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题名强化试验预测啤酒保质期浊度的研究
被引量：7
- 1
-
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作者
林颖枝
朱群秀
曾婷
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机构
[桂林漓泉]股份有限公司
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出处
《啤酒科技》
2005年第2期26-27,29,共3页
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文摘
通过对成品啤酒样强化试验和实际存放试验浊度数据的对比和分析,表明样品经60℃和0℃强化处理一定时间后,将样品升温至20℃再检测出的浊度值和实际存放后测试出的浊度具有高度相关性,更能准确地推测出该样品实际保存期的浊度值.
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关键词
成品啤酒
保质期
酒样
浊度
样品
存放
度数
相关性
预测
对比
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.7
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名啤酒中阿拉伯木聚糖的溶解、降解及堵塞膜机制的研究
被引量：5
- 2
-
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作者
李胤
陆健
顾国贤
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机构
江南大学生物工程学院
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出处
《啤酒科技》
2005年第5期19-32,共14页
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文摘
阿拉伯木聚糖是谷物细胞壁中的一种非淀粉质多糖,在啤酒酿造过程中,阿拉伯木聚糖会造成浸出率降低、麦汁黏度升高、影响麦汁和啤酒过滤(尤其是纯生啤酒的膜过滤)、成品啤酒浑浊等.本文系统的研究了谷物中阿拉伯木聚糖的结构、理化性质和对酿造的影响;比较了气相色谱法和比色法测定阿拉伯木聚糖;报道了阿拉伯木聚糖在酿造过程中含量的变化,并以小麦和小麦芽为辅料,系统的研究了糖化温度、谷物粒径和料水比对阿拉木聚糖在糖化过程中溶解的影响;在热力学和动力学方程的基础上,建立了糖化过程中预测内切木聚糖酶和阿拉伯木聚糖的模型;通过电子显微镜手段表征了不同分子量阿拉伯木聚糖对膜过滤的影响;运用响应面分析法,采用木聚糖酶优化了酶解阿拉伯木聚糖的条件.
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关键词
阿拉伯木聚糖
溶解
机制
堵塞
降解
内切木聚糖酶
响应面分析法
酿造过程
糖化过程
比色法测定
气相色谱法
动力学方程
电子显微镜
纯生啤酒
啤酒过滤
成品啤酒
理化性质
糖化温度
膜过滤
淀粉质
细胞壁
谷物
浸出率
小麦芽
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Keywords
arabinoxylan
beer
wort
filtration
mathematical model
response surface methodology
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
X703
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
-
题名灌装啤酒微生物的检测
- 3
-
-
作者
孟庆模
胡庆峰
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机构
金星集团信阳啤酒有限公司
-
出处
《中外酒业》
2024年第11期54-59,共6页
-
文摘
成品啤酒细菌超标主要因素有背压气体(CO_(2)或N_(2))、CIP管路及灌装设备、清酒微生物高及杀菌机杀菌效果等。日常生产中主要的菌种:乳酸杆菌、肥杆菌、醋杆菌、醋酸单胞菌、发酵单胞菌等。污染杂菌后啤酒会出现口感恶化或不同程度的啤酒混浊,所以必须避免微生物的侵入。对于污染的酒液,应该逐个细节的去查找污染的原因并未雨绸缪的做好预防。
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关键词
成品啤酒
微生物
检测
-
分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
-
题名影响啤酒发酵过程中酵母絮凝的因素分析
- 4
-
-
作者
刘加强
吕吉鸿
-
机构
山东省济南市莱芜区卫生健康监督所
杭州千岛湖啤酒有限公司
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出处
《中外酒业》
2023年第3期28-31,共4页
-
文摘
引言:在啤酒生产过程中,酵母是唯一的活性生物,酵母的管理非常关键。生产清亮型拉格啤酒,希望酵母能够及时絮凝,以防止影响正常过滤;而生产浑浊型精酿啤酒,希望成品啤酒在货架期过程中,酵母细胞能够保持较长时间的稳定,以防止酵母絮凝,造成底部大量的酵母沉淀,引起消费者的投诉。
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关键词
啤酒发酵过程
成品啤酒
精酿啤酒
活性生物
货架期
浑浊型
酵母细胞
生产过程中
-
分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
-
题名对糖化麦汁可过滤性的探讨
被引量：5
- 5
-
-
作者
王伟民
-
机构
宁夏西夏啤酒集团有限责任公司银川啤酒厂
-
出处
《啤酒科技》
2007年第4期27-28,共2页
-
文摘
麦汁过滤质量的好坏不仅关系着糖化原料、设备的利用率，而且关系成品啤酒的质量。现就对糖化麦汁的可过滤性探讨如下。
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关键词
糖化麦汁
可过滤性
过滤质量
成品啤酒
利用率
-
分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程][轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
-
题名啤酒中铁离子含量的控制
被引量：3
- 6
-
-
作者
刘爱杰
郑永春
-
机构
兰州黄河嘉酿啤酒有限公司
-
出处
《啤酒科技》
2007年第11期45-46,共2页
-
文摘
啤酒酿造过程中铁离子（可溶性铁）对麦汁的组成，发酵性能和成品啤酒质量有不同程度的影响。糖化过程中铁离子含量较高，会抑制糖化的进行，加深麦汁色度；发酵阶段铁离子含量过高影响酵母的生长和发酵；清酒灌装以后如果铁离子含量过高，会加速氧化作用。优质成品啤酒中铁离子含量应〈0．10ppm，当铁离子含量〉0．20ppm时，会对成品啤酒产生不同程度的负面影响，当铁离子含量〉0．40ppm时，就有明显的金属腥味和氧化味。
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关键词
铁离子含量
啤酒质量
控制
发酵性能
成品啤酒
糖化过程
可溶性铁
酿造过程
-
分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程][轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
-
题名关于成品啤酒双乙酰值反弹的原因分析
被引量：3
- 7
-
-
作者
陈雨亭
李春芝
何桂英
-
机构
哈尔滨啤酒有限公司
哈尔滨松花江啤酒厂
-
出处
《酿酒》
CAS
1998年第4期41-42,共2页
-
文摘
关于成品啤酒双乙酰值反弹的原因分析陈雨亭（哈尔滨啤酒有限公司）李春芝（哈尔滨松花江啤酒厂）何桂英（哈尔滨啤酒有限公司）啤酒酿造过程经常出现一种现象，即清酒双乙酰值较低而成品啤酒双乙酰值成倍增长，甚至超过国家标准要求。下面就针对这一问题结合自己的实际生...
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关键词
啤酒
成品啤酒
双乙酰值反弹
-
分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名啤酒腐败菌
被引量：3
- 8
-
-
作者
林先军
李崎
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机构
江南大学生物工程学院
-
出处
《啤酒科技》
2005年第7期64-67,共4页
-
文摘
1引言
数百年来,人们一直把啤酒当作安全饮品.它不容易腐败,微生物稳定性好,因为啤酒不能满足许多微生物的生长.但是,仍然有一些所谓的腐败微生物,顽强地生长在啤酒中.它们能够增加啤酒浊度,产生不愉快的感官变化.这些变化不仅影响成品啤酒的品质、更对啤酒的销售产生影响.
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关键词
腐败菌
微生物稳定性
腐败微生物
成品啤酒
生长
饮品
-
分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学][轻工技术与工程—食品科学与工程]
TS255.41
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程][轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
-
题名影响成品啤酒双乙酰反弹的原因分析
被引量：3
- 9
-
-
作者
韩勤英
-
机构
河南金星集团信阳啤酒有限公司
-
出处
《中外酒业》
2015年第9期60-62,共3页
-
文摘
在保质期内的成品啤酒，会经常出现双乙酰反弹的情况，品评时出现难闻的馊饭味或夹带老化的纸板味，口感呈现明显的发酸。通过化验室跟踪检测双乙酰数据通常会比灌装生产出厂时数据偏高0．03—0．04，很可能是啤酒酿造过程中如果生产过程控制不好而引起的。下面就针对影响双乙酰反弹的因素进行分析。
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关键词
双乙酰反弹
成品啤酒
生产过程控制
原因
跟踪检测
酿造过程
保质期
化验室
-
分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程][轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
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题名浅谈啤酒中乙醛的控制
被引量：2
- 10
-
-
作者
张晓波
孙晓欣
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机构
华润雪花啤酒(阜新)有限公司
-
出处
《中外酒业》
2016年第3期55-57,共3页
-
文摘
啤酒中有多种羰基化合物具有风味潜力，形成了一组重要的啤酒挥发物质。在啤酒中已证实有50多种醛类，其中乙醛、双乙酰和一些成品啤酒在氧化过程中形成的不饱和醛类，如反-2-壬烯醛，对啤酒风味都具有特殊的重要性。
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关键词
成品啤酒
乙醛
控制
啤酒风味
羰基化合物
挥发物质
氧化过程
不饱和
-
分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名啤酒原料的感官评价方法初探
被引量：1
- 11
-
-
作者
要永杰
张五九
-
机构
中国食品发酵工业研究院
-
出处
《啤酒科技》
2006年第4期57-58,共2页
-
文摘
在啤酒酿造过程中，原料的质最直接影响着成品啤酒的理化指标及风味特征，因此，原料的质量控制至关重要。目前，原料的质量主要包括理化指标的控制和感官品质的评价两方面。
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关键词
啤酒原料
评价方法
感官品质
质量控制
理化指标
酿造过程
风味特征
成品啤酒
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分类号
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程][轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
-
题名次酒回收设备及使用技术
- 12
-
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作者
王振
杨现华
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机构
燕京啤酒（山东无名）股份有限公司技术处
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出处
《酒．饮料技术装备》
2005年第2期60-61,共2页
-
文摘
啤酒包过程中次品酒的出现是不可避免的，合理地对次酒进行回收利用，有利于降低包装酒损，降低企业的生产成本，提高企业的经济效益。啤酒包装过程中，次酒产生的数量约占成品啤酒的0．2％～0．3％，设备条件差的企业，次酒产生的数量可能还要多。面对啤酒市场竞争日益激烈的现状，如何处理这部分次酒，是每家啤酒生产企业必须解决的问题。现把我公司对次酒的处理措施作简要总结，供啤酒同行参考。
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关键词
啤酒生产企业
啤酒市场
公司
竞争
同行
数量
啤酒包装
成品啤酒
品酒
回收设备
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
F270
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
-
题名啤酒发酵中常见异常现象处理方法的研究
- 13
-
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作者
王娟丽
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机构
山西综合职业技术学院轻工分院
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出处
《山西食品工业》
2005年第1期20-22,共3页
-
文摘
啤酒发酵分为主发酵和后发酵(又叫贮酒)两个阶段,麦汁经过啤酒酵母的正常发酵后,成为尚未成熟的嫩啤酒,接着经过一段时间的贮酒(或陈酿),使其后熟,经过滤包装后即成为成品啤酒。但是啤酒在发酵过程中经常会出现发酵异常现象,由于发酵异常,从而导致啤酒风味、口感等方面出现质量问题。通过对啤酒发酵中存在的一些常见异常发酵进行研究,并提出相应的处理办法,使企业的损失减少到最低程度。
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关键词
啤酒发酵
异常现象
处理方法
啤酒酵母
成品啤酒
发酵过程
啤酒风味
质量问题
异常发酵
后发酵
贮酒
麦汁
陈酿
后熟
口感
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
TU712.3
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
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题名浅谈灌装机的故障排除
- 14
-
-
作者
吴文林
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机构
华润雪花啤酒(安庆)有限公司
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出处
《中外酒业》
2017年第3期50-54,共5页
-
文摘
啤酒灌装是指经发酵、过滤后的清酒由管道输入酒缸，再经灌酒机酒阀灌入啤酒瓶中，压盖机压盖后获得瓶装啤酒的过程。灌装生产是啤酒包装工艺流程中最重要的一环，灌装质量的好坏直接影响到成品啤酒的质量。本文中，笔者结合生产实际情况，介绍在啤酒灌装过程中一些常见故障及排除方法。
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关键词
灌装机
故障排除
啤酒灌装
瓶装啤酒
工艺流程
啤酒包装
成品啤酒
排除方法
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分类号
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名啤酒过滤阶段溶解氧的控制
- 15
-
-
作者
王海明
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机构
金星啤酒集团有限公司
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出处
《啤酒科技》
2007年第6期44-45,共2页
-
文摘
啤酒发酵结束以后，溶解氧一般已降低到5～10μg／L，自啤酒过滤开始至啤酒装瓶压盖结束，溶解氧会逐步上升。啤酒中溶解氧的水平和瓶颈空气含量将直接影响到成品啤酒的保鲜期，如何降低啤酒的总氧水平是啤酒生产企业的研究课题之一。本文分析了啤酒过滤阶段氧摄入的可能性，并提出经济地控制溶解氧的一些措施。
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关键词
啤酒过滤
溶解氧
控制
瓶颈空气含量
啤酒生产企业
啤酒发酵
成品啤酒
保鲜期
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程][轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
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题名啤酒企业原料处理系统
- 16
-
-
作者
秦绪合
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机构
青啤日照公司
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出处
《酒．饮料技术装备》
2013年第2期78-80,共3页
-
文摘
“巧妇难为无米之炊”。在啤酒的酿造过程中，原料对啤酒质量起着至关重要的作用，现在的啤酒企业多为单纯的啤酒生产企业，一般的啤酒生产工厂是采购成品麦芽，从糖化开始制备成麦芽汁，进而制备成品啤酒。
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关键词
原料处理系统
啤酒企业
啤酒生产企业
成品啤酒
酿造过程
啤酒质量
生产工厂
麦芽汁
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名成品啤酒稳定性与啤酒酿造中主要物性参数的变化
被引量：1
- 17
-
-
作者
董建军
单斌
何茜
李宝庭
赵鹏
贾士儒
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机构
天津科技大学生化工程研究室
-
出处
《酿酒》
CAS
北大核心
2004年第3期27-29,共3页
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文摘
通过对成品啤酒货架期内泡沫及表面张力等物性参数的测定 ,得出成品啤酒在货架期内表面张力、色度均增大。下面啤酒发酵过程中 ,随啤酒成熟 ,以上物性参数随之减小。
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关键词
成品啤酒
稳定性
酿造
物性参数
泡沫
表面张力
货架期
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Keywords
beer
fermentation
shelf life
stability
physical parameter.
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
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题名成品啤酒瓶颈空气的控制
被引量：2
- 18
-
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作者
叶海生
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机构
安庆天柱啤酒有限责任公司
-
出处
《啤酒科技》
2007年第3期25-26,共2页
-
文摘
本文主要对啤酒灌装过程中影响成品啤酒溶解氧和瓶颈空气的一些因素进行实验性的探讨。通过控制，基本上使瓶颈空气含量在一个较低的范围内。
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关键词
瓶颈空气含量
成品啤酒
控制
灌装过程
实验性
溶解氧
-
分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程][轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
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题名啤酒过滤过程溶解氧控制
被引量：2
- 19
-
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作者
代刚
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出处
《酒．饮料技术装备》
2018年第4期65-67,共3页
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文摘
酿造过程溶解氧的控制对于成品啤酒的风味稳定性起关键和决定性的作用。如何抓住啤酒酿造过程影响溶解氧控制的关键环节。
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关键词
溶解氧控制
成品啤酒
过滤过程
酿造过程
风味稳定性
决定性
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名浅谈啤酒种酵母泥贮藏方法
被引量：2
- 20
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作者
吴文林
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机构
华润雪花啤酒(安徽)有限公司安庆分公司
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出处
《中外酒业》
2019年第9期49-54,共6页
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文摘
在啤酒酿造过程中,回收酵母泥的保存对酵母的活力有着重要的作用。失去酿造特性的酵母对最终成品啤酒的质量有着巨大的影响。酵母细胞的细胞液中含有较多的胞内蛋白分解酶。
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关键词
酵母泥
贮藏方法
酒种
成品啤酒
酿造过程
酿造特性
胞内蛋白
酵母细胞
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分类号
TS261.9
[轻工技术与工程—发酵工程]
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