病、死猪肉的检验与分析 被引量：2

1

作者 唐爱明 王辉 《黑龙江畜牧兽医（下半月）》 CAS 2011年第8期40-42,共3页

病、死猪肉是指生猪在病死后没有经过宰杀放血或放血不全，且没有经过兽医卫生检疫的猪肉产品。在动物防疫监督执法办案工作实践中，经常会遇到加工、经营或运输病、死猪肉类案件。此类案件中作为证据之一的鉴定证书，要使其具有科学性... 病、死猪肉是指生猪在病死后没有经过宰杀放血或放血不全，且没有经过兽医卫生检疫的猪肉产品。在动物防疫监督执法办案工作实践中，经常会遇到加工、经营或运输病、死猪肉类案件。此类案件中作为证据之一的鉴定证书，要使其具有科学性、权威性，必须依赖于实验室检验。为此，笔者结合长沙市畜禽水产品质量检测中心对病、死猪肉的检验与分析，阐明病、死猪肉的检验方法及要注意的问题，为兽医卫生检验人员提供参考。 展开更多

关键词 实验室检验 猪肉产品 兽医卫生检疫 质量检测中心 放血不全 监督执法 动物防疫 检验方法

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生猪屠宰企业常用击昏设备的原理

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作者 王晓华 曹恺 甘泉 《肉类工业》 2008年第11期4-5,共2页

关键词 生猪屠宰 屠宰企业 设备 击昏 劳动生产率 原理 放血不全 劳动强度

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定点屠宰厂(场)屠猪放血不全是影响肉品品质的重要因素

3

作者 程新钧 《肉品卫生》 1999年第5期9-10,共2页

随着生猪定点屠宰管理步入法制化轨道,除兽医卫生检疫外,屠宰厂还要做好肉品品质检验对产品质量提出更高更严要求。本文着重围绕放血不全原因探讨,向社会提供合格产品,让消费者真正吃上“放心肉”。

关键词 定点屠宰 放血不全 肉品品质 猪肉 屠宰

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关于屠猪放血不全诸因素的分析

4

作者 陈小平 《肉类工业》 1989年第9期10-11,共2页

屠猪放血程度的好坏,不仅影响肉尸的外观色泽,而且对肉的品质和耐藏性起着决定性作用。放血完全的肉尸,在切割时几乎不见血液和汁液,本身组织结构紧密,色泽鲜艳有光,且肉质比较细嫩、柔软、富有弹性;放血不全的肉尸,在切割时,含有血液... 屠猪放血程度的好坏,不仅影响肉尸的外观色泽,而且对肉的品质和耐藏性起着决定性作用。放血完全的肉尸,在切割时几乎不见血液和汁液,本身组织结构紧密,色泽鲜艳有光,且肉质比较细嫩、柔软、富有弹性;放血不全的肉尸,在切割时,含有血液和汁液,颜色较暗,缺少光泽,特别是脂肪组织发红明显。这种含血液的肉往往是微生物繁殖的良好环境,因而易变成腐败。 展开更多

关键词 屠宰工艺 屠猪 放血不全

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市售猪肉色泽发红的原因初探

5

作者 李同春 《肉品卫生》 1999年第10期12-12,16,共2页

市售的猪肉中,常常见到猪肉颜色不鲜亮而发红,究竟是何种原因所致,笔者根据多年的肉品检验经验认为:发红、颜色不好看的猪肉,有的不排除是病死猪肉,但大部分还是因为猪在屠宰时,没有出尽血(放血不全),肉中含血量过多所致。

关键词 猪肉 色泽发红 颜色 屠宰 放血不全

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个体屠宰生猪放血不全原因分析

6

作者 杨海文 郑明光 《肉品卫生》 1995年第7期18-19,共2页

当前,农贸市场上个体屠宰生猪普遍存在着放血不全的问题,由于肉中含血过多,使肉色泽不佳,易于腐烂变质,严重影响了肉品卫生质量,缩短了肉的保鲜时间。本文根据个体屠宰生猪情况及对上市肉品的检查认为;发生放血不全的原因有以下几点。

关键词 猪 屠宰 放血不全 分析

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对市售猪肉色泽发红的探讨

7

作者 李同春 《当代畜禽养殖业》 1998年第9期23-24,共2页

在市售的猪肉中,常常见到有些猪肉发红,,有人认为这些猪肉是急宰的病猪肉或是死猪肉。笔者根据多年的肉品检验经验认为:发红、颜色不好看的猪肉,有个别的是病死猪肉,但大部分还是因为猪在屠宰时,没有出尽血,肉中含血量过多所致。这不仅... 在市售的猪肉中,常常见到有些猪肉发红,,有人认为这些猪肉是急宰的病猪肉或是死猪肉。笔者根据多年的肉品检验经验认为:发红、颜色不好看的猪肉,有个别的是病死猪肉,但大部分还是因为猪在屠宰时,没有出尽血,肉中含血量过多所致。这不仅使肉的色泽不佳,降低了卫生质量。 展开更多

关键词 猪肉 色泽 屠宰 放血不全

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农贸市场猪、牛、马肉放血不全原因分析

8

作者 杨传绪 《肉品卫生》 1994年第11期18-19,共2页

几年来笔者从事农贸市场兽医卫生检疫工作,感到在肉品卫生质量中,放血不全问题比较突出。 这个问题的存在,其危害是:血是细菌的良好培养基,由于放血不全造成细菌一般污染是不可避免;肉品存放时间过长,加上农贸市场防尘设施差。

关键词 猪肉 牛肉 马肉 放血不全 分析 屠宰

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捂膛猪肉的检验和处理体会

9

作者 卞东春 《吉林畜牧兽医》 2010年第6期55-56,共2页

1基本情况在生猪定点屠宰过程中,捂膛猪肉屡屡出现。据统计,自2006年1月份到2010年3月为止,共处理捂膛猪肉尸累计265头,占总屠宰量的0.40%,其中加工出售98头,占0.15%;高温处理132头,占0.25%;销毁35头,占0.05%。放血不全的捂膛肉尸占119... 1基本情况在生猪定点屠宰过程中,捂膛猪肉屡屡出现。据统计,自2006年1月份到2010年3月为止,共处理捂膛猪肉尸累计265头,占总屠宰量的0.40%,其中加工出售98头,占0.15%;高温处理132头,占0.25%;销毁35头,占0.05%。放血不全的捂膛肉尸占119头,占处理捂膛肉总数的44.90%,其中高温处理87头,销毁32头。 展开更多

关键词 猪肉 检验 屠宰过程 高温处理 放血不全 共处理 销毁

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市场常见动物肉品质量的感官鉴定

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《中国畜牧兽医文摘》 2004年第4期32-33,共2页

1 猪肉肌肉有光泽,常因年龄、公母、营养状况及不同部位而有差异。育肥阉割猪肉色呈浅红和淡红色;刚屠宰冒热气的猪肉呈暗色,但于翌日变深红色;放血不全肉呈深暗红色。正常时肉质嫩度较高;脂肪纯白色,质硬而粘稠,柔软富有弹性,无不良气... 1 猪肉肌肉有光泽,常因年龄、公母、营养状况及不同部位而有差异。育肥阉割猪肉色呈浅红和淡红色;刚屠宰冒热气的猪肉呈暗色,但于翌日变深红色;放血不全肉呈深暗红色。正常时肉质嫩度较高;脂肪纯白色,质硬而粘稠,柔软富有弹性,无不良气味。肌肉间富有脂肪,为白色。瘦肉型猪肉断面呈大理石样花纹。具固有腥气味。煮沸后肉汤芳香鲜美,有愉快诱人食欲气味。幼龄小猪肌肉细嫩,皮薄,脂肪少或无脂肪,肉色淡红,水分多。猪若长时间捆扎运输或受伤应激等可导致缺氧而使肉色苍白,常见于后腿、半腱肌与半膜肌等。种公母猪肌肉呈暗红或浅红色,无光泽;肉质硬实或松软,结缔组织有韧性;瘦母猪肌肉间脂肪少;肥公母猪脂肪较多,有特殊性臊气味。 展开更多

关键词 无脂肪 溶解温度 肌肉间脂肪 气味 放血不全 皮下脂肪 肌纤维 营养状况 大理石 肉色

全文增补中

非病害肉放血不全的原因分析

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作者 杨合超 李改林 《肉类研究》 1995年第3期21-21,24,共2页

非病害肉放血不全的原因分析杨合超（辽宁省北宁市熟食制品总厂，１２１３００）李改林（辽宁省锦州市食品公司，１２１４００４）当前，农贸市场上的非病害肉普遍存在着放血不全的问题。据辽宁省阜新市动物检疫站杨海文等人调查花园市... 非病害肉放血不全的原因分析杨合超（辽宁省北宁市熟食制品总厂，１２１３００）李改林（辽宁省锦州市食品公司，１２１４００４）当前，农贸市场上的非病害肉普遍存在着放血不全的问题。据辽宁省阜新市动物检疫站杨海文等人调查花园市场结果表明，两年共检验屠猪１９６３... 展开更多

关键词 非病害肉 放血不全 分析 屠宰

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白条鸡的兽医卫生检验

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作者 赵晓瑞 《肉品卫生》 1998年第1期18-20,共3页

1 感官检验1.1 皮肤色泽 正常肉尸色泽白或微带粉红色或微黄色,色泽新鲜,平滑细腻毛孔闭合如小丘状,一批出场的鸡色泽多为一致,冷冻后色调加深。有的由于饲料关系,如喂过量的黄玉米和胡萝卜等色泽发黄,但仅限于皮肤其他部位不出现黄染,... 1 感官检验1.1 皮肤色泽 正常肉尸色泽白或微带粉红色或微黄色,色泽新鲜,平滑细腻毛孔闭合如小丘状,一批出场的鸡色泽多为一致,冷冻后色调加深。有的由于饲料关系,如喂过量的黄玉米和胡萝卜等色泽发黄,但仅限于皮肤其他部位不出现黄染,母鸡色调发黄而富于脂肪。病、 展开更多

关键词 兽医卫生检验 白条鸡 鸡传染性腔上囊病 皮肤 交接处 感官检验 放血不全 鸡传染性支气管炎 干酪样 眼球下陷

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猪肉尸放血不全原因分析

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作者 孙明珠 《肉类工业》 2003年第3期47-48,共2页

分析了猪肉尸放血不全主要是因为宰前不休息或休息时间过长不饮水 ,麻电不当 ,放血时间不足 ,放血时呛血影响呼吸和血液循环等原因 ,因而从生猪的接收到生产加工过程要特别引起重视。

关键词 猪肉尸 放血不全原因 屠宰加工

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浅谈影响肉品品质的重要因素——猪胴体放血不全 被引量：1

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作者 刘丽君 《肉品卫生》 2000年第4期27-27,共1页

在农贸市场,经常会看到有些猪肉外观颜色发暗,肌肉切面有暗红色区域,挤压时有少量血液流出,这些表现或轻或重,影响猪肉色泽,同时口感较差。 上述影响肉品品质的因素是在屠宰加工过程中,猪胴体放血不全。它表现为:肌肉颜色发暗;皮下静脉... 在农贸市场,经常会看到有些猪肉外观颜色发暗,肌肉切面有暗红色区域,挤压时有少量血液流出,这些表现或轻或重,影响猪肉色泽,同时口感较差。 上述影响肉品品质的因素是在屠宰加工过程中,猪胴体放血不全。它表现为:肌肉颜色发暗;皮下静脉血液滞留; 展开更多

关键词 肉品品质 猪胴体 放血不全 质量控制

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肉鸡腊制法

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作者 于华光 《农村新技术》 1996年第8期33-33,共1页

关键词 肉鸡 锯木屑 放血不全 柑桔皮 茶籽壳 梅雨季节 稻壳 春季雨 深黄色 肉质

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衣服住行

16

《老友》 2004年第12期42-42,共1页

如何识别"注水牛肉"注水鲜牛肉有如下特点:1、肌肉较肿胀,肌间质增宽,切面可见血水渗出;2、弹性降低,手指压后凹陷部恢复较慢,压时能见液体从切面流出;3、切面粘度降低,外观湿润并有血水渗出;4、较正常鲜牛肉味淡,带有酸味或... 如何识别"注水牛肉"注水鲜牛肉有如下特点:1、肌肉较肿胀,肌间质增宽,切面可见血水渗出;2、弹性降低,手指压后凹陷部恢复较慢,压时能见液体从切面流出;3、切面粘度降低,外观湿润并有血水渗出;4、较正常鲜牛肉味淡,带有酸味或血腥味(因放血不全所致);5。 展开更多

关键词 鲜牛肉 优质蛋白质 注水牛肉 放血不全 牛奶 早餐 粘度降低 注水肉 营养价值 大豆

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新年春节期间话宰猪技术

17

作者 郑卫东 《中国畜禽种业》 2006年第1期29-29,共1页

关键词 猪肉 春节期间 技术 放血不全 颜色 宰前 肉品

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猪胴体放血不全的原因浅析

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作者 刘涛 吴萍 《肉类工业》 2005年第8期7-7,共1页

关键词 放血不全 猪胴体 原因浅析 检验工作 加工车间 潜在危害 加工厂 质量比 生猪

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鲜猪肉放血不全的原因

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作者 田军 刘成府 《新农业》 2007年第6期40-40,共1页

鲜猪肉放血不全直接危害消费者健康。血是细菌的培养基,被有害细菌污染的肉品存放时间稍长,就容易引起腐败变质。猪肉含血过多,增加肉的重量,也损害消费者利益。放血不全还使肉的色泽不鲜、鲜美味道降低。

关键词 放血不全 鲜猪肉 原因 细菌污染 消费者健康 消费者利益 存放时间 腐败变质

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肉鸡的腊制方法

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作者 于华光 《湖南农业》 1995年第12期19-19,共1页

1.屠宰①屠宰前不宜喂食。一般以先天晚上喂食,次日清晨屠宰最为适宜。②5公斤以上的鸡屠宰时,应两人配合进行。一人抓住两翅与两肢;一人抓住头部进行宰杀。③宰杀时刀口可适当大一点,放血一定要完全。但时间又不能太长。否则,放血不全... 1.屠宰①屠宰前不宜喂食。一般以先天晚上喂食,次日清晨屠宰最为适宜。②5公斤以上的鸡屠宰时,应两人配合进行。一人抓住两翅与两肢;一人抓住头部进行宰杀。③宰杀时刀口可适当大一点,放血一定要完全。但时间又不能太长。否则,放血不全,将影响肉质与肉味。④拔毛时水温以80℃为最好。沸水应加适当的冷水。注意保持皮肤的完整。⑤破腔时。 展开更多

关键词 制方 肉鸡 放血不全 宰前 锯木屑 稻壳 刀口 肉质 缸内 子壳

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