醛、(E)-2-壬烯醛、2,5-二甲基苯甲醛、2-十一烯醛5种醛类物质,电子鼻基本上可以将水煮鸡腿肉和椰子汁煮制鸡腿肉的挥发性物质区分开;经过椰子汁煮制后鸡腿肉和鸡汤的甜味氨基酸含量上升,但水煮鸡腿肉、鸡胸肉以及肉汤中的鲜味氨基酸均比椰子汁煮制后鸡肉的含量高;椰子汁煮制的鸡肉中鲜味核苷酸5’-AMP、5’-IMP和5’-GMP含量均高于水煮鸡肉。【结论】在文昌鸡不同部位中,鸡腿肉脂肪含量较高而鸡胸肉蛋白含量较高;椰子汁煮制可以提高文昌鸡肌肉核苷酸及鸡腿肉中游离氨基酸含量,对滋味有显著提升作用;椰子汁煮制增加了文昌鸡鸡腿肉中的醛类化合物种类,鸡腿肉比鸡胸肉有更好的风味形成效果。 展开更多
关键词 鸡肉 椰子汁 挥发性物质 滋味 煮制
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这些关于椰子的真相你了解多少
10
作者 薛庆鑫 《科学之友》 2023年第6期64-65,共2页
椰子是不少人喜爱的水果,不管是用椰子制作的美食,还是直接喝椰子水、吃椰子肉,都相当美味。不过,椰子外壳过于坚硬,不好开口,为方便食用,市面上会售卖预开口的椰子。近期,一则关于“喝预开口椰子水进急诊”的消息引起了网友们对椰子的... 椰子是不少人喜爱的水果,不管是用椰子制作的美食,还是直接喝椰子水、吃椰子肉,都相当美味。不过,椰子外壳过于坚硬,不好开口,为方便食用,市面上会售卖预开口的椰子。近期,一则关于“喝预开口椰子水进急诊”的消息引起了网友们对椰子的关注。那么,喝预开口椰子水会致命吗?喝椰奶等同于喝牛奶吗?椰子水就是椰子汁吗?……围绕椰子的这些常见问题,我们来一一揭秘。 展开更多
关键词 椰子水 常见问题 椰子肉 椰子汁
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椰子汁对青春双歧杆菌体外增殖的影响 被引量：4
11
作者 段长恩 秦卫玲 孙爱平 《新乡医学院学报》 CAS 2009年第5期450-452,共3页
目的探讨椰子汁(CM)对青春双歧杆菌(BFA)体外增殖的作用。方法将BFA接种于不同浓度的CM培养基和MRS液体培养基中,37℃厌氧培养;通过测定光密度值的改变(△OD)及平板菌落数,分析BFA的体外生长情况。结果各浓度CM培养基24 h的△OD值均大... 目的探讨椰子汁(CM)对青春双歧杆菌(BFA)体外增殖的作用。方法将BFA接种于不同浓度的CM培养基和MRS液体培养基中,37℃厌氧培养;通过测定光密度值的改变(△OD)及平板菌落数,分析BFA的体外生长情况。结果各浓度CM培养基24 h的△OD值均大于对照组(P<0.05),且E>0;培养0 h时各浓度CM培养基的平板菌落数与对照组相比差别无统计学意义(P>0.05),培养4 h、8 h、12 h、16 h、20 h时的平板菌落数均多于对照组(P<0.05);12 h、16 h、20 h时平板菌落数均多于同组培养0 h、4 h、8 h时,差异有统计学意义(P<0.05),但各CM组培养12 h、16 h、20 h时培养基的平板菌落数组内比较差异无统计学意义(P>0.05);对照组培养基培养16 h及20 h时的平板菌落数相比差别无统计学意义(P>0.05),与同组培养0 h、4 h、8 h、12 h时相比差别有统计学意义(P<0.05)。结论各浓度的CM对BFA体外增殖均起促进作用,并可以缩短该菌到达生长稳定期的时间,可以作为BFA体外培养的天然培养基。 展开更多
关键词 椰子汁 青春双歧杆菌 增殖
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HACCP体系在椰子汁饮料加工中的应用 被引量：4
12
作者 魏强华 余春茹 邓桂兰 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2013年第3期103-106,共4页
依据HACCP体系的原理,对椰子汁饮料加工的各个工艺步骤进行危害分析,确定椰子原料选择、灌装压盖和杀菌步骤是加工过程的关键控制点。通过建立关键限值和实施监控程序,从而达到对椰子汁产品质量安全的有效控制。
关键词 椰子汁 饮料 HACCP 危害分析 关键控制点
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不同品牌椰子汁质量的研究 被引量：3
13
作者 陈朴森 张宸禹 +3 位作者 张观飞 陈海明 陈文学 陈卫军 《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2017年第8期1549-1552,共4页
为了更好地了解市售椰子汁的质量状况,本实验以市场上常见的20种不同品牌的椰子汁为样品,通过测量这20个样品的脂肪含量、可溶性固形物含量、蛋白质含量、酸价以及色差,分析了市售椰子汁的质量状况。结果发现:脂肪、可溶性固形物、蛋白... 为了更好地了解市售椰子汁的质量状况,本实验以市场上常见的20种不同品牌的椰子汁为样品,通过测量这20个样品的脂肪含量、可溶性固形物含量、蛋白质含量、酸价以及色差,分析了市售椰子汁的质量状况。结果发现:脂肪、可溶性固形物、蛋白质含量达到国家标准QB/T 2300-2006规定的均有19个样品;被测样品的酸价均值为0.86 mg/g,个别样品酸价较大,色差值(Lab值)的变化揭示了椰子汁在颜色上的差异。 展开更多
关键词 椰子汁 营养成分 色差 酸价
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激素浓度和配比对蝴蝶兰离体培养的影响 被引量：3
14
作者 徐丽娟 董梅 +1 位作者 王永香 王倩 《青岛农业大学学报（自然科学版）》 2016年第1期20-23,共4页
以蝴蝶兰品种‘兄弟女孩’的再生幼芽为外植体,进行丛生芽增殖培养以及幼苗的生根培养,分析不同浓度及配比的细胞分裂素(6-BAP)与生长素(NAA)对蝴蝶兰丛生芽分化和增殖的影响,并研究了添加物椰子汁、香蕉泥、蛋白胨和酪蛋白对抑制外植... 以蝴蝶兰品种‘兄弟女孩’的再生幼芽为外植体,进行丛生芽增殖培养以及幼苗的生根培养,分析不同浓度及配比的细胞分裂素(6-BAP)与生长素(NAA)对蝴蝶兰丛生芽分化和增殖的影响,并研究了添加物椰子汁、香蕉泥、蛋白胨和酪蛋白对抑制外植体褐化的影响。结果表明:培养基1/2 MS+10.0mg/L 6-BAP+0.1mg/L NAA+200mL/L椰子汁,丛生芽的增殖倍数最高;1/2 MS+2.0mg/L 6-BAP+1.0mg/L NAA+200mL/L椰子汁+2g/L活性炭,是蝴蝶兰壮苗生根的最佳培养基。培养基中添加椰子汁能抑制褐化,提高丛生芽增殖倍数,利于芽苗生长。 展开更多
关键词 蝴蝶兰 离体培养 激素 椰子汁
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椰子汁饮料对鹌鹑高脂血症和动脉粥样硬化形成的影响 被引量：2
15
作者 赵桂香 戴尧天 +1 位作者 王莹 张滨学 《中华预防医学杂志》 CAS CSCD 北大核心 1995年第4期216-218,共3页
８周龄雄性鹌鹑，在高脂饲料内添加椰子汁饮料（每只每日２０ｍｌ），饲养１２周。结果表明，椰子汁能明显升高ＨＤＬ－Ｃ水平，降低动脉硬化指数和肝脏总胆固醇含量（ＬＴＣ），与高脂组比较，前者升高４６．２％（Ｐ＜０．０１），后... ８周龄雄性鹌鹑，在高脂饲料内添加椰子汁饮料（每只每日２０ｍｌ），饲养１２周。结果表明，椰子汁能明显升高ＨＤＬ－Ｃ水平，降低动脉硬化指数和肝脏总胆固醇含量（ＬＴＣ），与高脂组比较，前者升高４６．２％（Ｐ＜０．０１），后两者分别降低４１．１％（Ｐ＜０．０１）和２６．３％，对主动脉粥样硬化的形成具有非常显著的抑制作用。椰子汁是一种天然而富有营养的保健饮品，根据实验用量对预防高脂血症和动脉粥样硬化有一定作用。 展开更多
关键词 椰子汁 动脉粥样硬化 高血脂症 鹌鹑
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荸荠椰子汁复合饮料的研制 被引量：3
16
作者 鲁梦齐 向东 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第2期161-165,共5页
以荸荠汁和椰子汁为主要原料研制饮料,对乳化剂用量、羧甲基纤维素钠用量、荸荠汁用量等主要因素进行了研究,通过响应面分析确定了荸荠椰子汁饮料的配方。结果表明,复配乳化剂的最佳亲水亲油平衡值为7。荸荠椰子汁的最优配方为乳化剂用... 以荸荠汁和椰子汁为主要原料研制饮料,对乳化剂用量、羧甲基纤维素钠用量、荸荠汁用量等主要因素进行了研究,通过响应面分析确定了荸荠椰子汁饮料的配方。结果表明,复配乳化剂的最佳亲水亲油平衡值为7。荸荠椰子汁的最优配方为乳化剂用量0.3%、CMC-Na用量2.0%、荸荠汁用量3.0%,所得产品感官评分为8.8分,能达到最佳的稳定性、色泽与风味。 展开更多
关键词 荸荠汁 椰子汁 加工工艺 响应面
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椰麸市场分析 被引量：2
17
作者 李瑞 夏秋瑜 《世界热带农业信息》 2007年第11期15-17,共3页
关键词 椰麸 市场分析 半纤维素 蛋白质含量 提取率 副产品 椰子汁 木质素
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椰子汁乳化机理及工艺条件选择 被引量：2
18
作者 陈志平 《福建轻纺信息》 1995年第11期1-4,共4页
本文通过对椰子汁乳化机理的分析,优选出有效乳化、脂肪球微粒化及反絮凝工艺条件,有效地提高了椰子汁的稳定性,延长了产品货架期。
关键词 椰子汁 乳化 均质 反絮凝 工艺条件 饮料
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功能性椰子酸乳的研制 被引量：2
19
作者 牛生洋 赵瑞香 +2 位作者 孙俊良 李刚 陈春刚 《中国食物与营养》 2010年第2期54-56,共3页
本试验利用鲜牛乳为原料,通过添加适量的椰子汁,以嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌为发酵剂,对制作功能性发酵乳进行了研究。试验结果表明,当嗜酸乳杆菌发酵剂的接种量为2%,发酵温度为37℃,发酵时间为9h,可以得到状态均匀、乳白色、透明、乳香... 本试验利用鲜牛乳为原料,通过添加适量的椰子汁,以嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌为发酵剂,对制作功能性发酵乳进行了研究。试验结果表明,当嗜酸乳杆菌发酵剂的接种量为2%,发酵温度为37℃,发酵时间为9h,可以得到状态均匀、乳白色、透明、乳香、酸度和谐一体的酸乳。发酵结束后在4℃下储藏5d后,检测活菌数为6.58×108个/ml。 展开更多
关键词 嗜酸乳杆菌 发酵 椰子汁 活菌数 椰子酸乳
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椰子汁绿豆奶的生产新工艺 被引量：2
20
作者 潘伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1992年第2期44-46,共3页
椰子(Cocosnu cifera L)属于棕榈科椰子属,我国别名越王头、胥余等,是热带地区主要木本油料作物之一,我国的广东、海南、广西、云南、台湾等省均有出产。椰子是国民经济重要的组成部份。
关键词 豆奶 椰子汁 绿豆奶 工艺 饮料
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