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市售猪肉色泽发红的原因初探

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摘要市售的猪肉中,常常见到猪肉颜色不鲜亮而发红,究竟是何种原因所致,笔者根据多年的肉品检验经验认为:发红、颜色不好看的猪肉,有的不排除是病死猪肉,但大部分还是因为猪在屠宰时,没有出尽血(放血不全),肉中含血量过多所致。

作者李同春

出处《肉品卫生》 1999年第10期12-12,16,共2页

关键词猪肉色泽发红颜色屠宰放血不全

分类号 TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉品卫生

1999年第10期

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