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专业酿酒单宁在葡萄酒中应用的理论与实践探索 被引量:8
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作者 巴特 任彦伶 +1 位作者 董兴全 Alain Bourgeois 《中外葡萄与葡萄酒》 2011年第6期53-57,共5页
单宁(Tannin)是一种酸性的酚类物质。作为葡萄酒中的关键组分,在品酒时,单宁分子可与唾液发生化学反应,在口腔中形成一种收敛感,进而产生具有张力的立体味觉感受,这种感受在品质和寡淡上的差异,成为评判葡萄酒口感的重要标准。
关键词 葡萄酒 单宁 应用 酿酒 酚类物质 化学反应 感受 品酒
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品酒之道:从“小白”到行家
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作者 林津 冀威昊 郭雅晴 《中国食品安全》 2024年第1期95-97,共3页
据考古学家研究,距今7000年前的仰韶文化时期,中国人已经开始种植谷物,并采用发酵技术制作酒类饮品。现代白酒分为酱香、浓香、清香等香型。作为消费者,该怎么选购白酒呢?品酒行家究竟是怎么品酒的呢?余光中在《寻李白》中写道:“酒入豪... 据考古学家研究,距今7000年前的仰韶文化时期,中国人已经开始种植谷物,并采用发酵技术制作酒类饮品。现代白酒分为酱香、浓香、清香等香型。作为消费者,该怎么选购白酒呢?品酒行家究竟是怎么品酒的呢?余光中在《寻李白》中写道:“酒入豪肠,七分酿成了月光,余下的三分啸成剑气,绣口一吐,就半个盛唐”。白酒在中国的历史文化中始终占有一席之地,不论身处何时何地,人们总会在开心时饮酒助兴,在难过时借酒浇愁。因此,对酒多一分了解,诗酒人生也就多一份自如与痛快。 展开更多
关键词 发酵技术 仰韶文化时期 品酒 香型 白酒 余光中 寻李白 酱香
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《诗经》与酒文化 被引量:4
3
作者 孟庆茹 索燕华 《北华大学学报(社会科学版)》 2002年第3期52-55,共4页
《诗经》中有大量的饮酒诗篇 ,反映了当时的酿酒水平及对酒的品饮标准 ,表现了酒在周人社会生活中的重要位置 ,强调饮酒要遵守礼节 ,描写了形式多样、分工细致的酒器 ,对我国古代的酒文化有较全面的展示。同时通过酒文化透视出当时社会... 《诗经》中有大量的饮酒诗篇 ,反映了当时的酿酒水平及对酒的品饮标准 ,表现了酒在周人社会生活中的重要位置 ,强调饮酒要遵守礼节 ,描写了形式多样、分工细致的酒器 ,对我国古代的酒文化有较全面的展示。同时通过酒文化透视出当时社会的政治兴衰、宗教信仰、礼俗伦常、生活趋向等 ,具有很高的认识价值及借鉴意义。 展开更多
关键词 酿酒 品酒 饮酒 酒礼 酒器
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品酒笔记:法国雅文邑白兰地埃里克年份酒系列1982品鉴
4
作者 李寻 《休闲读品》 2024年第1期104-106,共3页
法国白兰地有两个著名的产区,一个是干邑,一个是雅文邑。我喝过干邑白兰地人头马、轩尼诗、马爹利等,但雅文邑的白兰地只闻其名,还从来没有喝过。从资料上得知,雅文邑白兰地使用柱状蒸馏器蒸馏,它的年份标准体系跟干邑不太一样,有专门... 法国白兰地有两个著名的产区,一个是干邑,一个是雅文邑。我喝过干邑白兰地人头马、轩尼诗、马爹利等,但雅文邑的白兰地只闻其名,还从来没有喝过。从资料上得知,雅文邑白兰地使用柱状蒸馏器蒸馏,它的年份标准体系跟干邑不太一样,有专门的雅文邑管理局进行相关方面的规范化管理。 展开更多
关键词 白兰地 干邑 轩尼诗 年份酒 品酒 蒸馏器 雅文 埃里克
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在皮尔森老泉啤酒厂体验工业旅游
5
作者 刘群艺 《中外酒业》 2023年第1期12-14,共3页
这张拍摄于20世纪上半期的照片,聚焦的是位于捷克小城皮尔森的老泉啤酒厂。如果看到这张照片,估计不会有消费者愿意去体验。到今天,经过近百年的变迁,啤酒已经成为一种体验性的消费品,而啤酒厂商也适时抓住这一趋势,纷纷打开厂区的大门... 这张拍摄于20世纪上半期的照片,聚焦的是位于捷克小城皮尔森的老泉啤酒厂。如果看到这张照片,估计不会有消费者愿意去体验。到今天,经过近百年的变迁,啤酒已经成为一种体验性的消费品,而啤酒厂商也适时抓住这一趋势,纷纷打开厂区的大门,迎接不仅要品酒、也要体验啤酒文化的消费者。走过多家啤酒厂,老泉啤酒厂仍然是首选。那皮尔森的啤酒工业旅游体验有何独特之处呢? 展开更多
关键词 啤酒厂 啤酒工业 旅游体验 啤酒文化 20世纪上半期 品酒 体验性 皮尔森
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“平凡”品鉴者的不平凡品鉴!《中外酒业》美酒消费大咖品鉴会在“酒道馆” 举行
6
作者 李林 《中外酒业》 2023年第20期64-65,共2页
一场特殊的盲评品鉴会,白酒盲评是指在不知道具体酒款名称情况下,通过对酒的色泽、香气、口感等品评判定酒的品质和特点的品酒方式。盲评为很多人所喜爱,也是很多白酒爱好者不可或缺的基本技能之一。首先是观色,将酒倒入透明酒杯中,观... 一场特殊的盲评品鉴会,白酒盲评是指在不知道具体酒款名称情况下,通过对酒的色泽、香气、口感等品评判定酒的品质和特点的品酒方式。盲评为很多人所喜爱,也是很多白酒爱好者不可或缺的基本技能之一。首先是观色,将酒倒入透明酒杯中,观察酒的色泽和透明度。 展开更多
关键词 白酒 品鉴 品酒 美酒 基本技能 透明度 香气
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酒快递
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《中外酒业》 2023年第18期12-13,共2页
聚势再赋能代州黄酒向新生9月26日-27日,“2023代州黄酒文化节”将于山西省代县举办,本届活动以“金波琼酥流粹代州”为主题,共品代州黄酒,共寻黄酒价值。代州黄酒文化节特色活动精彩纷呈,将举办代州黄酒鉴评会、“读黍品酒”2023代州... 聚势再赋能代州黄酒向新生9月26日-27日,“2023代州黄酒文化节”将于山西省代县举办,本届活动以“金波琼酥流粹代州”为主题,共品代州黄酒,共寻黄酒价值。代州黄酒文化节特色活动精彩纷呈,将举办代州黄酒鉴评会、“读黍品酒”2023代州黄酒文化节欢迎晚宴、2023代州黄酒文化节开幕式、2023中国雁门论坛. 展开更多
关键词 黄酒 欢迎晚宴 品酒
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就这杯,初冬的浓烈与繁复
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作者 Flica 《商业周刊(中文版)》 2023年第21期69-71,共3页
对于喜欢品酒的人来说,寻找好的口感和风味的过程,也是在通过鼻子和味蕾靠近蕴藏其中的时光记忆。由此,每个人也能多多少少参悟出属于自我的人生风味。在充满诗意的初冬时节,各大烈酒品牌不约而同地奏响了时光与佳酿的新篇章。
关键词 品酒 风味 新篇章
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中国霞多丽、赤霞珠葡萄酒感官特征描述词分析 被引量:4
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作者 李华 袁春龙 《中外葡萄与葡萄酒》 2003年第5期52-54,共3页
关键词 赤霞珠葡萄 霞多丽葡萄 感官特征 品尝描述 品酒 干红葡萄酒
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蜂产品酒的开发现状 被引量:2
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作者 季文静 郑火青 胡福良 《中国蜂业》 2007年第10期29-30,共2页
蜂产品酒是以蜂产品为主料或配料酿制或配制而成的酒精饮料,是蜂行业和酒行业交叉结合的产物.为了解蜂产品酒的研究开发现状,我们查阅中国国家知识产权局、欧洲专利网、美国专利数据库、日本专利局的专利资料和相关文献,旨在对蜂产品酒... 蜂产品酒是以蜂产品为主料或配料酿制或配制而成的酒精饮料,是蜂行业和酒行业交叉结合的产物.为了解蜂产品酒的研究开发现状,我们查阅中国国家知识产权局、欧洲专利网、美国专利数据库、日本专利局的专利资料和相关文献,旨在对蜂产品酒的应用开发情况进行分析,并从市场营销的角度探讨蜂产品酒的开发理念和前景,以期为国内蜂业企业开发蜂产品酒提供参考. 展开更多
关键词 研究开发 蜂产品 品酒 国家知识产权局 欧洲专利 专利数据库 酒精饮料 日本专利
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贵阳十二山居
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作者 李寻 《休闲读品》 2023年第2期130-135,共6页
大概也只有贵阳这样的森林城市才有如此优美的饮酒胜地,古木参天,环境清幽,空气清新,建筑却是十分现代的透明落地窗,有中式的圆桌包间,也有西式的长条桌品酒室,室内还有装有清洗水槽的标准吧台,室外有露天咖啡茶座,门前有调皮的猴群出没。
关键词 古木参天 环境清幽 品酒 咖啡 中式 贵阳
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构建品牌金字塔——金六福成长之路 被引量:3
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作者 余顺男 《瞭望》 北大核心 2002年第41期32-33,共2页
2001年底,湖南新华联集团下属金六福公司再度在众多五粮液系列品牌中脱颖而出,勇夺三连冠,销售量和销售额都步入了白酒行业的前列。金六福系列产品酒质稳定、文化定位清晰、定价合理是消费者的一致评价。在中国这个现有3万余家酒厂... 2001年底,湖南新华联集团下属金六福公司再度在众多五粮液系列品牌中脱颖而出,勇夺三连冠,销售量和销售额都步入了白酒行业的前列。金六福系列产品酒质稳定、文化定位清晰、定价合理是消费者的一致评价。在中国这个现有3万余家酒厂、几万个品牌、酒文化盛行的国度,金六福已成为白酒行业最畅销的品牌之一。 展开更多
关键词 品牌 白酒行业 中国 五粮液 新华联集团 销售量 定价 品酒 酒质 酒文化
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规范化品酒室的建立 被引量:3
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作者 黄新贵 《酿酒科技》 CAS 北大核心 2007年第4期88-89,93,共3页
白酒品评结果的准确性很大程度上取决于品评的环境和品评方法的选择,规范品酒室的内外部环境条件,品酒标样的建立以及品酒方法的选择是搞好品酒技术工作的基础。
关键词 白酒 品酒 环境 规范 要求
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尊享芬芳盛宴 共度美好时光——路易十三新年品酒盛宴之旅
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《美食与美酒》 2012年第1期66-67,共2页
每一次与路易十三的邂逅都是独特而难忘的经历,在2012年新年到来之际,干邑之王路易十三再次开启面向全国的品酒盛宴之旅,将生命之水的馥郁芬芳传播到中国九大城市一一北京、大连、长春、成都、深圳、南宁、中山、佛山和惠州,为当地... 每一次与路易十三的邂逅都是独特而难忘的经历,在2012年新年到来之际,干邑之王路易十三再次开启面向全国的品酒盛宴之旅,将生命之水的馥郁芬芳传播到中国九大城市一一北京、大连、长春、成都、深圳、南宁、中山、佛山和惠州,为当地嘉宾带去极致奢华的芬芳盛宴。 展开更多
关键词 品酒 “路易十三新年品酒盛宴” 酒文化 美食
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《酒与酒文化》教学思考 被引量:2
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作者 陈叶福 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第1期341-344,共4页
中华酒文化历史悠久、博大精深,中国独特的酿酒技艺对世界酿造技术和工业生物技术的发展具有深远的影响。开设《酒与酒文化》个性化课程,有助于提升学生的人文精神和科学素养,更好地适应社会生活,更有助于提升学生的"文化自信&quo... 中华酒文化历史悠久、博大精深,中国独特的酿酒技艺对世界酿造技术和工业生物技术的发展具有深远的影响。开设《酒与酒文化》个性化课程,有助于提升学生的人文精神和科学素养,更好地适应社会生活,更有助于提升学生的"文化自信",强化爱国情怀。笔者根据《酒与酒文化》授课经验,阐述了自己在酒文化内涵、酒的品鉴、健康饮酒、思政教育、酒的起源方面的认知和体会,与同行们探讨,以求抛砖引玉,共同促进《酒与酒文化》课程教学水平的提升。 展开更多
关键词 酒文化 健康饮酒 酒的起源 文化自信 品酒
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干邑白兰地的魅力之源 被引量:2
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作者 于波 张葆春 《中外葡萄与葡萄酒(文化版)》 2011年第3期106-109,共4页
一款精美的干邑白兰地可以让品酒师感到自己词汇的贫瘠。从外观金黄晶莹的酒体到入眼后赏心悦目的梦幻般感觉,从层层叠叠的酒香到入口后如同熟玉般的甘醇沁润,从令人惬意的回香到深入记忆中的馥郁悠扬……
关键词 白兰地 品酒 酒体 黄晶 酒香
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品酒论英雄——《水浒传》里的酒文化 被引量:2
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作者 刘洪强 《走向世界》 2014年第6期28-30,共3页
中国历史上好酒者无数,陶渊明赏菊观山时小酌,李白作诗时豪饮斗酒,苏轼中秋恩念弟弟时会大醉,陆游酒酣胸胆尚开张,这些“酒”的人与事,让后世多么神往!然而,这样的喝酒总让人觉得有点文绉绉的。喝酒最豪放的,还数《水浒传》中... 中国历史上好酒者无数,陶渊明赏菊观山时小酌,李白作诗时豪饮斗酒,苏轼中秋恩念弟弟时会大醉,陆游酒酣胸胆尚开张,这些“酒”的人与事,让后世多么神往!然而,这样的喝酒总让人觉得有点文绉绉的。喝酒最豪放的,还数《水浒传》中的英雄们。他们大块吃肉,大碗喝酒,鲸吸鳌吞,如怒龙搅海、渴骥奔泉,这才是真正的喝酒。 展开更多
关键词 《水浒传》 酒文化 英雄 品酒 中国历史 喝酒 陶渊明 “酒”
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拉霍夫酒庄
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作者 《当代建筑》 2022年第6期98-103,共6页
拉霍夫酒庄坐落在摩拉维亚乡村,其设计将历史悠久的葡萄酒传统工艺和葡萄酒制造的现代工艺结合起来。建筑内设有游客中心、品酒室和酿酒设施,建筑与当地景观融合在一起,和周围的葡萄藤形成微妙的共生关系。
关键词 酒庄 葡萄酒 传统工艺 共生关系 摩拉维亚 品酒 葡萄藤 工艺结合
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文化:贵州酒产业发展的动力源 被引量:1
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作者 蒋叶俊 《当代贵州》 2013年第1期28-29,共2页
近日,本刊收到黔南州长顺县刘亚军读者的来信。信中写到:"我是一名品酒爱好者,对贵州白酒的发展十分关心。近年来,贵州通过举办中国(贵州)国际酒类博览会,进一步打响了贵州白酒的知名度,贵州白酒品牌正逐步复苏,这对关心、关注贵... 近日,本刊收到黔南州长顺县刘亚军读者的来信。信中写到:"我是一名品酒爱好者,对贵州白酒的发展十分关心。近年来,贵州通过举办中国(贵州)国际酒类博览会,进一步打响了贵州白酒的知名度,贵州白酒品牌正逐步复苏,这对关心、关注贵州白酒发展的我们来说很是欣慰。我想了解一下,未来推动贵州白酒发展的关键是什么?如何才能延续这样的发展势头,进一步提升贵州白酒在国内外的知名度和美誉度?"针对读者提出的问题,本刊专访了贵州省商务厅副厅长陈泽明。 展开更多
关键词 贵州 产业发展 品酒 动力源 白酒品牌 文化 知名度 编者按
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喝多了就困?饮酒真能带来好睡眠吗?
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作者 Roni 《投资有道》 2022年第1期104-106,共3页
我们之前与大家分享了很多世界各地不同特色的酒款和品酒知识,但是前几天一位读者的一个问题不由得让我思索良久。他的问题是:喝哪种酒更利于睡眠呢?我知道他长期饱受失眠困扰,但当他很认真地这样问时,我还是替他捏了一把汗。
关键词 睡眠 饮酒 品酒
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