苹-乳发酵管理是优质葡萄酒酿造工艺中极其重要的一环 被引量：7

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作者 郭永亮 Dr.GIANNITRIOLI Dr.CHRISTIANPEMEJA 《中外葡萄与葡萄酒》 2002年第3期49-51,共3页

关键词 发酵管理 优质葡萄酒 酿造工艺 苹果酸 乳酸

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浓香型曲酒酿造生产工艺要素(四) 被引量：7

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作者 李大和 李国红 《食品与发酵科技》 CAS 2011年第1期13-22,共10页

酿造中发酵管理和入窖条件(温度、淀粉、水份、酸度、糠壳、曲药等)是出酒率和质量的关键,根据季节、气温、母糟发酵情况进行调控,才能保证产、质量的稳定提高。

关键词 发酵管理 入窖条件 浓香型酒酿造

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苹-乳发酵中乳酸菌的选择与发酵管理 被引量：3

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作者 俞惠明 王晓峰 +3 位作者 王平来 巴特 刘宗芳 闫国玲 《中外葡萄与葡萄酒》 2011年第5期56-59,61,共5页

苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）可将葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸,达到降低酒品酸度、改善酒品香气和口感、提高酒品微生物稳定性等多重效果。因此,苹-乳发酵对于葡萄酒品质的提升也是非常关键和重要的。

关键词 发酵管理 乳酸菌 苹果酸-乳酸发酵 微生物稳定性 葡萄酒 酒品 酸度 口感

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浓香型曲酒酿造生产工艺要素(四) 被引量：1

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作者 李大和 李国红 《酿酒》 CAS 2011年第1期81-87,共7页

酿造中发酵管理和入窖条件(温度、淀粉、水份、酸度、糠壳、曲药等)是出酒率和质量的关键,根据季节、气温、母糟发酵情况进行调控,才能保证产、质量的稳定提高。

关键词 发酵管理 入窖条件 浓香型酒酿造

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低温条件下苹-乳发酵的工艺探讨 被引量：1

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作者 巴特 樊玺 《中外葡萄与葡萄酒》 2012年第5期49-52,共4页

苹-乳发酵（MLF）具有降酸、改善酒品香气和口感、提高微生物稳定性等多重功效。但是，白发MLF或野生乳酸菌也容易导致品种香气损失、产生还原性气味等而降低酒品质量。随着葡萄酒消费需求的剧增和消费者对酒品品质要求的不断提高，各... 苹-乳发酵（MLF）具有降酸、改善酒品香气和口感、提高微生物稳定性等多重功效。但是，白发MLF或野生乳酸菌也容易导致品种香气损失、产生还原性气味等而降低酒品质量。随着葡萄酒消费需求的剧增和消费者对酒品品质要求的不断提高，各国酿酒师都已意识到进行完美的苹-乳发酵对改善葡萄酒品质的重要性，并在乳酸菌选择和发酵管理的各个环节中力争做到极致以保证发酵的顺利进行。 展开更多

关键词 发酵管理 乳酸菌 工艺探讨 低温条件 微生物稳定性 品质要求 消费需求 葡萄酒

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浅议酱油原料全氮利用率的提高

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作者 杨桂芬 秦明恺 《江苏调味副食品》 1999年第4期11-13, ,共3页

为了提高酱油质量和原料全氮利用率,全国各地调味品厂为此均做出了努力,酱油原料全氮利用率的高低,是反映企业管理水平和技术水平的重要标志.提高原料全氮利用率是由多方面因素决定的.但根据本人从教和下厂多年的体会,我想提高全氮利用... 为了提高酱油质量和原料全氮利用率,全国各地调味品厂为此均做出了努力,酱油原料全氮利用率的高低,是反映企业管理水平和技术水平的重要标志.提高原料全氮利用率是由多方面因素决定的.但根据本人从教和下厂多年的体会,我想提高全氮利用率应考虑下面几个方面. 展开更多

关键词 酱油 全氮利用率 菌种管理 制曲管理 发酵管理

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“小康型沼气”的组装配套技术

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作者 彭景勋 《农民科技培训》 2006年第5期12-13,共2页

关键词 组装配套技术 小康型 沼气 现代文明 发酵管理 生态农业 合理配套 环境卫生 综合利用 协调统一

原文传递

鲜薯不蒸煮制白酒法

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作者 施华 《农村新技术》 1999年第8期38-39,共2页

关键词 鲜薯酒 白酒 不蒸煮法 发酵管理 拌入疏松剂

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以醪中的丙酮酸为指标进行的发酵管理 被引量：1

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作者 伊藤和树 佐藤时习 宋钢（译） 《中国酿造》 CAS 北大核心 2007年第10期77-77,共1页

丙酮酸是糖分解系统的中间体，是TCA循环分支点的重要有机酸。一般的酒醪在发酵初期，丙酮酸生成量最高，以后逐渐减少。若对丙酮酸含量最高的初期醪进行压榨，丙酮酸会大量转换成乙醛，形成一种木香味。后期酒醪中有少量丙酮酸，能增... 丙酮酸是糖分解系统的中间体，是TCA循环分支点的重要有机酸。一般的酒醪在发酵初期，丙酮酸生成量最高，以后逐渐减少。若对丙酮酸含量最高的初期醪进行压榨，丙酮酸会大量转换成乙醛，形成一种木香味。后期酒醪中有少量丙酮酸，能增强酒味的刚性，如果丙酮酸含量接近0mg／L，则酒味显得缠绵。佐藤等报告认为丙酮酸与酵母的增值、活性和发酵有关。为此，用吟酿酒醪为样品，测定其丙酮酸浓度、波美度、日本酒度、酒精含量、氨基酸、酵母数、ATP浓度，结果表明，丙酮酸浓度值与醪的熟成度有很大关系，是决定醪可否进行压榨的重要指标。 展开更多

关键词 丙酮酸含量 发酵管理 TCA循环 ATP浓度 分解系统 酒精含量 中间体 有机酸

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鲜红薯不蒸煮生产白酒

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作者 贾生平 《致富之友》 2003年第11期19-19,共1页

薯酒以其清凉不上火，且是泡制药酒的优良酒基而深受人们的喜爱。用鲜红薯配合新研制的鲜红薯酒药，可不蒸煮便能制出白酒。每一百千克鲜红薯可50°白酒18千克；若36°白酒则可出25千克。

关键词 鲜红薯 白酒 工艺流程 原料处理 发酵管理 疏松剂 蒸酒

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沼气池发酵管理六法

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作者 徐成文 《科学种养》 2015年第11期58-58,共1页

一、及时添加新鲜原料。一般新池投料或大换料后30天左右，当产气率明显下降时，应及时添加新鲜原料，通常5—6天加料一次，进、出料的原则是先出后进，体积相当。“三结合”沼气池从启动开始，可陆续向池内进料，当累计进料量达到池容... 一、及时添加新鲜原料。一般新池投料或大换料后30天左右，当产气率明显下降时，应及时添加新鲜原料，通常5—6天加料一次，进、出料的原则是先出后进，体积相当。“三结合”沼气池从启动开始，可陆续向池内进料，当累计进料量达到池容的85％～95％时，开始出料。添加新料时，切忌加大用水量，以免降低发酵浓度，影响产气效果。 展开更多

关键词 沼气池 发酵管理 发酵浓度 产气率 进料量 用水量 原料 新鲜

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BioJN发酵技术服务系统PC端的设计、开发及应用 被引量：3

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作者 戴京京 吕奎 史仲平 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第3期150-156,共7页

为解决发酵行业传统操作模式的弊端问题,利用Python 3.6设计并开发了BioJN发酵技术服务系统PC端。BioJN系统PC端具有简单明了的操作界面和功能齐全的数据可视化模块,依靠MySQL数据库建立了用于存储、检索和管理数据的完整数据库系统,且... 为解决发酵行业传统操作模式的弊端问题,利用Python 3.6设计并开发了BioJN发酵技术服务系统PC端。BioJN系统PC端具有简单明了的操作界面和功能齐全的数据可视化模块,依靠MySQL数据库建立了用于存储、检索和管理数据的完整数据库系统,且在通信模块预留了DDE、OPC DA、OPC UA三种通信接口用于数据采集。BioJN系统PC端可将本地采集到的数据上传至云服务器,与研究团队已搭建好的服务器配合使用,可实现用户权限管理、发酵数据管理和发酵设备远程监控与控制的功能。利用BioJN系统PC端连接不同的发酵设备进行多次发酵实验,在实验过程中充分验证了其有效性和通用性。结果表明,BioJN系统PC端的各个功能模块都能够稳定运行,达到预期效果。 展开更多

关键词 PC端开发 发酵数据管理 发酵数据可视化 发酵过程远程监测 发酵过程远程控制

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加强发酵卫生管理保证啤酒风味一致性 被引量：1

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作者 林志国 汤岚 林晓飞 《广州食品工业科技》 2000年第4期69-70,共2页

关键词 啤酒厂 风味 一致性 发酵卫生管理 发酵条件

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浅谈发酵生产管理

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作者 潘守前 吴超 种哲 《发酵科技通讯》 CAS 2003年第3期37-38,共2页

加入WTO以后,为了在整个世界经济范围内寻求生存和发展,各行各业都在大力推进企业信息化进程,以跟上世界经济发展的节奏,同时这也是国家科技部所积极倡导的.

关键词 发酵企业 发酵生产管理 信息化 原辅料管理 设备管理

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沼气发酵管理技术

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作者 刘飞 《云南农业》 2003年第2期16-16,共1页

关键词 沼气 发酵管理技术 密闭 沼气细菌 配料

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