自助餐的优势与礼仪 被引量：1

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作者 吴风 《中国食品》 2005年第17期52-53,共2页

自助餐曾一度风靡了十多年,最初展露于星级宾馆中,这来源于西餐的新奇就餐形式,一下子便成为一种时尚的代言词,那时的人们去自助餐就餐,能够吃到种种新鲜又叫不出名字的异国美食,的确是既风光又饱了口福.然而当众多的自助餐厅蜂拥而起时... 自助餐曾一度风靡了十多年,最初展露于星级宾馆中,这来源于西餐的新奇就餐形式,一下子便成为一种时尚的代言词,那时的人们去自助餐就餐,能够吃到种种新鲜又叫不出名字的异国美食,的确是既风光又饱了口福.然而当众多的自助餐厅蜂拥而起时,顾客群被大量分流,以往98元一位的高档自助餐厅开始步履维艰,大量的中低档自助餐厅出现,价格甚至低到每人18元,与自助餐的高峰时相比,自助餐厅的利润大大降低了.同时,由于这种源于西餐的就餐形式,在国人的改造下,抛弃了原来高雅的礼仪,自助餐在某种程度上成为了饭量比赛、吃饭速度比赛、食品浪费比赛. 展开更多

关键词 自助餐 礼仪 优势 就餐形式 星级宾馆 餐厅 中低档 西餐 美食

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火锅VS冷锅

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作者 王动 《四川烹饪》 2004年第1期27-28,共2页

自从本刊去年第7期介绍了“冷锅鱼”制法以后,便在读者中间引起了不小的反响,许多读者在给我们的来信来电中,都提到了这么一个问题:冷锅跟川式传统火锅相比,到底有什么渊源和区别。为此,我们特意把“冷锅”和“火锅”请来,由主持人提问... 自从本刊去年第7期介绍了“冷锅鱼”制法以后,便在读者中间引起了不小的反响,许多读者在给我们的来信来电中,都提到了这么一个问题:冷锅跟川式传统火锅相比,到底有什么渊源和区别。为此,我们特意把“冷锅”和“火锅”请来,由主持人提问,让它们自己谈各自在风味特色、制作过程和就餐形式等方面的差异。 展开更多

关键词 火锅 冷锅 风味特色 制作方法 就餐形式

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能活下来，就是变——关于“重庆烧烤城”的变迁与启示

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作者 赵一频 《川菜》 2013年第3期26-30,共5页

上世纪九十年代末期，“美国西部牛仔烧烤城”为餐饮行业带来巨大影响，先后在全国开的二十多家连锁店以新颖的“自助＋烧烤”就餐形式，“美国肥牛”、“关式烧烤”所代表的“美国餐饮文化”身份特征，无不让消费者驻足让市场兴奋，在... 上世纪九十年代末期，“美国西部牛仔烧烤城”为餐饮行业带来巨大影响，先后在全国开的二十多家连锁店以新颖的“自助＋烧烤”就餐形式，“美国肥牛”、“关式烧烤”所代表的“美国餐饮文化”身份特征，无不让消费者驻足让市场兴奋，在餐饮发展史上留下明亮的一笔。 展开更多

关键词 烧烤 变迁 重庆 美国西部 餐饮行业 就餐形式 餐饮文化 连锁店

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单位食堂经营方式的转变

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作者 孙波 《中国食品》 2011年第9期56-57,共2页

很多机关单位都有自己的内部餐厅和食堂,但大部分经营状况不是太好,面临着调整和改组。在就餐形式逐渐多样化的今天,机关食堂应该怎样经营才能发展下去？如何做才能让人更好地接受它？笔者结合自己多年工作经验谈以下体会,供餐饮同行交... 很多机关单位都有自己的内部餐厅和食堂,但大部分经营状况不是太好,面临着调整和改组。在就餐形式逐渐多样化的今天,机关食堂应该怎样经营才能发展下去？如何做才能让人更好地接受它？笔者结合自己多年工作经验谈以下体会,供餐饮同行交流参考。 展开更多

关键词 机关食堂 经营方式 机关单位 经营状况 就餐形式 工作经验 多样化 餐饮

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中国冷菜的发展与创新

5

作者 史维军 《中国食品》 2006年第20期8-9,共2页

关键词 中国烹饪 冷菜 创新 烹调技术 烹调方法 烹饪技术 就餐形式 厨师长

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现代餐饮进入“3K”厨房时代

6

作者 姚炜达 《餐饮世界》 2011年第4期41-42,共2页

随着时代的发展、社会的进步，以及信息网络快速普及，现代餐饮的供餐方式和消费者的就餐形式都发生了根本的变化。一方面，与传统的餐饮企业不同，现代餐饮连锁越来越多地开始注意同一品牌产品质量的定量化与标准化；另一方面消费者需... 随着时代的发展、社会的进步，以及信息网络快速普及，现代餐饮的供餐方式和消费者的就餐形式都发生了根本的变化。一方面，与传统的餐饮企业不同，现代餐饮连锁越来越多地开始注意同一品牌产品质量的定量化与标准化；另一方面消费者需求更加趋向个性化的服务。为了满足消费肯的个性化和便捷化的需求，现代餐饮企业开始进入“3K”厨房时代。 展开更多

关键词 餐饮企业 厨房 消费者需求 信息网络 就餐形式 产品质量 个性化 标准化

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西安火锅市场的三次浪潮

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作者 宿育海 《餐饮世界》 2006年第08S期46-47,共2页

火锅是人们最喜食的餐饮品种之一。同时也是西安餐饮市场最火的品种。西安人之吃火锅始于上世纪90年代初．当时成都的火锅、北京的涮锅进入西安，不久便以就餐形式的随意性大、消费者就餐的参与性强．价位适中．味道独特而深受市民欢迎... 火锅是人们最喜食的餐饮品种之一。同时也是西安餐饮市场最火的品种。西安人之吃火锅始于上世纪90年代初．当时成都的火锅、北京的涮锅进入西安，不久便以就餐形式的随意性大、消费者就餐的参与性强．价位适中．味道独特而深受市民欢迎。开始是一些小店经营．后来有了“老成都”“皇城老妈”“谭鱼头”、西安本土的“竹园火锅”、北京的“东来顺“以及后来的“小肥羊“等大火锅品牌企业。更把西安的火锅市场推向了一个高潮。在西安经营火锅成为一种潮流．吃火锅成为一种时尚，到上世纪末本世纪初，西安的火锅市场发展到了顶峰。据有关人员统计．在西安大大小小的3万多家餐饮企业中。几乎有十分之一的火锅店。 展开更多

关键词 餐饮市场 火锅店 西安 浪潮 三次 餐饮品种 就餐形式 本世纪 品牌企业 市场发展

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从西安火锅市场的三次浪潮谈起

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作者 宿育海 《烹调知识》 2005年第7期32-33,共2页

火锅是人们最喜食的餐饮品种之一，同时也是西安餐饮市场最火的品种。西安人吃火锅始于20世纪90年代初，当时四川成都的火锅、北京的涮锅进入西安，它以就餐形式的随意性大，消费者就餐的参与性强，价位适中，味道独特，

关键词 火锅 西安 20世纪90年代 浪潮 三次 餐饮品种 餐饮市场 就餐形式 随意性 参与性 消费者 味道

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广州亚运城运动员餐厅设计

9

作者 黄伟勋 《广东建材》 2010年第6期144-145,共2页

广州亚运城运动员餐厅在亚运会期间为运动员提供最主要的用餐场所。设计将"共享"的理念融于餐厅设计中,通过融合的空间去加强运动员之间的交流,形成"和谐亚运"的关系,并在设计中充分考虑规划,安保,景观,建筑以及外... 广州亚运城运动员餐厅在亚运会期间为运动员提供最主要的用餐场所。设计将"共享"的理念融于餐厅设计中,通过融合的空间去加强运动员之间的交流,形成"和谐亚运"的关系,并在设计中充分考虑规划,安保,景观,建筑以及外部空间的整体性设计。 展开更多

关键词 共享 就餐形式

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干锅与火锅的亲密接触

10

作者 王诗武 《四川烹饪》 2004年第1期16-17,共2页

关键词 干锅 火锅 就餐形式 味型 成都市 餐饮市场

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理性用膳是人们必然抉择

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作者 齐结存 秋实 《中国食品》 2010年第9期88-89,共2页

“民以食为天，食以洁为先”，是广为流传的食经膳道。远古至今．由于受理念的、社会的．科技的及其环境条件的影响，人们的饮食方式方法不断的发生着变化。且不同就餐模式、用餐方法．影响着就餐的质效．制约着就餐者的健康．甚至危机... “民以食为天，食以洁为先”，是广为流传的食经膳道。远古至今．由于受理念的、社会的．科技的及其环境条件的影响，人们的饮食方式方法不断的发生着变化。且不同就餐模式、用餐方法．影响着就餐的质效．制约着就餐者的健康．甚至危机生命。说到底，就餐理念、就餐形式、就餐方法，是人的健康与否的关键所在，也应是现代人要高度重视的。 展开更多

关键词 就餐形式 理性 饮食方式 现代人 健康 用餐

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时尚火锅厅的生死逆转

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作者 胡玉富 《四川烹饪》 2008年第10期34-35,共2页

望闻问切 2001年底．一家全国知名的火锅品牌连锁店西安示范店隆重开张。此店一改传统火锅的就餐形式，花重金打造出欧美迪厅式的自助火锅．意在以此去引领当地的火锅消费新潮流。

关键词 火锅 逆转 时尚 就餐形式 连锁店

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焖锅酱汁的制作与运用

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作者 龚明清 《四川烹饪》 2010年第1期39-39,共1页

焖是盖紧锅盖。以微火对锅里边的原辅料加热。而焖锅则是将锅和原辅料一起端到桌子上，当着客人的面继续加热至熟的一种就餐形式。制作焖锅菜有个诀窍，那就是合理地用焖锅酱。这里，我就来给大家介绍几款常用的焖锅酱汁。

关键词 锅盖 酱汁 制作 就餐形式 原辅料 加热 桌子 客人

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网络餐饮安全，如何才能吃得安心

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《中国烹饪》 2016年第9期144-144,共1页

餐饮与“互联网＋”的结合，使外卖这种便捷的就餐形式深得广大人民群众的喜欢。与普通餐饮不同，互联网上的餐饮在送达之前，看不见、摸不着。且不说会不会存在图片与实物不一致等信息不对称的情况，原材料是否达标、食品有没有过期、... 餐饮与“互联网＋”的结合，使外卖这种便捷的就餐形式深得广大人民群众的喜欢。与普通餐饮不同，互联网上的餐饮在送达之前，看不见、摸不着。且不说会不会存在图片与实物不一致等信息不对称的情况，原材料是否达标、食品有没有过期、配送服务时是否存在漏洞…… 展开更多

关键词 餐饮 安全 网络 信息不对称 人民群众 就餐形式 互联网 原材料

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这样的火锅,尿酸高的你也可以放心吃

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作者 潘敬秀 冯颖(指导) 《康复》 2020年第3期40-40,共1页

无论居家或外出、聚餐或独食,火锅一直是很多人喜欢的就餐形式。但是,对于需要控制嘌昤摄取的高尿酸血症患者而言,火锅是高嘌昤的象征,绝对是一大禁忌。其实,倒不是火锅本身惹的祸,而是在不断往火锅添料、刷烫时,会导致嘌呤大量凝聚在... 无论居家或外出、聚餐或独食,火锅一直是很多人喜欢的就餐形式。但是,对于需要控制嘌昤摄取的高尿酸血症患者而言,火锅是高嘌昤的象征,绝对是一大禁忌。其实,倒不是火锅本身惹的祸,而是在不断往火锅添料、刷烫时,会导致嘌呤大量凝聚在其中。这是否就意味着高尿酸患者因此要与火锅无缘了呢? 展开更多

关键词 火锅 高尿酸血症 尿酸高 聚餐 就餐形式 居家

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向西餐学点什么

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作者 王宏玺 《中国烹饪》 2003年第7期25-25,共1页

关键词 西餐 西方国家 饮食观念 就餐形式 营养 荤素搭配

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上海柏悦酒店全新体验

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《家居主张》 2016年第1期87-87,共1页

上海柏悦酒店世纪100餐厅有能容纳6至8位宾客用餐的私宴包间,也有可同时服务50位宾客的专享区域,每一位来宾皆可在坐拥壮丽城景的同时,享受世纪100世界级美食带来的欢愉。人民币600至1000元/每位,即可尊享由世纪100专业的厨师团队为你... 上海柏悦酒店世纪100餐厅有能容纳6至8位宾客用餐的私宴包间,也有可同时服务50位宾客的专享区域,每一位来宾皆可在坐拥壮丽城景的同时,享受世纪100世界级美食带来的欢愉。人民币600至1000元/每位,即可尊享由世纪100专业的厨师团队为你量身定制的专属菜单。现场烹制的中西式佳肴美馔,分享或独享的不同呈现方式,满足你对不同口味与就餐形式的多元化需求。充满活力氛围的世纪100餐厅, 展开更多

关键词 酒店 上海 柏 量身定制 就餐形式 人民币 多元化 餐厅

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“文火锅”掀起“第三次浪潮”

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作者 宿青海 《中国烹饪》 2005年第4期76-76,共1页

火锅是人们最喜食的餐饮品种之一，同时也是西安餐饮市场最火的品种。西安人之吃火锅始于上世纪90年代初，当时四川成都的火锅、北京的涮锅进入西安，以其就餐形式的随意性大、消费者就餐的参与性强、价位适中、味道独特等特点深受市民... 火锅是人们最喜食的餐饮品种之一，同时也是西安餐饮市场最火的品种。西安人之吃火锅始于上世纪90年代初，当时四川成都的火锅、北京的涮锅进入西安，以其就餐形式的随意性大、消费者就餐的参与性强、价位适中、味道独特等特点深受市民欢迎。开始是一些小店经营，后来有了“老成都”、“皇城老妈”、“谭鱼头”、西安本土的“竹园火锅”、北京的“东来顺”以及后来的“小肥羊”等火锅品牌企业加盟， 展开更多

关键词 火锅 浪潮 三次 掀起 餐饮品种 餐饮市场 90年代 就餐形式 品牌企业 西安 随意性 参与性 消费者 成都 北京 味道 鱼头

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自助烤吧 投资新热点

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作者 李阳 《农业知识（致富与农资）》 2011年第2期43-43,共1页

随着自助餐饮的发展，自助烤吧这一新兴的自助就餐形式成为当前年轻人的一种时尚休闲方式。烤吧因投资小、利润高等特点成为餐饮投资的新热点。

关键词 自助 投资 烤 休闲方式 就餐形式 年轻人 餐饮 时尚

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客流高峰时段要“拼桌”吗

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作者 大荒 《中国烹饪》 2009年第12期49-49,共1页

餐饮业最怕生意不好、门可罗雀，但有时候生意太好也为难。在许多商业中心、高校、白领聚集区，一到午餐高峰期，许多餐饮店就开始人头攒动，热闹非凡，因此也催生出了“拼桌”、“转桌”的就餐形式，对此形式，食客毁誉参半，店家又如... 餐饮业最怕生意不好、门可罗雀，但有时候生意太好也为难。在许多商业中心、高校、白领聚集区，一到午餐高峰期，许多餐饮店就开始人头攒动，热闹非凡，因此也催生出了“拼桌”、“转桌”的就餐形式，对此形式，食客毁誉参半，店家又如何看待呢？ 展开更多

关键词 高峰时段 客流 商业中心 就餐形式 餐饮业 聚集区 高峰期 餐饮店

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