浅谈速冻饺子粉 被引量：6

1

作者 赵晓敏 《面粉通讯》 2004年第1期10-11,共2页

关键词 饺子粉 面粉 小麦搭配 制粉工艺 饺皮

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中国主食面制食品及其对小麦品质的要求 被引量：6

2

作者 李东森 唐建松 田淑芳 《面粉通讯》 2003年第1期41-44,共4页

以面粉为原料的中国主食品种类繁多,其中主要是蒸煮食品,如馒头、包子、面条、水饺,占面制食品总量的80%以上.

关键词 面制食品 半硬质 中筋小麦 面食 面团流变学 小麦搭配 拉面粉 小麦粉 面粉 主食 中国 中华人民共和国 小麦品质

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关于如何改善面粉色泽的探讨 被引量：5

3

作者 邱俊伟 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1997年第11期3-4,共2页

粉色、麸星是检验面粉质量的重要指标，改善面粉色泽是各面粉厂共同关心的问题。通过对小麦搭配、改进清理工艺、粉路操作、面粉漂白几方面的探讨，从而减少麸星、降低灰分，达到了改善粉色的目的。

关键词 小麦搭配 漂白剂 面粉漂白 色泽

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面粉厂现阶段质量控制存在问题分析 被引量：4

4

作者 王生林 陈西鸾 《西部粮油科技》 2002年第6期17-23,共7页

简要提出我国现阶段面粉企业提高竞争力的途径是加强全面质量控制能力。现阶段面粉厂质量控制的关键是建立从原料、生产、销售到服务的质量控制体系。要生产出质量稳定始终如一的面粉产品,应抓好原料、配麦、关键设备管理、添加剂的使... 简要提出我国现阶段面粉企业提高竞争力的途径是加强全面质量控制能力。现阶段面粉厂质量控制的关键是建立从原料、生产、销售到服务的质量控制体系。要生产出质量稳定始终如一的面粉产品,应抓好原料、配麦、关键设备管理、添加剂的使用和定期粉路测定几个关键点。同时,对面粉厂现阶段存在的产品质量问题提出了解决途径。 展开更多

关键词 质量控制 面粉厂 小麦搭配 面粉质量 添加剂

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浅谈小麦粉指标中灰分的应用 被引量：2

5

作者 张景渠 《现代面粉工业》 2016年第1期3-4,共2页

1灰分的概述小麦粉的灰分是指将定量的小麦粉经高温灼烧使有机物以水、二氧化碳等气体的形式释放掉,而残留的无机物即为灰分,它是反映小麦粉加工精度的重要指标之一。它的高低决定着小麦粉的等级,一般来说小麦粉的灰分越低,小麦粉的加... 1灰分的概述小麦粉的灰分是指将定量的小麦粉经高温灼烧使有机物以水、二氧化碳等气体的形式释放掉,而残留的无机物即为灰分,它是反映小麦粉加工精度的重要指标之一。它的高低决定着小麦粉的等级,一般来说小麦粉的灰分越低,小麦粉的加工精度越高;反之小麦粉的灰分越高,小麦粉的加工精度越低。或者说在同品质的小麦搭配下,小麦粉的灰分越低,它的品质就越好,相应的成品价位就越高; 展开更多

关键词 小麦粉 高温灼烧 加工精度 小麦搭配 粉管 定量的 白度 出粉率 颗粒度 应用思路

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一次小麦搭配试验

6

作者 孙卫辉 吴兴文 《现代面粉工业》 2010年第2期12-13,共2页

小麦搭配的方法是根据成品面粉的品质要求，参照以往经验，依据库存小麦的各种指标通过精确计算后确定初步搭配方案，将试磨结果对比后修改、完善搭配品种及搭配比例。

关键词 小麦搭配 试验 品质要求 搭配方案 搭配比例 搭配品种 面粉

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影响降落数值测定的几个因素及其在粮油检验中的应用 被引量：2

7

作者 李振华 王瑞杰 +2 位作者 赵莹 孙雪原 潘海涛 《粮食加工》 2015年第2期76-78,共3页

降落数值是反映面粉中α-淀粉酶活性的重要指标,在测定降落数值的具体操作过程中有许多因素都会影响测定结果,如:样品的制备、试验用水、加热池、样品与水的混合过程、黏度管和搅拌器、冷却水流速等。在生产实践中,正确运用降落数值来... 降落数值是反映面粉中α-淀粉酶活性的重要指标,在测定降落数值的具体操作过程中有许多因素都会影响测定结果,如:样品的制备、试验用水、加热池、样品与水的混合过程、黏度管和搅拌器、冷却水流速等。在生产实践中,正确运用降落数值来评定小麦发芽损伤程度、搭配小麦开发专用粉、预测小麦陈化程度、分类储存小麦及按质定价收购小麦。 展开更多

关键词 面粉 降落数值 影响因素 粮油检验 Α-淀粉酶活性 小麦搭配

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小麦搭配工艺 被引量：2

8

作者 王震 《粮食加工》 2007年第5期28-29,共2页

从粮食发展现状出发,从加工角度重新认识小麦搭配加工的意义、目的、要求、方法、设备、比例、计算依据及面制食品的特殊要求,最终目的是提高面粉生产企业利用国内多品种、无批量、较混杂的原粮,生产出质量比较稳定的较高档次的面粉。

关键词 小麦搭配 质量稳定 实例分析

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论制粉企业小麦的搭配原则和方法 被引量：1

9

作者 朱海言 侯小蕾 翟会娟 《现代面粉工业》 2021年第4期7-10,共4页

制粉企业小麦搭配工作是保证小麦粉达到一定质量标准的重要工作,小麦搭配时应遵循8项原则,目前小麦搭配主要有4种方式,搭配比例有4种计算方法,提出做好小麦搭配工作的2个关键点。

关键词 小麦搭配 十字交叉法 搭配比例

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小麦搭配的几个问题 被引量：1

10

作者 孙卫辉 吴兴文 《现代面粉工业》 2010年第1期8-9,共2页

1小麦搭配的目的 1）充分、合理的利用原料。将不同类型、不同质量的小麦搭配使用,可以优化面团的流变特性,使不同小麦之间优势互补,提高出粉率。

关键词 小麦搭配 搭配使用 流变特性 优势互补 出粉率 面团

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细说馒头粉 被引量：1

11

作者 赵晓敏 《面粉通讯》 2005年第4期50-51,共2页

关键词 馒头粉 弹性 吸水率 力学性能 面筋含量 小麦搭配

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小麦搭配对小麦粉品质的影响分析

12

作者 朱涵嫣 王露 余翠 《中文科技期刊数据库（全文版）自然科学》 2021年第1期208-209,共2页

随着经济的不断发展与进步,人们对生活质量的要求也在逐渐提升。小麦粉作为人们饮食期间的重要材料,其质量安全问题一直是人们广泛关注的问题。经研究发现,小麦粉质量与小麦粒质量息息相关。为保证小麦粉的生产质量,相关人员首先应该严... 随着经济的不断发展与进步,人们对生活质量的要求也在逐渐提升。小麦粉作为人们饮食期间的重要材料,其质量安全问题一直是人们广泛关注的问题。经研究发现,小麦粉质量与小麦粒质量息息相关。为保证小麦粉的生产质量,相关人员首先应该严格控制小麦粒的质量。不同种类的小麦粉,粉质质量稍有不同。为深入了解小麦粉与麦粒之间的关系,本文以小麦粉为中心展开探讨,分别对其品质验证方法,以及小麦搭配工作对粉质带来的影响等方面,进行细致分析。 展开更多

关键词 小麦搭配 小麦粉 粉质验证 影响分析

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2010年度《现代面粉工业》总索引

13

《现代面粉工业》 2010年第6期57-59,共3页

关键词 面粉工业 食品工业 面粉厂 食品厂 制粉工艺 小麦粉 面粉 小麦搭配 总索引 2010

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2009年度《现代面粉工业》总索引

14

《现代面粉工业》 2009年第6期57-59,共3页

关键词 制粉工艺 小麦搭配 面粉厂 食品厂 制粉设备 挂面 面条 创新设想 磨粉机 磨机 面粉工业 食品工业 总索引

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浅谈面粉质量控制管理

15

作者 罗先华 李海峰 《粮食加工》 2019年第2期18-19,共2页

建立完善的质量管理机制,全员参与质量管理,对小麦验收和配麦、生产过程各关键控制点、添加剂选用和使用等各个环节进行监控和管理,确保产品质量稳定。

关键词 质量管理 小麦搭配 生产过程控制 添加剂

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新疆小麦搭配制粉与拉条子面粉加工工艺的研究

16

作者 牛淑萍 杨海燕 《农产品加工》 2016年第2期24-28,共5页

以新疆产小麦为研究对象,通过测定5种小麦的小麦品质与面粉粉质特征筛选出2种小麦,通过不同搭配比例,并结合熟食感官评价,得到拉条子的配麦比例;采用四皮三芯制粉设备进行生产,经综合分析与市售普通面粉对比,得到专用粉加工最佳工艺,为... 以新疆产小麦为研究对象,通过测定5种小麦的小麦品质与面粉粉质特征筛选出2种小麦,通过不同搭配比例,并结合熟食感官评价,得到拉条子的配麦比例;采用四皮三芯制粉设备进行生产,经综合分析与市售普通面粉对比,得到专用粉加工最佳工艺,为拉条子产业化生产提供理论依据。结果表明,新疆拉条子的配比(宁春18号∶新冬17号)为2∶8。拉条子专用粉的生产为取粉2B,3B和4B皮磨,以及1M,2M和3M芯磨前路粉,此时的取粉率为93.5%。 展开更多

关键词 小麦搭配 拉条子 面团品质

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中小型面粉厂增强市场竞争能力必须注重技术管理提高面粉质量

17

作者 王康华 戴勇 滕聚胜 《黑龙江粮食》 1995年第1期41-42,共2页

由于省内一些个体小型面粉厂的建立,使制粉企业参与市场竞争越加激烈,特别使中小型面粉厂的生产受到影响。如何走出困境,本文提出了对中小型面粉厂加强技术管理,认清形势转换机制,充分利用工厂现有优势,提高等级粉质量,以增强市场竞争... 由于省内一些个体小型面粉厂的建立,使制粉企业参与市场竞争越加激烈,特别使中小型面粉厂的生产受到影响。如何走出困境,本文提出了对中小型面粉厂加强技术管理,认清形势转换机制,充分利用工厂现有优势,提高等级粉质量,以增强市场竞争力的几点做法。 展开更多

关键词 中小型面粉厂 个体小型面粉厂 清理设备 小麦搭配 着水润麦 二次着水

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某小型粉厂的局部技改实践

18

作者 张厚明 《面粉通讯》 2004年第3期18-21,共4页

关键词 磨辊技术 小麦搭配 清粉机 清粮装置 麸星 制粉工艺 粉路 出粉率 加工品质 齿辊 润麦仓 特一粉 等级粉 打麸粉 筛路 吸风粉 绞龙

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等级粉生产中小麦搭配组合方案的筛选

19

作者 张厚明 《现代面粉工业》 2009年第5期2-4,共3页

由于诸多因素的影响，面粉加工企业从各个渠道自行购入的原粮，因品种及地域差异所带来的小麦色泽、皮层厚薄、面筋质与胚乳含量等方面均不相同。这些差异对制粉生产过程的稳定以及面粉质量和各项经济指标必然产生较大的影响。因此采用... 由于诸多因素的影响，面粉加工企业从各个渠道自行购入的原粮，因品种及地域差异所带来的小麦色泽、皮层厚薄、面筋质与胚乳含量等方面均不相同。这些差异对制粉生产过程的稳定以及面粉质量和各项经济指标必然产生较大的影响。因此采用小麦搭配的方法，成为制粉工业企业解决上述问题的重要举措之一。 展开更多

关键词 小麦搭配 等级粉生产 组合方案 筛选 面粉加工企业 地域差异 经济指标 面粉质量

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浅议粮食加工厂小麦搭配工作

20

作者 王桂妮 王文周 +1 位作者 强敬芝 董建茹 《粮食流通技术》 2000年第6期16-18,共3页

记叙了小麦的搭配方法、搭配所用的设备、搭配比例以及小麦的搭配对面粉品质的影响，现代面粉行业中面包专用粉的搭配及理化指标。

关键词 设备 理化指标 小麦搭配 面粉品质 面包专用粉

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