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题名河南省市售小麦粉微生物及真菌毒素污染状况研究
被引量：10
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作者
何慧慧
李力
韩小贤
郑学玲
卞科
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机构
河南工业大学粮油食品学院
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2015年第12期64-66,共3页
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基金
河南省小麦产业技术体系建设专项(S2010–01–G06)
国家小麦产业技术体系专项(CARS–03)
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文摘
为了解河南省市售小麦粉的安全状况,收集整理河南省市售小麦粉。采用Filmplate^(TM)测试片法测定样品的菌落总数、霉菌和酵母菌计数及大肠菌群,采用酶联免疫法(Enzyme–Linked Immuno Sorbent Assay,ELISA)测定样品中呕吐毒素(DON)、黄曲霉毒素B_1(AFB_1)及赭曲霉毒素A(OTA)三种常见真菌毒素的含量。结果显示:小麦粉样品受微生物污染面积较广,但程度可控。菌落总数、霉菌酵母菌数、大肠菌群数主要集中范围分别是10~2~10~4、10~2~10~3、10~2~10~3 CFU/g;DON、AFB_1及OTA含量超限率分别为0.00%、13.85%、7.69%,检出率依次为69.23%、52.31%及84.62%,污染程度不同,污染范围均较为广泛。
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关键词
市售小麦粉
微生物
真菌毒素
污染
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Keywords
commercial wheat flour
microorganism
mycotoxins
contamination
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分类号
TS207.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名市售小麦面粉中过氧化苯甲酰的检测
被引量：3
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作者
关桦楠
龚德状
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机构
哈尔滨商业大学食品工程学院
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出处
《包装与食品机械》
CAS
北大核心
2018年第6期64-68,共5页
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基金
国家自然科学基金资助项目(31201376
31370649)
+7 种基金
黑龙江省自然科学基金项目(C2016034)
黑龙江省普通本科高等学校青年创新人新才培养计划(UNPYSCT-2016060)
中国博士后基金资助项目(2014T70304
2013M531009)
黑龙江省博士后资助项目(LBH-Z13002)
哈尔滨商业大学科研项目(17XN026)
哈尔滨商业大学研究生创新科研资金项目(YJSCX2017-462HSD
YJSCX2018-538HSD)
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文摘
采用分光光度法构建面粉中过氧化苯甲酰的快速检测体系。采用单因素实验设计优化过氧化苯甲酰的检测体系,建立工作曲线,并构建出面粉中的过氧化苯甲酰检测模型。研究结果表明,最佳检测体系为在检测波长510nm条件下,pH为4.4,检测温度为50℃,反应时间为2min;在0.001～0.01mg/mL范围内,BPO浓度与吸光度呈良好线性关系,两种面粉的工作曲线分别为y=-3.228 9x+0.557 4和y=-8.328 3x+0.587 7,R2分别为0.983 2和0.982 4,方法的最低检出限为0.65 mg/kg和0.58 mg/kg,相对标准偏差RSD均小于5%。该法用于两份市售面粉中过氧化苯甲酞的测定,平均回收率分别为100.82%和99.11%,所建立的方法方便、快捷且灵敏度较高。
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关键词
过氧化苯甲酰
市售小麦粉
食品质量安全
分光光度法
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Keywords
benzoyl peroxide
commercial wheat flour
food quality safety
spectrophotometry
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分类号
TS211.7
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名市售饺子用小麦粉品质性状及其加工品质特性
被引量：2
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作者
程飞
薛义博
郑学玲
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机构
河南工业大学粮油食品学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016年第23期10-13,共4页
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基金
河南省小麦产业技术体系建设专项资金(S2016-01-G06)
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文摘
选取市售41份饺子用小麦粉样品,对其主要品质性状及饺子皮加工品质特性进行了测试与评价。结果表明,选取的市售饺子用小麦粉样品均符合国家行业标准LS/T3203-1993《饺子用小麦粉》,各样品在品质性状各方面均有所差异,其中水分、灰分、白度、粒度、粗淀粉、破损淀粉等基本指标差异并不显著,说明这些样品在加工精度上差别不大,而其湿面筋含量、降落数值、面团流变学特性均差异较大。饺子食品制作实验中,大部分饺子用小麦粉都可以制作出筋爽可口的饺子皮。饺子皮的色泽、韧性、爽口度、耐煮性及饺子汤特性等指标间的差异是造成饺子皮加工品质评价总分差异的主要原因。形成时间、稳定时间、粉质指数和最大拉伸阻力等性状与饺子皮口感、食味等感官评价指标均呈显著或极显著正相关。优质饺子用小麦粉品质性状的要求基本相似,可归纳如下:较低的灰分、粒度、蛋白含量、形成时间,相对较高的稳定时间和湿面筋指数、最大拉伸阻力。
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关键词
市售饺子用小麦粉
面粉特性
感官评价
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Keywords
commercial dumpling wheat flour
flour treats
sensory
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分类号
TS211.7
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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