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对《米其林红色指南》的思考 被引量:3
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作者 程小敏 《扬州大学烹饪学报》 2013年第3期12-14,共3页
100多年来,《米其林红色指南》以超脱淡然的坚持性与独立性,以谦虚严谨的耐心与毅力将自己打造成了美食界的"奥斯卡",成为世界的美食圣经。中国作为世界上的饮食大国,拥有与法餐媲美的中餐,应该有自己的美食指南,建立中餐的... 100多年来,《米其林红色指南》以超脱淡然的坚持性与独立性,以谦虚严谨的耐心与毅力将自己打造成了美食界的"奥斯卡",成为世界的美食圣经。中国作为世界上的饮食大国,拥有与法餐媲美的中餐,应该有自己的美食指南,建立中餐的评价标准,并用这套评价标准去影响全球对中餐的认识;在全球化餐饮格局的今天,应以更加广阔和前瞻的视野、兼收并蓄的包容态度思考中国真正的"米其林"。 展开更多
关键词 米其林红色指南 中餐 评价标准 饮食文化 餐饮市场
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寿司食源考 被引量:1
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作者 周朝晖 《寻根》 2016年第1期76-82,共7页
2012年享有“全球美食圣经”之誉的法国《米其林红色指南》连续五次将最高荣誉三颗星授予东京一家寿司店“次郎艏”,据说87岁的小野次郎是全球最年长的现役大厨,备受媒体瞩目。
关键词 寿司 美食 饮食文化 米其林红色指南
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《米其林红色指南(2016版)》等级划分对我国餐饮业的启示
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作者 温静 《旅游发展研究》 2017年第6期1-4,共4页
法国《米其林红色指南》是全球最优质餐厅及美食的权威指南。最早米其林作为一个轮胎制造商为了提高汽车的需求量,吸引人们外出旅行,介绍外面更为精彩的风景和美食,《米其林红色指南》应运而生。本文在对《米其林红色指南(2016版)... 法国《米其林红色指南》是全球最优质餐厅及美食的权威指南。最早米其林作为一个轮胎制造商为了提高汽车的需求量,吸引人们外出旅行,介绍外面更为精彩的风景和美食,《米其林红色指南》应运而生。本文在对《米其林红色指南(2016版)》的星评标准和评鉴程序进行分析的基础上,针对我国餐饮业等级划分现状及存在的问题,提出要制定一系列适合中国餐饮业发展的星级评定标准并保障其有效实施,提出建议要借鉴《米其林红色指南》中的星评标准和评鉴程序,结合我国餐饮业现状,出台一套符合我国国情的星评标准,以促进我国餐饮业等级划分的步伐,引导我国餐饮业向特色化、品质化发展。 展开更多
关键词 米其林红色指南 餐饮业 等级划分
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巴特神话修辞视角下消费主义形态的建构——以《米其林红色指南》为例
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作者 白美霞 《营销界(理论与实践)》 2019年第11期14-15,共2页
《米其林红色指南》及其衍生已经形成特殊的消费形态,意识形态已越过对“原物”的需求,成为消费成因的内核主导,借以审美需求、秩序与欲望使消费主义披上健康的外衣,成为普遍的表象系统,成为一种消费神话。本文采用巴特神话理论,从米其... 《米其林红色指南》及其衍生已经形成特殊的消费形态,意识形态已越过对“原物”的需求,成为消费成因的内核主导,借以审美需求、秩序与欲望使消费主义披上健康的外衣,成为普遍的表象系统,成为一种消费神话。本文采用巴特神话理论,从米其林红色指南发展演变及其神话的构建,巴特神话解读中的三个层面揭示《红色指南》真实意图、走形变样的意义,以及在动态的关注中反思这一社会现象下所隐藏的神话仪式与文化暴力。 展开更多
关键词 神话修辞术 米其林红色指南 消费主义
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