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微波在面酱中的应用试验 被引量：1
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作者 张丽华 马春影 龙占林 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第5期70-71,共2页
面酱中的微生物是造成面酱发酵变质等的主要原因。利用微波能够杀灭面酱中的微生物,在实验温度37℃条件下,放置6d,抑菌率高达100%,有效的防止了面酱在存放、销售过程中的发酵、沉淀变质,同时,对面酱的质量没有影响。
关键词 面酱 微波杀菌 微生物 发酵变质 抑菌率
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香菇培养料发酵变质的预防措施 被引量：3
2
作者 王新俭 闫新发 姬诚 《中国食用菌》 2016年第2期83-84,88,共3页
随着我国香菇产业规模的快速发展，栽培数量随之扩展，而培养料变质酸化、发臭成为香菇生产的技术疑难问题，轻则影响产量，重则栽培失败。传统的香菇代料采用常规含水量55％～65％合成的培养料，要求“当天拌料，当天装袋，当天点火灭... 随着我国香菇产业规模的快速发展，栽培数量随之扩展，而培养料变质酸化、发臭成为香菇生产的技术疑难问题，轻则影响产量，重则栽培失败。传统的香菇代料采用常规含水量55％～65％合成的培养料，要求“当天拌料，当天装袋，当天点火灭菌”的袋料制作生产方法，防止培养料合成后的自然发酵引起的培养料变质、发酸的质量控制措施，生产规模在5000袋以上的，需要提前半天时间拌料才能保障制袋数量需要。笔者试验研究出适用于生产规模在10000袋以上的预防培养料变质酸败措施，经过西峡县2008年以来的推广应用效果良好。 展开更多
关键词 香菇袋料 含水量 拌料时间延续 微生物发酵变质 预防措施
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