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冷冻工艺对无铝红薯粉条品质的影响 被引量：13
1
作者 范会平 李瑞 +4 位作者 王娜 杨海龙 赵天学 李宁 艾志录 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第8期142-146,共5页
对不同冷冻工艺(时间变量)生产出的无铝红薯粉条进行质构和断条率的测定,通过综合加权法评定分析,以筛选出老化、冻结和冻藏阶段的最优时间。正交优化试验结果表明:3个因素中老化时间的影响最大;当老化时间12 h、冻结时间10 h、冻藏时间... 对不同冷冻工艺(时间变量)生产出的无铝红薯粉条进行质构和断条率的测定,通过综合加权法评定分析,以筛选出老化、冻结和冻藏阶段的最优时间。正交优化试验结果表明:3个因素中老化时间的影响最大;当老化时间12 h、冻结时间10 h、冻藏时间8 h时,无铝红薯粉条的品质最佳。 展开更多
关键词 无铝红薯粉条 冷冻工艺 品质
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平板状食品冻结时间的数值求解和实验验证 被引量：6
2
作者 关志强 戴午子 +1 位作者 郭兆均 王尚喜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第6期17-20,共4页
采用完全隐式差分法获得平板状食品冻结时间的数值解，并通过与实验值的比较，验证用数值法预测食品冻结时间的可靠程度。
关键词 平板状食品 冻结时间 预测 冷冻工艺 食品
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冷冻工艺对中式预制菜肴品质的影响及提升策略研究 被引量：4
3
作者 韦舟平 《现代食品》 2023年第1期28-30,共3页
随着现代食品加工技术的发展,冷链运输产业的逐渐成熟和完善,以及人们生活节奏的不断加快,美味可口、营养丰富的中式预制菜肴也得以迅猛发展。但是,中式预制菜肴由于冷冻工艺处理不当,在贮藏和运输期间极易出现风味失真、腐败变质等现象... 随着现代食品加工技术的发展,冷链运输产业的逐渐成熟和完善,以及人们生活节奏的不断加快,美味可口、营养丰富的中式预制菜肴也得以迅猛发展。但是,中式预制菜肴由于冷冻工艺处理不当,在贮藏和运输期间极易出现风味失真、腐败变质等现象,严重影响着菜肴的品质和消费者的饮食体验。基于此,本文在明晰中式预制菜内涵的基础上,综合分析了冷冻工艺对中式预制菜肴品质的影响,并探索优化冷冻工艺来提升中式预制菜肴品质的有效策略。 展开更多
关键词 中式预制菜肴 冷冻工艺 品质 控制策略
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罗非鱼片热泵干燥及干冷互换工艺的实验研究 被引量：5
4
作者 李敏 关志强 +2 位作者 蒋小强 谢晶 王秀芝 《农机化研究》 北大核心 2011年第11期165-169,共5页
为了获得罗非鱼干燥过程的基本特性,利用热泵干燥装置进行了罗非鱼片的干燥实验,得出了在不同干燥条件下的干燥曲线,较全面地反应了罗非鱼片在干燥过程中,干燥风速和鱼片厚度对干燥时间的关系。结合冷冻过程的特点,将冻结工序渗透到干... 为了获得罗非鱼干燥过程的基本特性,利用热泵干燥装置进行了罗非鱼片的干燥实验,得出了在不同干燥条件下的干燥曲线,较全面地反应了罗非鱼片在干燥过程中,干燥风速和鱼片厚度对干燥时间的关系。结合冷冻过程的特点,将冻结工序渗透到干燥环节,采用干冷互换的干燥工艺以改善罗非鱼的干燥性能,以剩余含水率和复水率为指标进行了相应的实验。实验结果表明:在相同的干燥时间内,加入冷冻环节能相应降低鱼片的剩余含水率,且产品的复水品质较好。冷冻时间间隔和冷冻的温度均会对剩余含水率和复水率产生影响,在本实验的范围内,当冷冻时间间隔为4h,冷冻温度为-35℃时,样品的剩余含水率较低,复水率较高。 展开更多
关键词 罗非鱼 热泵干燥 干燥曲线 冷冻工艺
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冷冻工艺对豆腐品质的影响研究 被引量：5
5
作者 马燕 田少君 +1 位作者 毛小平 焦宝利 《粮食与油脂》 北大核心 2014年第11期48-51,共4页
冻豆腐具有特殊的口感和丰富的营养,深受消费者的喜爱。本文主要研究了冷冻工艺对豆腐品质的影响,并对其进行优化,最后得出的最佳工艺条件为:–0℃下冷冻3.5 h,–3℃下熟化21 d。
关键词 冻豆腐 冷冻工艺
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浅论我国冷链物流存在问题及发展策略 被引量：4
6
作者 郭法霞 《交通与运输》 2010年第3期20-21,共2页
冷链物流概念：泛指冷冻类产品在生产、储藏、运输、销售到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证产品质量，减少产品损耗的一项系统工程。冷链物流是一门综合性、交叉性的应用学科，是以冷冻工艺为基础、以制冷技术为手... 冷链物流概念：泛指冷冻类产品在生产、储藏、运输、销售到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证产品质量，减少产品损耗的一项系统工程。冷链物流是一门综合性、交叉性的应用学科，是以冷冻工艺为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。这是一种需要特别装置，需要注意运送过程、时间掌控、运输形态，而且物流成本所占成本比例非常高的特殊物流形式。 展开更多
关键词 冷链物流 产品质量 低温环境 冷冻工艺 物流成本 系统工程 物流过程 制冷技术
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冷冻面片制作工艺的优化 被引量：2
7
作者 梁灵 魏益民 +1 位作者 康立宁 张波 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第8期95-98,共4页
以市售标准粉为材料,利用二次回归正交旋转试验设计,分别以冷冻面片质构特性参数破碎力和延展性为响应值建立了冷冻面片制作的二次多项数学模型,验证了模型的有效性,采用响应曲面法(response surface methodology,RSM)考察了交互作用的... 以市售标准粉为材料,利用二次回归正交旋转试验设计,分别以冷冻面片质构特性参数破碎力和延展性为响应值建立了冷冻面片制作的二次多项数学模型,验证了模型的有效性,采用响应曲面法(response surface methodology,RSM)考察了交互作用的影响,并根据方程求解出稳定点的水平值,从而确定出冷冻面片制作工艺的优化参数为:和面速度240 r/min,和面时间5 min,和面加水量40%,静置时间30 min,冷冻温度-30℃,冷冻时间5h。冷冻面片制作工艺参数对其质量有显著影响。 展开更多
关键词 冷冻面片 冷冻工艺 响应曲面法 质构特性
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葡萄酒冷冻工艺及设备的发展
8
作者 王飚 《葡萄栽培与酿酒》 1998年第4期39-41,共3页
葡萄酒发酵结束之后，必须经过一个时期的贮存，在这个过程中，酒要经过一系列物理、化学和生化的变化，酒的色、香、味逐渐提高，稳定性逐渐加强，这一过程的延续时间取决于该酒的商品化定位以及所用葡萄原料的品种、年份和酿造的工艺... 葡萄酒发酵结束之后，必须经过一个时期的贮存，在这个过程中，酒要经过一系列物理、化学和生化的变化，酒的色、香、味逐渐提高，稳定性逐渐加强，这一过程的延续时间取决于该酒的商品化定位以及所用葡萄原料的品种、年份和酿造的工艺，设备条件等。在市场上我们品尝到的... 展开更多
关键词 葡萄酒 冷冻工艺 冷冻设备
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外销蔬菜冷冻工艺 被引量：1
9
作者 陈贵良 《制冷》 1999年第1期83-84,共2页
蔬菜鲜活质嫩，一般含水分６５～９５％，含有丰富的维生素Ｃ、胡萝卜素、钙、磷、矿物质、纤维素和碳水化合物，是人们生活不可缺少的重要食物之一．常吃蔬菜有利于维持人体正常生理代谢，有的还可入药用，有保健功能，食疗兼备，有助... 蔬菜鲜活质嫩，一般含水分６５～９５％，含有丰富的维生素Ｃ、胡萝卜素、钙、磷、矿物质、纤维素和碳水化合物，是人们生活不可缺少的重要食物之一．常吃蔬菜有利于维持人体正常生理代谢，有的还可入药用，有保健功能，食疗兼备，有助于身体键康．蔬菜的生产季节性强，受... 展开更多
关键词 蔬菜 冷冻工艺 出口速冻蔬菜
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顶管工程接收井出机洞口水平冷冻工艺设计及实施研究
10
作者 申志 《地下水》 2023年第5期329-330,336,共3页
顶管工程在国家各个行业已得到广泛应用,根据不同的地层选取相适应的顶管工艺,以及适合的洞口封闭方法,是顶管工程得以顺利、安全完成,并取得一定的经济效益的前提和技术保障。文章根据引江济淮工程一处河道穿越项目的顶管工艺确定、设... 顶管工程在国家各个行业已得到广泛应用,根据不同的地层选取相适应的顶管工艺,以及适合的洞口封闭方法,是顶管工程得以顺利、安全完成,并取得一定的经济效益的前提和技术保障。文章根据引江济淮工程一处河道穿越项目的顶管工艺确定、设备选型、洞口封闭等经验进行总结,对接收井出机洞口采取冷冻工艺,重点阐述了出机洞口的冷冻工艺设计和冷冻工艺的实施过程。工艺实施后,达到了既定目标,解决了顶管机头出洞时的洞口封闭和土体稳定问题,可为顶管工程防渗处理提供参考。 展开更多
关键词 河道穿越 顶管工程 冷冻工艺
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冷链物流规划与建议 被引量：1
11
作者 谈向东 《冷藏技术》 2012年第2期37-42,共6页
所谓“冷链”，其全称是冷藏链：英文的标注是：Cold．chain。冷藏链是保证副食品、食品（或其他物品）品质的先进手段和最佳途径。它是以制冷技术为基础，以冷冻工艺为手段，使副食品、食品或其他物品，在生产和流通的全过程中，都处... 所谓“冷链”，其全称是冷藏链：英文的标注是：Cold．chain。冷藏链是保证副食品、食品（或其他物品）品质的先进手段和最佳途径。它是以制冷技术为基础，以冷冻工艺为手段，使副食品、食品或其他物品，在生产和流通的全过程中，都处于适宜的温度（等技术指标）状态下运行的系统工程。 展开更多
关键词 物流规划 冷链 副食品 COLD 制冷技术 冷冻工艺 系统工程 技术指标
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食品热焓和比热容的经验计算方式 被引量：1
12
作者 关志强 《冷藏技术》 2000年第4期17-20,共4页
本文采用ＯＲＩＧＮ数据统计分析软件对常见的１９种食品的热焓一温度数据进行拟合，并对拟合公式求导数，给出了食品热焓和比热容的经验计算公式，通过与文献数据比较，结果表明，经验计算公式具有较高的精度。
关键词 热焓 比热容 经验计算公式 食品 冷冻工艺
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冷泡工夫红茶关键加工工艺技术的比较研究
13
作者 师大亮 崔宏春 +3 位作者 敖存 赵芸 余继忠 黄伟红 《茶叶》 2023年第2期80-85,共6页
通过对不同品种、不同冷冻时间、不同干燥提香方式加工的冷泡工夫红茶茶样的感官评审及水浸出物含量的比较分析。结果表明,经48h冷冻工艺技术处理后的茶样叶底色泽红亮,发酵均匀,且水浸出物含量较对照提高10%-20%;三种不同干燥提香方式... 通过对不同品种、不同冷冻时间、不同干燥提香方式加工的冷泡工夫红茶茶样的感官评审及水浸出物含量的比较分析。结果表明,经48h冷冻工艺技术处理后的茶样叶底色泽红亮,发酵均匀,且水浸出物含量较对照提高10%-20%;三种不同干燥提香方式的比较结果表明炭焙提香工艺最优,表明采用冷冻48h处理结合炭焙提香的加工工艺技术生产的冷泡红茶品质最佳,该工艺生产冷泡红茶具有示范推广的可行性,尤其是原料较为粗大的品种采用冷泡红茶工艺技术所制干茶品质提升效果更为显著。 展开更多
关键词 工夫红茶 冷冻工艺 干燥提香 品质提升
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冷冻节能工艺对速冻熟制面条品质影响的研究 被引量：1
14
作者 王娜 潘治利 +3 位作者 康彦春 索标 谢新华 艾志录 《江西农业学报》 CAS 2020年第5期88-92,98,共6页
以质构特性、糊化度、断条率、感官评分和单位耗电量为指标,确定了速冻熟制面条冷冻节能工艺的最佳参数:煮2.5 min+保温3 min,在-40℃下速冻20 min,在800 W下微波复热90 s。此工艺所得速冻熟制面条的感官得分为88.59分,单位耗电量为2.76... 以质构特性、糊化度、断条率、感官评分和单位耗电量为指标,确定了速冻熟制面条冷冻节能工艺的最佳参数:煮2.5 min+保温3 min,在-40℃下速冻20 min,在800 W下微波复热90 s。此工艺所得速冻熟制面条的感官得分为88.59分,单位耗电量为2.76(kW·h)/kg。与传统工艺相比,该工艺的能耗降低了32.25%,且所得速冻熟制面条的感官得分差异不显著。 展开更多
关键词 速冻熟制面条 冷冻工艺 节能 质构特性
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牛肉的冷却工艺
15
作者 赵秀兰 《冷藏技术》 1990年第2期42-44,共3页
产品冻结的一个先决条件,是深化了解肉的冷加工工艺,冷加工工艺流程取决于两种不同的冷却方式。 1.慢速冷却:冷却间库房温度为0℃,相对湿度为90—95％,空气流速为0.5～1米/秒,冷空气循环次数为80～100次/小时,经12小时,牛肉中心温度可... 产品冻结的一个先决条件,是深化了解肉的冷加工工艺,冷加工工艺流程取决于两种不同的冷却方式。 1.慢速冷却:冷却间库房温度为0℃,相对湿度为90—95％,空气流速为0.5～1米/秒,冷空气循环次数为80～100次/小时,经12小时,牛肉中心温度可以达到10℃。 2.快速冷却:即隧道式冷却,牛从开始屠宰至牛白条进入隧道冷却需在2个小时内完成。再经8小时的冷却,肉体中心温度大约是20℃。羊和猪则相应的减少4小时。隧道式的快速冷却,2小时的宰杀冷却量为16～18吨(二分体的牛白条单片重120～150公斤, 展开更多
关键词 牛肉 冷却工艺 冷冻工艺
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水产加工
16
《南方水产科学》 CAS 2004年第1期37-42,共6页
040114冷冻工艺冷烟熏鲑鱼理化质量性能的影响=Effects of freezing on quality of cold- smoked salmon based on the measurements of physiochemical characteristics[刊,英]/
关键词 水产加工 冷冻工艺 理化质量 熏鲑鱼 性能的影响 冷烟 斑点叉尾 去内脏 可溶性蛋白质 鱼内脏
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HACCP系统在冰淇淋生产中的应用
17
作者 邢烨 王英 《浙江预防医学》 2007年第5期34-34,61,共2页
关键词 HACCP系统 冰淇淋 社会经济发展 卫生质量 国际市场 冷冻工艺 生产过程 质量控制
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冷冻工艺在夏季中药全浸膏制剂中的应用
18
作者 赵兴奎 《菏泽医学专科学校学报》 1998年第4期22-23,共2页
关键词 浸膏制剂 冷冻工艺 中药 夏季 空调设备 颗粒 压片 湿度高 粉碎机 包装机 除湿机 烘干
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一剂降低能耗的良方——记Erie公司降低能耗的经验
19
作者 翁秀花 《中国食品工业》 1999年第8期34-35,共2页
位于加拿大安大略省米西索加的Erie Meat Products有限公司,是一家地区性的鲜禽肉和机械去骨肉批发商。应市场的需求,其中约有25％的机械去骨肉经冷冻处理后出口到国外,这就为他们带来了难题。 难题所在 到底是什么难题呢?公司的品质保... 位于加拿大安大略省米西索加的Erie Meat Products有限公司,是一家地区性的鲜禽肉和机械去骨肉批发商。应市场的需求,其中约有25％的机械去骨肉经冷冻处理后出口到国外,这就为他们带来了难题。 难题所在 到底是什么难题呢?公司的品质保证部经理John Myshrall先生说:“虽然我们的产品全部达到加拿大食品检验局(Canadian Food Inspection Agency)产品质量的要求。 展开更多
关键词 肉制品 冷冻工艺 冷库 节能
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氨系统爆炸浅究
20
作者 田铁军 《化学医药工业信息》 2004年第7期20-21,共2页
化工、制药、食品等许多行业都使用到冷冻工艺，而氨系统又在冷冻工艺中被广泛应用。但氨系统的爆炸时有所闻，偶见报端。虽然这种事情并不是常发生，但它的破坏力巨大，后果十分严重，必须引起管理者的高度重视。笔者手头有几个案例资... 化工、制药、食品等许多行业都使用到冷冻工艺，而氨系统又在冷冻工艺中被广泛应用。但氨系统的爆炸时有所闻，偶见报端。虽然这种事情并不是常发生，但它的破坏力巨大，后果十分严重，必须引起管理者的高度重视。笔者手头有几个案例资料，分析一下，希望对业内人士有所裨益。 展开更多
关键词 氨系统 冷冻工艺 爆炸事故 原因分析
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