小麦过敏研究进展 被引量：23

1

作者 毛炜翔 高金燕 陈红兵 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第8期559-562,共4页

小麦蛋白根据其溶解性可分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白。不同种类,不同分子量的小麦蛋白都有报道可能对人体致敏,而小麦过敏根据不同的发病机制,可以引发许多不同的症状。本文对小麦蛋白的组成与特性以及小麦过敏进行综述。

关键词 小麦过敏 小麦蛋白 过敏原 乳糜泻

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中国人群1952次严重过敏反应回顾性研究:临床特点、诱因及治疗 被引量：21

2

作者 姜楠楠 尹佳 +1 位作者 文利平 李宏 《中华临床免疫和变态反应杂志》 2016年第3期247-254,共8页

目的 探讨中国过敏性休克的临床特点、诱因以及治疗现状。方法 对2000年1月1日至2014年6月30日北京协和医院变态反应科门诊由3位变态反应专科医师诊断的907例严重过敏反应患者临床资料进行回顾性分析。结果 本研究回顾了907例严重过敏... 目的 探讨中国过敏性休克的临床特点、诱因以及治疗现状。方法 对2000年1月1日至2014年6月30日北京协和医院变态反应科门诊由3位变态反应专科医师诊断的907例严重过敏反应患者临床资料进行回顾性分析。结果 本研究回顾了907例严重过敏反应患者（其中成人占78%）发生的1 952次严重过敏反应。诱因包括食物（77%）、药物（7%）、昆虫叮咬（0.6%）和“特发性”（15%）。在不同年龄段发生的食物诱发严重过敏反应中,62%（13/21）婴幼儿（0-3岁）由牛奶诱发,59%（36/61）儿童（4-9岁）由水果/蔬菜诱发,20%（56/282）青少年和42%成人（429/1016）由小麦诱发。并发蒿花粉过敏在调料、水果/蔬菜、豆类/花生、坚果/种子所致的严重过敏反应中较为常见,分别为75%、67%、61%和51%。36%药物过敏性休克由中药诱发。在选择急诊治疗的严重过敏反应中,仅有25%应用肾上腺素。结论 与西方国家不同,中国过敏性休克成人发病多于儿童和青少年,婴幼儿发病少见。小麦是最常见的致敏食物,其次是水果/蔬菜。中药为药物诱发过敏性休克的主要因素。运动是最常见的严重过敏反应的加重因素。目前中国医师对严重过敏反应认识不足,肾上腺素作为一线用药仅应用于少数严重过敏反应的急诊治疗。 展开更多

关键词 过敏性休克 肾上腺素 小麦过敏 中药 中国

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小麦麸质蛋白相关性疾病的研究进展 被引量：8

3

作者 闫丛阳 周霖 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第7期1776-1781,共6页

小麦是主要的粮食作物,但也可引发多种过敏性疾病和自身免疫性疾病。麸质蛋白的摄入,是引起这些疾病的关键因素,麸质蛋白主要存在于小麦中,但也存在于大麦,黑麦和燕麦中。特别是小麦麸质蛋白因含有大量的非极性氨基酸和谷氨酰胺而耐胃... 小麦是主要的粮食作物,但也可引发多种过敏性疾病和自身免疫性疾病。麸质蛋白的摄入,是引起这些疾病的关键因素,麸质蛋白主要存在于小麦中,但也存在于大麦,黑麦和燕麦中。特别是小麦麸质蛋白因含有大量的非极性氨基酸和谷氨酰胺而耐胃肠道酶消化,生成使部分人群致病的毒性肽。麸质蛋白相关性疾病的全球患病率接近5%,已经严重影响了部分人群的生活质量,甚至危及生命,已成为全球性不可回避的食品安全问题之一。本文主要对麸质蛋白结构、麸质蛋白相关性疾病的发病机制、流行病学、诊断和治疗进行了概述,为小麦的安全食用提供参考。 展开更多

关键词 麸质蛋白 麸质蛋白相关性疾病 乳糜泻 小麦过敏 非乳糜泻麸质敏感性疾病 无麸质饮食

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IgE型小麦过敏研究新进展

4

作者 朱丽萍 李宏 《中华临床免疫和变态反应杂志》 CAS 2024年第2期190-199,共10页

小麦是引起食物过敏的主要原因之一。我国小麦过敏的流行率较低,但相关研究甚少。在食物诱发的严重过敏反应中,小麦作为诱因的占比较高,同时小麦过敏者的生活质量也较低。小麦与大麦和黑麦的交叉反应性高,而与燕麦、小米、大米、荞麦和... 小麦是引起食物过敏的主要原因之一。我国小麦过敏的流行率较低,但相关研究甚少。在食物诱发的严重过敏反应中,小麦作为诱因的占比较高,同时小麦过敏者的生活质量也较低。小麦与大麦和黑麦的交叉反应性高,而与燕麦、小米、大米、荞麦和藜麦的交叉反应性相对较低,这对小麦过敏患者的替代食物选择具有一定指导作用。在治疗方面,小麦过敏口服免疫治疗(oral immunotherapy,OIT)的研究较为丰富,小剂量、长疗程的OIT在改善过敏反应发生率方面具有一定潜力。目前,OIT能否达到长期耐受效果尚不确定,仍待更多研究深入探索。本文全面综述IgE型小麦过敏的流行率、严重过敏反应率、患者生活质量评价、交叉反应性研究、OIT,以及IgE型小麦过敏特殊临床类型相关研究,以促进临床医生对小麦过敏疾病的深入了解,为未来小麦过敏相关研究提供借鉴。 展开更多

关键词 小麦过敏 严重过敏反应 食物过敏 麸质 食物交叉反应 口服免疫治疗

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小麦过敏原抗原抑制技术研究进展 被引量：1

5

作者 易文强 蒙太和 +1 位作者 曹佳兴 张国治 《粮食加工》 2023年第4期1-7,共7页

食物过敏是全球范围内被广泛关注的食品安全问题之一。小麦是世界上生产和消费最广泛的食物之一,同时也是公认的八大过敏性食品之一,食用小麦会诱发多种过敏症状。麦醇溶蛋白和麦谷蛋白是小麦中主要过敏原,在它们链结构中,重复的氨基酸... 食物过敏是全球范围内被广泛关注的食品安全问题之一。小麦是世界上生产和消费最广泛的食物之一,同时也是公认的八大过敏性食品之一,食用小麦会诱发多种过敏症状。麦醇溶蛋白和麦谷蛋白是小麦中主要过敏原,在它们链结构中,重复的氨基酸序列区域存在大量抗原表位,摄入或接触均可能会诱发过敏反应。对小麦中的主要过敏原、过敏病症和现阶段过敏原的检测方法以及抑制过敏原抗原性的方法进行了综述。为低敏性小麦制品的开发提供参考。 展开更多

关键词 小麦过敏 食物过敏 过敏病症 过敏原抑制

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益生菌协同小麦水解肽预防幼鼠小麦过敏

6

作者 曾冰蕙 刘羽嘉 +2 位作者 杜航 李博雅 车会莲 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第8期236-246,共11页

为对比小麦水解肽以及益生菌与其混合物对幼鼠小麦过敏的预防效果,评估益生菌与小麦水解肽是否存在协同增效作用,通过建立小麦过敏幼鼠模型,观察幼鼠体质量、直肠温度、脏器指数、空肠病理切片,检测其血清特异性免疫球蛋白E(IgE)、特异... 为对比小麦水解肽以及益生菌与其混合物对幼鼠小麦过敏的预防效果,评估益生菌与小麦水解肽是否存在协同增效作用,通过建立小麦过敏幼鼠模型,观察幼鼠体质量、直肠温度、脏器指数、空肠病理切片,检测其血清特异性免疫球蛋白E(IgE)、特异性免疫球蛋白G1(IgG1)、特异性免疫球蛋白G2a(IgG2a)水平,测定其脾脏细胞因子[白细胞介素4(IL-4)、白细胞介素5(IL-5)、白细胞介素13(IL-13)、γ-干扰素(IFN-γ)]水平。结果表明,早期消化道摄入小麦水解肽可显著提高幼鼠胸腺指数及脾脏指数;使血清特异性IgE水平与特异性IgG1水平显著降低(P<0.01);使脾脏IL-4水平(P<0.05)与IL-13水平显著降低(P<0.01);使脾脏IFN-γ水平显著升高(P<0.01);使幼鼠直肠温度显著回升(P<0.01)。早期消化道摄入益生菌与小麦水解肽混合物,显著抑制了辅助型T细胞2(Th2)型反应偏移,IL-5水平、Th2/Th1比值显著降低;对空肠绒毛断裂、隐窝深度变浅、绒毛高度变低等空肠病理现象缓解效果明显。综上所述,小麦水解肽与益生菌协同小麦水解肽混合物具有预防幼鼠小麦过敏的潜力,有望用于开发预防婴幼儿小麦过敏的特殊医学用途配方食品。 展开更多

关键词 小麦过敏 益生菌 幼鼠 预防过敏 水解肽

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菠萝蛋白酶酶解小麦降低过敏性 被引量：6

7

作者 李莹 周剑忠 +1 位作者 王维权 王晶晶 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第5期56-60,共5页

应用菠萝蛋白酶的可控酶解制备脱敏小麦制品。采用单因素试验和正交试验优化菠萝蛋白酶水解小麦蛋白制备脱敏小麦的最佳工艺为:[E]/[S]0.4%,底物浓度30%(W/V),p H值为6.5,温度为55℃,时间为90 min。该工艺下制备的小麦醇溶蛋白含量10μg... 应用菠萝蛋白酶的可控酶解制备脱敏小麦制品。采用单因素试验和正交试验优化菠萝蛋白酶水解小麦蛋白制备脱敏小麦的最佳工艺为:[E]/[S]0.4%,底物浓度30%(W/V),p H值为6.5,温度为55℃,时间为90 min。该工艺下制备的小麦醇溶蛋白含量10μg/g,醇溶蛋白降低率达99.8%。凝胶电泳定性判定酶解产物的分子质量分布,图谱显示部分试验酶解产物的蛋白条带在大于6.9 ku以上部分几乎不存在,表明小麦醇溶蛋白被有效降解,从表观确定菠萝蛋白酶的脱敏效果,肯定了菠萝蛋白酶可控酶解制备脱敏小麦的有效性。 展开更多

关键词 小麦过敏 菠萝蛋白酶 醇溶蛋白 蛋白质电泳

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阿司匹林相关小麦依赖运动诱发过敏性休克:20例回顾性分析 被引量：4

8

作者 姜楠楠 尹佳 文利平 《中华临床免疫和变态反应杂志》 2014年第3期181-187,共7页

目的：分析阿司匹林相关小麦依赖运动诱发过敏性休克（aspirin related wheat-dependant exercise-induced anaphylaxis，aspirin related，WDEIA）患者临床特点。方法回顾性分析2008年9月至2013年12月北京协和医院变态反应科确诊的20... 目的：分析阿司匹林相关小麦依赖运动诱发过敏性休克（aspirin related wheat-dependant exercise-induced anaphylaxis，aspirin related，WDEIA）患者临床特点。方法回顾性分析2008年9月至2013年12月北京协和医院变态反应科确诊的20例阿司匹林相关 WDEIA 病例资料。结果20例患者中男13例，女7例；平均发病年龄为55（41～70）岁；常规服用阿司匹林40～150 mg/d。70％（14/20）合并慢性荨麻疹，40％（8/20）常规服用阿司匹林后原有荨麻疹症状加重或休克频率增加。20例患者均检测了3种小麦蛋白（水溶蛋白、面筋、ω-5醇溶蛋白）特异性 IgE（specific IgE，sIgE），阳性率分别为50％（10/20）、90％（18/20）和100％（20/20）。在有详细病史记录的50次过敏性休克中，62％（31/50）发生在运动过程中；12％（6/50）休克发作与运动无关，加重因素仅有阿司匹林。84％（42/50）表现为重度过敏性休克。14例患者有随访记录，其中50％（7/14）确诊后停用阿司匹林并严格禁食小麦类食物未再次发作休克；29％（4/14）仅停用阿司匹林，进食面食后避免剧烈运动，未再次发作荨麻疹或严重过敏反应；21％（3/14）患者仅严格禁食小麦制品未停用阿司匹林，无荨麻疹或过敏性休克发作。结论低剂量阿司匹林可诱发或加重食物诱发过敏性休克症状，阿司匹林相关 WDEIA 患者停用阿司匹林并严格禁食小麦制品可避免休克发作。 展开更多

关键词 食物依赖运动诱发过敏性休克 小麦过敏 过敏性休克 阿司匹林 ω-5 醇溶蛋白

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“小麦过敏”与“麸质敏感”是一回事儿吗? 被引量：4

9

作者 高翔 《中华临床免疫和变态反应杂志》 CAS 2021年第2期232-233,共2页

30岁的琳琳从初中时起,就经常腹泻,尤其是在吃面食、牛奶和鸡蛋当早餐后。大学期间她在饭后经常感腹胀腹痛,间断腹泻,在吃面条、馒头后症状明显。如今已经工作的琳琳仍然很困扰,她虽然在生活中减少吃面食,但是腹泻仍然隔三差五找上门来... 30岁的琳琳从初中时起,就经常腹泻,尤其是在吃面食、牛奶和鸡蛋当早餐后。大学期间她在饭后经常感腹胀腹痛,间断腹泻,在吃面条、馒头后症状明显。如今已经工作的琳琳仍然很困扰,她虽然在生活中减少吃面食,但是腹泻仍然隔三差五找上门来……显然,琳琳已经察觉了面食与腹泻的关系,她的疑问是:这究竟是小麦过敏,还是麸质过敏?或者是麸质敏感?这都是一回事儿吗? 展开更多

关键词 麸质 小麦过敏 面食 腹泻 鸡蛋

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降低小麦致敏性的食品加工研究进展 被引量：4

10

作者 吕崇富 高金燕 +2 位作者 袁娟丽 单玲克 陈红兵 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第23期433-437,共5页

小麦是人类的主要食物之一,但同时也是一种主要的食物过敏原,可以引发多种过敏性疾病。目前,降低小麦粉致敏性的加工包括热加工和非热加工处理两大类。其中,热加工处理有高压灭菌和烘焙处理,非热加工处理包括静态超高压、脉冲紫外光、... 小麦是人类的主要食物之一,但同时也是一种主要的食物过敏原,可以引发多种过敏性疾病。目前,降低小麦粉致敏性的加工包括热加工和非热加工处理两大类。其中,热加工处理有高压灭菌和烘焙处理,非热加工处理包括静态超高压、脉冲紫外光、酶法改性、梯度抛光、酸解以及γ辐射处理。在各类加工方法中,高压灭菌、脉冲紫外光、酶法改性、梯度抛光、酸解和γ辐射均能很好地降低小麦的致敏性,显示了广阔的应用前景。但是,制备低致敏性小麦制品的技术仍然匮乏,值得高度关注。 展开更多

关键词 小麦过敏 致敏性 热加工 非热加工

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食物依赖运动诱发性过敏反应一例并文献复习 被引量：1

11

作者 穆新林 余洁 高占成 《中华结核和呼吸杂志》 CAS CSCD 北大核心 2009年第12期923-925,共3页

目的提高临床医师对食物依赖运动诱发性过敏反应（FDEIA）的认识。方法2007年12月至2009年10月通过对1例FDEIA患者的诊断、治疗经过以及随访结果的分析，结合文献复习，详细阐述该病的病因、临床表现、诊断方法、治疗及预防方法。结果... 目的提高临床医师对食物依赖运动诱发性过敏反应（FDEIA）的认识。方法2007年12月至2009年10月通过对1例FDEIA患者的诊断、治疗经过以及随访结果的分析，结合文献复习，详细阐述该病的病因、临床表现、诊断方法、治疗及预防方法。结果患者男，18岁，反复出现荨麻疹、呼吸困难及意识障碍8个月，每次发作均是在进食小麦面食后由运动诱发，经抗组胺、肾上腺素药物和（或）地塞米松治疗后快速缓解。血清食物特异性IgE检测，发现虾、蟹特异性IgE阳性，但临床上无相关过敏症状。小麦-运动激发试验结果阳性，诊断为FDEIA。此后患者禁食小麦面食1年多，期间未发生过敏反应，恢复进食小麦面食后，运动再次诱发FDEIA。结论FDEIA发病率低，小麦是常见的致敏食物。进食过敏食物后4h内避免剧烈运动有可能避免本病的发生，禁食致敏食物是预防FDEIA的可靠方法。 展开更多

关键词 过敏反应 小麦过敏 食物过敏

原文传递

儿童小麦过敏21例临床特征分析 被引量：1

12

作者 王晓阳 刘传合 +2 位作者 邵明军 沙莉 赵京 《中华实用儿科临床杂志》 CAS CSCD 北大核心 2021年第17期1316-1319,共4页

目的对儿童小麦过敏的临床特征进行分析和总结,提高对儿童食物过敏的认识和诊断水平。方法对2018年12月至2019年11月在首都儿科研究所附属儿童医院变态反应科就诊的疑似小麦过敏患儿进行病史收集、血清过敏原特异性免疫球蛋白E(IgE)检... 目的对儿童小麦过敏的临床特征进行分析和总结,提高对儿童食物过敏的认识和诊断水平。方法对2018年12月至2019年11月在首都儿科研究所附属儿童医院变态反应科就诊的疑似小麦过敏患儿进行病史收集、血清过敏原特异性免疫球蛋白E(IgE)检测、外周血嗜酸性粒细胞检测及新鲜食物皮肤点刺试验。结果共纳入患儿21例。男15例,女6例;年龄(21.5±12.8)个月。患儿分别在摄食小麦制品或接触小麦面粉后出现过敏症状。临床表现以皮肤症状(20/21例,95.2%)最常见,其他依次为呼吸道症状(7/21例,33.3%)、消化道症状(6/21例,28.6%)及神经系统症状(1/21例,4.8%)。11例患儿曾出现严重过敏反应。21例患儿血清小麦特异性IgE检测水平为1.46~100.00 kU/L,当特异性IgE水平在Ⅴ级及以上时,患儿出现严重过敏反应的风险增加(P<0.05)。其中5例患儿行小麦皮肤点刺试验,均呈阳性。患儿外周血嗜酸性粒细胞比例为0.04~0.12。患儿均有其他食物过敏史及家族过敏史。结论儿童小麦过敏发病早,临床表现呈多样性,以皮肤症状为主;血清特异性IgE检测对小麦过敏的诊断及病情评估具有重要价值,高度致敏者易发生严重过敏反应。 展开更多

关键词 儿童 小麦过敏 临床特征

原文传递

DC-SIGN介导小麦糖基化致敏原球蛋白1S免疫识别机制

13

作者 王翀 朱城波 +1 位作者 王彦波 傅玲琳 《未来食品科学》 2021年第4期1-10,共10页

小麦是八大类食物致敏原之一,近期研究表明,球蛋白1S(globulin-1 S allele,GSA)是一种糖基化小麦致敏蛋白。为解析GSA致敏机制并探究糖基化在GSA致敏性中所发挥的作用,本研究利用N-糖肽酶F(peptide-N-glycosidase F,PNGase F)去除GSA上... 小麦是八大类食物致敏原之一,近期研究表明,球蛋白1S(globulin-1 S allele,GSA)是一种糖基化小麦致敏蛋白。为解析GSA致敏机制并探究糖基化在GSA致敏性中所发挥的作用,本研究利用N-糖肽酶F(peptide-N-glycosidase F,PNGase F)去除GSA上的N-糖基化,并建立DC2.4树突状细胞模型探究糖基化对GSA免疫识别的影响。蛋白荧光标记法揭示了糖基化对DC2.4免疫识别GSA的促进作用,荧光定量PCR实验结果发现,糖基化GSA激活DC2.4表达细胞因子肿瘤坏死因子a(tumour necrosis factor α,TNF-α)。利用siRNA在DC2.4中对潜在的糖基化受体进行基因敲减,在此基础上挖掘糖基化GSA受体及其功能,结果显示C型凝集素(C-type lectin receptors,CLRs)受体树突状细胞特异性细胞间黏附分子3捕获非整联蛋白(dendritic cell-specific interellular adhesion molecule-3-grabbing non-integrin,DC-SIGN)介导了GSA的免疫激活活性。本研究发现DC-SIGN介导小麦糖基化致敏原球蛋白1S免疫识别并初步解析其机理,为小麦过敏症的预防和控制提供了潜在的靶点。 展开更多

关键词 小麦过敏 糖基化 致敏原 树突状细胞 C型凝集素受体 免疫识别

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小麦过敏原α-醇溶蛋白在大肠杆菌中的表达

14

作者 毛炜翔 陈红兵 《质量探索》 2016年第8期11-16,共6页

小麦中α-醇溶蛋白是乳糜泻的主要致病抗原。本实验根据已报道的α-醇溶蛋白氨基酸序列,PCR法从郑麦9023中扩增出了α-醇溶蛋白基因。分别将α-醇溶蛋白基因克隆到pMD19-T-Simple载体和pGEX-4T-1载体,经过PCR,酶切,测序鉴定,成功构建了... 小麦中α-醇溶蛋白是乳糜泻的主要致病抗原。本实验根据已报道的α-醇溶蛋白氨基酸序列,PCR法从郑麦9023中扩增出了α-醇溶蛋白基因。分别将α-醇溶蛋白基因克隆到pMD19-T-Simple载体和pGEX-4T-1载体,经过PCR,酶切,测序鉴定,成功构建了克隆载体pMD19-T-α-gli和表达载体pGEX-4T-1-α-gli,将表达载体转化大肠杆菌BL21(DE3)pLysS,借助SDS-PAGE分析方法,成功得到了表达α-醇溶蛋白的大肠杆菌工程菌株。 展开更多

关键词 小麦过敏 醇溶蛋白 分子克隆 表达

原文传递

FCER1B和STAT6基因单核苷酸多态性与小麦过敏的关联研究

15

作者 蔡培培 尹佳 《中华临床免疫和变态反应杂志》 2013年第1期5-10,I0003,共7页

目的探讨FCER1B和STAT6基因单核苷酸多态性与小麦过敏的易感相关性。方法采用聚合酶链反应-限制性片段长度多态性法检测63例小麦过敏患者、75例非小麦过敏患者及197例健康对照者的FCER1B基因rs569108和STAT6基因rs324015位点,进行基因... 目的探讨FCER1B和STAT6基因单核苷酸多态性与小麦过敏的易感相关性。方法采用聚合酶链反应-限制性片段长度多态性法检测63例小麦过敏患者、75例非小麦过敏患者及197例健康对照者的FCER1B基因rs569108和STAT6基因rs324015位点,进行基因关联研究。检测受试者特异性IgE水平,评价基因位点与该指标的相关性。结果小麦过敏患者rs569108、rs324015位点的基因型频率分布和等位基因频率分布与非小麦过敏患者组间无统计学差异、与健康对照组间无统计学差异。FCER1B基因rs569108或STAT6基因rs324015与小麦过敏患者的sIgE水平无关联。结论 rs569108和rs324015位点可能不参与小麦过敏的发生。 展开更多

关键词 单核苷酸多态性 小麦过敏 关联研究

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麦胶相关过敏性疾病的研究进展

16

作者 夏坤杰 蔡红 +1 位作者 王巧娥 沈朝斌 《现代免疫学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第6期518-522,共5页

在发达国家和地区中,变态反应和自身免疫性疾病发病率呈持续上升趋势,其中包括麦胶相关过敏性疾病。麦胶过敏性肠病发病率的上升原因不清。非肠病麦胶致敏是新近才被认识的。麦胶作为一种小麦来源的蛋白质过敏原已被逐渐认识。尽管无麦... 在发达国家和地区中,变态反应和自身免疫性疾病发病率呈持续上升趋势,其中包括麦胶相关过敏性疾病。麦胶过敏性肠病发病率的上升原因不清。非肠病麦胶致敏是新近才被认识的。麦胶作为一种小麦来源的蛋白质过敏原已被逐渐认识。尽管无麦胶食品是一种安全有效的治疗方法,但许多麦胶相关过敏性疾病发病率仍然在明显增加。本文就麦胶相关过敏性疾病的诊断及治疗等研究进展作一综述。 展开更多

关键词 麦胶肠病 非肠道性麦胶致敏 小麦过敏

原文传递

烤鳗酱油中大豆、小麦过敏原的ELISA检测 被引量：7

17

作者 邵碧英 傅碧忠 +5 位作者 郑晶 廖鲁兴 陈文炳 王进喜 缪婷玉 彭娟 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第3期69-72,共4页

烤鳗酱油的最初生产原料中包括了被许多国家和地区认定为过敏物的大豆和小麦,研究应用ELISA法对烤鳗酱油样品进行了大豆、小麦过敏原的测定。结果表明,对于大豆过敏原:绝大部分烤鳗酱油样品中检测不到,少数样品中其含量很低;对于小麦过... 烤鳗酱油的最初生产原料中包括了被许多国家和地区认定为过敏物的大豆和小麦,研究应用ELISA法对烤鳗酱油样品进行了大豆、小麦过敏原的测定。结果表明,对于大豆过敏原:绝大部分烤鳗酱油样品中检测不到,少数样品中其含量很低;对于小麦过敏原:绝大部分烤鳗酱油样品中的含量很低,少数样品检测不到。极微量的过敏原就可引起严重的过敏反应,因此应加强烤鳗酱油中过敏原的管理。 展开更多

关键词 烤鳗酱油 大豆过敏原 小麦过敏原 ELISA

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小麦主要过敏原CM16线性B细胞表位的预测及初步鉴定 被引量：4

18

作者 李雪娇 李欣芮 +2 位作者 范卓妍 张亚妮 车会莲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第24期136-141,共6页

目的:探究小麦主要过敏原α-淀粉酶/胰蛋白酶抑制剂CM16的线性B细胞表位。方法:通过提取小麦蛋白粗提物,进行体外模拟胃肠道消化,发现小麦过敏原中具有消化抗性的α-淀粉酶/胰蛋白酶抑制剂CM16的片段;进一步通过生物信息学方法分析CM16... 目的:探究小麦主要过敏原α-淀粉酶/胰蛋白酶抑制剂CM16的线性B细胞表位。方法:通过提取小麦蛋白粗提物,进行体外模拟胃肠道消化,发现小麦过敏原中具有消化抗性的α-淀粉酶/胰蛋白酶抑制剂CM16的片段;进一步通过生物信息学方法分析CM16的一级氨基酸序列、二级结构,并通过同源建模确定CM16的三级结构。结果:利用生物信息学法预测出CM16的4 条线性B细胞表位后,结合质谱得到的抗消化肽段信息进行比对分析,发现其中2 条肽段存在部分重合,也证明了生物信息学分析鉴定过敏原线性B细胞表位方法的可行性和应用性。结论:通过生物信息学预测小麦过敏原CM16线性B细胞表位有助于进一步认识小麦过敏原,对小麦过敏原的识别和检测具有重要的参考和借鉴作用。 展开更多

关键词 小麦过敏原 B细胞表位 模拟胃肠道消化 生物信息学技术

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市售国产酱油中大豆、小麦过敏原分析 被引量：1

19

作者 姜小燕 高美须 +1 位作者 王梦莉 支玉香 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第5期49-53,共5页

为明确大豆和小麦发酵酱油中的残留过敏原,采用Tricine-十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)凝胶电泳,免疫印迹和间接性酶联免疫吸附测定(ELISA)等方法对从当地市场购得的14种酱油进行了分析,用来检测的四种血清包括实验室准... 为明确大豆和小麦发酵酱油中的残留过敏原,采用Tricine-十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)凝胶电泳,免疫印迹和间接性酶联免疫吸附测定(ELISA)等方法对从当地市场购得的14种酱油进行了分析,用来检测的四种血清包括实验室准备的大豆和小麦的兔血清免疫球蛋白G(immunoglobulin,IgG)以及从医院获得的大豆、小麦过敏病人血清免疫球蛋白E(IgE)。Tricine-SDS-PAGE结果表明,所有酱油样品都没有出现大豆和小麦蛋白的条带;免疫印迹结果表明,所有酱油样品中残留的大豆过敏原是β-伴大豆球蛋白的β亚基和大豆球蛋白的碱性亚基中的一种或两种,但小麦过敏原没有条带出现;酶联免疫结果表明,大豆过敏原含量与酱油酿造工艺与酱油等级有关,低盐固态酱油中检测到的大豆过敏原含量高于高盐稀态酱油,酱油的等级越高,所含过敏原含量相对越低。在所有酱油样品中,小麦过敏原含量极低甚至未检出。 展开更多

关键词 酱油 大豆过敏蛋白 小麦过敏蛋白 过敏原性 免疫原性

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