-
题名啤酒生产过程中的微生物控制
被引量：1
- 1
-
-
作者
庄文钦
-
机构
福建燕京惠泉啤酒福鼎有限公司
-
出处
《啤酒科技》
2008年第5期35-37,共3页
-
文摘
在食品生产行业中，卫生管理一直被各厂家列为生产质量管理的重点。本文着重阐述了微生物的危害，啤酒有害菌污染的途径，以及如何防止与控制啤酒生产过程中的微生物污染。
-
关键词
微生物控制
生产过程
啤酒
生产质量管理
有害菌污染
微生物污染
食品生产
卫生管理
-
分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程][轻工技术与工程—食品科学与工程]
TS201.6
[轻工技术与工程—食品科学][轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
-
题名污染的检测和防治
- 2
-
-
作者
何劼
-
机构
燕京啤酒〈曲阜三孔〉有限责任公司
-
出处
《啤酒科技》
2004年第6期34-36,共3页
-
文摘
前言
微生物管理对啤酒质量有着十分重要的影响.啤酒生产中的污染微生物以微好氧和兼性厌氧菌为主.糖化过程主要污染耐热型乳酸菌;麦汁冷却过程、接种酵母初主要污染大肠菌群、醋酸菌、麦汁细菌等好氧和微好氧菌;发酵过程主要污染微好氧、兼性厌氧、厌氧菌,如各种乳酸菌、足球菌、发酵单胞菌等等;野生酵母可污染于发酵各阶段;啤酒过滤过程主要污染微好氧菌和厌氧菌;包装过程污染主要是好氧菌和肠细菌.本文根据笔者的工作体会,介绍一下如何做好啤酒有害菌污染的检测和控制,供同行参考.
-
关键词
微生物管理
啤酒质量
检测技术
防治
有害菌污染
-
分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程][轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
-
题名控制CIP系统啤酒有害菌污染的重要性
- 3
-
-
作者
阎凤文
贾有锋
方宗英
-
机构
辽宁大学高等职业技术学院
沈阳华润啤酒有限公司
-
出处
《啤酒科技》
2004年第1期53-54,共2页
-
文摘
众所周知,在啤酒生产中,除了人工纯种培养的酵母菌之外,不允许其他微生物侵入,尤其是啤酒的有害菌.如何解决有害菌的污染,生产出高品质啤酒,是啤酒厂质量控制的重要内容.
-
关键词
CIP系统
啤酒
有害菌污染
质量控制
微生物检验
-
分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程][轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
-
题名浅谈啤酒的生物稳定性
被引量：3
- 4
-
-
作者
岳建民
肖雄
-
机构
黑龙江绥化雪梅啤酒有限责任公司
-
出处
《酿酒》
CAS
北大核心
2004年第2期68-68,共1页
-
-
关键词
啤酒
生物稳定性
有害菌污染
防治
微生物检验
-
分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
