蛏肉单体速冻制品的试验研究

1

作者 叶南山 《冷藏技术》 1997年第3期40-42,共3页

蛏肉单体速冻制品的试验研究叶南山（宁波美乐门商城３１５０００）蛏子遍布于我国沿海各地，是我国主要贝类养殖种类之一。蛏子肉味鲜美，营养价值高，含有蛋白质５．５％、脂肪０．８％、糖分１．８％，无机酸１．１０％。因此，深受... 蛏肉单体速冻制品的试验研究叶南山（宁波美乐门商城３１５０００）蛏子遍布于我国沿海各地，是我国主要贝类养殖种类之一。蛏子肉味鲜美，营养价值高，含有蛋白质５．５％、脂肪０．８％、糖分１．８％，无机酸１．１０％。因此，深受人们青睐。蛏子贝壳长方形，壳顶位于... 展开更多

关键词 蛏肉 冷冻制品 试验

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国家监督抽查——冷冻制品合格率未见提高

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《质量与市场（质量）》 2004年第7期9-9,共1页

冷冻品是深受消费者喜爱的消暑食品。需求量也日益增大。国家质检总局在近几年曾对冷冻品产品进行了6次国家监督抽查，抽样合格率一直徘徊存60％左右，这表明我国冷冻饮品行业的整体质量水平仍待提高。

关键词 冷冻制品 合格率 消费者 需求量 微生物指标 食品

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蛋白质冷冻干燥制品中的保护剂及其保护机制 被引量：55

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作者 孙东坡 胡一桥 《药学进展》 CAS 2003年第4期201-205,共5页

综述蛋白质保护剂冻干制品中各类保护剂的应用及其作用机制的研究进展,所涉及的保护剂种类包括多羟 基化合物、糖、氨基酸、聚合物、蛋白质等。

关键词 蛋白质冷冻干燥制品 保护剂 保护机制 多羟基化合物 糖 氨基酸 聚合物 蛋白质

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冷冻面制品的研究现状及改良进展 被引量：18

4

作者 汪星星 余小林 +2 位作者 胡卓炎 吴璧纯 赵雷 《粮食与油脂》 北大核心 2015年第7期5-8,共4页

随着世界食品工业的发展,冷冻食品成为消费市场上的潮流趋向,冷冻面制品产业也迅速发展。该文综述了冷冻面制品的研究现状,总结了冷冻贮藏对面筋蛋白结构、酵母活性和最终产品的影响,不同冷冻工艺对面制品品质的影响以及乳化剂、亲水胶... 随着世界食品工业的发展,冷冻食品成为消费市场上的潮流趋向,冷冻面制品产业也迅速发展。该文综述了冷冻面制品的研究现状,总结了冷冻贮藏对面筋蛋白结构、酵母活性和最终产品的影响,不同冷冻工艺对面制品品质的影响以及乳化剂、亲水胶体、酶制剂和冰结构蛋白等改良剂在冷冻面制品中的应用及作用机理;最后,对冷冻面制品的应用前景作出展望。 展开更多

关键词 冷冻面制品 面筋蛋白 改良剂 综述

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我国市售冷冻肉糜制品中常见食源性致病菌污染状况研究 被引量：10

5

作者 杨舒然 闫琳 +1 位作者 裴晓燕 杨大进 《中国食品卫生杂志》 CSCD 北大核心 2020年第2期180-183,共4页

目的研究分析我国市售冷冻肉糜制品中常见食源性致病菌污染状况。方法运用随机抽样原则,在具有代表性的流通和餐饮环节随机抽样采集冷冻肉糜制品样品共计3 905份,采用国标方法检测单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌和沙门菌。结果在... 目的研究分析我国市售冷冻肉糜制品中常见食源性致病菌污染状况。方法运用随机抽样原则,在具有代表性的流通和餐饮环节随机抽样采集冷冻肉糜制品样品共计3 905份,采用国标方法检测单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌和沙门菌。结果在3 905份冷冻肉糜制品中,共检出阳性样品536份,三种致病菌的总检出率为13.73%,其中单核细胞增生李斯特菌检出率为5.71%(223/3 905),金黄色葡萄球菌检出率为8.32%(325/3 905),沙门菌为0.72%(28/3 905)。不同种类样品中,猪肉肉糜沙门菌检出率最高。散装冷冻肉糜制品沙门菌检出率高于预包装制品。经过统计分析,造成污染的主要原因:一是食品原材料污染;二是冷冻肉糜制品加工过程中污染,如加工步骤较多而质控不严格;三是冷冻肉糜制品运输过程污染,主要是难以保证冷链。结论我国市售冷冻肉糜制品存在致病菌污染,卫生状况有待提高。 展开更多

关键词 冷冻肉糜制品 污染状况 食品安全 食源性致病菌

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冷冻面制品品质改良研究进展 被引量：3

6

作者 徐芊 汪丽萍 +3 位作者 沈汪洋 李晓宁 高琨 谭斌 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期206-217,共12页

冷冻面制品具有方便快捷、保质期长、便于储藏运输、生产效率高、易实现产品质量标准化等优点,其产业规模发展迅速。但在其生产和冷冻过程中,由不稳定的环境条件所引起的产品品质劣变不容忽视,仍需对其品质改良方法进行探究。本文从引... 冷冻面制品具有方便快捷、保质期长、便于储藏运输、生产效率高、易实现产品质量标准化等优点,其产业规模发展迅速。但在其生产和冷冻过程中,由不稳定的环境条件所引起的产品品质劣变不容忽视,仍需对其品质改良方法进行探究。本文从引起冷冻面制品品质劣变的影响因素为切入点,从生产工艺优化和添加剂使用2个方面对目前冷冻面制品改良方法的研究进展进行了综述,包括生产方式、加工条件、冷冻解冻方式、辅助冷冻技术以及各类食品添加剂的使用情况,对冷冻面制品品质改良的未来研究前景进行了展望,旨在为其创新性发展和研究提供借鉴。 展开更多

关键词 冷冻面制品 品质改良 面筋蛋白 工艺优化 添加剂

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冷冻鱼糜及制品中磷酸盐测定的研究 被引量：7

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作者 郝志明 周文俊 肖艳萍 《现代食品科技》 EI CAS 2011年第12期1542-1544,1512,共4页

研究冷冻鱼糜及制品中磷酸盐含量的测定方法。采用分光光度计,确定了测定体系的特征吸收波长和显色条件,并建立标准曲线与回归方程。磷酸盐测定体系的特征吸收波长为825 nm,吸光度与磷酸盐含量间的回归方程为y=0.006x-0.005,在0.8μg^10... 研究冷冻鱼糜及制品中磷酸盐含量的测定方法。采用分光光度计,确定了测定体系的特征吸收波长和显色条件,并建立标准曲线与回归方程。磷酸盐测定体系的特征吸收波长为825 nm,吸光度与磷酸盐含量间的回归方程为y=0.006x-0.005,在0.8μg^100μg范围内具有良好的线性关系(R2=0.999),对于不同的样品其加标回收率为90.78%~94.00%,相对标准偏差RSD为1.38%~4.01%,检测限为83.5 mg/kg,不同实验室间的验证结果无明显差异。该方法操作简单,适合冷冻鱼糜及制品样品的分析,其方法精密度和准确度均能满足分析要求。 展开更多

关键词 冷冻鱼糜 冷冻鱼糜制品 磷酸盐 测定

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智利竹荚鱼冷冻调理新产品的研制与生产 被引量：7

8

作者 毕士川 于慧娟 +1 位作者 黄冬梅 罗建平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第1期206-208,共3页

竹荚鱼脂肪含量高,易腐败,原料鱼销售十分困难。根据竹荚鱼的特点,介绍了鱼排、烧烤鱼片、盐干鱼片等几种冷冻调理制品的生产工艺,操作要点和产品质量要求。针对每种产品选择性地进行脱脂、脱腥、抗氧化等方面的处理,使之质量稳定,营养... 竹荚鱼脂肪含量高,易腐败,原料鱼销售十分困难。根据竹荚鱼的特点,介绍了鱼排、烧烤鱼片、盐干鱼片等几种冷冻调理制品的生产工艺,操作要点和产品质量要求。针对每种产品选择性地进行脱脂、脱腥、抗氧化等方面的处理,使之质量稳定,营养丰富,接近于生产,易于推广。 展开更多

关键词 竹荚鱼 冷冻调理制品 生产工艺 鱼排 烧烤鱼片

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黄肚金线鱼(Nemipterus bathybius Snyder)冷冻鱼糜制品生产工艺的研究 被引量：5

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作者 林东年 黄东万 翁尚壮 《现代渔业信息》 2003年第12期9-12,共4页

本项研究通过引进国外先进设备,运用科学、先进的加工方法和工艺配方,采用黄肚金线鱼等低值水产品试验研制出适销对路的鱼丸等鱼糜制品,并在漂洗、漂白、脱水、擂溃、添加剂等方面有所创新,能有效地提高产品成品率和质量。应用本项研究... 本项研究通过引进国外先进设备,运用科学、先进的加工方法和工艺配方,采用黄肚金线鱼等低值水产品试验研制出适销对路的鱼丸等鱼糜制品,并在漂洗、漂白、脱水、擂溃、添加剂等方面有所创新,能有效地提高产品成品率和质量。应用本项研究成果后,每吨鱼丸的生产成本由1.51万元降至1.32万元,节约了0.91万元/t;每吨鱼丸价格由1.65万元上升至1.71万元,提高了600元/t。 展开更多

关键词 黄肚金线鱼 冷冻鱼糜制品 生产工艺 鱼丸 工艺质量

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冷冻肉制品食品安全风险分析及控制措施

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作者 田雪 马德娟 《食品安全导刊》 2024年第12期27-29,33,共4页

冷冻肉制品是指畜肉宰杀后,经预冷、排酸、急冻,继而在-18℃以下储存,深层肉温在-6℃以下的肉品,可有效降低肉类中微生物的活性,减缓化学反应速度,从而延长肉类的保质期。然而,受到饲喂环境、兽药残留、生产加工、包装、贮藏及运输等因... 冷冻肉制品是指畜肉宰杀后,经预冷、排酸、急冻,继而在-18℃以下储存,深层肉温在-6℃以下的肉品,可有效降低肉类中微生物的活性,减缓化学反应速度,从而延长肉类的保质期。然而,受到饲喂环境、兽药残留、生产加工、包装、贮藏及运输等因素的影响,冷冻肉制品存在一定的食品安全风险。基于此,本文系统分析了冷冻肉制品可能存在的食品安全风险,并提出针对性的控制措施,旨在确保冷冻肉制品的质量和安全,为消费者提供健康、可靠的食品。 展开更多

关键词 冷冻肉制品 食品安全风险 控制措施

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香糟大鲵冷冻调理制品工艺优化及滋味评价 被引量：5

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作者 马东林 郭全友 +5 位作者 李保国 冯广朋 杨絮 王海华 姜朝军 马本贺 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第10期140-148,共9页

为开发大鲵冷冻调理制品,采用响应面分析法从加盐量、腌制时间和腌制温度优化大鲵冷冻调理制品加工工艺,并对大鲵冷冻调理制品的理化性质、鲜味和滋味物质等进行评价。通过感官评价得到最佳工艺条件为:加盐量2.90%,腌制时间73.40 h,腌... 为开发大鲵冷冻调理制品,采用响应面分析法从加盐量、腌制时间和腌制温度优化大鲵冷冻调理制品加工工艺,并对大鲵冷冻调理制品的理化性质、鲜味和滋味物质等进行评价。通过感官评价得到最佳工艺条件为:加盐量2.90%,腌制时间73.40 h,腌制温度6.25℃,所制得的大鲵产品糟味轻柔绵长。大鲵经冷冻调理后,蛋白质含量[(18.55±0.17)%]和脂肪含量[(2.07±0.17)%]均得到显著提升;盐分含量为(3.17±0.10)%,属低盐制品;呈味氨基酸总量显著增加,由原料大鲵的438.52 mg/100g增加到624.82 mg/100g;呈味核苷酸总量由(174.41±0.56)mg/kg增加到(223.50±0.74)mg/kg。大鲵冷冻调理制品中有谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、缬氨酸、组氨酸和蛋氨酸6种游离氨基酸滋味强度值大于1,对制品整体滋味轮廓具有显著贡献;味精当量增加了2.05倍。研究证明调理后产品的滋味和鲜味都得到明显提升,可为大鲵精深加工提供理论指导。 展开更多

关键词 大鲵 冷冻调理制品 呈味核苷酸 游离氨基酸

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冷冻面制品中的玻璃体转化现象及乳化剂的控制作用 被引量：4

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作者 刘钟栋 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1998年第7期39-40,共2页

冷冻面制品中存在的玻璃体转化现象，易使制品结构遭到破坏，合适的乳化剂可以有效保护制品的结构，提高面制品的品质。

关键词 玻璃体转化 面团 冷冻面制品 乳化剂

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济南市售生鸡肉中金黄色葡萄球菌污染状况及半定量风险评估研究 被引量：4

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作者 阚浩鹏 李楠 +4 位作者 胡豫杰 赵丽 刘畅 杨柱 温红玲 《中国食品卫生杂志》 CSCD 北大核心 2022年第5期968-973,共6页

目的 了解济南市售生鸡肉中金黄色葡萄球菌污染状况和分离株肠毒素基因携带情况,评估生鸡肉产品对消费者的健康风险。方法 2021年3~11月对济南市主要人口密集区域的部分大型超市、农贸市场、肉制品零售店等流通环节及电商平台进行样品采... 目的 了解济南市售生鸡肉中金黄色葡萄球菌污染状况和分离株肠毒素基因携带情况,评估生鸡肉产品对消费者的健康风险。方法 2021年3~11月对济南市主要人口密集区域的部分大型超市、农贸市场、肉制品零售店等流通环节及电商平台进行样品采集,依据GB 4789.10—2016《食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》要求对样品进行金黄色葡萄球菌检验;通过聚合酶链式反应(PCR)对分离株进行复核鉴定和5种肠毒素基因(sea、seb、sec、sed、see)的检测;使用Risk ranger风险评估软件评估济南市售生鸡肉中金黄色葡萄球菌对消费者健康的影响。结果 在采集的180份样品中,共55份样品检出金黄色葡萄球菌,其中大型超市、电商平台来源的冷冻鸡制品16份(16/61);农贸市场,肉制品零售店来源的冷冻鸡制品30份(30/60),鲜整鸡9份(9/59)。55株分离株中有9株携带至少一种经典肠毒素基因。半定量风险评估结果提示,济南市售生鸡肉中金黄色葡萄球菌导致消费者罹患食物中毒的风险等级为高风险水平,其中农贸市场、肉制品零售店来源的冷冻鸡制品风险值为53;鲜整鸡风险值为52;大型超市、电商平台来源的冷冻鸡制品风险值为49。结论 济南市市售生鸡肉中金黄色葡萄球菌污染水平较为严重。结合风险评估结果,建议有关部门加强监管力度,规范市售冷冻肉制品的运输和存放条件,降低冷冻鸡制品细菌污染的风险,保障消费者健康。 展开更多

关键词 金黄色葡萄球菌 冷冻鸡制品 食物中毒 半定量风险评估

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十种蔬菜冷冻干燥制品“赛金”对生长期大鼠的营养作用 被引量：3

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作者 赵霖 鲍善芬 +1 位作者 丛涛 田鹤 《军医进修学院学报》 CAS 2004年第3期216-218,共3页

目的 :观察 10种不同蔬菜经冷冻干燥处理后制备的食品“赛金”对生长期大鼠营养生理功能的影响。方法 :18只断乳大鼠 ,分为对照组和“赛金”组 ,单独喂养在代谢笼中 ,饲喂人工半合成饲料。“赛金”组饲料中由于添加了 6 %的“赛金” ,... 目的 :观察 10种不同蔬菜经冷冻干燥处理后制备的食品“赛金”对生长期大鼠营养生理功能的影响。方法 :18只断乳大鼠 ,分为对照组和“赛金”组 ,单独喂养在代谢笼中 ,饲喂人工半合成饲料。“赛金”组饲料中由于添加了 6 %的“赛金” ,故将对照组饲料做相应的调整 ,使两组饲料的能量、蛋白质、粗纤维及其它营养素的含量均保持一致。采用对喂法 ,使各组大鼠进食量相同。饲养 4 0d时分别收集大鼠新鲜粪便 ,测定其中双歧杆菌 (B)、乳酸杆菌、大肠杆菌 (E)等菌群水平并计算B/E比值。 4 5d后断头取血 ,测定各项血液学参数和生化指标。结果 :两组大鼠的食物转化率、血浆总蛋白、白蛋白及球蛋白水平均十分接近 ,血清氨基酸成分与对照组大体相同 ,说明食用蔬菜组的营养效果与对照组总体差异不大。但“赛金”组大鼠血胆固醇水平显著低于对照组 ,血清赖氨酸 (LYS)、鸟氨酸 (ORN)、色氨酸 (TRP)显著低于对照组 ;“赛金”组大鼠粪便中双歧杆菌与大肠杆菌的比值 (B/E)明显高于对照组 ;结论 :饲料中添加 6 %的蔬菜冷冻干燥制品 (赛金 )有降低大鼠血胆固醇的作用 ,并有助于改善肠道菌群。由于蔬菜共同的营养特征是缺乏赖氨酸、色氨酸等必需氨基酸 ,提示在日常膳食增加蔬菜摄入量的同时 ,要注意富含优质蛋白质的动物性食? 展开更多

关键词 蔬菜 冷冻干燥制品 “赛金” 生长期 大鼠 营养 生理功能

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鼠疫质量控制血清冷冻干燥技术的探讨 被引量：3

15

作者 王忠惠 吕景生 +6 位作者 邵奎东 张市 赵斌 邴琪 邹艳波 关心 印璞 《中国地方病防治》 2014年第3期195-196,共2页

鼠疫质控血清是鼠疫血清学质量控制中重要的组成部分，其质量直接影响到质量控制结果的可靠性。在广义的质量控制中，质控血清就是受控对象，特点是稳定、具有较长的保存期^[1]。保存状态分为液体和干燥2种，为了便于保存和发放，通常... 鼠疫质控血清是鼠疫血清学质量控制中重要的组成部分，其质量直接影响到质量控制结果的可靠性。在广义的质量控制中，质控血清就是受控对象，特点是稳定、具有较长的保存期^[1]。保存状态分为液体和干燥2种，为了便于保存和发放，通常制成冷冻干燥制品。 展开更多

关键词 冷冻干燥技术 质量控制 血清学 鼠疫 冷冻干燥制品 质控血清 保存状态 保存期

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冷冻调理肉制品加工过程中单增李斯特菌的检测与控制 被引量：4

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作者 朱英莲 《食品工业》 北大核心 2015年第9期70-72,共3页

针对某一批受单核细胞增生李斯特氏菌污染的冷冻调理鸡肉制品整个加工过程进行了检测,以此确定单增李斯特菌的最适关键控制点。对三种培养基及Mini VIDAS检出的阳性率进行比较,表明Mini VIDAS检出率最高,其次是显色培养基,然后是PALCAM... 针对某一批受单核细胞增生李斯特氏菌污染的冷冻调理鸡肉制品整个加工过程进行了检测,以此确定单增李斯特菌的最适关键控制点。对三种培养基及Mini VIDAS检出的阳性率进行比较,表明Mini VIDAS检出率最高,其次是显色培养基,然后是PALCAM琼脂培养基,但差别不大。检测结果显示产品加工中滚揉、静腌、速冻过程中均检出单增李斯特菌,环境中多处都检测出单增李斯特菌。最终确定滚揉、静腌及速冻均是产品加工过程的关键控制点。若要提高产品的安全性与合格率,必须加强对各个关键加工环节的控制,并提高对环境要求的标准。 展开更多

关键词 冷冻调理肉制品 单增李斯特菌 检测与控制

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我国河蟹产品的市场定位与发展趋势 被引量：2

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作者 吴湘生 《北京水产》 2004年第6期55-57,共3页

湖蟹,简称河蟹,是近几年来,我国水产养殖的主要热点之一.2000年,我国河蟹产量为23.2万吨,2001年为28.6万吨,2002年为34万吨,2003年为40万吨.2003年比2000年,产量增长72.4%,平均年递增率24.1%.三年时间产量接近翻番.

关键词 中国 河蟹产品 市场定位 发展趋势 冷冻熟蟹制品 加工技术

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青岛冷冻蒜制品出口现状及应对措施 被引量：1

18

作者 郝杰 孙欣 +1 位作者 王怀训 孙明钊 《农产品加工（下）》 2010年第10期90-92,共3页

世界各国和消费者对食品安全的关注对我国出口冷冻蒜制品提出了更高的品质安全要求。就当前出口冷冻蒜制品品质安全方面提出的问题进行了分析,并提出了相应的应对措施。

关键词 冷冻蒜制品 出口 监督管理

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国外脱水蔬菜制造技术新动向

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作者 徐国权 《江苏食品与发酵》 1989年第3期22-25,共4页

脱水蔬菜多用于方便食品等速食食品,因其品质可与新鲜蔬菜比美,且价格稳定,没有不可食的部分,只要加水即可复原。脱水蔬菜目前大多采用热风干燥方法生产。但最近速食食品要求在3分钟内快速复水,而热风干燥和通风干燥不能达到这个要求。... 脱水蔬菜多用于方便食品等速食食品,因其品质可与新鲜蔬菜比美,且价格稳定,没有不可食的部分,只要加水即可复原。脱水蔬菜目前大多采用热风干燥方法生产。但最近速食食品要求在3分钟内快速复水,而热风干燥和通风干燥不能达到这个要求。冷冻干燥制品虽然可达到要求,但干燥成本较高,难以使消费者接受。近几年研究了用远红外线放射体干燥和微波减压干燥法,可得到高品质的脱水蔬菜。现将这二种方法介绍如下。 展开更多

关键词 脱水蔬菜 远红外线干燥 冷冻干燥制品 减压干燥 速食食品 微波干燥 电磁波 放射体 热风干燥 新鲜蔬菜

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2014年中国市售冷冻鱼糜制品中常见食源性致病菌污染状况

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作者 闫琳 胡静 +2 位作者 裴晓燕 杨大进 张旭东 《卫生研究》 CAS CSCD 北大核心 2017年第2期328-330,共3页

目的了解中国市售冷冻鱼糜制品中常见食源性致病菌的污染状况。方法2014年在全国15个省(自治区/直辖市)采集不同种类的冷冻鱼糜制品1715份,按照食品安全国家标准方法检测单核细胞增生李斯特菌、副溶血性弧菌和沙门菌。结果冷冻鱼糜制品... 目的了解中国市售冷冻鱼糜制品中常见食源性致病菌的污染状况。方法2014年在全国15个省(自治区/直辖市)采集不同种类的冷冻鱼糜制品1715份,按照食品安全国家标准方法检测单核细胞增生李斯特菌、副溶血性弧菌和沙门菌。结果冷冻鱼糜制品中单核细胞增生李斯特菌的检出率3.67%,副溶血性弧菌0.87%,沙门菌0.58%,3种菌的总体检出率为5.13%;散装产品致病菌的检出率高于预包装产品(P<0.01);采自农贸市场和餐饮店的样品的检出率高于超市等其他采样地点(P<0.01);第三季度的检出率高于其他季度(P<0.05)。结论中国市售冷冻鱼糜制品中存在致病菌的污染。 展开更多

关键词 冷冻鱼糜制品 食源性致病菌 食品污染

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