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论膳食纤维 被引量:121
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作者 何锦风 郝利民 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1997年第5期63-68,72,共7页
本文着重论述了膳食纤维的定义、分类、品种、加工应用、生理效应、过量摄入可能的副作用、分离制备方法、推荐的摄入量、膳食纤维改性及其研究方向。
关键词 膳食纤维 生理效应 食品营养学
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《食品营养学》课程思政教学设计与实践 被引量:79
2
作者 冮洁 陈晨 +2 位作者 姜爱丽 齐海萍 田密霞 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第6期318-324,共7页
围绕民族院校的办学定位和食品科学与工程专业的培养目标,确立《食品营养学》课程思政目标。培养学生关注社会热点问题,关注人民健康,增强职业道德和素养,增强社会责任感和使命感;深入挖掘民族饮食文化和民族特色食品,培养学生民族自豪... 围绕民族院校的办学定位和食品科学与工程专业的培养目标,确立《食品营养学》课程思政目标。培养学生关注社会热点问题,关注人民健康,增强职业道德和素养,增强社会责任感和使命感;深入挖掘民族饮食文化和民族特色食品,培养学生民族自豪感和爱国情怀;将营养学知识与学生日常生活紧密融合,培养正确的生活方式,树立正确的人生观和价值观。通过深入挖掘课程思政元素、深度拓展教学内容、采用混合式教学、案例教学和翻转课堂等多元化教学方法、开展丰富多彩的实践教学、确立新的课程考核评价模式等实现课程教育目标。为其他专业类课程的课程思政教育改革提供了参考和借鉴。 展开更多
关键词 食品营养学 课程思政 设计 实践
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抗性淀粉的酶法研制 被引量:36
3
作者 蹇华丽 高群玉 梁世中 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第5期6-9,共4页
以玉米淀粉为原料 ,在糊化时加入耐热α 淀粉酶 ,采用酶脱支反应等手段改变淀粉原有的分子结构并重新形成晶体 ,以提高产品中抗性淀粉的含量。试验证明 ,加入一定量的耐热α 淀粉酶处理后再进行脱支化处理 ,适当的普鲁兰酶反应条件为 :... 以玉米淀粉为原料 ,在糊化时加入耐热α 淀粉酶 ,采用酶脱支反应等手段改变淀粉原有的分子结构并重新形成晶体 ,以提高产品中抗性淀粉的含量。试验证明 ,加入一定量的耐热α 淀粉酶处理后再进行脱支化处理 ,适当的普鲁兰酶反应条件为 :温度 6 0℃ ,pH值 5 5 ,酶相对用量 1 5~ 2 5 ,反应时间 12h ,较有利于抗性淀粉的形成 ,其含量可高达 19 0 2 %。 展开更多
关键词 食品营养学 抗性淀粉 耐热a-淀粉酶 普鲁兰酶 糊化
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“课程思政”理念下的《食品营养学》教学改革初探 被引量:45
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作者 余森艳 李志红 杜丽娟 《轻工科技》 2020年第1期162-163,共2页
从《食品营养学》课程思政改革的目的和意义出发,结合"课程思政"的教育理念,分析思想政治教育在《食品营养学》课程中的契合点和实践举措,倡导"从细微处着手",将职业道德、责任担当、传统美德、社会主义核心价值观... 从《食品营养学》课程思政改革的目的和意义出发,结合"课程思政"的教育理念,分析思想政治教育在《食品营养学》课程中的契合点和实践举措,倡导"从细微处着手",将职业道德、责任担当、传统美德、社会主义核心价值观、国家发展战略等思政元素融入《食品营养学》课程教学过程中,在学习专业知识的同时提升学生的人文素质和思想政治素质,并促进教师的师德和育人水平的提高。 展开更多
关键词 课程思政 食品营养学 改革
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高校食品专业食品营养学课程的教学改革探索与实践 被引量:28
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作者 管骁 李森 +1 位作者 王元凤 魏新林 《食品工业》 北大核心 2017年第11期279-283,共5页
食品营养学是高校食品专业的一门重要专业基础课程。随着公众营养意识的增强和互联网技术的飞速发展,传统的高校食品营养学课堂教学内容与模式不断受到冲击。在国家颁布"健康中国2030"规划大背景下,食品营养学课程的定位要及... 食品营养学是高校食品专业的一门重要专业基础课程。随着公众营养意识的增强和互联网技术的飞速发展,传统的高校食品营养学课堂教学内容与模式不断受到冲击。在国家颁布"健康中国2030"规划大背景下,食品营养学课程的定位要及时转变,不断优化食品营养学课程内容,改进课堂教学方式是大势所趋。研究以多向互动式教学模式为切入点,对新时代下高校食品营养学课堂教学内容和方法改革进行了探讨,引入中西方文化交融的营养学教学内容,并针对现阶段教学形式存在的一些问题提出改进,以期促进未来高校食品营养学课堂教学改革的良性发展。 展开更多
关键词 食品营养学 中西方文化交融 多向互动式 高校课堂 改革
原文传递
PBL教学模式在食品营养学教学中的初步应用与探索 被引量:26
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作者 刘永峰 李建科 朱彩平 《农产品加工(下)》 2012年第8期160-161,166,共3页
在分析食品营养学教学目的的基础上,在食品营养学教学中引入PBL教学模式,改变了传统以教师为中心的教学方式,给学生充分的自我思考空间,提高了学生的学习效率和学习兴趣,拓宽了学生的知识面,培养了学生的自学能力和独立解决问题的能力,... 在分析食品营养学教学目的的基础上,在食品营养学教学中引入PBL教学模式,改变了传统以教师为中心的教学方式,给学生充分的自我思考空间,提高了学生的学习效率和学习兴趣,拓宽了学生的知识面,培养了学生的自学能力和独立解决问题的能力,激发了学生的求知欲,集中体现了以人为本的教学理念。并经过课堂实践证明了PBL教学方法值得在食品营养学教学中应用。 展开更多
关键词 PBL 食品营养学
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基于建构主义的《食品营养学》课程教学改革与实践探索 被引量:23
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作者 聂小华 孙培龙 +1 位作者 何晋浙 孟祥河 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2015年第1期275-276,280,共3页
食品营养学是食品科学与工程应用型人才培养的一门重要专业基础课程。为了提高教学质量,在对食品营养学教学现状分析的基础上,应用建构主义理论从内容、模式和实践等方面进行课程的教学改革与实践,激发了学生的主观学习能动性和实践动... 食品营养学是食品科学与工程应用型人才培养的一门重要专业基础课程。为了提高教学质量,在对食品营养学教学现状分析的基础上,应用建构主义理论从内容、模式和实践等方面进行课程的教学改革与实践,激发了学生的主观学习能动性和实践动手能力,取得了良好的教学效果。 展开更多
关键词 食品营养学 建构主义 改革 实践
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食品营养学课程教学改革与探索 被引量:23
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作者 张赟彬 《农产品加工(下)》 2012年第2期146-148,158,共4页
针对食品营养学课程教学中存在的问题,阐述了在教学内容和教学方法的改进,同时对提高教师素质及推进课堂和课外相结合、实践教学环节的改革等方面进行的探索。课程改革后,提高了学生的学习水平,取得了较好的教学效果。
关键词 食品营养学 改革 探索
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PBL教学法在食品营养学教学中的应用 被引量:21
9
作者 郭红辉 何丽君 +2 位作者 钟瑞敏 朱定和 唐辉 《广西轻工业》 2011年第3期122-123,共2页
以问题为基础的教学法(PBL)是一种以学生主动学习为主,教师引导为辅的新型教学模式,国内外的一些医学院校教学实践证明了这种教学方法的优越性,而在工科院校还较少采用。我们选择食品营养学课程作为试点,对PBL教学模式在食品科学与工程... 以问题为基础的教学法(PBL)是一种以学生主动学习为主,教师引导为辅的新型教学模式,国内外的一些医学院校教学实践证明了这种教学方法的优越性,而在工科院校还较少采用。我们选择食品营养学课程作为试点,对PBL教学模式在食品科学与工程专业教学中的应用进行了探讨,结果表明,大部分同学愿意接受PBL教学法,平时学习成绩较好的同学接受程度更高;PBL教学法可以取得与传统教学法相当的期末考试成绩,值得进一步推广。 展开更多
关键词 PBL教 食品营养学 方法
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“食品营养学”实验教学模式的改革与思考 被引量:19
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作者 张燕 张婷 刘静波 《农产品加工(下)》 2018年第5期85-87,共3页
"食品营养学"是食品专业一门重要的必修课程,具有很强的科学性、社会性和应用性。传统的"食品营养学"实验教学模式已经无法满足新一代的具有相应职业能力和素质的营养学人才的培养要求。综述了以学生为主体的多元... "食品营养学"是食品专业一门重要的必修课程,具有很强的科学性、社会性和应用性。传统的"食品营养学"实验教学模式已经无法满足新一代的具有相应职业能力和素质的营养学人才的培养要求。综述了以学生为主体的多元化教学模式,包括翻转课堂、虚拟仿真实验室、大学生创新实验项目、教师科研课题、专家讲座等手段的运用,及其在提升"食品营养学"实验教学质量和食品科学专门人才的培养质量中的积极作用。 展开更多
关键词 食品营养学 实验教 多元化教模式 改革
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《食品营养学》课程的教学优化 被引量:17
11
作者 朱彩平 《安徽农学通报》 2009年第20期122-123,共2页
从课程开设时间、教材、教学内容、实验环节和考试形式等方面进行探讨,阐述了如何优化《食品营养学》课程的教学。
关键词 食品营养学 课程 优化
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“食品营养学”课程思政元素的融合及思政目标达成路径 被引量:17
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作者 余华 张崟 +2 位作者 李翔 孟凡冰 胡晓红 《农产品加工》 2021年第5期100-102,共3页
"食品营养学"课程思政将打破思政课程"孤军作战"的态势,充分利用课程本身思政元素丰富的优势,弥补思政课程理论性较强、吸引力不足的缺陷,增强课堂亲和力和感染力。"食品营养学"所蕴含的丰富思政元素为... "食品营养学"课程思政将打破思政课程"孤军作战"的态势,充分利用课程本身思政元素丰富的优势,弥补思政课程理论性较强、吸引力不足的缺陷,增强课堂亲和力和感染力。"食品营养学"所蕴含的丰富思政元素为课程思政提供了良好的可行性,"食品营养学"课程思政势在必行。课程思政元素在融合过程中应尊重课程本身的属性和规律,讲究融合的技巧和策略,从而达到较好的思政效果。 展开更多
关键词 食品营养学 课程思政元素融合 课程思政目标 达成路径
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林业院校《食品营养学》课程教学改革与实践 被引量:16
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作者 常银子 杨虎清 仲山民 《安徽农学通报》 2009年第1期173-174,共2页
针对林业院校食品科学与工程专业特点,从教学大纲的调整、教学内容的改进、教学方法和教学手段的改善等方面着手,进行了一系列的改革与实践,注重培养大学生解决实际问题的能力,使其在今后毕业课题完成和顺利就业方面打下坚实的基础。
关键词 林业院校 食品营养学 改革
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课程思政背景下“食品营养学”教学改革探讨 被引量:16
14
作者 余华 张崟 +2 位作者 孟凡冰 郭秀兰 胡晓红 《农产品加工》 2020年第20期118-121,共4页
课程思政背景下的“食品营养学”教学应充分挖掘和梳理课程思政元素,将知识传授、能力培养与价值引领有机结合,强化教学团队教师立德树人意识,丰富课程内涵,创新教学方法,营造课程思政氛围,强化“以课程为载体,以立德树人为根本”课程... 课程思政背景下的“食品营养学”教学应充分挖掘和梳理课程思政元素,将知识传授、能力培养与价值引领有机结合,强化教学团队教师立德树人意识,丰富课程内涵,创新教学方法,营造课程思政氛围,强化“以课程为载体,以立德树人为根本”课程思政精髓,把课程思政效果与OBE背景下毕业要求的指标点有效统一,达到培养学生“民族自豪感、社会责任感和独立思辨力,做遵章守法有良知食品人”的课程思政总目标,把课程思政效果作为衡量专业人才培养质量和立德树人实效的重要标尺。 展开更多
关键词 课程思政 食品营养学 改革 课程思政总目标
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我国食品安全教育体系的构建 被引量:10
15
作者 李书国 李雪梅 +1 位作者 陈辉 陈学武 《中国食物与营养》 2005年第5期14-16,共3页
介绍了食品安全的概念及内涵、食品安全发展现状,阐述了我国食品安全学科与食品科学、食品卫生学、食品营养学等之间的关系,重点研究了我国食品安全教育发展现状,提出构建我国食品安全教育体系的思路和方法,即由公众食品安全普及教育、... 介绍了食品安全的概念及内涵、食品安全发展现状,阐述了我国食品安全学科与食品科学、食品卫生学、食品营养学等之间的关系,重点研究了我国食品安全教育发展现状,提出构建我国食品安全教育体系的思路和方法,即由公众食品安全普及教育、行业食品安全教育培训、食品安全本科教育和创新型、研究型高级食品安全人才培养等构成的金字塔型食品安全教育体系。 展开更多
关键词 食品安全 教育体系 构建 安全教育培训 食品卫生 食品营养学 食品 安全 教育发展 普及教育 本科教育 人才培养 创新型 现状
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PBL教学法在食品营养学中的应用 被引量:15
16
作者 范方宇 阚欢 《食品工业》 北大核心 2017年第7期242-244,共3页
PBL教学是以问题为基础的教学法,是以学生为中心,教师为引导,在解决问题中学习,学习中解决问题的教学方法。在食品营养学教学改革实践中,将Problem Based Learning(PBL)教学与传统教学相比较,结果表明,PBL教学能提高学生的整体成绩和实... PBL教学是以问题为基础的教学法,是以学生为中心,教师为引导,在解决问题中学习,学习中解决问题的教学方法。在食品营养学教学改革实践中,将Problem Based Learning(PBL)教学与传统教学相比较,结果表明,PBL教学能提高学生的整体成绩和实践应用能力。同时,PBL教学中影响教学效果的因素有:教师综合素质、学生角色转换、教学时间和考核方式。由此,提出了相应的解决办法,可获得更好的教学效果。 展开更多
关键词 PBL教 食品营养学 改革 效果
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食品营养学课程实践教学改革探析 被引量:15
17
作者 高斌 陈韬 +3 位作者 冯励 付晓萍 李永强 龚加顺 《现代农业科技》 2011年第10期15-16,共2页
介绍食品营养学课程教学改革实践的措施,如精选课程教材,改进教学大纲;加强技能训练,确保实验质量;做好角色互换,完善教学实习;积极走出课堂,投身社会实践;关注社会热点,延伸课堂知识;深化知识结构,开展综合实验等方面内容,以为该课程... 介绍食品营养学课程教学改革实践的措施,如精选课程教材,改进教学大纲;加强技能训练,确保实验质量;做好角色互换,完善教学实习;积极走出课堂,投身社会实践;关注社会热点,延伸课堂知识;深化知识结构,开展综合实验等方面内容,以为该课程的教学改革提供参考。 展开更多
关键词 食品营养学 改革 措施
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食品科学与工程专业——专业课案例式教学探讨 被引量:14
18
作者 罗蕾蕾 吴俊 +1 位作者 杨安运 费先德 《继续教育》 2014年第10期33-34,共2页
文章以食品营养学课程为例,分析了食品科学与工程专业课实施案例式教学的必要性,从教学设计、教学模式、案例库建设等方面提出食品科学与工程专业课案例式教学的基本要求。通过教学实例分析,探讨专题式案例教学的特点及设计,总结与归纳... 文章以食品营养学课程为例,分析了食品科学与工程专业课实施案例式教学的必要性,从教学设计、教学模式、案例库建设等方面提出食品科学与工程专业课案例式教学的基本要求。通过教学实例分析,探讨专题式案例教学的特点及设计,总结与归纳出食品科学与工程专业课案例式教学实施过程中应遵循的原则。 展开更多
关键词 食品营养学 专业课 案例式教
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大豆中的特殊保健因子 被引量:11
19
作者 朱寿民 《中国食物与营养》 1998年第2期26-28,共3页
关键词 大豆 保健因子 食品营养学
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国外大豆食品研究发展动态 被引量:10
20
作者 彭明 《中国食物与营养》 1998年第2期31-32,39,共3页
关键词 大豆食品 食品营养学 研究 外国
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