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论花椒、辣椒在川菜的运用及其影响
被引量：
13
1
作者
杜莉
《中国调味品》
CAS
北大核心
2011年第12期16-19,共4页
川菜的风味特色是清鲜醇浓并重、善用麻辣。在川菜发展的各个关键时期,四川原产的花椒和作为舶来品的辣椒功不可没。文章不仅阐述了花椒、辣椒在川菜的形成、发展与繁荣创新等历史时期的运用状况和作用,而且对麻辣调味品的研发提出了建...
川菜的风味特色是清鲜醇浓并重、善用麻辣。在川菜发展的各个关键时期,四川原产的花椒和作为舶来品的辣椒功不可没。文章不仅阐述了花椒、辣椒在川菜的形成、发展与繁荣创新等历史时期的运用状况和作用,而且对麻辣调味品的研发提出了建议,旨在促进川菜行业与调味品行业紧密合作、共同发展。
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关键词
花椒
辣椒
川菜
发展
麻辣调味品
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职称材料
人口迁移与流动对川菜发展的影响
被引量：
3
2
作者
杜莉
《中华文化论坛》
CSSCI
北大核心
2013年第3期151-154,共4页
川菜作为中国著名的地方风味流派,是四川地区原住民与外来移民、流动人口共同创造的成果。四川从古至今多次大规模的人口迁移与流动,不仅促进了川菜经营品种的创新和川菜市场业态的增加,而且促进了川菜烹饪人才的培养,极大地推动了川菜...
川菜作为中国著名的地方风味流派,是四川地区原住民与外来移民、流动人口共同创造的成果。四川从古至今多次大规模的人口迁移与流动,不仅促进了川菜经营品种的创新和川菜市场业态的增加,而且促进了川菜烹饪人才的培养,极大地推动了川菜的持续发展和餐饮市场的繁荣兴盛。
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关键词
人口迁移
人口流动
川菜
发展
原文传递
低碳生活与川菜发展新模式研究
被引量：
3
3
作者
赵岚
《中华文化论坛》
CSSCI
北大核心
2011年第6期34-37,共4页
"低碳生活"是"哥本哈根会议"之后格外引人注目的新话题,对川菜发展的影响和作用也是摆在研究者面前的一个新课题。本文从川菜的消费习惯、制作特点、历史沿革等方面入手,研究"低碳时代"川菜的发展潜力,...
"低碳生活"是"哥本哈根会议"之后格外引人注目的新话题,对川菜发展的影响和作用也是摆在研究者面前的一个新课题。本文从川菜的消费习惯、制作特点、历史沿革等方面入手,研究"低碳时代"川菜的发展潜力,提倡发挥区域优势,整合"生态产业链",进一步推进川菜由文化资源向文化资本的有效转变,探索一条行之有效的川菜发展新模式。
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关键词
低碳生活
川菜
发展
新模式
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职称材料
对话彭子渝、王正金:川菜没有没落,精致化发展不能流于形式
4
作者
李金枝
《川菜》
2023年第7期31-39,共9页
精致化成为川菜发展趋势之一,越来越多的精致川菜馆也为川菜的发展带来了新变化。一批精致川菜馆,正为川菜的发展创新提供更多的可能。他们用各类食材搭配传统的川味,打造出品质、卖相俱佳的菜品,同时在服务、体验上也更加精细化,刷新...
精致化成为川菜发展趋势之一,越来越多的精致川菜馆也为川菜的发展带来了新变化。一批精致川菜馆,正为川菜的发展创新提供更多的可能。他们用各类食材搭配传统的川味,打造出品质、卖相俱佳的菜品,同时在服务、体验上也更加精细化,刷新了大众对川菜“家常麻辣、街边小馆”的传统印象。
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关键词
川菜
馆
食材
菜品
麻辣
精致化
精细化
川味
川菜
发展
原文传递
2022川菜企业家大会、2022首届中国火锅高峰论坛在雅安举行
5
《餐饮世界》
2022年第11期20-21,共2页
11月4日下午,2022川菜企业家大会、2022首届中国火锅高峰论坛在雅安举行,共话川菜发展成果,共商川菜发展大计。世界中餐业联合会副会长、川菜产业委员会主席、眉州东坡董事长王刚在致辞中说,党的二十大明确提出:从现在起,中国共产党的...
11月4日下午,2022川菜企业家大会、2022首届中国火锅高峰论坛在雅安举行,共话川菜发展成果,共商川菜发展大计。世界中餐业联合会副会长、川菜产业委员会主席、眉州东坡董事长王刚在致辞中说,党的二十大明确提出:从现在起,中国共产党的中心任务就是团结带领全国各族人民全面建成社会主义现代化强国、实现第二个百年奋斗目标,以中国式现代化全面推进中华民族伟大复兴。作为餐饮战线上的一员,我们要全面贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想,守正创新,踔厉奋发、勇毅前行,以二十大精神为引领,促进川菜产业繁荣发展。
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关键词
习近平新时代中国特色社会主义思想
中国式现代化
川菜
发展
守正创新
高峰论坛
雅安
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职称材料
题名
论花椒、辣椒在川菜的运用及其影响
被引量：
13
1
作者
杜莉
机构
四川烹饪高等专科学校
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2011年第12期16-19,共4页
基金
四川省教育厅2010年重点专项课题"四川复合味型的标准化研究"的阶段性成果(10ZX001)
文摘
川菜的风味特色是清鲜醇浓并重、善用麻辣。在川菜发展的各个关键时期,四川原产的花椒和作为舶来品的辣椒功不可没。文章不仅阐述了花椒、辣椒在川菜的形成、发展与繁荣创新等历史时期的运用状况和作用,而且对麻辣调味品的研发提出了建议,旨在促进川菜行业与调味品行业紧密合作、共同发展。
关键词
花椒
辣椒
川菜
发展
麻辣调味品
Keywords
pepper
Chili
development of Sichuan food
spicy-hot condiment
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
人口迁移与流动对川菜发展的影响
被引量：
3
2
作者
杜莉
机构
四川烹饪高等专科学校
出处
《中华文化论坛》
CSSCI
北大核心
2013年第3期151-154,共4页
基金
四川省教育厅2009年重点科研项目"人口变迁与川菜的跨越式发展"的阶段性成果
编号:CC09SW01
文摘
川菜作为中国著名的地方风味流派,是四川地区原住民与外来移民、流动人口共同创造的成果。四川从古至今多次大规模的人口迁移与流动,不仅促进了川菜经营品种的创新和川菜市场业态的增加,而且促进了川菜烹饪人才的培养,极大地推动了川菜的持续发展和餐饮市场的繁荣兴盛。
关键词
人口迁移
人口流动
川菜
发展
分类号
TS971 [轻工技术与工程]
C92-09 [社会学—人口学]
原文传递
题名
低碳生活与川菜发展新模式研究
被引量：
3
3
作者
赵岚
机构
成都理工大学传播科学与艺术学院
出处
《中华文化论坛》
CSSCI
北大核心
2011年第6期34-37,共4页
基金
四川省教育厅人文社会科学重点研究基地科研项目:低碳生活与川菜发展的新趋势研究(编号:CC10S05)
成都理工大学中青年骨干教师培养计划(HG0092)
文摘
"低碳生活"是"哥本哈根会议"之后格外引人注目的新话题,对川菜发展的影响和作用也是摆在研究者面前的一个新课题。本文从川菜的消费习惯、制作特点、历史沿革等方面入手,研究"低碳时代"川菜的发展潜力,提倡发挥区域优势,整合"生态产业链",进一步推进川菜由文化资源向文化资本的有效转变,探索一条行之有效的川菜发展新模式。
关键词
低碳生活
川菜
发展
新模式
分类号
F719.3 [经济管理—产业经济]
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职称材料
题名
对话彭子渝、王正金:川菜没有没落,精致化发展不能流于形式
4
作者
李金枝
机构
不详
出处
《川菜》
2023年第7期31-39,共9页
文摘
精致化成为川菜发展趋势之一,越来越多的精致川菜馆也为川菜的发展带来了新变化。一批精致川菜馆,正为川菜的发展创新提供更多的可能。他们用各类食材搭配传统的川味,打造出品质、卖相俱佳的菜品,同时在服务、体验上也更加精细化,刷新了大众对川菜“家常麻辣、街边小馆”的传统印象。
关键词
川菜
馆
食材
菜品
麻辣
精致化
精细化
川味
川菜
发展
分类号
TS9 [轻工技术与工程]
原文传递
题名
2022川菜企业家大会、2022首届中国火锅高峰论坛在雅安举行
5
出处
《餐饮世界》
2022年第11期20-21,共2页
文摘
11月4日下午,2022川菜企业家大会、2022首届中国火锅高峰论坛在雅安举行,共话川菜发展成果,共商川菜发展大计。世界中餐业联合会副会长、川菜产业委员会主席、眉州东坡董事长王刚在致辞中说,党的二十大明确提出:从现在起,中国共产党的中心任务就是团结带领全国各族人民全面建成社会主义现代化强国、实现第二个百年奋斗目标,以中国式现代化全面推进中华民族伟大复兴。作为餐饮战线上的一员,我们要全面贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想,守正创新,踔厉奋发、勇毅前行,以二十大精神为引领,促进川菜产业繁荣发展。
关键词
习近平新时代中国特色社会主义思想
中国式现代化
川菜
发展
守正创新
高峰论坛
雅安
分类号
TS9 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
论花椒、辣椒在川菜的运用及其影响
杜莉
《中国调味品》
CAS
北大核心
2011
13
下载PDF
职称材料
2
人口迁移与流动对川菜发展的影响
杜莉
《中华文化论坛》
CSSCI
北大核心
2013
3
原文传递
3
低碳生活与川菜发展新模式研究
赵岚
《中华文化论坛》
CSSCI
北大核心
2011
3
下载PDF
职称材料
4
对话彭子渝、王正金:川菜没有没落,精致化发展不能流于形式
李金枝
《川菜》
2023
0
原文传递
5
2022川菜企业家大会、2022首届中国火锅高峰论坛在雅安举行
《餐饮世界》
2022
0
下载PDF
职称材料
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