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题名芹菜花生冷食菜的辐照杀菌研究
被引量：8
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作者
李淑荣
高美须
李春红
周洪杰
李庆鹏
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机构
中国农业科学院农产品加工研究所
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出处
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第6期593-596,共4页
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基金
国际原子能机构(IAEA)研究合同项目(No.11618)
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文摘
研究了芹菜花生冷食菜的辐照杀菌效果和接种于其中的致病菌（Listeria innocua L83和Salmonella enteritidis500041）的辐照效应，以及辐照处理对芹菜花生冷食菜营养品质和感官品质的影响。结果表明，2kGy辐照处理能有效降低冷食菜中微生物的含量，辐照接种于其中的沙门氏菌和李斯特菌的D。。值分别为0．284和0．296kGy，2．0kGy以下的辐照剂量对其感官品质和蛋白质的营养品质没有明显的影响。2．0kGy剂量能使冷食菜中的微生物降低10^-2～10^-3，使接种于其中的致病菌降低10^-6以上，能有效地提高芹菜花生冷食菜的卫生安全。
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关键词
辐照
杀菌
冷食菜
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Keywords
irradiation
decontamination
mixed plant original foods
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名深圳市福田区烧卤肉和冷食菜卫生状况分析
被引量：3
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作者
林奕芝
司徒潮满
梁伟
莫浩联
戴京晶
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机构
广东省深圳市福田区疾病预防控制中心
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出处
《中国卫生检验杂志》
CAS
2005年第9期1106-1106,1117,共2页
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文摘
目的:了解深圳市福田区餐厅供应的烧卤肉和冷食菜食品卫生状况。方法:对福田区餐厅供应的烧卤肉和冷食菜进行随机抽样,采用GB/T4789-2003《食品卫生微生物学检验》方法进行检验。结果:共抽检烧烤肉48份,合格42份,合格率87.5%;酱卤肉60份,合格45份,合格率75.0%;冷食菜119份,合格67份,合格率56.3%。结论:检测结果表明:本区餐厅供应的烧卤肉和冷食菜合格率顺序为烧烤肉>酱卤肉>冷食菜;不合格的原因多为大肠菌群污染所致,同时存在细菌总数超标;烧卤肉和冷食菜合格率有显著性差异(P<0.05)。
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关键词
烧卤肉
冷食菜
卫生状况
分析
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分类号
R155.5
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名芥兰豆冷食菜辐照杀菌的研究
被引量：1
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作者
李淑荣
哈益明
王烁
高美须
周洪杰
李庆鹏
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机构
中国农业科学院农产品加工所
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出处
《辐射研究与辐射工艺学报》
CAS
CSCD
2010年第1期53-56,共4页
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基金
国际原子能(IAEA)合同项目(11618)资助
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文摘
本文研究了芥兰豆冷食菜和李斯特菌(Listeria innocua L83)经^(60)Coγ射线辐照后的杀菌效应,以及辐照对感官品质的影响。研究结果表明,接种于芥兰豆中的李斯特菌辐照杀菌的D10值为0.264kGy,1.2kGy辐照处理李斯特菌的杀菌率达99.996%;2.0kGy以下的辐照剂量处理能使冷食菜中的微生物降低2–3数量级,杀菌率达98%以上,降低接种于冷食菜中的李斯特菌6个数量级以上,并对感官品质没有明显的影响。辐照能有效地提高芥兰豆冷食菜的卫生安全,芥兰豆冷食菜辐照杀菌具有一定的实际应用意义。
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关键词
辐照
杀菌
冷食菜
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Keywords
Irradiation, Decontamination, Mixed plant original foods
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分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名海宁市硖石镇酒店61份冷食菜细菌学检测结果
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作者
王建兰
孙锦荣
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机构
海宁市卫生防疫站
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出处
《浙江预防医学》
2002年第2期28-28,共1页
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关键词
冷食菜
细菌学检测
海宁
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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