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题名缩短大罐贮存浓香型白酒老熟时间问题的探讨
被引量：5
- 1
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作者
赖登■
刘银贵
范鏖
高飞
雷康
马德荣
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机构
四川全兴股份有限公司
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出处
《酿酒》
CAS
北大核心
2002年第2期34-36,共3页
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文摘
对加快大罐贮酒老熟的几种方法进行了试验 ,有效地促使白酒老熟时间的缩短 。
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关键词
大罐贮存
浓香型白酒
老熟时间
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名大罐贮存黄酒出现变质酸败的因素及控制
被引量：4
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作者
祁传林
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机构
浙江东风绍兴酒有限公司
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2005年第2期111-112,共2页
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文摘
引起大罐贮存黄酒变质酸败的原因有:①操作和进酒过程染杂菌;②贮罐和管道灭菌不彻底;③补充空气时染杂菌;④煎酒温度不稳;⑤设备和工艺上存在的缺陷。预防和控制措施:①对操作工进行操作培训;②制订严格的管理制度和工作标准;③对设备和工艺上存在的缺陷进行技改。(孙悟)
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关键词
黄酒
大罐贮存
变质酸败
因素
控制措施
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Keywords
yellow rice wine
big pot storage
deterioration and rancidity
cause
control measures
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名黄酒在大罐微氧贮存中挥发酯和总酸的变化
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作者
郭柯洋
吕兴龙
陈坚刚
孙佳明
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机构
会稽山绍兴酒股份有限公司
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出处
《酿酒》
CAS
2024年第4期90-91,共2页
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文摘
通过对黄酒大罐微氧贮存过程中挥发酯的变化及其影响因素的跟踪检测分析。结果表明:在保证酒质的前提下,通过对大罐酒温度变化的控制,实现微氧循环,提高了挥发酯的含量,从而提高大罐贮存效率,降低了生产成本。
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关键词
黄酒
大罐贮存
挥发酯
微氧
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Keywords
huang jiu
Storage in large tanks
Volatile Ester
Micro-oxygen
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.48
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
TS201.2
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题名黄酒大罐贮存色率超标的控制方法
被引量：3
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作者
祁传林
王如良
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机构
会稽山绍兴酒有限公司
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出处
《酿酒》
CAS
2006年第3期53-54,共2页
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文摘
绍兴黄酒大罐贮存是解决黄酒生产企业仓贮紧张的有效方法,它加快了绍兴黄酒生产发展和减轻了劳动工作强度。但其对黄酒的色泽和口味影响也不小。通过介绍对大罐黄酒贮存色泽超标的控制方法,供大家一起探讨。
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关键词
黄酒
大罐贮存
色率
质量
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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