“把宫保鸡丁这道菜做砸了,便是罪孽!”——访中国烹饪大师毛春和

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《川菜》 2024年第4期36-38,共3页

在北京,有这么一家川菜老字号,始建于1950年,六十多年来深受京城各界名流、百姓的赞誉,京剧大师梅兰芳先生都是它的粉丝。其镇店名菜宫保鸡丁俘获无数老京城的味蕾——它就是“峨嵋酒家”。行政总厨毛春和,从厨40多年,深受业内敬仰。200... 在北京,有这么一家川菜老字号,始建于1950年,六十多年来深受京城各界名流、百姓的赞誉,京剧大师梅兰芳先生都是它的粉丝。其镇店名菜宫保鸡丁俘获无数老京城的味蕾——它就是“峨嵋酒家”。行政总厨毛春和,从厨40多年,深受业内敬仰。2000年被调到峨嵋酒家之前,他原本是鲁菜厨师,通过向川菜大师求教和不断修炼,逐步体会到了川菜的个中三味,并于2006年获得“全国烹饪大师”称号,被称为川菜烹制技艺代表性传承人。 展开更多

关键词 行政总厨 川菜 宫保鸡丁 梅兰芳先生 峨嵋酒家 鲁菜 代表性传承人 老字号

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业界

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《中国烹饪》 2023年第3期124-127,共4页

2023北京人喜爱的年夜饭系列榜单揭晓由北京市餐饮行业协会主办的“2023北京人喜爱的年夜饭系列榜单”日前揭晓。该项活动历经初审、网络投票、专业评审三个阶段,最终45个品牌餐厅和明星菜品脱颖而出。其中,大鸭梨、峨嵋酒家、哈马尔罕... 2023北京人喜爱的年夜饭系列榜单揭晓由北京市餐饮行业协会主办的“2023北京人喜爱的年夜饭系列榜单”日前揭晓。该项活动历经初审、网络投票、专业评审三个阶段,最终45个品牌餐厅和明星菜品脱颖而出。其中,大鸭梨、峨嵋酒家、哈马尔罕丝路美食、鸿宾楼、青年公社、四季民福、提督·TIDU、同和居、西贝莜面村、紫光园10家餐厅入选“2023北京人喜爱的年夜饭餐厅”;萃华楼的芙蓉鸡片、贵凤凰的梅菜扣肉、宏状元的状元炒鸡、柳泉居饭庄的爆三样、全聚德的精品烤鸭、砂锅居的砂锅白肉。 展开更多

关键词 梅菜扣肉 年夜饭 全聚德 爆三样 餐饮行业 网络投票 柳泉居 峨嵋酒家

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O2O服务:让老字号餐饮“觉醒” 被引量：1

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作者 侯隽 《中国品牌》 2016年第2期74-75,共2页

瞬时间,颠覆、创新、增量……互联网创业者以这些关键词兜O2O服务的切入理念,让传统餐饮行业的人正在＂觉醒＂2015年,O2O势不可挡。整个餐饮行业在互联网的猛烈攻势下,经过了一年的震荡、调整、试错、觉醒,正慢慢走上自己＂互联网＋＂... 瞬时间,颠覆、创新、增量……互联网创业者以这些关键词兜O2O服务的切入理念,让传统餐饮行业的人正在＂觉醒＂2015年,O2O势不可挡。整个餐饮行业在互联网的猛烈攻势下,经过了一年的震荡、调整、试错、觉醒,正慢慢走上自己＂互联网＋＂的道路。北京市统计局发布的数据显示,2015年上半年全市限额以上批发零售企业实现网上零售额792亿元,同比增长38.9%。其中,由网上商店实现的零售额占八成,同比增长27.5%。 展开更多

关键词 餐饮行业 O2O 网上商店 试错 鸿宾楼饭庄 金百万 麦当劳餐厅 峨嵋酒家 中国烹饪协会 数据显示

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饭店的标志字及其名称的美学意义

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作者 赵永新 《语文建设》 CSSCI 北大核心 1991年第9期14-17,共4页

汉语的“饭店”一类的词所指包括:一、为人们提供食宿的地方;二、只为人们提供饮食,不提供住宿的地方,三、只为人们提供住宿,不提供饮食的地方。一般对这个词的理解不会有偏差,但也不排除个别例外。如北京和广州都有个“北京饭店”,北... 汉语的“饭店”一类的词所指包括:一、为人们提供食宿的地方;二、只为人们提供饮食,不提供住宿的地方,三、只为人们提供住宿,不提供饮食的地方。一般对这个词的理解不会有偏差,但也不排除个别例外。如北京和广州都有个“北京饭店”,北京的“北京饭店”是旅游饭店,广州的“北京饭店”是饮食饭店,没有到过广州的北京人或没有到过北京的广州人会对“北京饭店”理解不一,因此要弄清“饭店”的标志字则要费点脑筋。 展开更多

关键词 旅游饭店 广州人 烤肉季 香格里拉饭店 美味斋 国际饭店 峨嵋酒家 柳泉居 美学意义 鸿宾楼

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朱军正 传统老菜的新解读

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作者 宗莲籽 张颖 《餐饮世界》 2019年第9期28-29,共2页

囊括“2019世界川菜烹饪技能大赛金奖”和“金牌鱼香肉丝”两项大奖的朱军正来自峨嵋酒家。峨嵋酒家是北京的老字号餐饮企业,对这次大赛十分重视,不仅峨嵋酒家川菜烹制技艺代表性传承人毛春和大师亲自带队到资阳,而且朱军正参赛的三道... 囊括“2019世界川菜烹饪技能大赛金奖”和“金牌鱼香肉丝”两项大奖的朱军正来自峨嵋酒家。峨嵋酒家是北京的老字号餐饮企业,对这次大赛十分重视,不仅峨嵋酒家川菜烹制技艺代表性传承人毛春和大师亲自带队到资阳,而且朱军正参赛的三道菜品香辣莲花牛头、扬鞭奋蹄和鱼香肉丝是群策群力的智慧果实。三道菜品都是传统老菜,如何让它不仅是舌尖上的经典,更是眼中的“惊艳”?毛春和大师与朱军正师傅一起为本刊记者做了解读。 展开更多

关键词 鱼香肉丝 烹饪技能大赛 川菜 朱军 峨嵋酒家 菜品 代表性传承人 三道

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老字号餐饮也玩O2O

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作者 侯隽 《中国经济周刊》 2015年第49期60-61,共2页

2015年,O2O势不可挡。整个餐饮行业在互联网的猛烈攻势下,经过了一年的震荡、调整、试错、觉醒,正慢慢走上自己＂互联网＋＂的道路。 北京230余家中华老字号集体＂触网＂ 北京市统计局发布的数据显示,上半年全市限额以上批发零售企业... 2015年,O2O势不可挡。整个餐饮行业在互联网的猛烈攻势下,经过了一年的震荡、调整、试错、觉醒,正慢慢走上自己＂互联网＋＂的道路。 北京230余家中华老字号集体＂触网＂ 北京市统计局发布的数据显示,上半年全市限额以上批发零售企业实现网上零售额792亿元,同比增长38.9%。其中,由网上商店实现的零售额占八成,同比增长27.5%。 展开更多

关键词 餐饮管理 O2O 网上商店 试错 数据显示 麦当劳餐厅 金百万 中国烹饪协会 峨嵋酒家 支付宝

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北京餐饮文化的精神

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作者 祁建 《烹调知识》 2016年第8期8-10,共3页

北京是一座令人反复回味的城市。这里的回味,我们指的是吃。北京餐饮文化洋溢着一种悠远的文化精神,气派、华贵而深深蕴藏乡土的清香。作为首都,这里集中了全国餐饮业最美味的食品,吸收了国内外饮食文化的精华。北京的每个年代都有流行... 北京是一座令人反复回味的城市。这里的回味,我们指的是吃。北京餐饮文化洋溢着一种悠远的文化精神,气派、华贵而深深蕴藏乡土的清香。作为首都,这里集中了全国餐饮业最美味的食品,吸收了国内外饮食文化的精华。北京的每个年代都有流行的餐馆,每个年代都有这个时代独领风骚的菜式。川菜、鲁菜、粤菜、上海菜、湖南菜、潮州菜、淮扬菜、 展开更多

关键词 餐饮文化 潮州菜 湖南菜 上海菜 饮食文化 淮扬菜 羊蝎子 峨嵋酒家 洋快餐 中式快餐

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盘点2008年夜饭经济

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作者 曾子 梁宏 +2 位作者 李挺 哈韩妹 丰利 《烹调知识》 2008年第3X期34-43,共10页

2008年的春节,一场突如其来的冰雪压中国。一时之间,人们回家团聚的路途,变得艰辛而又坎坷。但这并没有磨灭各地年夜饭经济的红红火火。春节,仿若全体中国人的一次祈福聚会。在这个日子里,年夜饭便沉淀着特别多复杂的感情内涵:团聚,亲情... 2008年的春节,一场突如其来的冰雪压中国。一时之间,人们回家团聚的路途,变得艰辛而又坎坷。但这并没有磨灭各地年夜饭经济的红红火火。春节,仿若全体中国人的一次祈福聚会。在这个日子里,年夜饭便沉淀着特别多复杂的感情内涵:团聚,亲情,温馨,热闹,喜庆等。精明的商家当然不会放过这样的商机,在2008年春节没有到来之前,一场年夜饭的硝烟大战便早已经拉开。如今,2008年的春节已经远去,回头盘点一下2008年的年夜饭经济,会让我们有许多感悟。 展开更多

关键词 鸿宾楼 福聚 感情内涵 传统美食 烤肉季 峨嵋酒家 美味斋 吃年夜饭 厚德福 快餐食品

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“年夜饭经济”该怎么吃？

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作者 朱冬 《中外管理》 2019年第12期120-122,共3页

不仅是除夕夜的年夜饭已经订不到而且连元旦的"年夜饭"也已经一桌难求了如今,除夕夜的年夜饭异常紧俏。就连还有一个月的元旦跨年饭,京城老字号的雅间,也已被预定得所剩无几。《中外管理》记者从烤肉宛、烤肉季、鸿宾楼、柳... 不仅是除夕夜的年夜饭已经订不到而且连元旦的"年夜饭"也已经一桌难求了如今,除夕夜的年夜饭异常紧俏。就连还有一个月的元旦跨年饭,京城老字号的雅间,也已被预定得所剩无几。《中外管理》记者从烤肉宛、烤肉季、鸿宾楼、柳泉居、峨嵋酒家、砂锅居、曲园酒楼、又一顺、马凯餐厅长樁街店等老字号了解到:这些老字号元旦当天的雅间预订率已经超过九成!火爆程度超过往年。 展开更多

关键词 年夜饭 老字号 柳泉居 峨嵋酒家 烤肉 马凯餐厅 鸿宾楼

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全国零售和餐饮企业春节销售额增长11.2%

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作者 杜力 牟兆兰 《烹调知识》 2016年第3期74-75,共2页

2016年春节黄金周,全国消费市场保持平稳较快增长态势,据商务部监测,除夕至正月初六（2月7日至13日）,全国零售和餐饮企业实现销售额约7540亿元,比去年春节黄金周增长11.2%。本刊记者2016年2月14日采访了解到。

关键词 日至 上海居民 峨嵋酒家 实体店 鸿宾楼 食品销售 便宜坊 游客体验 大米价格 牛肉价格

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2009年中国餐饮业大盘点

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作者 曾子 张丽坪 +2 位作者 李挺 黄晴晴 陈纯 《烹调知识》 2009年第12X期26-33,共8页

2009年即将过去。这一年,没有2008年的大喜大悲。但是2009年对于中国餐饮业来说,却依然是不平凡的一年。抗击金融危机,喜迎建国60周年……中国餐饮业在曲折和压力中,交出了一份厚实的答卷。为此,《名厨》杂志特别制作年度盘点专题,盘点... 2009年即将过去。这一年,没有2008年的大喜大悲。但是2009年对于中国餐饮业来说,却依然是不平凡的一年。抗击金融危机,喜迎建国60周年……中国餐饮业在曲折和压力中,交出了一份厚实的答卷。为此,《名厨》杂志特别制作年度盘点专题,盘点这一年影响我们的餐饮大事,那些闪光的人物以及预测2010年可能影响我们的大事等。站在新年的承前启后的十字路口,让我们对2009年再次投去深情一瞥,然后和它永远告别。这一年的经历也让我们相信:无论经历什么样的困难,餐饮业旺盛的生命力,总让它能够在时间的长河中,生生不息。 展开更多

关键词 中国餐饮业 餐饮经营 大盘点 餐饮连锁企业 俏江南 小肥羊 中国烹饪协会 峨嵋酒家 味千拉面 快餐连

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王文桥 耄耋之年 饕餮人生

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《餐饮世界》 2016年第1期26-27,共2页

本期的专题得以面世,要特别感谢一个人,他就是资深餐饮管理专家、北京烹饪协会专家组顾问王文桥。王老一生致力于餐饮事业。他曾历任北京市旅游局餐饮管理处处长、中国烹饪协会副秘书长、北京烹饪协会秘书长、专家组顾问等职,多次担任... 本期的专题得以面世,要特别感谢一个人,他就是资深餐饮管理专家、北京烹饪协会专家组顾问王文桥。王老一生致力于餐饮事业。他曾历任北京市旅游局餐饮管理处处长、中国烹饪协会副秘书长、北京烹饪协会秘书长、专家组顾问等职,多次担任国内顶级烹饪赛事、考核评定工作的评委、裁判。 展开更多

关键词 烹饪协会 文桥 餐饮管理 北京市旅游局 峨嵋酒家 管理处处长 考核评定 伍钰盛 国宝级 清真菜

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武汉“十一”黄金周主要生活必需品简析

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《武汉商务》 2015年第9期31-32,共2页

"十一"黄金周期间全市生活必需品市场供应充足,价格总体平稳。一、蔬菜品种丰富,供应充裕。受天气较好的影响,市场品种齐全,货源充足,使得省内及郊区蔬菜增产增收。省内货源的大量进入,对省外同类品种造成冲击,使"十一&q... "十一"黄金周期间全市生活必需品市场供应充足,价格总体平稳。一、蔬菜品种丰富,供应充裕。受天气较好的影响,市场品种齐全,货源充足,使得省内及郊区蔬菜增产增收。省内货源的大量进入,对省外同类品种造成冲击,使"十一"菜价稳定。与去年同期相比,全市蔬菜批发价格下降14.12%,除冬瓜、蒜头、洋葱、西红柿涨幅较大外,大部分品种价格下降,其中生姜、黄瓜、白萝卜、土豆、辣椒分别下降72.16%、35.74%、16.56%、 展开更多

关键词 生活必需品 蔬菜品种 白萝卜 市场品种 峨嵋酒家 食在广州 粮油价格 牛肉价格 同庆楼 家电销售

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“双节”催热消费市场 老字号餐厅预订火爆

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作者 郭静原 王霖 《广西质量监督导报》 2015年第10期43-44,共2页

中秋国庆"双节"临近,月饼作为中秋节必不可少的食品,早已占据各大门店的显眼位置。同时,"中秋宴"、"团圆宴"开始接受预订。今年的中秋节和国庆节仅隔3天,"攒"出来的超长假期也催热了旅游市场。... 中秋国庆"双节"临近,月饼作为中秋节必不可少的食品,早已占据各大门店的显眼位置。同时,"中秋宴"、"团圆宴"开始接受预订。今年的中秋节和国庆节仅隔3天,"攒"出来的超长假期也催热了旅游市场。"双节"消费市场有哪些新亮点,线上线下又出现哪些消费新趋势?对此,记者进行了走访调查:平价月饼担主角智能手机成新选中秋国庆将至,记者近日在多家超市、商场走访发现,高价礼品充斥市场的场景不复存在。 展开更多

关键词 显眼位置 线下 餐饮品牌 礼品券 稻香村 京东商城 峨嵋酒家 中秋月饼 餐饮营销 连锁餐饮

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舌尖上的功夫大师

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作者 元年春 《学习博览》 2014年第8期40-41,共2页

十几岁的时候,伍钰盛到成都著名的＂八大园＂之一的＂天顺源＂饭庄拜师学艺。他回忆说：＂我没读过书,学徒全凭脑子记,像一年四季的蔬菜什么时间上市、怎么摘洗、如何保管、毛重多少、出成多少、派啥用场、与啥子配合、叫啥子菜、熟了... 十几岁的时候,伍钰盛到成都著名的＂八大园＂之一的＂天顺源＂饭庄拜师学艺。他回忆说：＂我没读过书,学徒全凭脑子记,像一年四季的蔬菜什么时间上市、怎么摘洗、如何保管、毛重多少、出成多少、派啥用场、与啥子配合、叫啥子菜、熟了是个啥子味儿都要记清楚才行……＂1937年后,伍钰盛经常到蒋介石家中操办筵席。每次宴会结束,宋美龄和蒋经国都会到厨房中向他道一声＂辛苦了＂。1950年, 展开更多

关键词 伍钰盛 川菜馆 拜师学艺 宋美龄 峨嵋酒家 道一 佛跳墙 大园 天顺 习仲勋

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奖金与荣誉——天津南市食品街峨嵋酒家的治店之道

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作者 张世桐 从瑞青 《经营与管理》 1988年第12期35-35,共1页

当许多人认为改革就是“动真格的”,就是“动钱”,说不论干什么事,只要一和“钱”挂上钩,就能“钱”到渠成、万事大吉的时候,却有这么一个不合时宜的人硬是不合时宜地把“荣誉”二字,作为一面旗帜戳在企业经营上。他说:“这里有奖金更... 当许多人认为改革就是“动真格的”,就是“动钱”,说不论干什么事,只要一和“钱”挂上钩,就能“钱”到渠成、万事大吉的时候,却有这么一个不合时宜的人硬是不合时宜地把“荣誉”二字,作为一面旗帜戳在企业经营上。他说:“这里有奖金更有荣誉。”这位不合时宜的人,就是天津南市食品街峨嵋酒家的经理——年在“不惑”的姚铁臣。姚经理是在峨嵋酒家面临经济窘况,管理又呈低下水平的时刻接任的。 展开更多

关键词 峨嵋酒家 企业经营 二字 企业形象 分配额 管理手段 三番 心要

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“包”围城市 不只庆丰

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作者 王硕 《科学新生活》 2014年第6期19-19,共1页

随着庆丰包子走红,吃包子也成了当下最时髦的事。不过除了庆丰的包子外,峨嵋酒家的宫保鸡丁包、净雅大酒店的酱肉包等特色包子,也都名满京城,让人爱不释口!宫保鸡丁包子出品地:峨嵋酒家提起宫保鸡丁,相信很多人都是它的粉丝,但是,宫保... 随着庆丰包子走红,吃包子也成了当下最时髦的事。不过除了庆丰的包子外,峨嵋酒家的宫保鸡丁包、净雅大酒店的酱肉包等特色包子,也都名满京城,让人爱不释口!宫保鸡丁包子出品地:峨嵋酒家提起宫保鸡丁,相信很多人都是它的粉丝,但是,宫保鸡丁馅的包子您吃过吗?以宫保鸡丁"一菜名天下"的峨嵋酒家就专门出品这种创意包子。宫保鸡丁是峨嵋酒家的镇店名菜,上世纪六七十年代被众多中央领导人称为"状元菜"。 展开更多

关键词 峨嵋酒家 庆丰 店名 中央领导人 小笼包 肉火烧 灵境胡同 北大街 地安门 三里屯

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好消息坏消息

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《烹调知识》 2010年第3Z期72-72,共1页

"注水"巧克力好吃不会胖想狂吃巧克力又不长胖?英国研究人员开发的"注水"巧克力或许能够帮你实现愿望。英国伯明翰大学研究人员说,他们发现,可以用不含热量的水、空气或者胶质代替普通巧克力中的脂肪。

关键词 伯明翰大学 含热量 顾客盈门 可可脂 香蕉酒 峨嵋酒家 鹿骨汤 蛋黄酱 饺子宴 鸿宾楼

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