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果胶研究与应用进展 被引量：140
1
作者 谢明勇 李精 聂少平 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第8期1-14,共14页
果胶是一种天然的植物多糖,结构复杂,功能多样。其作为一种高档天然食品添加剂和保健品,广泛应用于食品、医药保健品和一些化妆品中。近年来,随着人们对营养健康的关注以及在果胶构效关系方面的研究进展,越来越多的研究者将目光转向果... 果胶是一种天然的植物多糖,结构复杂,功能多样。其作为一种高档天然食品添加剂和保健品,广泛应用于食品、医药保健品和一些化妆品中。近年来,随着人们对营养健康的关注以及在果胶构效关系方面的研究进展,越来越多的研究者将目光转向果胶的研究与应用。本文对果胶的结构、原料来源、提取方法、理化特性及功能应用进行综述,同时介绍目前果胶研究的特点和趋势,以期为我国的果胶研究与应用领域提供有价值的信息。 展开更多
关键词 果胶 结构 原料 理化特性 功能应用
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桃成熟期间果实软化与果胶及有关酶的关系 被引量：71
2
作者 周培根 罗祖友 +1 位作者 戚晓玉 吴邦良 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1991年第2期33-37,共5页
对海复早桃和白云两个水蜜桃品种挂树成熟期间的果实硬度、水溶性果胶和总果胶含量以及果胶酯酶(EC3.1.1.11)和聚半乳糖醛酸酶(EC3.2.1.15)活性进行测定。结果表明:随着果实硬度的下降,聚半乳糖醛酸酶活性升高;水溶性果胶含量增加,但总... 对海复早桃和白云两个水蜜桃品种挂树成熟期间的果实硬度、水溶性果胶和总果胶含量以及果胶酯酶(EC3.1.1.11)和聚半乳糖醛酸酶(EC3.2.1.15)活性进行测定。结果表明:随着果实硬度的下降,聚半乳糖醛酸酶活性升高;水溶性果胶含量增加,但总果胶含量相对稳定;果胶酯酶活性相对恒定,但后期有所增加。从而表明,桃果实的软化与水溶性果胶含量的增加以及聚半乳糖醛酸酶有密切关系。 展开更多
关键词 桃 软化 成熟期 果实 果胶 酶
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果胶的制备及其在食品工业的应用综述 被引量：91
3
作者 赵利 王杉 《食品科技》 CAS 北大核心 1999年第5期32-34,共3页
关键词 果胶 食品工业 制备 应用
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枣采后果肉软化的生化和细胞超微结构变化 被引量：77
4
作者 梁小娥 王三宝 +2 位作者 赵迎丽 石建新 赵猛 《园艺学报》 CAS CSCD 北大核心 1998年第4期333-337,共5页
枣采后在软化过程中，果肉淀粉含量下降，淀粉酶活性上升，原果胶含量减少，可溶性果胶含量增加，多聚半乳糖醛酸酶（ＰＧ）活性下降；果肉薄壁细胞内含物减少乃至降解成丝状，细胞壁中胶层降解，相邻细胞分离，细胞壁保留。半红期采收... 枣采后在软化过程中，果肉淀粉含量下降，淀粉酶活性上升，原果胶含量减少，可溶性果胶含量增加，多聚半乳糖醛酸酶（ＰＧ）活性下降；果肉薄壁细胞内含物减少乃至降解成丝状，细胞壁中胶层降解，相邻细胞分离，细胞壁保留。半红期采收的鲜枣采后果皮能够继续转红，果肉的软化发生在果实全红之后，果肉颜色的变化可指示果肉软化的程度。 展开更多
关键词 枣 软化 淀粉 果胶 超微结构
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果胶及果胶酶研究进展 被引量：94
5
作者 薛长湖 张永勤 +1 位作者 李兆杰 李志军 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期94-99,共6页
果胶分子是由HGA、RG-Ⅰ和RG-Ⅱ3个结构区域构成,后二者为结构复杂的杂多糖成分,因此参与果胶分解的酶类也是复杂多样的,逐渐延伸了果胶酶概念的内涵.其应用已不再停留在最初的食品加工上,而是在纺织、造纸、化妆品等行业都有所发展,在... 果胶分子是由HGA、RG-Ⅰ和RG-Ⅱ3个结构区域构成,后二者为结构复杂的杂多糖成分,因此参与果胶分解的酶类也是复杂多样的,逐渐延伸了果胶酶概念的内涵.其应用已不再停留在最初的食品加工上,而是在纺织、造纸、化妆品等行业都有所发展,在天然产物提取以及果胶低聚糖的生理活性研究等方面也有了阶段性的进展,果胶酶的固定化研究也在逐步深入. 展开更多
关键词 果胶 果胶酶 几丁聚糖 固定化
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果胶类多糖的研究进展 被引量：90
6
作者 孙元琳 汤坚 《食品与机械》 CSCD 2004年第6期60-63,共4页
果胶类多糖是植物细胞壁多糖类家族中结构最为复杂的一种 ,具有优良的胶凝性和乳化性及多种生理功效。详细介绍了果胶类多糖在结构、化学组成及其应用等方面的研究进展。
关键词 研究进展 多糖类 果胶 生理功效 家族 复杂 化学组成 乳化性 胶凝性
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黄秋葵的综合利用及前景 被引量：97
7
作者 刘娜 《中国食物与营养》 2007年第6期27-30,共4页
黄秋葵是一种具有较高营养价值的新型保健蔬菜,有很高的开发利用价值和潜力。随着人们对健康生活的追求,黄秋葵这一新型蔬菜必然会得到越来越多人的接受和认可。本文主要介绍了黄秋葵近年来的研究概况和应用进展等。
关键词 黄秋葵 健康 粘性糖蛋白 果胶
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响应面试验优化超声提取黄秋葵花果胶多糖工艺及其体外抗氧化活性 被引量：92
8
作者 宋思圆 苏平 +2 位作者 王丽娟 邹明明 孙昕 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第2期283-289,共7页
以黄秋葵花为原料,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法,优化了超声辅助提取果胶多糖工艺。结果表明,超声辅助提取黄秋葵花果胶多糖的最优工艺为提取温度55℃、提取时间30 min、超声功率85.5 W、料液比1∶40(g/m L),黄秋葵花果胶多... 以黄秋葵花为原料,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法,优化了超声辅助提取果胶多糖工艺。结果表明,超声辅助提取黄秋葵花果胶多糖的最优工艺为提取温度55℃、提取时间30 min、超声功率85.5 W、料液比1∶40(g/m L),黄秋葵花果胶多糖提取率为12.62%,与预测值相近,说明模型拟合良好,该优化工艺准确可行。同时,提取的黄秋葵花果胶多糖具有较好的体外抗氧化活性,是一种潜在的天然抗氧化活性成分。 展开更多
关键词 黄秋葵花 果胶 超声辅助提取 响应面分析 抗氧化
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果胶研究新进展 被引量：86
9
作者 张学杰 郭科 苏艳玲 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第1期167-174,共8页
本文介绍了近年来国内外有关果胶研究的最新进展,包括果胶的组成和结构,果胶生理功能,果胶生物合成与降解及相关的酶,果胶提取技术和动力学研究,果胶的检测技术等;提出果胶的研究方向,旨在对我国果胶的研究与开发有所裨益。
关键词 果胶 结构 酶 提取 动力学 检测 功能
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酸法提取柑桔皮果胶的条件研究 被引量：84
10
作者 左贤云 陈义明 谢九皋 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1993年第3期296-298,共3页
对采用酸法提取柑桔皮果胶的水料比、加热温度和时间进行了比较试验。结果表明,提取液的pH值为1.3～1.6,水料比为10:1,加热85℃、1～1.5小时,所得果胶溶液经浓缩、乙醇沉淀后,果胶的平均得率为9.9%～10.7%。
关键词 柑桔 果皮 果胶 提取
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果胶生产技术工艺现状及发展前景 被引量：58
11
作者 田三德 任红涛 《食品科技》 CAS 北大核心 2003年第1期53-55,共3页
近年来,果胶在食品、化工、医药等领域内被广泛应用。目前我国果胶生产现状为:生产企业为数不多,生产规模小,生产技术工艺相对落后,优质产品少,生产技术工艺中仍有部分问题尚未解决。根据国内外目前果胶的生产加工趋势,研究重点拟应放... 近年来,果胶在食品、化工、医药等领域内被广泛应用。目前我国果胶生产现状为:生产企业为数不多,生产规模小,生产技术工艺相对落后,优质产品少,生产技术工艺中仍有部分问题尚未解决。根据国内外目前果胶的生产加工趋势,研究重点拟应放在盐析法、离子交换法、超滤浓缩、微生物法上,尽快研究开发出合理的生产工艺,充分利用我国丰富的果胶资源,实现其合理开发利用,必将产生积极的经济效益。 展开更多
关键词 果胶 生产技术 开发研究
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锦橙裂果的钙素营养生理及施钙效果研究 被引量：70
12
作者 温明霞 石孝均 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第6期1127-1134,共8页
【目的】了解矿质营养与锦橙裂果的关系及其生理机制,探讨钙在锦橙裂果中的作用及其对果皮酶活性的影响,为有效降低柑橘裂果提供理论及技术支撑。【方法】通过对北碚447锦橙果园的调查研究和采样分析,研究裂果和正常果功能叶片、果皮和... 【目的】了解矿质营养与锦橙裂果的关系及其生理机制,探讨钙在锦橙裂果中的作用及其对果皮酶活性的影响,为有效降低柑橘裂果提供理论及技术支撑。【方法】通过对北碚447锦橙果园的调查研究和采样分析,研究裂果和正常果功能叶片、果皮和果肉中N、P、K、Ca含量及相关酶的活性;采用田间试验在花前及幼果期进行喷钙处理,研究钙对裂果及果皮结构物(果胶)及其水解酶类、活性氧清除酶类、多酚氧化酶(PPO)活性的影响。【结果】裂果植株叶片和裂果果皮、果肉中的钙含量显著低于正常果,裂果率与果皮中的钙呈极显著的负相关;裂果果皮中PPO、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、纤维素酶(CX)的活性较高,而过氧化氢酶(CAT)的活性较低;果实的裂果率与果皮中的PPO活性成显著正相关,与CAT活性和原果胶(PP)含量呈极显著的负相关。喷钙处理显著降低了果皮中丙二醛(MDA)的含量和PPO、POD、PG、CX活性,提高了SOD、CAT活性以及原果胶含量。【结论】果皮中钙含量不足导致细胞壁水解酶(PG、CX)和多酚氧化酶活性提高、维持果皮强度和延展性的原果胶含量降低是锦橙裂果发生的主要原因,外源喷钙能显著降低果实膨大期的裂果率,喷施钙肥是减少锦橙裂果的重要措施。 展开更多
关键词 锦橙 裂果 钙 果胶 果皮细胞酶
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果胶的咔唑硫酸分光光度测定法研究 被引量：50
13
作者 张小玲 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 1999年第1期75-78,共4页
对咔唑硫酸光度法测定果胶粉的水解产物──半乳糖醛酸的条件进行了研究。结果表明，在 ０．０３５～０.０４０ ｇ果胶粉中加入８～１２ｍＬ ０.５ ｍｏｌ／Ｌ的稀硫酸和１５ ｍＬ蒸馏水，当温度控制在 ６５～８０℃时，果胶粉在 １５... 对咔唑硫酸光度法测定果胶粉的水解产物──半乳糖醛酸的条件进行了研究。结果表明，在 ０．０３５～０.０４０ ｇ果胶粉中加入８～１２ｍＬ ０.５ ｍｏｌ／Ｌ的稀硫酸和１５ ｍＬ蒸馏水，当温度控制在 ６５～８０℃时，果胶粉在 １５～２０ ｍｉｎ内完全水解。水解产物半乳糖醛酸在浓硫酸介质中与咔唑形成稳定的紫红色络合物，λ｛ｍａｘ｝＝５４０ ｎｍ，显色时间为１．５ ｈ ３０ ｍｉｎ，ε'＝１．３８ｘ１０３Ｌ（ｍｏｌ·ｃｍ）。在０～１００ｍｇ／Ｌ浓度范围内与吸光度成线性关系，相对标准偏差＝１．３２％，回收率为９６％～１０７％，用于实际样的测定时，结果满意。 展开更多
关键词 果胶 半乳糖醛酸 光度测定法 咔唑硫酸
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苹果渣综合利用研究 被引量：54
14
作者 李志西 《黄牛杂志》 2002年第4期58-62,共5页
本文阐述了苹果鲜渣和发酵苹果的营养成分和微生物组成 ,以及开发果渣饲料的可能性和重要意义。
关键词 苹果渣 综合利用 饲料 饮料 食用菌 果胶 膳食纤维 香精 色素
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苹果果实软化与果胶含量、质膜透性和钙溶性的关系 被引量：48
15
作者 关军锋 马智宏 《果树科学》 CSCD 北大核心 2001年第1期11-14,共4页
以金冠、新红星、富士和碣石红苹果品种为试材，研究表明，在室温贮藏过程中，软化快的金冠、新红星果肉细胞的质膜透性和水溶性果胶含量显著增高，原果胶含量明显降低，而软化慢的富士和碣石红变化较小。果实中钙溶性以水溶性钙最多，... 以金冠、新红星、富士和碣石红苹果品种为试材，研究表明，在室温贮藏过程中，软化快的金冠、新红星果肉细胞的质膜透性和水溶性果胶含量显著增高，原果胶含量明显降低，而软化慢的富士和碣石红变化较小。果实中钙溶性以水溶性钙最多，贮藏期间，金冠、新红星苹果水溶性钙下降较为明显，其他溶性的钙含量无明显的变化，而富士、碣石红的钙溶性变化无明显的规律。 展开更多
关键词 苹果 软化 果胶 膜透性 钙溶性 果实成熟
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番茄果实货架期硬度变化及其影响因素的研究 被引量：56
16
作者 魏宝东 姜炳义 冯辉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第3期249-252,共4页
本项研究选取硬果肉番茄新品种“百利”、“卡特琳娜”、“R144”及星光种业育成的番茄新品种“盖伦”、“TF990”、“TF997”、“TF998”为试材,以“利生8号”为对照,研究了上述果实货架期间硬度变化规律及其影响因素。结果表明:果实... 本项研究选取硬果肉番茄新品种“百利”、“卡特琳娜”、“R144”及星光种业育成的番茄新品种“盖伦”、“TF990”、“TF997”、“TF998”为试材,以“利生8号”为对照,研究了上述果实货架期间硬度变化规律及其影响因素。结果表明:果实硬度和果肉硬度是衡量果实货架寿命长短的指标。货架期间果实硬度、果肉硬度与不溶性果胶含量呈极显著正相关;与可溶性果胶呈极显著负相关。不溶性果胶、可溶性果胶含量是影响果实硬度和果肉硬度的直接因素。PG酶和PE酶是影响果实变软的间接因素。 展开更多
关键词 番茄 硬度 果胶 多聚半乳糖醛酸酶(PG) 果胶甲酯酶(PE)
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微波法从苹果渣中提取果胶的研究 被引量：46
17
作者 孔臻 刘钟栋 陈肇锬 《郑州粮食学院学报》 2000年第2期11-15,共5页
以苹果渣为原料 ,在微波条件下 ,用盐酸溶液水解 ,硫酸铝沉淀提取果胶 .探讨了微波辐射温度、辐射时间、pH值、硫酸铝用量和液料比对得率的影响 .通过单因素实验和正交实验确定最佳工艺参数 ,并对提取的果胶进行了品质分析 .
关键词 微波 果胶 提取 苹果渣 水解 硫酸铝 沉淀
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果胶的提取与应用 被引量：53
18
作者 王金英 马中国 宗灿华 《中国林副特产》 2000年第2期17-18,共2页
关键词 果胶 性质 提取 应用
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离子交换法提取橙皮果胶的研究 被引量：50
19
作者 戴玉锦 张敏艳 徐珏 《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2005年第2期103-106,共4页
以干橙皮为原料,通过单因素试验和正交试验,确定离子交换法提取果胶的优化工艺条件为:732型阳离子交换树脂用量5%,料液比1∶20,浸提液酸度pH值1.5,浸提温度85℃,浸提时间2.5h,此工艺条件下果胶得率为22.55%。
关键词 离子交换法 橙皮 果胶 提取 优化工艺
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果胶的化学组成与基本特性 被引量：28
20
作者 杜继煜 白岚 白宝璋 《农业与技术》 2002年第5期72-73,76,共3页
本文概述了果胶的植物存在部位、化学本质,某些性质,并重点介绍了果胶形成凝胶的可能机理和影响因素。
关键词 果胶 化学组成 高甲氧基果胶 低甲氧基果胶 凝胶 溶解性 酸碱性 凝胶性
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