啤酒专用糖浆的研究与应用 被引量：6

1

作者 邹东恢 侯美玉 《食品工业》 北大核心 2005年第4期9-11,共3页

随着啤酒工业的发展,啤酒专用糖浆在国内逐渐受到重视,具有广阔的开发应用前景。本文着重介绍了国内外啤酒酿造用糖浆的特点、生产工艺、研究与应用等方面的情况,并对其前景作一展望。

关键词 啤酒 专用糖浆 开发 开发应用前景 啤酒专用糖浆 啤酒工业 啤酒酿造 生产工艺 国内外

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啤酒专用糖浆的开发研究 被引量：4

2

作者 涂俊铭 王栋 顾国贤 《酿酒》 CAS 北大核心 2001年第6期92-94,共3页

关键词 啤酒 专用糖浆 开发 生产工艺 质量指标

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啤酒专用糖浆生产工艺及作用的探讨 被引量：2

3

作者 隋明 张凤英 +2 位作者 吴霞 陶瑞霄 赵思蕾 《酿酒》 CAS 2020年第4期99-101,共3页

啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料,加入酒花调味,经过特种酵母发酵而成,其特点是酒精浓度较低,泡沫丰富,氨基酸含量高。随着啤酒工业的生产工艺不断发展,啤酒专用的糖浆因其方便、成熟的生产工艺,逐渐成为广大生产商必备原材料。为... 啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料,加入酒花调味,经过特种酵母发酵而成,其特点是酒精浓度较低,泡沫丰富,氨基酸含量高。随着啤酒工业的生产工艺不断发展,啤酒专用的糖浆因其方便、成熟的生产工艺,逐渐成为广大生产商必备原材料。为了进一步阐述啤酒专用糖浆在啤酒酿造中的价值,对糖浆的生产工艺与应用进行简要的总结研究,以期能为相关工作人员提供理论借鉴。 展开更多

关键词 啤酒 专用糖浆 生产工艺

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高α—氨基氮啤酒酿造专用糖浆的应用试验

4

作者 杨海军 侯国立 《啤酒科技》 2003年第4期48-50,共3页

2002年8月份以来,面对全球大麦歉收,酿造大麦价格迅速上扬,对长期以来主要依赖进口大麦的中国啤酒业带来巨大的冲击。如何解决这一实际问题,我们认为:一是发展我们自己的啤酒大麦原料基地;二是开发能代替部分大麦芽的新原料,以弥补大麦... 2002年8月份以来,面对全球大麦歉收,酿造大麦价格迅速上扬,对长期以来主要依赖进口大麦的中国啤酒业带来巨大的冲击。如何解决这一实际问题,我们认为:一是发展我们自己的啤酒大麦原料基地;二是开发能代替部分大麦芽的新原料,以弥补大麦的不足。本文就高α-氨基氮的啤酒酿造专用玉米糖浆在啤酒生产中的应用,代替部分麦芽,提出试验结果,供同行参考。 展开更多

关键词 Α-氨基氮 专用糖浆 啤酒生产 应用实例

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食醋专用糖浆在液体醋中的应用研究

5

作者 刘玉春 刘长胜 魏君兰 《中国调味品》 CAS 北大核心 2010年第1期65-67,共3页

以75%的食醋专用糖浆部分替代大米进行液体醋的生产,可以获得高达96.7%的酒酸转化率,成醋的理化指标和感官指标合格,而且在节能降耗方面具有较大优势,可以产生较高的经济和社会效益。

关键词 食醋 专用糖浆 液体醋

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淀粉糖浆的生产和在啤酒工业中的应用 被引量：2

6

作者 徐斌 《啤酒科技》 2001年第5期5-10,共6页

一、糖浆的品种与组成糖浆,是以糖类物质为主要组成份的食品用添加剂或辅助原料,是用淀粉质原料经酶法糖化加工而成的,所以,过去常将糖浆称为淀粉糖或淀粉糖浆。糖浆在我国已经有比较长的生产历史,主要产品是葡果糖浆、高麦芽糖浆(又称... 一、糖浆的品种与组成糖浆,是以糖类物质为主要组成份的食品用添加剂或辅助原料,是用淀粉质原料经酶法糖化加工而成的,所以,过去常将糖浆称为淀粉糖或淀粉糖浆。糖浆在我国已经有比较长的生产历史,主要产品是葡果糖浆、高麦芽糖浆(又称饴糖)。随着高浓啤酒发酵技术的应用,我国啤酒工业近几年开始使用糖浆。糖浆按照其糖的组成可以分为葡果糖浆,麦芽糖浆(含高麦芽糖浆,超高麦芽糖浆),异麦芽糖浆,低聚糖浆(又称寡糖糖浆),低聚异麦芽糖糖浆; 展开更多

关键词 果糖浆 啤酒专用糖浆 超高麦芽糖浆 啤酒工业 淀粉糖浆 大麦糖浆 麦汁 无数据 低聚糖浆 矿物盐

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啤酒专用糖浆的生产 被引量：4

7

作者 赵云财 《酿酒》 CAS 北大核心 2004年第2期59-60,共2页

介绍了啤酒专用糖浆的生产工艺 ,控制系数及质量标准。

关键词 啤酒专用糖浆 生产工艺 质量标准 控制系数

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酵母全营养型啤酒专用玉米糖浆的初步研究 被引量：3

8

作者 黄生权 丛芳 +1 位作者 顾国贤 李琦 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第12期24-26,共3页

研究了以脱胚玉米粉为原料生产符合酵母生长所需全部营养的啤酒专用玉米糖浆的最优工艺 ,采用 2种不同的液化酶液化 ,添加 2种不同麦芽与蛋白酶进行蛋白质休止 ,然后糖化、过滤、精制 ,比较所得各种糖浆的各项指标。结果表明 ,选用脱胚... 研究了以脱胚玉米粉为原料生产符合酵母生长所需全部营养的啤酒专用玉米糖浆的最优工艺 ,采用 2种不同的液化酶液化 ,添加 2种不同麦芽与蛋白酶进行蛋白质休止 ,然后糖化、过滤、精制 ,比较所得各种糖浆的各项指标。结果表明 ,选用脱胚玉米粉 ,采用耐高温液化酶高温液化 ,灭酶冷却后 ,通过添加一定量的麦芽和蛋白酶 ,进行蛋白质水解 ,再添加少量糖化酶 ,然后过滤、精制 ,所得的玉米糖浆气味清香 ,颜色淡黄透明 ,其α 氨基氮含量和总氮含量均与麦汁接近 ,特别是核苷酸类物质 ,含量较高 ,总多酚含量较低 ,糖谱成分合理 ,基本上可以满足酵母生长所需的全部营养 ,只是糖浆中的发泡蛋白含量不足。 展开更多

关键词 酵母全营养型 啤酒专用糖浆 玉米糖浆 生产工艺

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低醇啤酒专用糖浆的生产及应用 被引量：2

9

作者 涂俊铭 邱昌恩 顾国贤 《酿酒科技》 2003年第1期59-60,共2页

采用啤酒专用糖浆代替玉米和大米作辅料,可使啤酒生产工艺简化,啤酒质量得到提高。低醇啤酒专用糖浆的发酵度比普通麦汁和低聚麦芽糖浆的发酵度低,且含有较低的麦芽糖和葡萄糖。采用二次液化法可生产出低发酵度的低醇啤酒专用糖浆,并用... 采用啤酒专用糖浆代替玉米和大米作辅料,可使啤酒生产工艺简化,啤酒质量得到提高。低醇啤酒专用糖浆的发酵度比普通麦汁和低聚麦芽糖浆的发酵度低,且含有较低的麦芽糖和葡萄糖。采用二次液化法可生产出低发酵度的低醇啤酒专用糖浆,并用其可生产出合格的低醇啤酒。(孙悟) 展开更多

关键词 低醇啤酒专用糖浆 生产 应用 二次液化法

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影响小麦生产啤酒专用糖浆过滤的几个因素 被引量：2

10

作者 司笑丁 于宏文 《酿酒科技》 北大核心 2005年第6期83-85,共3页

小麦是具有很高经济价值和工业价值的粮食作物,广泛用于发酵工业和制糖工业。小麦生产啤酒糖浆时的主要问题是糖液过滤困难,引起小麦糖液过滤困难的因素主要是小麦B淀粉中的破损的和不溶性的小颗粒淀粉、不溶性蛋白质及非淀粉多聚糖类... 小麦是具有很高经济价值和工业价值的粮食作物,广泛用于发酵工业和制糖工业。小麦生产啤酒糖浆时的主要问题是糖液过滤困难,引起小麦糖液过滤困难的因素主要是小麦B淀粉中的破损的和不溶性的小颗粒淀粉、不溶性蛋白质及非淀粉多聚糖类物质。提高糖液过滤的关键在于采用多酶系、有很好协同性的复合酶制剂,提高非淀粉多聚糖的分解及破损淀粉、不溶性小颗粒淀粉的分解转化。(孙悟) 展开更多

关键词 小麦 啤酒专用糖浆 过滤 影响因素 酶制剂

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啤酒专用糖浆氮源补充剂的研究 被引量：3

11

作者 常洪娟 赵云财 吕伟民 《酿酒》 CAS 北大核心 2004年第3期82-83,共2页

介绍了应用蛋白酶分解玉米浆中的玉米蛋白生产啤酒专用糖浆氮源补充剂的适宜的底物浓度、加酶量及方式、酶解时间 。

关键词 蛋白酶 玉米蛋白 啤酒专用糖浆 氮源补充剂 底物浓度 加酶量 酶解时间

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利用酶制剂提高啤酒糖浆质量 被引量：1

12

作者 段钢 周红伟 姜锡瑞 《山东食品发酵》 2004年第3期27-30,共4页

酶制剂是影响啤酒用糖浆的关键因素之一,选用合理的酶制剂组合可以生产优质辅料、营养、特种啤酒专用糖浆。正确选用酶制剂和应用投术将有利于提高啤酒糖浆的质量,降低成本,增加产量。新型酶制剂的应用将与淀粉糖和啤酒互为融合、互为... 酶制剂是影响啤酒用糖浆的关键因素之一,选用合理的酶制剂组合可以生产优质辅料、营养、特种啤酒专用糖浆。正确选用酶制剂和应用投术将有利于提高啤酒糖浆的质量,降低成本,增加产量。新型酶制剂的应用将与淀粉糖和啤酒互为融合、互为促进、共同进步。 展开更多

关键词 啤酒专用糖浆 糖浆 酶制剂 淀粉糖 辅料 选用 应用技术 优质 利用 特种

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利用酶制剂提高啤酒糖浆质量

13

作者 段钢 周红伟 姜锡瑞 《淀粉与淀粉糖》 2004年第4期29-33,共5页

酶制剂是影响啤酒用糖浆的关键因素之一，选用合理的酶制剂组合可以生产优质辅料、营养、特种啤酒专用糖浆。正确选用酶制剂和应用技术将有助于提高啤酒糖浆的质量，降低成本，增加产量。新型酶制剂的应用将与淀粉糖和啤酒互为融合、互... 酶制剂是影响啤酒用糖浆的关键因素之一，选用合理的酶制剂组合可以生产优质辅料、营养、特种啤酒专用糖浆。正确选用酶制剂和应用技术将有助于提高啤酒糖浆的质量，降低成本，增加产量。新型酶制剂的应用将与淀粉糖和啤酒互为融合、互为促进、共同进步。 展开更多

关键词 啤酒专用糖浆 糖浆 酶制剂 淀粉糖 辅料 选用 应用技术 优质 利用 特种

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啤酒生产应用糖浆的前景分析

14

作者 易福生 《啤酒科技》 2001年第11期11-12,共2页

1.市场前景从上世纪八十年代开始,国外大多数啤酒生产的辅料已广泛采用各种糖浆制品。近几年美国、英国和法国等国家也在中国积极推销各种啤酒专用糖浆。但由于其价格太高,至今仍没有形成看好的市场。我国啤酒生产如应用啤酒专用糖浆... 1.市场前景从上世纪八十年代开始,国外大多数啤酒生产的辅料已广泛采用各种糖浆制品。近几年美国、英国和法国等国家也在中国积极推销各种啤酒专用糖浆。但由于其价格太高,至今仍没有形成看好的市场。我国啤酒生产如应用啤酒专用糖浆,则可大量使用廉价的国产大麦和非谷物原料,以降低生产成本,开发新产品,使我国啤酒生产技术与国际接轨。 展开更多

关键词 啤酒专用糖浆 前景分析 大麦糖浆 啤酒生产 生产应用 保健啤酒 开发新产品 与国际接轨 八十年代 质量指标

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昆仑生化从节能减排中挖掘企业效益

15

《甘肃能源》 2014年第3期30-31,共2页

甘肃昆仑生化有限责任公司是主要从事玉米淀粉系列产品的生产与销售，公司年生产玉米淀粉10万吨，麦芽糊精2万吨（高麦芽糖浆2．4万吨，啤酒专用糖浆2．4万吨，低聚异麦芽糖1万吨）。公司玉米淀粉生产采用湿磨法闭环式工艺流程，以水为... 甘肃昆仑生化有限责任公司是主要从事玉米淀粉系列产品的生产与销售，公司年生产玉米淀粉10万吨，麦芽糊精2万吨（高麦芽糖浆2．4万吨，啤酒专用糖浆2．4万吨，低聚异麦芽糖1万吨）。公司玉米淀粉生产采用湿磨法闭环式工艺流程，以水为生产介质，年耗水量为70万吨。主要能源消耗包括电、饱和蒸汽，年能耗折合标准煤4．7万吨。 展开更多

关键词 企业效益 节能减排 生化 昆仑 玉米淀粉生产 挖掘 啤酒专用糖浆 低聚异麦芽糖

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啤酒专用糖浆在啤酒生产中的应用

16

作者 常智刚 《啤酒科技》 2003年第8期52-53,共2页

<正> 啤酒生产的淡旺季产量差异明显。大多数中小啤酒厂在旺季时,多少都会出现供不应求的局面。为提高旺季产量,在煮沸锅中添加糖浆是较理想的方法。下面就我厂的生产性试验,谈一下啤酒专用糖浆在啤酒中的应用。

关键词 啤酒专用糖浆 啤酒生产 应用 生产工艺 麦芽糖浆

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酵母全营养型啤酒专用玉米糖浆的中试研究

17

作者 黄生权 顾国贤 李崎 《啤酒科技》 2002年第9期19-20,共2页

以玉米经粉碎、去皮、脱胚后的产物--低脂玉米粉为原料,采用高温液化,再加特殊处理过的麦芽水解液与蛋白酶进行蛋白质休止,然后糖化、过滤、脱色、精制,生产出符合酵母生长所需全部营养的啤酒专用玉米糖浆.在实验室进行的中试结果表明... 以玉米经粉碎、去皮、脱胚后的产物--低脂玉米粉为原料,采用高温液化,再加特殊处理过的麦芽水解液与蛋白酶进行蛋白质休止,然后糖化、过滤、脱色、精制,生产出符合酵母生长所需全部营养的啤酒专用玉米糖浆.在实验室进行的中试结果表明该糖浆各项指标几乎均达到酿造要求,完全可以用来生产优质啤酒. 展开更多

关键词 酵母全营养 啤酒专用糖浆 玉米糖浆

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食醋专用糖浆在液体醋生产中的应用

18

作者 刘长胜 刘玉春 魏君兰 《中国酿造》 CAS 北大核心 2007年第8期52-54,共3页

液态醋生产中的前期糖化过程与专业化淀粉糖生产过程相同,因此以75%的食醋专用糖浆部分替代大米进行液体醋的生产,可以简化液态醋的生产工艺,获得高达96.7%的酒酸转化率,成醋的理化指标和感官指标合格,而且在节能降耗方面具有较大的优势。

关键词 食醋专用糖浆 液体醋

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营养型啤酒专用糖浆的应用初探

19

作者 吕颜清 《啤酒科技》 2004年第8期40-42,共3页

为降低啤酒生产成本,从今年2月份开始,我们用含α-氨基氮的营养型啤酒专用糖浆在大生产中进行应用性试验.为了慎重起见,我们采取分步进行,即先替代部分大米,再同时替代部分大米、麦芽的试验,最后进行了取代全部大米的试验.目前,前三项... 为降低啤酒生产成本,从今年2月份开始,我们用含α-氨基氮的营养型啤酒专用糖浆在大生产中进行应用性试验.为了慎重起见,我们采取分步进行,即先替代部分大米,再同时替代部分大米、麦芽的试验,最后进行了取代全部大米的试验.目前,前三项试验均已经结束并出产品.从工艺过程、理化分析和口味品评上看,所生产的啤酒均达到优级水平,口味无异常,品牌风味保持一致.现将我们的试验情况简要介绍如下: 展开更多

关键词 营养型啤酒专用糖浆 应用试验 Α-氨基氮 生产试验 选择 保管 经济效益

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低醇啤酒的生产概况

20

作者 陈文华 《啤酒科技》 2001年第10期12-13,共2页

1.前言随着人们饮食生活的不断变化,保健意识的增强,啤酒越来越向低酒精度方向发展,今后低醇啤酒将成为流行的功能性饮料。2.低醇啤酒概述国外在八十年代初就已开始开发生产低醇啤酒,九十年代我国的低醇啤酒开始问世。由于低醇啤酒除了... 1.前言随着人们饮食生活的不断变化,保健意识的增强,啤酒越来越向低酒精度方向发展,今后低醇啤酒将成为流行的功能性饮料。2.低醇啤酒概述国外在八十年代初就已开始开发生产低醇啤酒,九十年代我国的低醇啤酒开始问世。由于低醇啤酒除了酒精含量较低外,仍具有普通啤酒的色。 展开更多

关键词 低醇啤酒专用糖浆 九十年代 八十年代 酒精含量 酒精度 保健意识 发酵度 饮食生活 功能性饮料 啤酒酿造

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