鱼类废弃物低温自溶回收液的脱苦及其在鱼糜制品中的增鲜作用(英文) 被引量：8

1

作者 刘承初 森岡克司 +1 位作者 伊藤庆明 小畠渥 《上海交通大学学报（农业科学版）》 2004年第1期98-103,108,共7页

为了有效利用海产加工废弃物中的有益成分,将富含氨基酸、肽类及其他鲜味成分的双鳍舵鲣鱼废弃物的低温自溶回收液开发成一种全天然的增鲜剂,本文对回收液的脱苦方法和应用前景进行了研究。结果表明,回收液通过低浓度的活性炭(0.25%-1.... 为了有效利用海产加工废弃物中的有益成分,将富含氨基酸、肽类及其他鲜味成分的双鳍舵鲣鱼废弃物的低温自溶回收液开发成一种全天然的增鲜剂,本文对回收液的脱苦方法和应用前景进行了研究。结果表明,回收液通过低浓度的活性炭(0.25%-1.0%)处理即能达到很好的脱苦、脱腥及脱色效果;而采用高岭土时,即使处理浓度达到10%其脱苦效果仍不明显。进一步研究显示,经0.25%活性炭处理后的回收液含氮类有效成分的吸附损失率小(低于10%),具有较强的鲜味,几乎没有苦味和腥味等不愉快味道。将此回收液添加到漂洗过的鱼糜中试制鱼丸,同添加味精的鱼丸相比较,无论在外观、色泽、气味和口味等感官品质方面都没有明显的差异。可见,经0.25%活性炭脱苦处理后的鱼类废弃物低温自溶回收液可以作为味精(化学增鲜剂)的替代物用于鱼糜制品中,起到同味精等效的增鲜作用。 展开更多

关键词 鱼类废弃物 鱼糜制品 脱苦 脱色 增鲜剂 活性炭 回收液

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酵母抽提物生产的理论与实践 被引量：6

2

作者 李祥 傅增祥 李运涛 《中国调味品》 CAS 北大核心 2002年第3期6-9,共4页

本文从理论到实践对酵母抽提物的生产进行了详细介绍 ,对生产具有一定的指导意义。

关键词 酵母 抽提物 理论 生产 食品 增鲜剂

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液态复合调味料核心成分的应用分析 被引量：4

3

作者 张洁 郝武斌 +3 位作者 冯珍泉 刘元涛 范晓玲 李树标 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第12期147-151,共5页

液态复合调味料融合了多种基础调味料的风味和营养,其不但是调味品市场发展的新趋势,而且是引领调味品行业发展新的增长点。文章结合在调味品领域的开发经历,详细阐述了增稠剂、增鲜剂和食品添加剂等核心构成组分在液态复合调味料开发... 液态复合调味料融合了多种基础调味料的风味和营养,其不但是调味品市场发展的新趋势,而且是引领调味品行业发展新的增长点。文章结合在调味品领域的开发经历,详细阐述了增稠剂、增鲜剂和食品添加剂等核心构成组分在液态复合调味料开发中的应用特点及注意事项,旨在为高品质液态调味料的研发提供指导。 展开更多

关键词 液态复合调味料 增稠剂 增鲜剂 食品添加剂 应用方法

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国外食用菌生产概况 被引量：2

4

作者 常继东 《生物学教学》 1989年第2期40-41,共2页

食用菌俗称菇或蕈,是一类可供食用的大型真菌,在分类学上属于真菌门、担子菌纲或子囊菌纲。它们具有肉质或胶质的子实体,营营丰富,味道鲜美。某些种类,历来被列为宴席上的佳品,誉称为山珍。目前,人们开始把它们列为第三类食品,誉为健康... 食用菌俗称菇或蕈,是一类可供食用的大型真菌,在分类学上属于真菌门、担子菌纲或子囊菌纲。它们具有肉质或胶质的子实体,营营丰富,味道鲜美。某些种类,历来被列为宴席上的佳品,誉称为山珍。目前,人们开始把它们列为第三类食品,誉为健康食品,并将其推荐为现代宇航员的食品。食用菌中的一些种类,还可用来提取增鲜剂、抗生素以及其他一些药用成份。因此,食用菌是食品工业和制药工业的重要资源。 展开更多

关键词 食用菌栽培 真菌门 大型真菌 子囊菌纲 担子菌纲 增鲜剂 块菌 制药工业 生产概况 规模栽培

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酱油选得好,还要用得好 被引量：1

5

作者 张玉萍 《家庭医药（快乐养生）》 2017年第11期14-15,共2页

在中国人的餐桌上,无论是煎炸烹炒,加几滴酱油总能起到“画龙点睛”的作用。然而,用得多并不代表真正了解。你知道如何选择一瓶好酱油吗？酱油怎么吃才健康？这些你不知道的事,都让专家来告诉你。酱油鲜不鲜,看氨基酸态氮超市里,酱油的... 在中国人的餐桌上,无论是煎炸烹炒,加几滴酱油总能起到“画龙点睛”的作用。然而,用得多并不代表真正了解。你知道如何选择一瓶好酱油吗？酱油怎么吃才健康？这些你不知道的事,都让专家来告诉你。酱油鲜不鲜,看氨基酸态氮超市里,酱油的种类品牌繁多,如何挑选到一瓶好酱油？国家二级公共营养师谷传玲分享了自己的方法。第一步,看标签, 展开更多

关键词 氨基酸态氮 三氯丙醇 谷氨酸钠 不知道 产品标准号 强化食品 高温灭菌 增鲜剂 王兴国 增稠剂

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健康烹调的要点

6

作者 范志红 《保健医苑》 2022年第5期60-62,共3页

若想做到健康饮食,需要选对食材、合理搭配,同时还需要健康烹调。烹调的意义,一方面在于杀灭致病微生物等食品安全隐患,减少影响消化吸收的抗营养因素;另一方面在于使食物的质地口感易于接受,加快食物的消化吸收速度,提升营养素的利用效... 若想做到健康饮食,需要选对食材、合理搭配,同时还需要健康烹调。烹调的意义,一方面在于杀灭致病微生物等食品安全隐患,减少影响消化吸收的抗营养因素;另一方面在于使食物的质地口感易于接受,加快食物的消化吸收速度,提升营养素的利用效率;同时,烹调也可以改变食物的风味,去其异味,增其鲜香,促进食欲。再好的食物,如果烹调得难以下咽,其中的营养成分也就无法被充分利用。但是烹调也难免会损失一部分比较敏感的营养素,而且烹调还会引入油、盐、糖、增鲜剂等配料,让食物含有更多的热量、更多的钠盐。 展开更多

关键词 致病微生物 健康饮食 增鲜剂 消化吸收 食材 营养素 烹调 营养成分

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速溶香菇增鲜剂研制报告 被引量：1

7

作者 陈日春 郑英 王豪 《中国调味品》 CAS 北大核心 1989年第2期8-10,共3页

本文报告了为解决低档菇、菇柄、菇碎的充分利用采用物理法、化学法、酶解法连续多次提取工艺,试制研究了速溶香菇增鲜剂。浸提率高达46 2%,成品蛋白质含量达21.9%,氨基酸达18.71%,增鲜效果明显。同时,论述了保证产品的色、香、味的各... 本文报告了为解决低档菇、菇柄、菇碎的充分利用采用物理法、化学法、酶解法连续多次提取工艺,试制研究了速溶香菇增鲜剂。浸提率高达46 2%,成品蛋白质含量达21.9%,氨基酸达18.71%,增鲜效果明显。同时,论述了保证产品的色、香、味的各种浓缩、干燥方法。 展开更多

关键词 调味品 增鲜剂 香菇

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液体调味料增鲜剂——IMP

8

作者 铃木千秋 《中国食品工业》 1996年第8期22-24,共3页

味之素公司的核苷酸系列产品,以I+G为主,还有IMP(5’-肌苷酸钠)和GMP(5’-乌苷酸钠),长期以来,一直稳定而大量地供给中国广大的食品厂家,今后亦将保持它的高品质地位,继续稳定地供应广大客户。 本文将为食品行业从业人员介绍酱油、酱汁... 味之素公司的核苷酸系列产品,以I+G为主,还有IMP(5’-肌苷酸钠)和GMP(5’-乌苷酸钠),长期以来,一直稳定而大量地供给中国广大的食品厂家,今后亦将保持它的高品质地位,继续稳定地供应广大客户。 本文将为食品行业从业人员介绍酱油、酱汁、醋等液体调味料类商品的增鲜剂——IMP,并依据下列三方面进行说明: (1) 关于鲜味 (2) 展开更多

关键词 液体 调味品 增鲜剂 IMP

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千色花健康家园

9

《江门文艺》 2011年第2期86-87,共2页

口腔苦、甜、咸、香的暗示在排除年龄、性别、情绪、温度或者口腔卫生不良、味蕾受外界物质的暂时作用等因素,进食时口中会有异味感,或者不进食口腔内也觉得有异常味道,这常常提示可能得了某种疾病。

关键词 色花 外界物质 味感 口腔卫生 胃不和 强迫症 口辣 增鲜剂 急性疼痛期 过饱

原文传递

及其在食品工业中的应用

10

作者 汪汪波 干信 《中国商办工业》 1999年第2期43-44,共2页

介绍了核苷酸的结构及化学本质、核苷酸的呈味作用机理,重点综述了与味精混合使用时所产生的增效效应。

关键词 呈味核苷酸 增鲜剂 增效作用 食品工业

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实用技术选登

11

作者 于凡 《工业技术经济》 1985年第3期38-39,共2页

对热稳定的长效空气增鲜剂这种对热稳定的长效空气增鲜剂,内含水溶性聚合物,吸水性树脂,水和香料。例如:把两份明胶和一份聚丁二烯——聚苯乙烯块状共聚物加到一百份水和四份乙二醇中,加热后再加入二份香料,少量着色剂和防腐剂,即可制... 对热稳定的长效空气增鲜剂这种对热稳定的长效空气增鲜剂,内含水溶性聚合物,吸水性树脂,水和香料。例如:把两份明胶和一份聚丁二烯——聚苯乙烯块状共聚物加到一百份水和四份乙二醇中,加热后再加入二份香料,少量着色剂和防腐剂,即可制成一种长效空气增鲜剂,所散发香气的时间为不含上述共聚物的二倍。 展开更多

关键词 增鲜剂 吸水性树脂 水溶性聚合物 聚丁二烯 四氯化硅 耐酸水泥 固化时间 刚玉粉 聚乙烯醇缩丁醛 热塑树脂

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提鲜增香的调味料

12

作者 点点 《烹调知识》 2008年第12X期70-71,共2页

调味料,用得恰当,能有效为菜肴提鲜增香。为您介绍几款调味料,丰富烹饪选择,激发创新灵感。

关键词 增香 创新灵感 鸡粉 山椒 鹅肉 行政总厨 玫瑰露酒 推荐理由 增鲜剂 猪骨

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蛋白水解液用于食品添加剂在制备时需注意的几个问题

13

作者 蒋立群 《中国调味品》 CAS 北大核心 1999年第12期21-22,共2页

我国是调味品生产和消费大国,随着生活水平的提高,人们已不再满足于传统单一的调味料,希望有更多的复合型调味料出现,以适应现代社会快节奏和高质量的生活已是调味品行业发展的必然趋势。利用水解动物蛋白(ＨＡＰ)生产食品添加剂,不仅... 我国是调味品生产和消费大国,随着生活水平的提高,人们已不再满足于传统单一的调味料,希望有更多的复合型调味料出现,以适应现代社会快节奏和高质量的生活已是调味品行业发展的必然趋势。利用水解动物蛋白(ＨＡＰ)生产食品添加剂,不仅需要解决口感,观感和嗅感,更需确保其?.. 展开更多

关键词 蛋白水解液 食品添加剂 HAP 鸭毛梗 增鲜剂

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味精和鸡精 谁离百姓更近

14

作者 岳伟 《生活与健康》 2005年第8期24-25,共2页

关于这个话题,已是老生常谈了,因为在此之前一些媒体对于这两种调味品的介绍已经不在少数。而对于一些模糊的认识,似乎介绍的还不够充分,有必要再向读者做一些深入的介绍。

关键词 味精 鸡精 食品工业 饮食营养 烹饪方式 增鲜剂

原文传递

长效增鲜剂的制备

15

作者 毛广春 《中外技术情报》 1993年第5期29-30,共2页

关键词 增鲜剂 调味品

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好酱油关键看“一高三低”

16

《消费者报道》 2013年第9期44-45,共2页

如果撇开原料的来源和质量,传统酱油的好有'一高三低'几个关键指标:高氨基酸态氮、低增鲜剂、低三氯丙醇、低防腐剂。有文献显示,酱油这个名字始于宋朝,汉朝时称为清酱,互动百科上说有三千多年历史。不管怎样,酱油起源于中国,... 如果撇开原料的来源和质量,传统酱油的好有'一高三低'几个关键指标:高氨基酸态氮、低增鲜剂、低三氯丙醇、低防腐剂。有文献显示,酱油这个名字始于宋朝,汉朝时称为清酱,互动百科上说有三千多年历史。不管怎样,酱油起源于中国,历史悠久,是大中华传统烹饪中的一大亮点。酱油的作用是使食物有颜色,同时增加鲜味。任何一个华人家庭的厨房,都一定有酱油。 展开更多

关键词 氨基酸 消费者 蛋白水解 三氯丙醇 增鲜剂

原文传递

秉承传统方法 酿造零添加调味品——美国德克萨斯州休斯顿市访问团到山东正信味业食品有限公司参观交流

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作者 张卫 《中国食品》 2018年第4期20-21,共2页

1月18日下午,美国德克萨斯州休斯顿市访问团一行14人来到山东正信味业食品有限公司参观交流,集团总经理周明臣、正信味业董事长杜卫刚热情接待了来访客人。访问团一行参观了正信味业产业园,观看了公司的酱油醋的酿造工艺,品味了中国传... 1月18日下午,美国德克萨斯州休斯顿市访问团一行14人来到山东正信味业食品有限公司参观交流,集团总经理周明臣、正信味业董事长杜卫刚热情接待了来访客人。访问团一行参观了正信味业产业园,观看了公司的酱油醋的酿造工艺,品味了中国传统的美食文化。 展开更多

关键词 德克萨斯州 参观交流 美食文化 来访客人 调味品 酱油 酿造工艺 周明 下午 增鲜剂

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回味蜀风 源起金沙

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作者 杨樵 《四川烹饪》 2008年第10期8-9,共2页

讲究一个独、一个准。 味道独特，绝少复合，昧型单一化，麻辣味、酸辣味、咸鲜味、泡椒味、家常味、火锅味、酱香味、糖醋味等等。味道要准确无误。不要有差一点的感觉，该厚的一定要厚，该薄的一定要薄，该多的一定要多，该少的一定... 讲究一个独、一个准。 味道独特，绝少复合，昧型单一化，麻辣味、酸辣味、咸鲜味、泡椒味、家常味、火锅味、酱香味、糖醋味等等。味道要准确无误。不要有差一点的感觉，该厚的一定要厚，该薄的一定要薄，该多的一定要多，该少的一定要少。讲究本性，拒绝增鲜剂。 展开更多

关键词 金沙 单一化 麻辣味 酸辣味 咸鲜味 家常味 糖醋味 增鲜剂

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鸟苷发酵代谢过程分析 被引量：6

19

作者 蔡显鹏 储炬 +1 位作者 庄英萍 张嗣良 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第9期5-9,共5页

鸟苷是生产呈味核苷酸 5’ -鸟苷酸的直接前体 ,其发酵法生产得率的提高已经成为限制呈味核苷酸工业发展的重要环节。通过在 5 0L多参数全自动发酵罐上的研究 ,分析了鸟苷发酵过程的基本特征 ,通过将控制参数和菌体生理参数相关分析 ,... 鸟苷是生产呈味核苷酸 5’ -鸟苷酸的直接前体 ,其发酵法生产得率的提高已经成为限制呈味核苷酸工业发展的重要环节。通过在 5 0L多参数全自动发酵罐上的研究 ,分析了鸟苷发酵过程的基本特征 ,通过将控制参数和菌体生理参数相关分析 ,结合菌体形态变化 ,指出了发酵过程可能存在的代谢流迁移 。 展开更多

关键词 鸟苷 发酵 代谢过程分析 食品增鲜剂

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双酶法降解核酸生产核苷酸食品增鲜剂──酵母深加工高附加值产品 被引量：5

20

作者 吴莉莉 陈俊香 《甘蔗糖业》 2000年第3期32-36,41,共6页

本文介绍了双酶法降解核酸生产呈味核苷酸１＋Ｇ的技术，以酵母核酸（ＲＮＡ）为原料，采用现代生物工程技术进行工业化生产，深层发酵制酶，经两步酶解、分离、精制、干燥、磨粉获得的产品是５’－肌苷酸钠（５’－ＩＭＰ．Ｎａ２．７... 本文介绍了双酶法降解核酸生产呈味核苷酸１＋Ｇ的技术，以酵母核酸（ＲＮＡ）为原料，采用现代生物工程技术进行工业化生产，深层发酵制酶，经两步酶解、分离、精制、干燥、磨粉获得的产品是５’－肌苷酸钠（５’－ＩＭＰ．Ｎａ２．７．５Ｈ２Ｏ，简称１）和５’－鸟苷酸钠（５’－ＧＭＰ．Ｎａ２７．ＯＨ２Ｏ，简称Ｇ）约各半的一种复合型食品增鲜剂。 展开更多

关键词 双酶汉降解核酸 核苷酸 食品增鲜剂 深层发酵

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