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微波在面酱中的应用试验
被引量：
1
Application trials of microwave technology in the production of flour paste
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摘要
面酱中的微生物是造成面酱发酵变质等的主要原因。利用微波能够杀灭面酱中的微生物,在实验温度37℃条件下,放置6d,抑菌率高达100%,有效的防止了面酱在存放、销售过程中的发酵、沉淀变质,同时,对面酱的质量没有影响。
作者
张丽华
马春影
龙占林
机构地区
锦州师范学院食品科学系
锦州酿造食品有限责任公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第5期70-71,共2页
Science and Technology of Food Industry
关键词
面酱
微波杀菌
微生物
发酵变质
抑菌率
分类号
TS264.29 [轻工技术与工程—发酵工程]
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