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食品超高静压处理中热效应问题的研究进展 被引量：9
1
作者 王标诗 曾庆孝 +2 位作者 李汴生 黄娟 李琳 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第6期285-290,共6页
在食品的超高静压处理中,由于压缩作功使其温度发生改变,温度随着压力的升高而增加(压致升温),所以不可避免地会产生热效应问题。该文主要综述了食品超高静压处理中温度压力随时间的变化规律,传压介质和食品成分对压致升温的影响,以及... 在食品的超高静压处理中,由于压缩作功使其温度发生改变,温度随着压力的升高而增加(压致升温),所以不可避免地会产生热效应问题。该文主要综述了食品超高静压处理中温度压力随时间的变化规律,传压介质和食品成分对压致升温的影响,以及食品超高静压处理中的传热和压致升温对微生物的影响等问题。 展开更多
关键词 超高静压处理 热效应 压致升温
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超高静压下食品压致升温规律的研究 被引量：7
2
作者 王标诗 李汴生 +3 位作者 曾庆孝 黄娟 阮征 李琳 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第2期246-250,共5页
为了弄清食品在超高静压下的压致升温规律,以便准确控制杀菌的加工工艺条件,通过聚四氟乙烯套筒模拟较小热损失条件下,将温度探头伸入高压腔内在线测定了液态食品和固态食品在超高静压下的温度变化情况,研究得出其在不同条件下的压致升... 为了弄清食品在超高静压下的压致升温规律,以便准确控制杀菌的加工工艺条件,通过聚四氟乙烯套筒模拟较小热损失条件下,将温度探头伸入高压腔内在线测定了液态食品和固态食品在超高静压下的温度变化情况,研究得出其在不同条件下的压致升温规律。结果表明:在室温下100～400 MPa范围内,脂肪含量高的食品的压致升温值明显高于含水率高的食品的压致升温值,且都随压力的增加而减小。在25～55℃和200 MPa时脂肪含量高的食品压致升温值随初始温度的增加而减小,而水的压制升温值受初始温度影响较大且随初始温度的增加而增加。可见,食品压致升温值主要受其成分的影响。故在食品的超高静压杀菌过程中必须考虑不同食品的压致升温值及热效应问题,以便合理确定食品的超高静压加工工艺条件。 展开更多
关键词 超高静压 食品 压致升温 热损失
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超高静压下传压介质压致升温的规律 被引量：6
3
作者 王标诗 李汴生 +2 位作者 黄娟 曾庆孝 李琳 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第12期132-136,共5页
通过将温度探头伸入高压腔内在线测定了3种传压介质（癸二酸二辛酯、水、无水乙醇）的温度变化情况,研究它们在不同条件下的压致升温规律.结果表明：在试验条件下,癸二酸二辛酯的压致升温值随压力的增加由0.089℃/MPa降至0.068℃/MPa,... 通过将温度探头伸入高压腔内在线测定了3种传压介质（癸二酸二辛酯、水、无水乙醇）的温度变化情况,研究它们在不同条件下的压致升温规律.结果表明：在试验条件下,癸二酸二辛酯的压致升温值随压力的增加由0.089℃/MPa降至0.068℃/MPa,且随初始温度的增加而降低;水的压致升温值随压力的增加基本不变,稳定在0.026-0.028℃/MPa之间,且随初始温度的增加而略有增加;无水乙醇的压致升温值受压力影响大于水而小于癸二酸二辛酯,随压力增加由0.082℃/MPa降至0.075℃/MPa,初始温度对其影响大于水,但乙醇压致升温值随着其质量分数的增加而增加.通过聚四氟乙烯套筒和不锈钢套筒模拟不同的热损失条件时,在保压过程中前者对癸二酸二辛酯的保温效果明显高于后者. 展开更多
关键词 超高静压 传压介质 压致升温 热损失
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超高静压下食品压致升温的预测及数学模型建立 被引量：1
4
作者 王标诗 李汴生 +3 位作者 曾庆孝 杜建中 彭元怀 江敏 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2014年第8期175-181,共7页
为了弄清食品在超高静压下的压致升温情况，以便准确控制杀菌的加工工艺条件，本文测定了较小热损失条件下（利用聚四氟乙烯套筒模拟）食品及其成分的压致升温值并提出了预测某一食品压致升温值的方法，与实测值比较可知此方法能较好地... 为了弄清食品在超高静压下的压致升温情况，以便准确控制杀菌的加工工艺条件，本文测定了较小热损失条件下（利用聚四氟乙烯套筒模拟）食品及其成分的压致升温值并提出了预测某一食品压致升温值的方法，与实测值比较可知此方法能较好地预测其压致升温值；由热力学第一定律推导出一定压力和温度范围内某一食品的压致升温值主要取决于其初始温度和压力，并通过经验方程拟合食品的压致升温值，建立了食品压致升温值与压力和初始温度之间的关系。在100～400UPa下温度25～55℃时较小热损失条件下对水、大豆油和橄榄油的压致升温值进行拟合，结果表明，对这三种物质拟舍得到方程的回归系数依次分别为0．976、0．990和0．981，此外，将实测值和用方程拟合得到的预测值进行比较，相对误差均不超过50％，说明此方程的拟合效果较好。 展开更多
关键词 超高静压 食品 压致升温 预测 热损失
原文传递
压致升温及其对超高压下微生物失活的影响 被引量：1
5
作者 钟秀霞 李汴生 +2 位作者 李琳 黄敏胜 叶久东 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第6期179-182,186,共5页
压力与温度的结合能有效地杀灭芽孢杆菌的芽孢。在绝热情况下,压致升温对芽孢的杀灭有很大影响。本文主要阐述了压力处理过程中介质与食品的压致升温情况,同时由于不同的绝热升温产生的热传递造成高压容器内的温度不均一。因此,在压力... 压力与温度的结合能有效地杀灭芽孢杆菌的芽孢。在绝热情况下,压致升温对芽孢的杀灭有很大影响。本文主要阐述了压力处理过程中介质与食品的压致升温情况,同时由于不同的绝热升温产生的热传递造成高压容器内的温度不均一。因此,在压力处理过程中,控制热效应对芽孢杀灭的效果起重要作用。 展开更多
关键词 压致升温 微生物 失活
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超高静压对食品热力学特性的影响 被引量：1
6
作者 王标诗 李汴生 +1 位作者 黄娟 曾庆孝 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第9期209-212,共4页
超高静压技术是21世纪食品工业大力提倡和发展的高新技术之一。在食品的超高静压处理中,由于压缩做功使其温度发生改变,导致压致升温现象的产生,而要了解食品在超高静压下的温度变化,须知道与压力有关的这些食品的热力学特性。本文综述... 超高静压技术是21世纪食品工业大力提倡和发展的高新技术之一。在食品的超高静压处理中,由于压缩做功使其温度发生改变,导致压致升温现象的产生,而要了解食品在超高静压下的温度变化,须知道与压力有关的这些食品的热力学特性。本文综述了在超高静压处理中食品热力学特性的测定方法及高静压对这些热力学特性的影响。 展开更多
关键词 食品 超高静压 压致升温 热力学特性
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