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题名无溶剂催化体系酶法合成低热结构脂的研究
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作者
韩露
黄健花
王兴国
刘元法
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机构
江南大学食品学院
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第8期44-48,共5页
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基金
国家高技术研究发展计划(863计划)(SQ2009AA10XK148609)
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文摘
采用无溶剂体系,以三丁酸甘油酯及硬脂酸甲酯为原料,1,3-专一性脂肪酶Lipozyme RM IM为催化剂,研究了含短、长碳链脂肪酸的低热结构脂的酶法合成。探讨了反应器种类等单因素对反应体系的影响。结果表明:在减压旋转蒸发反应器中,在三丁酸甘油酯与硬脂酸甲酯摩尔比1∶2,反应温度60℃,反应时间6.0 h,加酶量10%时,产物中SSL、LLS、LLL含量分别为54.15%、42.10%和5.16%。
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关键词
低热结构脂
酯交换
1
3-专一性脂肪酶
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Keywords
reduced calorie structured lipid
interesterification
1, 3 - directional lipase
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分类号
TS225.6
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TQ644
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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