生物激素在凤型酒生产中的试验研究 被引量：7

1

作者 龚士选 闫宗科 +1 位作者 刘乃笃 徐正仓 《酿酒》 CAS 1995年第1期57-58,共2页

生物激素在凤型酒生产中的试验研究龚士选，闫宗科，刘乃笃，徐正仓（陕西西凤酒厂科研所）一目的意义白酒的发酵及其芳香和口味成份的形成过程，都是酶的催化作用的产物，其发酵机理极为复杂，特别是各种微量香味成份（主体香成份）的... 生物激素在凤型酒生产中的试验研究龚士选，闫宗科，刘乃笃，徐正仓（陕西西凤酒厂科研所）一目的意义白酒的发酵及其芳香和口味成份的形成过程，都是酶的催化作用的产物，其发酵机理极为复杂，特别是各种微量香味成份（主体香成份）的生成都按既定工艺条件，遵循一定的代... 展开更多

关键词 凤型酒 白酒 生物激素 微生物 发酵

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西凤苦荞配制酒工艺研究 被引量：5

2

作者 任金玫 闫宗科 《酿酒》 CAS 2020年第5期108-110,共3页

试验以黑苦荞为原料,经炒制、粉碎、提取、勾调、品评等环节,对西凤苦荞配制酒的工艺条件进行了研究。结果表明,将晾干的苦荞高温炒制30min后粉碎,在55度凤型(料液比1∶10)中热回流提取2h,提取原液经过滤之后,与淡雅凤型白酒以1∶12的... 试验以黑苦荞为原料,经炒制、粉碎、提取、勾调、品评等环节,对西凤苦荞配制酒的工艺条件进行了研究。结果表明,将晾干的苦荞高温炒制30min后粉碎,在55度凤型(料液比1∶10)中热回流提取2h,提取原液经过滤之后,与淡雅凤型白酒以1∶12的比例勾调,在以上工艺条件下,得到具有显著荞香味、口感协调、风格突出、黄酮含量达92mg/L的苦荞配制酒。 展开更多

关键词 苦荞 凤型酒 提取 配制酒

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凤型玫瑰露酒的研制 被引量：5

3

作者 王晶 王婧 张卫军 《酿酒》 CAS 2015年第4期80-83,共4页

试验采用凤型酒精馏后所得馏分,对山楂、玫瑰进行浸提,经比例勾调后加入橡木片进行陈酿,制得色泽鲜亮、香气和谐、口感醇厚的凤型特色玫瑰露酒。

关键词 凤型酒 精馏 玫瑰 露酒

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凤型酒缓火稳压蒸馏的工艺探讨 被引量：4

4

作者 赵先维 付万绪 张亚维 《酿酒科技》 北大核心 2005年第6期65-66,共2页

在传统白酒酿造工艺中,往往只注重生产过程中酒醅的糖化与发酵工艺,对装甑技术和蒸馏方法得不到一定重视。对凤型酒不同装甑时间、不同蒸馏压力的对比试验结果证明,采用缓火稳压蒸馏能有效提高基础酒酯类成分23.36%,酸类成分15.52%。从... 在传统白酒酿造工艺中,往往只注重生产过程中酒醅的糖化与发酵工艺,对装甑技术和蒸馏方法得不到一定重视。对凤型酒不同装甑时间、不同蒸馏压力的对比试验结果证明,采用缓火稳压蒸馏能有效提高基础酒酯类成分23.36%,酸类成分15.52%。从而提高了凤型酒质量,达到了充分提取香味成分的目的。 展开更多

关键词 凤型酒 稳压蒸馏 香味成分 工艺探讨

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凤型酒与凤兼浓酒生产工艺及风味特征 被引量：3

5

作者 张吉焕 胡建祥 +1 位作者 蔡关林 李虎威 《酿酒科技》 2004年第3期43-44,共2页

凤型酒是传统白酒,选优质高粱为原料,大麦、碗豆制曲作糖化发酵剂,采用土暗窖固态续米查发酵,传统老六甑混蒸混烧而得新酒,经分级入库、酒海贮存、精心勾兑而成。其风味特征为“清亮透明,醇香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味谐调,回味悠长... 凤型酒是传统白酒,选优质高粱为原料,大麦、碗豆制曲作糖化发酵剂,采用土暗窖固态续米查发酵,传统老六甑混蒸混烧而得新酒,经分级入库、酒海贮存、精心勾兑而成。其风味特征为“清亮透明,醇香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味谐调,回味悠长”。凤兼浓酒是以高粱、小麦、大米为原料,大麦、豌豆、小麦制曲作糖化发酵剂,采用土暗窖固态续米查发酵,老六甑混蒸混烧工艺,酒海、陶坛贮存,科学勾兑调味而成。产品质量特征为“清亮透明,香气馥郁,凤浓协调,绵柔甜爽,余味悠长”。制曲培菌最高控温凤型为58～60℃,凤兼浓为58～63℃;传统凤型酒发酵期为14～16d,凤兼浓发酵期为22～30d。(小雨) 展开更多

关键词 凤型酒 凤兼浓酒 生产工艺 风味特征

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防止凤型酒发酵过程中酸度过高之研究 被引量：3

6

作者 范文权 董占斌 范婷 《酿酒科技》 北大核心 2008年第8期65-70,共6页

引起凤型酒酸度过高的因素主要有:①原料、辅料、酒醅污染杂菌;②凤型曲生成的酸使酒的酸度过高;③工艺操作管理不严,造成酒醅污染。解决酸度过高的主要措施为:①防止原、辅料污染;②防止凤型曲培养过程污染;③防止凤型酒工艺操作管理... 引起凤型酒酸度过高的因素主要有:①原料、辅料、酒醅污染杂菌;②凤型曲生成的酸使酒的酸度过高;③工艺操作管理不严,造成酒醅污染。解决酸度过高的主要措施为:①防止原、辅料污染;②防止凤型曲培养过程污染;③防止凤型酒工艺操作管理过程的污染。 展开更多

关键词 凤型酒 酸度 控制

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太白酒计算机勾兑调味系统的研究 被引量：2

7

作者 张景鹏 胡建祥 +1 位作者 李虎威 肖青莉 《酿酒科技》 1995年第4期63-64,共2页

一、系统分析1.长期以来,我国名优白酒的勾兑主要是由勾兑师凭借敏锐的感官品尝技能和丰富的勾兑经验来进行的.众所周知,勾兑过程会受到思维、心理、物理、化学、数量运算及环境等因素的影响,又会受到白酒生产人员科技水平的制约,造成... 一、系统分析1.长期以来,我国名优白酒的勾兑主要是由勾兑师凭借敏锐的感官品尝技能和丰富的勾兑经验来进行的.众所周知,勾兑过程会受到思维、心理、物理、化学、数量运算及环境等因素的影响,又会受到白酒生产人员科技水平的制约,造成人们对勾兑过程的规律性和某些反应机理认识不足,难以准确描述和传授,形成只能意会,不能言传的“神秘”色彩.因而勾兑工艺成为名优厂的主要“看家本领”之一.既束缚了勾兑技术自身的进步,技能传授和生产规模的扩大,优质品率的提高;又限制了技术交流,阻碍了白酒生产科学技术水平的发展和提高.2.70年代以来,由于色谱分析技术的日益提高,白酒中许多微量香味成分得到了认识,因而给探索勾兑的奥秘创造了条件.对白酒中微量香味成分与酒风格的关系逐步有了一个较清醒的认识.以此来指导勾兑技术也就成了人们的研究课题,以后便形成了计算机勾兑技术的前身——数字勾兑,即通过计算机来控制酒中各种香味物质的含量范围及量比关系来达到提高酒质、稳定酒质的目的.在此基础上,计算机勾兑技术在几家名优酒厂先后诞生. 展开更多

关键词 凤型酒 白酒 勾兑调味系统 太白酒

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凤型酒不同发酵期的工艺探讨 被引量：2

8

作者 赵先维 邹敏侠 +1 位作者 冯雅芳 王红敏 《酿酒》 CAS 1999年第1期40-44,共5页

一、引言在凤型大曲酒生产过程中，各生产环节都会影响酒的产率和质量。在市场经济的推动下白酒已形成低度化生产趋势，为适应市场需要，我厂调整了产品结构，加大了低度酒的生产。生产低度酒首先要生产长酵酒，延长曲酒的发酵期，提高... 一、引言在凤型大曲酒生产过程中，各生产环节都会影响酒的产率和质量。在市场经济的推动下白酒已形成低度化生产趋势，为适应市场需要，我厂调整了产品结构，加大了低度酒的生产。生产低度酒首先要生产长酵酒，延长曲酒的发酵期，提高成品酒各微量成份的含量。西凤酒采用... 展开更多

关键词 凤型酒 西凤酒 大曲酒 发酵 工艺

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凤型酒生产过程降乳措施探讨 被引量：2

9

作者 冯雅芳 张永利 《酿酒》 CAS 2015年第6期89-93,共5页

针对凤型酒生产过程中出现的乳酸乙酯含量高的问题,立足生产实际,通过加强大曲管理,调整入池参数,控制装甑、蒸馏及摘酒,严格规范生产工艺细节等一系列措施,降低了乳酸乙酯的含量。

关键词 乳酸乙酯 乳酸菌 凤型酒

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凤型酒与酒海 被引量：1

10

作者 王敬义 《酿酒》 CAS 1992年第5期68-71,共4页

我国传统的白酒贮酒容器大多用陶瓷缸。而以西凤酒为代表的凤型酒则自古以来用酒海贮存。酒海常用柳条编制,以麻纸裱糊,猪血、石灰为涂料,裱糊层数多达上百层,确保长期贮存不漏酒。烘干后,再用鸡蛋清、熟菜籽油和蜂蜡作表面处理。酒海... 我国传统的白酒贮酒容器大多用陶瓷缸。而以西凤酒为代表的凤型酒则自古以来用酒海贮存。酒海常用柳条编制,以麻纸裱糊,猪血、石灰为涂料,裱糊层数多达上百层,确保长期贮存不漏酒。烘干后,再用鸡蛋清、熟菜籽油和蜂蜡作表面处理。酒海具有可就地取材、制作方法简单、价廉、贮量大和贮酒损耗少等优点。以下对酒海和陶瓷缸贮酒作一对比分析研究。 展开更多

关键词 凤型酒 酒海

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凤型酒蒸馏过程中各香味物质的馏出规律 被引量：1

11

作者 高洁 《酿酒科技》 2000年第2期41-42,44,共3页

在白酒蒸馏过程中,按不同的时间段,分段摘酒,取样分析各微量成分的含量,分析寻找规律。从而为量质取酒、去杂留香、提高酒质、改进蒸馏工艺提供了科学依据和操作要领。

关键词 白酒 凤型酒 蒸馏 香味物质 馏出规律 量质取酒

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加强工艺研究 提高凤型酒优质品率 被引量：1

12

作者 李英俊 《酿酒》 CAS 1992年第5期71-74,共4页

一制曲方面 1.调整制曲原料和配比为了合理确定制曲原料和配比,我们进行了大麦、豌豆原料曲和大麦、豌豆、小麦原料曲理化指标比较和酿酒对比试验,其大麦、豌豆曲配比为6:4,大麦、豌豆、小麦曲配比为6:3:1(常简称三合一曲)。试验结果表... 一制曲方面 1.调整制曲原料和配比为了合理确定制曲原料和配比,我们进行了大麦、豌豆原料曲和大麦、豌豆、小麦原料曲理化指标比较和酿酒对比试验,其大麦、豌豆曲配比为6:4,大麦、豌豆、小麦曲配比为6:3:1(常简称三合一曲)。试验结果表明:①大麦、豌豆曲的糖化力和液化力比三合一曲高;②大麦、豌豆用于酿酒比三合一曲出酒率高1％,优质率高2.5％,而且发酵平稳、后火硬,下排吃浆水多,酿酒操作工艺条件容易控制和掌握。 展开更多

关键词 凤型酒 工艺 品率 酿酒

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凤型酒独立成型势在必行：谈谈凤型酒的几点看法

13

作者 刘洪晃 《河南酿酒》 1992年第1期7-10,共4页

关键词 凤型酒 白酒 西凤酒 酒型

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凤型酒勾调及几种调味酒生产的探讨

14

作者 张宏伟 吴巨华 《酿酒》 CAS 1995年第5期52-54,共3页

凤型酒勾调及几种调味酒生产的探讨张宏伟，吴巨华（黑龙江省北凤酒厂）一凤型酒的风格特点凤型酒是采用清蒸混烧、大块曲、泥窖发酵、酒海储存的工艺，是五大香型之一。以西凤酒为代表，此酒醇香秀雅，具有以乙酸乙酯为主、一定量己酸... 凤型酒勾调及几种调味酒生产的探讨张宏伟，吴巨华（黑龙江省北凤酒厂）一凤型酒的风格特点凤型酒是采用清蒸混烧、大块曲、泥窖发酵、酒海储存的工艺，是五大香型之一。以西凤酒为代表，此酒醇香秀雅，具有以乙酸乙酯为主、一定量己酸乙酯为辅的复合香气，醇厚丰满、甘润... 展开更多

关键词 凤型酒 勾调 调味酒 白酒

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凤型酒与酒海

15

作者 王敬义 《河南酿酒》 1992年第1期17-22,共6页

关键词 凤型酒 贮存 酒海

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响应面法优化新型黄酒制作工艺

16

作者 任金玫 李洁 《酿酒》 CAS 2021年第1期127-130,共4页

试验以黄酒原液和凤型酒为主要原料开发新型黄酒,在单因素试验的基础上,运用响应面法优化其配方及工艺,得到试验黄酒的最佳配方为:黄酒原液添加量51.0%,凤型酒添加量2.7%,橡木液添加量16.2%,食用酒精添加量30.1%。在此条件下新型黄酒具... 试验以黄酒原液和凤型酒为主要原料开发新型黄酒,在单因素试验的基础上,运用响应面法优化其配方及工艺,得到试验黄酒的最佳配方为:黄酒原液添加量51.0%,凤型酒添加量2.7%,橡木液添加量16.2%,食用酒精添加量30.1%。在此条件下新型黄酒具有较好的感官特性,色泽透亮、诸香协调,感官评定分数为91。 展开更多

关键词 黄酒 凤型酒 橡木液

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凤型酒与窖泥

17

作者 王敬义 《酿酒》 CAS 1992年第3期16-18,共3页

凤型酒具有独特的工艺,因而形成了它的特殊风格。1991年4月22日,凤型酒香型研究通过了技术鉴定,鉴定委员会认为,“凤型酒由其他香型中分离出来独立为一个香型的条件业已成熟”,并“建议上级主管部门,对凤型予以确认”。“凤型”的确立,... 凤型酒具有独特的工艺,因而形成了它的特殊风格。1991年4月22日,凤型酒香型研究通过了技术鉴定,鉴定委员会认为,“凤型酒由其他香型中分离出来独立为一个香型的条件业已成熟”,并“建议上级主管部门,对凤型予以确认”。“凤型”的确立,无疑将对凤型酒的生产发展起巨大的推动作用。西凤酒之所以深受广大群众的欢迎,是因为西凤酒“既没有(某些) 展开更多

关键词 凤型酒 窖泥 相关分析

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加强工艺研究提高凤型酒优质品率

18

《河南酿酒》 1992年第1期13-17,共5页

关键词 凤型酒 工艺 品质

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凤型酒企业生产浓香型调味酒的技术关键 被引量：1

19

作者 徐政仓 《酿酒科技》 北大核心 2006年第5期59-61,共3页

西凤酒的典型特征为“醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、味净悠长”。优质的浓香型调味酒为生产高档“凤兼复合香型”白酒的物质基础。可运用人工老窖工艺、新窖老熟原理进行窖池改造,生产出富具特色的浓香型调味酒,其技术关键有:①窖泥... 西凤酒的典型特征为“醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、味净悠长”。优质的浓香型调味酒为生产高档“凤兼复合香型”白酒的物质基础。可运用人工老窖工艺、新窖老熟原理进行窖池改造,生产出富具特色的浓香型调味酒,其技术关键有:①窖泥配方应因地制宜;②窖形、窖壁、窖底、甑窖容积比设计应经济、实惠、合理;③“一长、二高、三适当”的合理酿酒工艺;④预防窖泥退化、加强窖壁保养、强化窖泥等。(孙悟) 展开更多

关键词 凤型酒企业 凤型酒 浓香型调味酒 技术关键

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凤香复合型白酒与凤型酒工艺特点及其风格特征 被引量：1

20

作者 王科岐 《酿酒科技》 北大核心 2008年第6期85-85,共1页

凤香复合型白酒是在凤型酒生产工艺基础上发展、创新而形成的具有自身独特工艺和独特风格的白酒。由于其酿酒原料、曲种、贮存容器、生产工艺以及地理环境等与凤型白酒有相同之处，同时又存在差异，使得其在生产工艺特点、酒的香味成分... 凤香复合型白酒是在凤型酒生产工艺基础上发展、创新而形成的具有自身独特工艺和独特风格的白酒。由于其酿酒原料、曲种、贮存容器、生产工艺以及地理环境等与凤型白酒有相同之处，同时又存在差异，使得其在生产工艺特点、酒的香味成分及风格特征等方面与凤型酒存在着密切关系。 展开更多

关键词 白酒 凤香复合型 凤型酒 工艺 风格特征

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