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夏季入缸温度对大曲清香白酒发酵的影响 被引量：3
1
作者 张鑫 《酿酒》 CAS 2019年第6期70-72,共3页
发酵起始温度是影响大曲清香白酒质量的关键因素,通过制冷设施控制入缸温度与正常热季发酵状况进行比对,从大生产水平初步分析新工艺控制入缸温度的意义。
关键词 入缸温度 大曲清香白酒 酒醅
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大曲清香白酒不同发酵容器酿酒情况对比 被引量：2
2
作者 张鑫 《酿酒》 CAS 2020年第1期77-78,共2页
采用单因素实验的思路,选取同一酿酒生产班组、同一时间段考察不同发酵容器对大曲清香白酒酿造情形的影响,为大曲清香白酒发酵工艺设备的改进提供参考。
关键词 大曲清香白酒 发酵容器
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