期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到9篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
改善啤酒酿造过程酶活力方法的研究 被引量：3
1
作者 刘乃侨 孙丽华 《微生物学杂志》 CAS CSCD 2011年第5期73-75,共3页
以国外大麦Gairdner为原料,分别用麦芽厂所用的空白水、pH值4.0盐酸溶液、pH值4.0硫酸溶液、100 mg/L钙离子溶液、1μg/L赤霉素溶液使大麦浸渍、发芽来达到降低绿麦芽内部pH值的目的,实验结果表明,虽然硫酸、盐酸2种强酸物质具备降低大... 以国外大麦Gairdner为原料,分别用麦芽厂所用的空白水、pH值4.0盐酸溶液、pH值4.0硫酸溶液、100 mg/L钙离子溶液、1μg/L赤霉素溶液使大麦浸渍、发芽来达到降低绿麦芽内部pH值的目的,实验结果表明,虽然硫酸、盐酸2种强酸物质具备降低大麦发芽内部pH值的能力,但其食品安全性差、对设备腐蚀大,而用钙离子和赤霉素溶液培养大麦发芽,虽然在大麦发芽过程中对pH值的变化影响不是很稳定,但均能使大麦发芽结束点即绿麦芽的pH值降低,所以对于后期啤酒的酿造均能够使淀粉酶、蛋白酶等活力近于最适pH值状态,为在啤酒酿造过程中减少外源添加酸的使用量,或为温和型弱酸或酸性中草药等物质的添加提供条件。 展开更多
关键词 大麦发芽 PH值 酸环境 啤酒酿造
下载PDF
大麦发芽率快速测定方法的研究
2
作者 关裕亮 包天荣 邬宏 《检验检疫学刊》 1995年第1期47-49,57,共4页
大麦发芽率快速测定方法的研究关裕亮，包天荣，邬宏（上海商检局）近年来，中国每年从澳大利亚等国进口相当大数量的二棱麦芽大麦供国内生产啤酒。对于麦芽大麦，发芽率是合同中规定的质量指标之一。过去，测定大麦发芽率通常需要７２... 大麦发芽率快速测定方法的研究关裕亮，包天荣，邬宏（上海商检局）近年来，中国每年从澳大利亚等国进口相当大数量的二棱麦芽大麦供国内生产啤酒。对于麦芽大麦，发芽率是合同中规定的质量指标之一。过去，测定大麦发芽率通常需要７２小时或１２０小时才能报告结果，费时... 展开更多
关键词 砂床法 大麦发芽 快速测定方法 染色法 试验结果 大麦种子 检验结果 大麦粒 澳大利亚麦芽大麦 发芽率
下载PDF
大麦发芽过程中主要有机酸变化初探 被引量：2
3
作者 刘乃侨 孙丽华 《辽宁经济职业技术学院学报.辽宁经济管理干部学院》 2011年第3期41-42,共2页
对比国内外不同品种大麦Gairdner与甘啤二号,确定制麦过程中重要有机酸变化的普遍规律,对研究啤酒发酵的质量与周期具有重要作用。通过测定大麦发芽过程中柠檬酸、琥珀酸和苹果酸的含量变化,能够为在制麦过程中酶活力变化及在啤酒酿造... 对比国内外不同品种大麦Gairdner与甘啤二号,确定制麦过程中重要有机酸变化的普遍规律,对研究啤酒发酵的质量与周期具有重要作用。通过测定大麦发芽过程中柠檬酸、琥珀酸和苹果酸的含量变化,能够为在制麦过程中酶活力变化及在啤酒酿造过程中pH值和风味变化奠定基础。 展开更多
关键词 大麦发芽 啤酒酿造 有机酸
下载PDF
影响大麦硬度和发芽特性的因素
4
作者 R.J.Henry I.A.Cowe 余龙翔 《邵阳高等专科学校学报》 1990年第4期313-314,共2页
前言谷物的硬度取决于胚乳的结构和成分有关的因素,细胞和细胞壁所含的淀粉和蛋白质对硬度有很大作用.在小麦中,与离体淀粉颗粒结合的特殊蛋白质和麦粒的硬度有关.决定大麦硬度的因素也可能如此。然而,大麦和小麦的不同之处在于大麦胚... 前言谷物的硬度取决于胚乳的结构和成分有关的因素,细胞和细胞壁所含的淀粉和蛋白质对硬度有很大作用.在小麦中,与离体淀粉颗粒结合的特殊蛋白质和麦粒的硬度有关.决定大麦硬度的因素也可能如此。然而,大麦和小麦的不同之处在于大麦胚乳细胞壁中的(1→3),(1→4)—β—葡聚糖含量高些,而β—葡聚糖的含量和硬度之间有关系已有报道. 展开更多
关键词 大麦胚乳 发芽特性 粉碎能耗 硬度 葡聚糖 变化速率 淀粉含量 细胞壁 热水浸出 大麦发芽
下载PDF
进口法国大麦发芽率测定方法
5
作者 鲍洪恩 王世霞 《检验检疫学刊》 1994年第2期30-31,共2页
1992年5月,我国首次进口法国冬麦芽大麦,进口合同中规定发芽率等项目。经多方联系,我们索取到法国的大麦检验资料(英文),该资料中介绍了法国测定大麦发芽率的三种方法;即Aubry法、BRF法和Schonfeld法。其中Aubry法和Schonfeld法要求试... 1992年5月,我国首次进口法国冬麦芽大麦,进口合同中规定发芽率等项目。经多方联系,我们索取到法国的大麦检验资料(英文),该资料中介绍了法国测定大麦发芽率的三种方法;即Aubry法、BRF法和Schonfeld法。其中Aubry法和Schonfeld法要求试样量为500粒,Aubry需要30×40cm不锈钢发芽盘,边缘高1cm,底面有足够多的直径为8～10mm的圆孔,以便敞开空间达40—60％。 展开更多
关键词 大麦发芽 砂床法 法国大麦 改进法 发芽率 精密度 准确度 品质检验 四种方法 口法
下载PDF
制麦过程中主要有机酸变化及其对酸环境影响研究 被引量：1
6
作者 刘乃侨 孙丽华 《辽宁经济职业技术学院学报.辽宁经济管理干部学院》 2011年第6期73-74,共2页
将国内大麦甘啤二号与国外大麦Gairdner作对比,可以发现并确定制麦过程中主要有机酸变化的普遍规律。通过测定大麦发芽过程中乳酸含量、草酸含量及pH值的变化,研究主要有机酸对制麦过程中酸环境变化的影响,进而为研究啤酒酿造过程中酸... 将国内大麦甘啤二号与国外大麦Gairdner作对比,可以发现并确定制麦过程中主要有机酸变化的普遍规律。通过测定大麦发芽过程中乳酸含量、草酸含量及pH值的变化,研究主要有机酸对制麦过程中酸环境变化的影响,进而为研究啤酒酿造过程中酸环境和风味变化奠定基础。 展开更多
关键词 大麦发芽 酸环境 有机酸 啤酒发酵
下载PDF
一种预测浸麦工艺对水敏感性大麦发芽影响的数学模型
7
作者 张焕 《啤酒科技》 2004年第4期59-61,共3页
一种新开发的方法用于模拟大麦在浸麦及浸麦后的发芽情况,这一方法是基于实验室中采用不同浸麦程序,不同的湿浸和断水时间,不同温度、水敏感性以及不同的发芽方法,这一模型可以用于分析浸麦及发芽,以设计浸麦工艺来生产均一性的麦芽.
关键词 预测 浸麦工艺 水敏感性 大麦发芽 数学模型 啤酒
下载PDF
新型益生素产品益宝素 被引量：3
8
作者 郑春田 李德发 +2 位作者 邢建军 涂真 谯仕彦 《中国饲料》 北大核心 1999年第23期14-14,共1页
最近英国研制出一种叫作“益宝素(Multi-germ)”的新型益生素产品,该产品主要特点是以发芽大麦为载体,通过乳酸发酵形成以乳酸杆菌为主的有益菌群。 1 大麦发芽的益处 1.1 产生赤霉素 对大麦进行发芽处理期间,当水和氧气进入种子后,... 最近英国研制出一种叫作“益宝素(Multi-germ)”的新型益生素产品,该产品主要特点是以发芽大麦为载体,通过乳酸发酵形成以乳酸杆菌为主的有益菌群。 1 大麦发芽的益处 1.1 产生赤霉素 对大麦进行发芽处理期间,当水和氧气进入种子后,大麦内能够产生天然植物激素赤霉素。赤霉素的作用之一,是通过增强对氧气的利用,使植物开始进行呼吸作用,从而打破休眠状态。更为重要的足,赤霉素影响种子糊粉层中部分酶的合成和释放。谷物发芽后营养价值的提高,主要与这些酶活性有关。如蛋白酶将谷物中的蛋白质分解为氨基酸和肽,一部分氨基酸用于合成新的植物蛋白,但有很大一部分以游离态形式存在(Wagner和Piend,1976),这部分氨基酸进入畜禽消化道后,消化利用率很高。有证据表明,来自糊粉层中的糊精酶,有助于降解胚乳细胞壁和淀粉粒壁层;。-淀粉酶则降解淀粉自身;纤维素酶降解纤维素;脂酶降解脂类;磷酸化酶和磷酸酶降解磷酸盐。 展开更多
关键词 乳酸杆菌 益生素 乳酸发酵 饲料工业 北京市海淀区 氨基酸 糊粉层 圆明园 大麦发芽 纤维素酶
下载PDF
大麦表面霉菌的鉴定及其对大麦萌发期主要酶活性的影响
9
作者 栾静 石殿宇 +2 位作者 郭继强 董亮 赵长新 《酿酒科技》 2009年第1期33-36,共4页
以澳麦Gairdner为原料,对其表面微生物进行分离纯化,得到1株优势菌株,经鉴定为镰孢菌(霉)属(AY633745)。然后在浸麦时将此镰孢菌接种于大麦表面,检测大麦萌发时蛋白酶、木聚糖酶、α-淀粉酶和POD的酶的活力,结果发现:镰孢菌对蛋白酶、... 以澳麦Gairdner为原料,对其表面微生物进行分离纯化,得到1株优势菌株,经鉴定为镰孢菌(霉)属(AY633745)。然后在浸麦时将此镰孢菌接种于大麦表面,检测大麦萌发时蛋白酶、木聚糖酶、α-淀粉酶和POD的酶的活力,结果发现:镰孢菌对蛋白酶、木聚糖酶和α-淀粉酶激活过程中起到了显著(P<0.05)的抑制或延缓作用,但随着大麦的萌发,未接菌大麦和接菌大麦的酶活差异变小(P>0.05)。镰孢菌最终并未使大麦酶活显著降低,只是抑制或延缓了酶的激活。另外,镰孢菌对α-淀粉酶的影响最大,未接菌大麦和接菌大麦中α-淀粉酶酶活差异极显著(P<0.01)。 展开更多
关键词 大麦 镰孢菌 大麦萌发芽 酶活力
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部