玉米挂面生产工艺技术研究被引量：5

Study on processing technique of corn noodle

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摘要通过添加复合亲水胶体、采用预糊化工艺，研究了玉米挂面的制作工艺及配方。 Through the method of pregelatinization tech- nique and adding proper food gums, we make a study of the processing technique of corn noodle.

作者卢晓黎雷鸣肖凯黄克荣田家华

机构地区四川大学轻工与食品工程学院四川省犍为县粮油食品工业公司

出处《食品工业》 CAS 北大核心 2000年第5期15-16,共2页 The Food Industry

关键词玉米挂面复合亲水胶体制作工艺预糊化配方 corn noodle food gums pregelatinezatio`

分类号 TS213 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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食品工业

2000年第5期

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