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水发干货原料的方法及原理
被引量：
1
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作者
王晓春
《现代食品》
2017年第4期19-20,共2页
水发是干货原料涨发中应用最广泛、最普遍的方法,适用于大部分的动植物和菌藻类的原料,有很多经过油发、碱发、盐发动物性原料最后也要经过水发。水发包括冷水发、温水发和热水发,这几种涨发方法他们的涨发原理都差不多,只是不同的原料...
水发是干货原料涨发中应用最广泛、最普遍的方法,适用于大部分的动植物和菌藻类的原料,有很多经过油发、碱发、盐发动物性原料最后也要经过水发。水发包括冷水发、温水发和热水发,这几种涨发方法他们的涨发原理都差不多,只是不同的原料质地之间才会有一定的区别。掌握好水发的各种涨发方法,对干货原料涨发工艺起决定作用。
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关键词
干货
原料
干货
原料
涨
发
水
发
水分
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职称材料
题名
水发干货原料的方法及原理
被引量：
1
1
作者
王晓春
机构
泗阳中等专业学校
出处
《现代食品》
2017年第4期19-20,共2页
文摘
水发是干货原料涨发中应用最广泛、最普遍的方法,适用于大部分的动植物和菌藻类的原料,有很多经过油发、碱发、盐发动物性原料最后也要经过水发。水发包括冷水发、温水发和热水发,这几种涨发方法他们的涨发原理都差不多,只是不同的原料质地之间才会有一定的区别。掌握好水发的各种涨发方法,对干货原料涨发工艺起决定作用。
关键词
干货
原料
干货
原料
涨
发
水
发
水分
Keywords
Dehydrated food
Dehydrated food watered
Water-swollen
Moisture
分类号
TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
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被引量
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1
水发干货原料的方法及原理
王晓春
《现代食品》
2017
1
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