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题名工程食品的开发与应用
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作者
孙毅
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机构
河南信阳师范学院生物系
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出处
《农村实用科技》
1997年第11期16-17,共2页
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关键词
工程食品
人造米
人造果冻
仿生葡萄
人造水果
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名综合利用
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出处
《食品文摘》
1995年第6期32-35,共4页
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关键词
仿生葡萄
类胡萝卜素
碱性蛋白酶
提取率
膳食纤维
油脂氢化
食品工业
反萃取
萃余水相
中性蛋白酶
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分类号
TS
[轻工技术与工程]
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题名趣味食品——仿生葡萄的研制
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作者
王淑珍
李丽贤
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机构
吉林粮油食品专科学校
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1993年第7期39-40,共2页
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文摘
以海藻酸盐、钙盐为主料通过立体交联等作用形成天然葡萄结构的趣味食品——仿生葡萄,色、香、味、形均神拟天然葡萄,且具有低热值及吃葡萄不吐葡萄皮的特点。保鲜期常温(夏天)1个月,冷藏6个月。
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关键词
趣味食品
仿生葡萄
钙盐
海藻酸盐
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Keywords
Interesting Food Imitation Grape Kelacid Salt Calcium Salt
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分类号
TS219
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名海藻酸钠小食品的开发
被引量：3
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作者
郑家麟
刘晓红
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机构
北京轻工业学院
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出处
《适用技术市场》
1996年第11期5-7,共3页
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文摘
分析了海藻酸钠特性、医疗作用,介绍了以海藻酸钠为主要原料制作珍珠胶囊饮料、仿生葡萄珠、人造海蛰丝、果冻、果冻粉的配方、工艺流程和工艺要点。
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关键词
饮料
海藻酸钠
珍珠胶囊饮料
仿生葡萄珠
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分类号
TS27
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名醉奶仿生葡萄的开发与加工
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作者
秦立虎
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出处
《四川奶牛》
1996年第1期17-18,共2页
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关键词
醉乳仿生葡萄
藻朊酸钠
开发
加工
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分类号
TS252.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名醉奶仿生葡萄的加工工艺
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作者
秦立虎
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机构
西安市奶业科学研究所
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出处
《北京奶牛》
1995年第3期17-17,21,共2页
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关键词
乳制品
醉乳仿生葡萄
加工工艺
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分类号
TS252.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名醉奶仿生葡萄的加工
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作者
秦立虎
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出处
《中外技术情报》
1995年第9期46-46,共1页
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文摘
醉奶仿生葡萄是一种色香味形都酷似天然葡萄、营养价值高的新型食品。它是利用牛奶、白糖、乳酸菌、食用色素、柠檬酸、藻肮酸钠、醉奶剂等主要原料,根据藻肮酸纳与钙离子可形成较坚固凝胶的特性,先将牛奶制成发酵乳后再加一些白糖、色料、醉奶剂等原料与藻肮酸钠溶液均匀混合凝结而成的产品。这种产品不仅具有藻肮酸钠和酸牛奶的营养价值及保健作用,而且外形美观,脆硬适中,果粒有弹性,果皮有咬劲,果肉柔润细腻,酸甜可口,气味芳香,且易于保存。
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关键词
醉奶仿生葡萄
制备
牛奶
白糖
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分类号
TS219
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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