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HACCP在冻干即食刺参加工中的应用 被引量：1
1
作者 苏来金 吴文博 +2 位作者 郭安托 徐仰丽 徐静 《水产科技情报》 北大核心 2014年第6期320-323,共4页
根据食品法典委员会HACCP标准和冻干即食刺参的加工工艺,对冻干即食刺参的生产环节进行了潜在危害分析,确定了原料验收、蒸煮、冻干、充氮包装等4个影响产品质量安全的关键控制点,制订了详细的HACCP计划,通过实施这一计划来规范管理加... 根据食品法典委员会HACCP标准和冻干即食刺参的加工工艺,对冻干即食刺参的生产环节进行了潜在危害分析,确定了原料验收、蒸煮、冻干、充氮包装等4个影响产品质量安全的关键控制点,制订了详细的HACCP计划,通过实施这一计划来规范管理加工过程,确保了产品的质量和安全。 展开更多
关键词 冻干即食刺参 HACCP 质量控制
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