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五种青皮核桃酒的抗氧化活性分析研究 被引量：2
1
作者 安睿 Davide Fornacca +2 位作者 李政强 佘容 杨晓燕 《酿酒科技》 2023年第1期84-89,共6页
为评估核桃酒的抗氧化能力,本研究参照欧洲工艺酿造了5种青皮核桃酒,分别对其进行ABTS自由基清除能力、FRAP铁离子还原能力和羟自由基清除能力的测定。结果显示,添加了青皮核桃等配料的核桃酒,不仅相较于纯大麦酒具有更强的抗氧化能力,... 为评估核桃酒的抗氧化能力,本研究参照欧洲工艺酿造了5种青皮核桃酒,分别对其进行ABTS自由基清除能力、FRAP铁离子还原能力和羟自由基清除能力的测定。结果显示,添加了青皮核桃等配料的核桃酒,不仅相较于纯大麦酒具有更强的抗氧化能力,也较核桃发挥出更大的抗氧化活性。5种核桃酒之间存在抗氧化能力的强弱差异:核桃酒2对ABTS自由基清除率效果最好(IC_(50)=1293.560);核桃酒1不仅对FRAP的总还原能力最强(IC_(50)=0.192),对羟自由基清除率效果也最好(IC_(50)=110.766),抗氧化能力最强。青皮核桃对核桃酒总体抗氧化能力起主要影响,添加冰糖较其他糖类对核桃酒的抗氧化能力提升效果更好。 展开更多
关键词 青皮核桃 核桃酒 冰糖 抗氧化活性 自由基清除率 氧化还原能力
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核桃果实中的多酚类物质与核桃酒的制作 被引量：5
2
作者 王克建 郝艳宾 +1 位作者 杨春梅 齐建勋 《农产品加工（下）》 2006年第1期46-47,共2页
简述了多酚类物质在核桃青皮、核桃硬壳和核桃仁不同部位的分布情况,以及利用核桃果实为原料制作核桃酒的工艺流程。
关键词 核桃果实 多酚类物质 核桃酒
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核桃酒产业开发可行性研究——以六盘水盘州市刘官镇为例 被引量：3
3
作者 姚雪梅 高丽英 +3 位作者 杨佳美 曾丽燕 王华荣 胡本海 《现代食品》 2019年第19期10-12,23,共4页
核桃不仅具有较高的经济价值,还具有一定的保健功能和药用价值.本文利用文献资料法、实地调研法对盘州市核桃酒产业开发的可行性进行相关的调研分析.通过对盘州市核桃酒产业开发的优势和条件进行分析,论证盘州市核桃酒产业发展的可行性... 核桃不仅具有较高的经济价值,还具有一定的保健功能和药用价值.本文利用文献资料法、实地调研法对盘州市核桃酒产业开发的可行性进行相关的调研分析.通过对盘州市核桃酒产业开发的优势和条件进行分析,论证盘州市核桃酒产业发展的可行性,提出盘州市核桃酒产业开发策略和建议,为盘州市核桃酒产业开发提供理论依据.研究结果表明:盘州市核桃酒产业开发符合盘州市的发展需要,是农民脱贫致富的新思路,是改善民生的新途径. 展开更多
关键词 核桃酒 可行性 盘州市刘官镇
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核桃果实中多酚类物质与核桃酒的制作 被引量：1
4
作者 王克建 郝艳宾 +1 位作者 齐建勋 杨春梅 《农产品加工》 2007年第5期29-30,共2页
　　核桃果实由青皮、硬壳和种仁等3部分组成.核桃种仁是各种营养成分高度浓缩的聚合体,含有优质的蛋白质、人体必需的脂肪酸、亚油酸和亚麻酸,以及多种矿物元素和维生素.……
关键词 多酚类物质 提取物 自由基 核桃 胡桃 核桃酒
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核桃治咳嗽三法
5
《福建农业》 2010年第12期39-39,共1页
1．芝麻核桃酒益肾止咳 芝麻核桃酒，有益肾止咳、治疗腰痛的食疗作用。以500克白酒为例，加入洗净的黑芝麻30克、核桃仁30克．密封好放在阴凉处，浸泡15天后即成，每日饮用2次，每次15克。
关键词 核桃酒 咳嗽 黑芝麻 食疗作用 核桃仁 止咳 肾
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酿酒六十年追忆(五) 核桃酒生产回顾
6
作者 陈玉庆 《酿酒》 CAS 北大核心 2003年第6期108-108,共1页
关键词 酿酒工业 中国 核桃酒 生产方法 发展史
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核桃多肽的制备及核桃多肽酒的研制 被引量：16
7
作者 姜莉 徐怀德 +2 位作者 陈金海 姜晨曦 何玉君 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第8期307-310,共4页
采用中性蛋白酶对核桃蛋白进行水解,得到最适反应条件是:酶解4.0h,底物浓度3%,加酶量6500U/g底物,温度50℃、pH7.5,水解度达到11.6%。核桃多肽酒最佳发酵工艺条件为:温度24℃,接种量0.05%,pH4.0,时间6d。发酵结束后为了掩蔽轻微的苦味,... 采用中性蛋白酶对核桃蛋白进行水解,得到最适反应条件是:酶解4.0h,底物浓度3%,加酶量6500U/g底物,温度50℃、pH7.5,水解度达到11.6%。核桃多肽酒最佳发酵工艺条件为:温度24℃,接种量0.05%,pH4.0,时间6d。发酵结束后为了掩蔽轻微的苦味,加入0.6%β-环糊精和4%蔗糖,最终产品口感良好。 展开更多
关键词 核桃蛋白 核桃多肽 发酵 核桃多肽酒
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