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真空冷冻和热风干燥对蓝莓品质的影响 被引量：79
1
作者 许晴晴 陈杭君 +2 位作者 郜海燕 宋丽丽 穆宏磊 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第5期64-68,共5页
研究真空冷冻干燥和热风干燥处理对蓝莓品质的影响。采用电阻法测定蓝莓的共晶点和共熔点,并绘制了蓝莓冻干曲线;从干燥后蓝莓的微观结构、复水比、色泽、质构、VC、总花色苷和总酚等指标比较真空冷冻和热风干燥蓝莓产品的品质。结果表... 研究真空冷冻干燥和热风干燥处理对蓝莓品质的影响。采用电阻法测定蓝莓的共晶点和共熔点,并绘制了蓝莓冻干曲线;从干燥后蓝莓的微观结构、复水比、色泽、质构、VC、总花色苷和总酚等指标比较真空冷冻和热风干燥蓝莓产品的品质。结果表明:蓝莓的共晶点为-33℃,共熔点为-30℃;真空冷冻干燥蓝莓复水性好,且果实中VC、总花色苷和总酚的含量分别为5.52 mg/100 g、1.55 mg/g和3.55 mg/g,显著高于热风干燥的产品。因此,真空冷冻干燥在保持蓝莓复水性、感官品质和活性成分等方面比热风干燥具有明显优势。 展开更多
关键词 蓝莓 真空冷冻干燥 冻干曲线 共晶点 共熔点
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食品共晶点和共熔点试验研究 被引量：51
2
作者 程远霞 陈素芝 谢秀英 《食品工业》 北大核心 2004年第1期49-50,共2页
本文对食品在冷冻过程导电机理进行了 深入研究,对试验数据进行了分析和处理,得到了 几种食品的共晶点和共熔点。
关键词 食品 共晶点 共熔点 导电机理 冷冻干燥
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冷冻干燥物料共晶点和共熔点的电阻法测量 被引量：50
3
作者 崔清亮 郭玉明 程正伟 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第5期65-69,共5页
基于电阻法设计了交流电路测量装置,对部分果蔬、禽蛋、肉类等农产品的共晶点和共熔点进行了测量,在7.5～8500kΩ测量范围内,测量相对误差小于10%,满足测量精度要求。对测量数据进行曲线拟合,并根据函数曲率的物理意义,计算出物料的共... 基于电阻法设计了交流电路测量装置,对部分果蔬、禽蛋、肉类等农产品的共晶点和共熔点进行了测量,在7.5～8500kΩ测量范围内,测量相对误差小于10%,满足测量精度要求。对测量数据进行曲线拟合,并根据函数曲率的物理意义,计算出物料的共晶点和共熔点。整合文献中的相关数据,列出60多种农产品物料的共晶点和共熔点。 展开更多
关键词 冷冻干燥 共晶点 共熔点 测量 电阻法
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龙眼真空冷冻干燥工艺优化 被引量：30
4
作者 陈仪男 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第9期244-248,共5页
为了确定龙眼真空冷冻干燥的工艺参数,以"乌龙岭"龙眼为材料,采用电阻法测量龙眼真空冷冻干燥的物料共晶点和共熔点温度,并应用单因素和正交试验,以冻干品形态保持、色泽、生产能耗等指标进行综合评定考察冻干效果,优化龙眼... 为了确定龙眼真空冷冻干燥的工艺参数,以"乌龙岭"龙眼为材料,采用电阻法测量龙眼真空冷冻干燥的物料共晶点和共熔点温度,并应用单因素和正交试验,以冻干品形态保持、色泽、生产能耗等指标进行综合评定考察冻干效果,优化龙眼真空冷冻干燥工艺。结果表明:龙眼真空冷冻干燥物料的共晶点温度和共熔点温度分别为-26.0℃和-20.0℃;优化的技术工艺为龙眼果肉剪半或剪成片形,温度段设定为95℃(7h)→85℃(1h)→75℃(1.5h)→65℃(3h)→55℃(至结束),干燥仓真空值60～70Pa,物料最高温度为50℃。应用该优化的技术工艺可达到最大限度地节省生产能耗,提高冻干品形态保持率的效果,冻干品外观色泽呈白色至微淡黄色。 展开更多
关键词 龙眼 真空冷冻干燥 共晶点 共熔点 优化 食品加工
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真空冷冻干燥毛竹笋的实验研究 被引量：20
5
作者 徐艳阳 张慜 孙金才 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第2期99-101,共3页
对毛竹笋进行了真空冷冻干燥的实验研究,测定了鲜笋 的共晶点和共融点,确定了较佳的真空冷冻干燥工艺,获 得了冻干曲线。
关键词 真空冷冻干燥 毛竹笋 共晶点 共融点
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真空冷冻干燥工艺中物料共晶共融点的测定 被引量：19
6
作者 徐艳阳 张鳭 +1 位作者 檀亦兵 孙金才 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第5期56-57,共2页
应用差示扫描量热法测定了不同物料的共晶点和共融点探讨了不同溶质对物料共晶点和共融点的作用。
关键词 差示扫描量热法 真空冷冻干燥 共晶点 共融点
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板栗真空冷冻干燥工艺研究 被引量：17
7
作者 张会坡 张子德 +2 位作者 陈志周 王雪静 李湘利 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2005年第2期27-28,31,共3页
以迁西板栗为试材,对其真空冷冻干燥工艺进行了研究。结果表明:板栗栗仁的共晶点为- 2 6～- 2 8℃,共融点为- 2 2～- 2 4℃;其最佳冻干过程为:2h左右预冻至- 35℃,6 0℃加热升华8h ,然后升温至75℃,在此温度下解析3h ,真空度恒定为4 0P... 以迁西板栗为试材,对其真空冷冻干燥工艺进行了研究。结果表明:板栗栗仁的共晶点为- 2 6～- 2 8℃,共融点为- 2 2～- 2 4℃;其最佳冻干过程为:2h左右预冻至- 35℃,6 0℃加热升华8h ,然后升温至75℃,在此温度下解析3h ,真空度恒定为4 0Pa。在以上条件下得到的冻干栗仁基本保持原有的色、香、味、形,复水性在5 0℃水中8min能达到10 0 %。 展开更多
关键词 板栗 真空冷冻干燥 共晶点 共融点
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在真空冷冻干燥中冻结温度的测定与分析 被引量：16
8
作者 李云飞 王成芝 《低温工程》 CAS CSCD 北大核心 1997年第2期39-42,共4页
以奶牛初乳为试验材料，测定了常压状态下与真空状态下的冻结温度，得出电阻变化率约１ＭΩ／ｍｉｎ作为共晶点温度选取依据。从节能出发，试验确定了较佳冻结温度。
关键词 真空冷冻干燥 冻结温度 初乳 共晶点 牛奶
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食品冷冻干燥物料共晶、共融点测量 被引量：18
9
作者 邢华 周国燕 蓝浩 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第1期19-21,49,共4页
文章基于电阻法分别对2%,5%甘露醇溶液及2%NaCl溶液(质量分数)的共晶点、共融点进行测量。结果表明:同种物料的共晶点温度低于共融点温度;相同溶质的溶液,其浓度越高,共晶点、共融点温度越低;不同溶质的溶液的共晶点、共融点温度不同。... 文章基于电阻法分别对2%,5%甘露醇溶液及2%NaCl溶液(质量分数)的共晶点、共融点进行测量。结果表明:同种物料的共晶点温度低于共融点温度;相同溶质的溶液,其浓度越高,共晶点、共融点温度越低;不同溶质的溶液的共晶点、共融点温度不同。不同种类、浓度溶液的温度-电阻变化曲线不同,提出根据曲线特点采用不同的判定共晶点、共融点方法:有电阻突变值的采用突变点的温度,没有突变的曲线采用电阻变化率和电阻值结合的方法。 展开更多
关键词 冷冻干燥 共晶点 共融点 电阻法
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冻干工艺中预冻温度的确定 被引量：16
10
作者 李心刚 胡桂秋 黄晶 《承德石油高等专科学校学报》 CAS 2005年第4期19-20,27,共3页
通过对土豆、牛肉、豆腐等物料进行实验,提出了进行冷冻干燥物料的预冻温度的确定方法。这对于防止目前许多冻干产品的盲目预冻结而造成的能源浪费,具有一定的指导意义。
关键词 预冻温度 冷冻干燥 共晶点
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土豆冷冻干燥工艺的试验研究 被引量：14
11
作者 程远霞 陈素芝 +1 位作者 朱文学 谢秀英 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第3期113-116,共4页
本文对土豆冷冻干燥过程进行了深入研究,测得了土豆的共晶点和共熔点,对土豆的预处理工艺进行了试验研究,通过对土豆冻干试验因素的分析,得到了土豆的最佳冷冻干燥工艺。
关键词 土豆 冷冻干燥 共晶点 共熔点
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冻干蔬菜的共晶点、共熔点电阻法测定研究 被引量：15
12
作者 夏业鲍 陆宁 +1 位作者 王宏娟 曾海彬 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第1期36-38,共3页
基于电阻法测定物料的共晶点和共熔点,设计一个测定电阻装置,对于部分果蔬等物料的共晶点和共熔点进行测定,并对测量的数据进行计算和分析,得出部分物料的共晶点和共熔点参数,为相关果蔬产品的冻干加工提供一定的参考数据。
关键词 冷冻干燥 共晶点 共熔点 电阻法
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真空冷冻干燥制取脱水草莓片 被引量：8
13
作者 张余诚 孙晋快 房士宝 《冷饮与速冻食品工业》 1999年第3期4-5,18,共3页
研究了真空冷冻干燥制取草莓片的冻干工艺，得到草莓冻干曲线，找到草莓的共晶点、最佳干燥厚度及干燥速度。采用此法生产的脱水草莓片，能最大限度地保持草莓的色、香、味及营养成分，与其它干燥方法相比有很多优点。
关键词 草莓 真空冷冻干燥 共晶点 冻干曲线 脱水草莓片 生产工艺
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菠萝蜜真空冷冻干燥工艺的研究 被引量：13
14
作者 张容鹄 万祝宁 +2 位作者 何艾 谢辉 窦志浩 《食品科技》 CAS 北大核心 2012年第4期69-73,共5页
采用真空冷冻干燥方法冻干菠萝蜜,电阻法测定菠萝蜜的共晶点和共熔点,绘制了冻干曲线,通过优化确定了最佳冻干程序。试验分析了预冻方式、浸泡方式、切割宽度对冻干菠萝蜜品质的影响。结果表明:最佳程序为第一段,-20℃,5.5h;第二段,-10... 采用真空冷冻干燥方法冻干菠萝蜜,电阻法测定菠萝蜜的共晶点和共熔点,绘制了冻干曲线,通过优化确定了最佳冻干程序。试验分析了预冻方式、浸泡方式、切割宽度对冻干菠萝蜜品质的影响。结果表明:最佳程序为第一段,-20℃,5.5h;第二段,-10℃,6h;第三段,20℃,4h;第四段,30℃,4h。进一步试验表明2种预冻方式对冻干产品影响不大,切条宽度为4～7mm,0.9%NaCl溶液浸泡后冻干得到产品品质好。冻干菠萝蜜与市售菠萝蜜脆片比较具有更好的品质。 展开更多
关键词 菠萝蜜 真空冷冻干燥 共晶点 冻干曲线
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真空冻干工艺的几种物料共晶点测定与分析 被引量：10
15
作者 李云飞 王成芝 《中国农机化学报》 1997年第S1期82-87,共6页
本文介绍了真空冻干工艺中共晶点的重要意义，利用电阻检测法测定了刺五加果汁、乳酸菌、脱脂初乳以及脱脂初轧在不同浓度下、不同添加剂下共晶点的变化，试验发现添加低聚果糖使脱脂初乳共晶点下降，添加蔗糖使共晶点略有上升，高浓度... 本文介绍了真空冻干工艺中共晶点的重要意义，利用电阻检测法测定了刺五加果汁、乳酸菌、脱脂初乳以及脱脂初轧在不同浓度下、不同添加剂下共晶点的变化，试验发现添加低聚果糖使脱脂初乳共晶点下降，添加蔗糖使共晶点略有上升，高浓度刺五加山果汁和高浓度初乳均使共晶点下降。 展开更多
关键词 真空冻干 初乳 共晶点
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真空冷冻干燥工艺中茶树菇共晶点共融点的测定 被引量：13
16
作者 李晓英 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2013年第14期88-90,共3页
共晶点、共熔点是物料真空冷冻干燥工艺中两个重要的参数。应用差示扫描量热法测定茶树菇的共晶点和共熔点分别为为-13.66℃(菌柄)、-8.5℃(菌伞)和共熔点为7.12℃(菌柄)、4.67℃(菌伞),同时测定了茶树菇的部分玻璃化转变温度为-24.11... 共晶点、共熔点是物料真空冷冻干燥工艺中两个重要的参数。应用差示扫描量热法测定茶树菇的共晶点和共熔点分别为为-13.66℃(菌柄)、-8.5℃(菌伞)和共熔点为7.12℃(菌柄)、4.67℃(菌伞),同时测定了茶树菇的部分玻璃化转变温度为-24.11℃。可为茶树菇真空冷冻干燥工艺的制定提供参考。 展开更多
关键词 差示扫描量热法 真空冷冻干燥 共晶点 共融点 玻璃化转变温度
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冻干香蕉共晶点和共熔点的研究 被引量：13
17
作者 陈仪男 《华南热带农业大学学报》 2007年第1期9-12,共4页
采用电阻法测定香蕉冻干过程共晶点温度和共熔点温度,并对香蕉物料的不同成熟度,不同厚度,不同种类香蕉与其共晶点温度、共熔点温度的关系进行试验,结果表明:成熟度为“果柄黄绿色、果皮淡黄色”的香蕉,共晶点温度和共熔点温度分别为-3... 采用电阻法测定香蕉冻干过程共晶点温度和共熔点温度,并对香蕉物料的不同成熟度,不同厚度,不同种类香蕉与其共晶点温度、共熔点温度的关系进行试验,结果表明:成熟度为“果柄黄绿色、果皮淡黄色”的香蕉,共晶点温度和共熔点温度分别为-33.5℃和-22.0℃;不同成熟度的香蕉,及不同种类的香蕉,其共晶点温度、共熔点温度有所差别,香蕉成熟度越高,共晶点温度越低,共熔点温度越高;粉蕉的共晶点温度低于香蕉,而共熔点温度高于香蕉;香蕉物料的厚度对共晶点温度和共熔点温度的影响不大。 展开更多
关键词 冻干香蕉 共晶点 共熔点 影响因素
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香蕉真空冷冻干燥工艺的试验研究 被引量：11
18
作者 崔清亮 郭玉明 许雷 《山西农业大学学报（自然科学版）》 CAS 2008年第2期208-211,共4页
以香蕉为试验材料,用基于电阻法交流电路装置测定了其共晶点和共熔点;采用正交试验法对香蕉冷冻干燥工艺过程参数进行了试验,得出了香蕉冷冻干燥工艺过程参数的最佳组合,并分析了香蕉冻干工艺曲线和含水率的变化情况,为果蔬的冷冻干燥... 以香蕉为试验材料,用基于电阻法交流电路装置测定了其共晶点和共熔点;采用正交试验法对香蕉冷冻干燥工艺过程参数进行了试验,得出了香蕉冷冻干燥工艺过程参数的最佳组合,并分析了香蕉冻干工艺曲线和含水率的变化情况,为果蔬的冷冻干燥工艺设计和过程控制提供了参考。 展开更多
关键词 香蕉 真空冷冻干燥 工艺 共晶点 共熔点
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水发刺参的冷冻干燥技术研究 被引量：12
19
作者 苏秀榕 徐静 +1 位作者 向怡卉 董明敏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第10期277-280,共4页
本实验利用电阻法研究了水发刺参的共晶点(-15℃)和共熔点(-13℃),并依此建立了水发刺参的冷冻干燥工艺:厚度在12～15mm的刺参进行-34℃预冻1h,-25℃冻干42～48h,25℃解析6h。该产品的水分含量低于10%,复水率分别达到35%左右,与冷冻干... 本实验利用电阻法研究了水发刺参的共晶点(-15℃)和共熔点(-13℃),并依此建立了水发刺参的冷冻干燥工艺:厚度在12～15mm的刺参进行-34℃预冻1h,-25℃冻干42～48h,25℃解析6h。该产品的水分含量低于10%,复水率分别达到35%左右,与冷冻干燥前相比,刺参增重率达60%～65%。并利用质构仪对冻干刺海参复水后的品质进行了检测,发现冻干刺参复水后,咀嚼性、粘着性、黏性等均降低,但弹性增加,凝聚性与回复性基本保持不变。 展开更多
关键词 刺参 共晶点 共熔点 真空冷冻干燥 质构分析
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真空冷冻干燥工艺中无花果共晶点与共融点的测定 被引量：10
20
作者 赵丛枝 强立敏 张子德 《食品工业》 北大核心 2013年第10期20-21,共2页
以山东威海青皮无花果为试材,对其共晶点和共熔点采用电阻法进行测定,并对其测量数据进行曲线拟合,根据函数曲率的物理意义,分别计算得无花果的共晶点-28℃,共熔点为-24℃。
关键词 无花果 共晶点 共熔点 电阻法
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