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食物加工过程中淀粉粒损伤的实验研究及在考古学中的应用 被引量：11
1
作者 葛威 刘莉 +1 位作者 陈星灿 金正耀 《考古》 CSSCI 北大核心 2010年第7期77-86,共10页
鉴定古代淀粉粒样品,不仅要与未经加工的现代样品作比较,还应结合实验。通过对几种谷物淀粉粒进行碾磨和多种加热实验,可揭示出淀粉粒在相关食物准备过程中所发生的形貌变化。由此鉴定西山遗址出土的损伤淀粉粒经过碾磨和加热,而喇家遗... 鉴定古代淀粉粒样品,不仅要与未经加工的现代样品作比较,还应结合实验。通过对几种谷物淀粉粒进行碾磨和多种加热实验,可揭示出淀粉粒在相关食物准备过程中所发生的形貌变化。由此鉴定西山遗址出土的损伤淀粉粒经过碾磨和加热,而喇家遗址出土面条的原料及加工方式应再作研究。 展开更多
关键词 古代食谱分析 淀粉粒分析 西山遗址 喇家遗址 科技考古
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