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粟酒裂殖酵母与酿酒酵母共同接种发酵对‘黑比诺’干红葡萄酒品质的影响 被引量：14
1
作者 赵美 田秀 +4 位作者 李敏 高娉娉 梁丽红 韩舜愈 王婧 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第24期108-116,共9页
为研究粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe)在干红葡萄酒酿造中的应用潜力以及S.pombe菌株与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)共酵的最佳比例。本实验以‘黑比诺’葡萄为原料,采用S.pombe SP1260和商业S.cerevisiae红佳酿(Vinta... 为研究粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe)在干红葡萄酒酿造中的应用潜力以及S.pombe菌株与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)共酵的最佳比例。本实验以‘黑比诺’葡萄为原料,采用S.pombe SP1260和商业S.cerevisiae红佳酿(Vintage Red,VR)以不同接种比例混合发酵为处理,以VR单独接种完成乙醇发酵后再接种商业酒酒球菌(Oenococcus oeni)完成苹果酸-乳酸发酵的酒样为对照,分析乙醇发酵过程中菌株生物量的变化,所得酒样的相关理化指标、色泽参数、苹果酸及主要挥发性香气化合物含量,结合感官评价分析S.pombe和S.cerevisiae不同接种比例共同接种发酵对‘黑比诺’干红葡萄酒品质的影响。结果表明:菌株SP1260与VR以1000∶1的比例接种时,VR对SP1260菌株生长影响较弱,乙醇发酵结束后,SP1260菌株生物量为106 CFU/mL;酒样中苹果酸含量与对照酒样无显著差异,苹果酸均被完全降解;酒样的色度值、总花色苷含量显著高于对照;香气组分中的高级醇、脂肪酸含量显著降低,乙酸异戊酯、辛酸甲酯、癸酸乙酯和丁香酚等含量较高,果香、花香较浓郁;感官评分表明,1000∶1接种的酒样呈深宝石红色,透亮澄澈,酸甜平衡,余味较长,酒体香气浓郁,感官品质最优。综上所述,SP1260与VR以1000∶1同时接种发酵具有代替苹果酸-乳酸发酵的潜能,能够提升干红葡萄酒色泽,改善口感,增加酒体的果香和花香。 展开更多
关键词 粟酒裂殖酵母 共同接种 葡萄酒 品质 香气
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AMF和饭豆根瘤菌对饭豆、玉米套种促生作用的研究 被引量：2
2
作者 周小宇 郑慧芬 +3 位作者 潘峰 何绍江 胡正嘉 冯新梅 《生物学杂志》 CAS CSCD 2003年第3期12-13,28,共3页
将从饭豆根瘤中分离的饭豆根瘤菌 (Rhizobiumsp .CYY3 3 0 2 ,Rhizobiumsp .HCY910 1,RhizobiumSP .JMC14 0 2 )与AMF(ArbuscularMycorrhizalFungi)共同接种于饭豆 ,进行饭豆、玉米田间小区套种试验。结果表明 ,接种饭豆根瘤菌和AMF的... 将从饭豆根瘤中分离的饭豆根瘤菌 (Rhizobiumsp .CYY3 3 0 2 ,Rhizobiumsp .HCY910 1,RhizobiumSP .JMC14 0 2 )与AMF(ArbuscularMycorrhizalFungi)共同接种于饭豆 ,进行饭豆、玉米田间小区套种试验。结果表明 ,接种饭豆根瘤菌和AMF的处理与未接种的处理相比 ,饭豆的结瘤率比对照提高 5 2 %～ 13 4% ;饭豆及玉米的菌根感染率比对照分别增加 43 1%～ 80 %和 46 8%～ 97 6% ;饭豆的产量提高了 5 4%～ 67% ,而玉米的产量提高了 2 4%～ 19 5 %。研究结果还表明 :豆科作物接种根瘤菌 ,即使在种过豆科作物的老区 ,也是有效的。 展开更多
关键词 饭豆根瘸菌 AMF 共同接种 套种 结瘸率 感染率
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