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亲水胶体对肉糜凝胶强度和持水性能的影响被引量：18: 1; 作者汪学荣龚韵郭晓光《肉类研究》 2005年第8期37-39,共3页; 将几种不同的亲水胶体复配后应用于低脂肉糜中,通过对肉糜凝胶强度和持水性的测定,筛选出一种复配型亲水胶体作为脂肪替代品。结果表明:复合亲水胶体的最佳配方为大豆分离蛋白2.5%,魔芋精粉1.0%,黄原胶0.2%,卡拉胶0.3%。按此最佳配方添... 展开更多; 关键词亲水胶体肉糜凝胶强度持水性复合亲水胶体持水性能大豆分离蛋白最佳配方脂肪替代品魔芋精粉; 下载PDF 职称材料

复合亲水胶体及预糊化工艺在玉米挂面研制中的应用被引量：11: 2; 作者卢晓黎雷鸣 +2 位作者肖凯黄克荣田家华《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第5期34-37,共4页; 通过添加复合亲水胶体、采用预糊化工艺，研究了纯玉米挂面的制作工艺及配方。其最佳工艺及配方为：玉米粉100％，海藻酸钠0.4％，CMC 0.2％，黄原胶0.05％，高筋面粉8％，总加水量45％；预糊化程度7成。; 关键词玉米挂面复合亲水胶体预糊化工艺配方生产工艺; 下载PDF 职称材料

玉米挂面生产工艺技术研究被引量：5: 3; 作者卢晓黎雷鸣 +2 位作者肖凯黄克荣田家华《食品工业》 CAS 北大核心 2000年第5期15-16,共2页; 通过添加复合亲水胶体、采用预糊化工艺，研究了玉米挂面的制作工艺及配方。; 关键词玉米挂面复合亲水胶体制作工艺预糊化配方; 原文传递

葛粉挂面生产技术研究被引量：2: 4; 作者袁继旗杨明义《企业技术开发》 2004年第7期30-31,34,共3页; 文章讨论了通过添加复合亲水性胶体,采用预糊化工艺,研究葛粉挂面的制作工艺、产品配方及产品特性,同时介绍了其加工生产的操作要点。; 关键词葛粉挂面生产技术复合亲水性胶体预糊化产品配方; 下载PDF 职称材料

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