题名 我国鱼糜制品现状及发展态势
被引量：31
1
作者
任宏伟 胡柳
机构
中国渔业协会
出处
《中国水产》
北大核心
2010年第8期25-26,共2页
文摘
鱼糜制品在食品工业中应用广泛,既可以作为食品制造业的原料辅料,也可以作为餐饮业直接加工的食品原料。近年来,随着我国渔业和加工技术的发展,我国的鱼糜制品行业取得了长足进展,由过去生产鱿鱼丸、虾丸等单一品种,发展到机械化生产一系列新型高档次的鱼糜制品和冷冻调理食品,如鱼香肠、鱼肉香肠、模拟蟹肉、模拟虾肉、模拟贝柱、鱼糕、竹轮等鱼糜制品。
关键词
鱼糜制品 机械化生产 冷冻 调理 食品 模拟蟹肉 食品 原料食品 制造业食品 工业直接加工
分类号
TS254
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
题名 佛跳墙冷冻调理食品在不同复热方式下的品质变化
被引量：17
2
作者
胡琴 黄旭辉 祁立波 傅宝尚 董秀萍 秦磊
机构
大连工业大学食品学院
出处
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2021年第4期163-171,共9页
基金
国家重点研发计划项目(2016YFD0400404)。
文摘
为了探讨不同复热方式对佛跳墙品质的影响规律,本研究采用水浴、蒸汽、微波3种不同复热方式对冷冻佛跳墙产品进行复热加工。以成品新鲜佛跳墙为对照组,通过测定复热后产品的色泽、丙二醛含量(MDA值)、游离氨基酸含量、5’-核苷酸含量、质构、电子舌滋味、感官评分等指标,综合确定最佳复热方式。结果表明,蒸汽复热后产品的感官评分最高;不同的复热方式对主料鲍鱼的质构特性影响较小;从色泽上看,三种不同方式复热后的产品a*值差异不显著,微波复热后产品的L*值和b*值与对照组呈显著性差异;从脂肪氧化程度上看,微波复热后产品的MDA值最高(2.86 mg/kg),与对照组相比,升高了36.84%;电子舌分析发现,对照组的咸度值为3.45,微波复热后产品的咸度值为4.34,咸度值增加了25.79%;与对照组相比,微波复热提高了汤汁中的游离氨基酸和5’-核苷酸含量,水浴和蒸汽复热均降低了汤汁中的游离氨基酸和5’-核苷酸含量。综合各项指标,蒸汽复热是佛跳墙冷冻调理食品较为理想的复热方式。
关键词
佛跳墙 复热 食用品质 冷冻 调理 食品
Keywords
Fotiaoqiang reheat edible quality frozen prepared food
分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
题名 秘鲁鱿鱼鱼丸的研究
被引量：9
3
作者
郭立志
机构
天津市海洋渔业有限公司
出处
《食品研究与开发》
CAS
2004年第5期74-75,共2页
文摘
鱿鱼肉质细嫩,营养丰富,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的美味食品.目前,鱿鱼的加工利用,只是鱿鱼丝等休闲食品,以鱿鱼为原料的冷冻调理食品很少.本试验利用秘鱼鱿鱼为原料,生产鱿鱼丸.
关键词
鱿鱼丝 鱼丸 冷冻 调理 食品 美味 休闲食品 鱼肉 原料 肉质 高蛋白 加工利用
分类号
TS254
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
TS972
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
题名 冷冻调理食品的品质保证措施
被引量：7
4
作者
杨卫
机构
连云港味之素如意食品有限公司
出处
《冷饮与速冻食品工业》
2000年第3期30-31,36,共3页
文摘
以莲藕夹肉为例 ,叙述了在冷冻调理食品的生产中应采取严格的品质保证措施 ,保证制品的品质稳定。
关键词
莲藕夹肉 冷冻 调理 食品 品质保证措施 品质管理
Keywords
lotus roots with meat frozen flavored foods quality
分类号
TS217.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
题名 鱿鱼冷冻调理食品的加工
被引量：8
5
作者
李志军 孙承峰 贺红军
机构
烟台大学食品科学与工程研究所
出处
《冷饮与速冻食品工业》
2004年第2期9-10,13,共3页
文摘
介绍了水产冷冻食品的概况和两种鱿鱼冷冻调理食品的生产工艺,并对生产中卫生指标的管理问题作了探讨。
关键词
鱿鱼 卫生指标 冷冻 调理 食品 生产工艺
Keywords
squid frozen prepared food hygiene management
分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
题名 轮叶党参冷冻调理食品的研制
被引量：6
6
作者
都凤华 王雪松 姜明珠 王丽 田兰英 文连奎
机构
吉林农业大学食品工程学院 吉林省长春市朝阳区农业局
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2007年第7期89-91,共3页
基金
横向联合项目
文摘
以轮叶党参为主要原料,对轮叶党参冷冻调理食品的加工工艺、产品配方及冻藏稳定性进行了研究,得出其最佳的配方为轮叶党参∶猪肉=3∶1、胡萝卜10%、色拉油10%、酱油3%、葱3%、姜3%、盐2%、花椒面0.5%、味精0.5%,其最佳加工工艺条件为:猪肉油炸温度为110℃,油炸时间为1min,轮叶党参卷蒸制时间为15min。这样的产品可在-18℃下冻藏6个月,产品的感官品质仍然很好。
关键词
轮叶党参 冷冻 调理 食品 产品配方 冻藏稳定性
Keywords
Codonopsis lanceolata frozen flavored foods product formula stability of frozen storage
分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
题名 冷冻调理食品生产工艺
被引量：6
7
作者
李建松 章焱广
机构
如意集团股份公司
出处
《中国食品工业》
2000年第5期32-33,共2页
文摘
冷冻食品工业是当今世界发展最快的工业之一,其品种达3,000种以上。冷冻调理食品作为冷冻食品的重要组成部分,以其丰富、均衡的营养调配,充分的能量供给,可口宜人的味道,方便快速的烹煮,受到工作繁忙的上班族的喜爱。
关键词
冷冻 调理 食品 生产工艺 包菜肉卷 速冻香菇填肉
分类号
TS20
[轻工技术与工程—食品科学]
题名 鲟鱼皮软包装冷冻调理食品加工工艺
被引量：6
8
作者
吴小干 戴志远 王宏海 叶婧 梁晶晶
机构
浙江工商大学食品与生物工程学院
出处
《渔业现代化》
2008年第2期50-52,共3页
文摘
试验以鲟鱼皮为原料,通过试验确定了鲟鱼皮软包装冷冻调理食品的脱腥工艺、调料配方、灭菌条件,以及适于工业化生产的配方与工艺条件。筛选得出最佳脱腥工艺条件:碳酸氢钠1%,氯化钠1.8%,乙醇5%;最佳调味料配方:食盐2.5%,味精1.5%,白砂糖2.0%,黄酒2.5%,芝麻油3.0%;最佳灭菌条件:温度100℃,时间15 m in。
关键词
鲟鱼皮 脱腥工艺 调味 软罐头 冷冻 调理 食品
Keywords
sturgeon skin deodorization technology seasoning flexible packaging frozen prepared food soft package
分类号
TS217.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS215
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
题名 美国红鱼几种冷冻调理食品开发研究
被引量：4
9
作者
杨华 娄永江
机构
浙江万里学院生物与环境学院 浙江宁波大学生命科学与生物工程学院
出处
《中国水产》
北大核心
2006年第4期67-68,共2页
关键词
冷冻 调理 食品 美国红鱼 开发研究 生活水平 蛋白质含量 饮食习惯 方便食品 保健功能 营养价值 脂肪含量
分类号
TS254
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
题名 HACCP在冷冻调理食品生产中的应用
被引量：5
10
作者
李丹 李中华 何思远
机构
海军医学研究所
出处
《安徽农业科学》
CAS
2016年第15期84-86,共3页
文摘
[目的]制定危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系,为有效预防、控制或降低冷冻调理集体食品生产过程中可能出现的危害,从而提高产品的质量,确保舰艇出航食品安全卫生。[方法]依据HACCP基本原理以及国家食品企业通用卫生标准、食品厂卫生规范、调理食品生产工艺和规范,对冷冻调理集体食品生产过程中的潜在危害进行系统分析。[结果]建立具体的控制措施,确定原料验收、烹调、真空包装和金属探测4个关键控制点(CCP),制定HACCP计划实施有效的监控。[结论]HACCP质量保障体系在舰艇食品供应站冷冻调理集体食品生产中的应用,能有效保障产品安全卫生,保障舰艇出航饮食质量。
关键词
危害分析与关键控制点 冷冻 调理 食品 安全卫生
Keywords
Hazard analysis critical control point（HACCP） Frozen food Safety and health
分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
题名 冷冻调理食品的质量控制
被引量：5
11
作者
吴光辉
机构
上海早点到餐饮管理有限公司
出处
《现代食品》
2019年第11期27-30,共4页
文摘
本文分析了冷冻调理食品的主要特性和质量控制方法,重点介绍了几项冷冻调理食品的质量控制方法的具体应用,它们不但能提高冷冻调理食品的生产质量,还能有效保障冷冻调理食品的储存质量。通过对冷冻调理食品的特性和工艺流程进行详细探究,以期找到最合适的质量控制方法,为冷冻调理食品企业的发展创造更大的经济利益。
关键词
冷冻 调理 食品 质量控制 方法措施
Keywords
Frozen conditioning food Quality control Methods and measures
分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
题名 臭氧杀菌对水产冷冻调理品的研究利用
被引量：3
12
作者
莫琼 方旭波 袁高峰
机构
浙江海洋学院食品与药学学院
出处
《科学养鱼》
北大核心
2012年第1期75-76,共2页
文摘
冷冻食品工业是当今世界发展最快的工业之一。其品种达3000种以上。冷冻调理食品作为冷冻食品的重要组成部分，因其丰富、均衡的营养调配，充分的能量供给，
关键词
冷冻 调理 食品 冷冻 食品 臭氧杀菌 水产 食品 工业组成部分 能量供给
分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
题名 速冻酥油肉馅及复原后品质变化研究
13
作者
昝杰钟 吴键航 李丽 宋欢 阳生琼 宗绪岩
机构
四川轻化工大学生物工程学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室 四川戎测质检技术服务有限公司 宜宾中山医院
出处
《宁夏师范学院学报》
2023年第7期45-52,共8页
基金
四川省科技计划资助项目(2021YFN0046) 四川轻化工大学产学研合作项目(HX2022078).
文摘
以酥油代替传统植物油应用于肉馅加工,可以改善肉馅的感官品质,提升肉馅营养价值和功能性.对速冻酥油肉馅生产工艺进行优化,在此基础上探究其速冻复原后的品质变化.结果表明,速冻酥油肉馅的最佳配方为酥油9%、瘦肉与肥膘的比例2∶8、食盐2.5%、淀粉10%、冰水15%、白砂糖1.2%、姜3%、葱8%、味精0.8%、料酒3%.其中酥油、肥瘦比例、淀粉和食盐用量是影响速冻酥油肉馅品质的关键因素,且肥瘦比例>食盐用量>酥油用量>淀粉用量.-18℃条件下冻藏一个月,肉馅的硬度、弹性、黏聚性与咀嚼性均发生了不同程度的劣化,蒸煮损失、TBARS值分别为17.3%和1.145 mg·kg^(-1),显著高于冻藏0天时的数据,且有明显的哈败味.
关键词
酥油 冷冻 调理 食品 生产工艺 冻藏
Keywords
Ghee Freeze conditioning food Production process Frozen storage
分类号
TS205.7
[轻工技术与工程—食品科学]
题名 鱼类冷冻调理食品生产工艺
被引量：3
14
作者
李志军
机构
烟台大学化学生物理工学院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2003年第7期34-35,共2页
文摘
概述了鱼类冷冻调理食品的特点和现状,并以冷冻调理鲐鱼及冷冻调理鳗鱼的生产过程为例详细介绍了鱼类冷冻调理食品的生产技术工艺。
关键词
水产品 冷冻 调理 食品 生产工艺
Keywords
frozen precooked food processing technology fishery product
分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
题名 冷冻调理食品的质量控制
被引量：3
15
作者
张翼飞
机构
铜陵县五松镇农业综合服务站
出处
《安徽农学通报》
2011年第2期107-109,共3页
文摘
介绍了冷冻调理食品的现状及发展趋势,分析了冷冻调理食品质量控制的重要性,并以速冻水饺为例,叙述了HACCP体系在调理食品的品质控制中的应用。
关键词
冷冻 调理 食品 HACCP 质量控制
分类号
TS217.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
题名 两种冷冻调理食品的生产工艺
被引量：3
16
作者
李建松 章焱广
机构
连云港如意集团股份有限公司
出处
《冷饮与速冻食品工业》
1999年第1期10-11,共2页
文摘
０前言冷冻食品业是当今世界上发展最快的工业之一。在经济发达的国家，冷冻食品品种非常丰富，可达３０００种以上。冷冻调理食品作为冷冻食品的重要组成部分，以其丰富、均衡的营养，足够的能量供给，可口宜人的美味，方便快速的烹饪方法等优点，产品一上市就受到广大消...
关键词
冷冻 调理 食品 生产工艺 质量标准 包菜肉卷 香茹填肉
分类号
TS217.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
题名 秘鲁鱿鱼冷冻调理食品加工工艺的研究
被引量：3
17
作者
方淑贞 童国忠 丁伟璐 陈小娥 方旭波 江燕
机构
浙江海洋学院食品与医药学院 浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室 舟山海之格水产品有限公司
出处
《食品工业》
北大核心
2014年第5期12-16,共5页
基金
浙江省科技厅项目(2012C22055)资助 舟山市科技局 一般海洋类项目(2012C23037)
文摘
以秘鲁鱿鱼为材料,对鱿鱼饼冷冻调理食品的加工工艺进行研究。结果表明,选择3#除酸剂,腌制调味时香辛料中辣椒粉与五香粉的质量比为1︰1,保水剂多聚磷酸盐溶液(质量分数为1.5%)的添加量为4.5%;主要辅料配料添加量:白糖0.4%、食盐0.6%、大豆蛋白5%和玉米淀粉14%;并确定了油炸工艺参数为:油炸温度150℃,油炸时间3 min。以此条件生产出的鱿鱼饼个体大小适中、完整,色泽呈金黄色,质地均匀,软硬适中,无粉质感,有弹性,外脆里嫩,咀嚼性好,味道鲜美,咸味适中。
关键词
秘鲁鱿鱼 冷冻 调理 食品 鱿鱼饼 感官评定
Keywords
Dosidious gigas frozen prepared food squid pie sensory evaluation
分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
题名 冷冻食品业 健康与便捷的拉锯
被引量：1
18
作者
张婉瑶
机构
北上北投资网
出处
《海峡科技与产业》
2014年第9期77-78,共2页
文摘
过去冷冻食品发展协会曾发表一篇统计,台湾人平均每人一年吃掉16公斤的冷冻食品,在全世界排名高达第15名!可见冷冻食品快速、便捷的烹调方便性,在工时长的台湾相当受到欢迎。但随着民众逐渐重视健康、以及食品的卫生安全与否,并历经了去年一连串的食安风暴之后,台湾的冷冻食品是否还一如以往受欢迎？
关键词
冷冻 食品 食品 业发展协会 食品 原料冷冻 冷藏卜蜂集团 冷冻 调理 食品 企业排名 美蓝 司卜
分类号
TS205.7
[轻工技术与工程—食品科学]
题名 后疫情时代冷冻调理食品产业现状与趋势
被引量：2
19
作者
滕用严
机构
海欣食品股份有限公司
出处
《福建轻纺》
2021年第9期24-26,34,共4页
文摘
冷冻调理食品因其方便烹饪,在疫情防控期间的销量大幅度上升,文章分析了新冠疫情对冷冻调理食品加工的影响以及疫情防控期间冷冻调理食品销量变化的原因,阐述了冷冻调理食品行业现状和存在的问题,并讨论了今后冷冻调理食品的发展趋势。
关键词
新冠疫情防控 冷冻 调理 食品 食品 加工
分类号
F426
[经济管理—产业经济]
题名 冷冻调理食品行业标准与产业发展
被引量：2
20
作者
陆翔华
机构
中国冷冻与冷藏食品分会
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2004年第3期41-43,共3页
关键词
冷冻 调理 食品 行业标准 产业发展 制定背景 标准化 中国 食品 工业
分类号
TS207.2
[轻工技术与工程—食品科学]
F426.82
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
