醉奶仿生葡萄的加工

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摘要醉奶仿生葡萄是一种色香味形都酷似天然葡萄、营养价值高的新型食品。它是利用牛奶、白糖、乳酸菌、食用色素、柠檬酸、藻肮酸钠、醉奶剂等主要原料,根据藻肮酸纳与钙离子可形成较坚固凝胶的特性,先将牛奶制成发酵乳后再加一些白糖、色料、醉奶剂等原料与藻肮酸钠溶液均匀混合凝结而成的产品。这种产品不仅具有藻肮酸钠和酸牛奶的营养价值及保健作用,而且外形美观,脆硬适中,果粒有弹性,果皮有咬劲,果肉柔润细腻,酸甜可口,气味芳香,且易于保存。

作者秦立虎

出处《中外技术情报》 1995年第9期46-46,共1页

关键词醉奶仿生葡萄制备牛奶白糖

分类号 TS219 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

引文网络
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中外技术情报

1995年第9期

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