樱桃醋酿造工艺的研究 被引量：4

1

作者 杨小姣 于磊娟 +1 位作者 王翠翠 李敬龙 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第2期170-172,共3页

以樱桃酒糟为原料,采用多菌种发酵,经过酒精发酵和醋酸发酵酿制的樱桃醋,并确定了樱桃醋最佳酿造工艺。成品樱桃醋醋体醇香,风味浓郁,清亮透明,具有甘甜鲜美的口味。

关键词 樱桃 酒糟 果醋多菌种发酵

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多菌偶联协酵技术生产樱桃醋及醋饮料的研究 被引量：1

2

作者 闫明奎 杨小姣 +2 位作者 战伟伟 王传宝 李敬龙 《中国调味品》 CAS 北大核心 2009年第8期87-90,共4页

以樱桃酒糟为原料,采用多菌偶联协酵技术发酵,经过酒精发酵和醋酸发酵来酿制具有营养保健作用的樱桃醋,并确定了樱桃醋最佳酿造工艺。成品樱桃醋醋体醇香,风味浓郁,清亮透明。以发酵好的樱桃醋为主要原料,再添加柠檬酸等成分,制作樱桃... 以樱桃酒糟为原料,采用多菌偶联协酵技术发酵,经过酒精发酵和醋酸发酵来酿制具有营养保健作用的樱桃醋,并确定了樱桃醋最佳酿造工艺。成品樱桃醋醋体醇香,风味浓郁,清亮透明。以发酵好的樱桃醋为主要原料,再添加柠檬酸等成分,制作樱桃醋饮料,其口感柔和,受到广大消费者的青睐。 展开更多

关键词 樱桃 酒糟 果醋 多菌偶联协酵

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黄酒糟蛋白的酶法提取工艺研究 被引量：10

3

作者 楼芳菲 姜健美 +3 位作者 傅明亮 方馨晨 陈威 应铁进 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第1期112-117,共6页

针对黄酒糟组织致密、粗纤维含量高的特点,从提高蛋白提取率的角度出发,对黄酒糟蛋白的酶法提取工艺进行了优化。通过单因素试验和正交试验,确定了碱性蛋白酶水解提取黄酒糟蛋白的优化工艺条件,即:酶活力单位6000u(加酶量1%)、料液比1∶... 针对黄酒糟组织致密、粗纤维含量高的特点,从提高蛋白提取率的角度出发,对黄酒糟蛋白的酶法提取工艺进行了优化。通过单因素试验和正交试验,确定了碱性蛋白酶水解提取黄酒糟蛋白的优化工艺条件,即:酶活力单位6000u(加酶量1%)、料液比1∶8、pH10、反应时间3h、温度50℃。该工艺蛋白提取率达到74.42%。 展开更多

关键词 黄酒糟蛋白 碱性蛋白酶 酶法提取工艺 纤维含量

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红曲黄酒糟蛋白酶解物制备工艺优化及营养评价 被引量：10

4

作者 林晓婕 何志刚 +3 位作者 梁璋成 沈萍 林晓姿 李维新 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期43-49,共7页

为了高效提取利用红曲黄酒糟蛋白,以蛋白提取率和感官评价为指标,通过单因素和响应面法对制备工艺参数进行优化。实验结果表明,最佳酶解工艺为:以红曲黄酒糟和水固液比1:10,以纤维素酶和α-淀粉酶酶解预处理黄酒糟,选用中性蛋白酶和风... 为了高效提取利用红曲黄酒糟蛋白,以蛋白提取率和感官评价为指标,通过单因素和响应面法对制备工艺参数进行优化。实验结果表明,最佳酶解工艺为:以红曲黄酒糟和水固液比1:10,以纤维素酶和α-淀粉酶酶解预处理黄酒糟,选用中性蛋白酶和风味蛋白酶以2:1比例复合,最佳工艺参数为pH 6. 15,温度52. 0℃,时间3 h,加酶量2 825 U/g。在此条件下,蛋白提取率达63. 62%。黄酒糟蛋白酶解物中鲜味氨基酸(天门冬氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸)和甘氨酸总质量分数达53.50%,具有良好的鲜味和甘味,必需氨基酸指数、生物价、营养指数和氨基酸比值系数分分别为76. 52、71. 70、74. 99、79. 03,营养均衡、合理,是一种优质的蛋白质资源。 展开更多

关键词 红曲黄酒糟 蛋白酶解物 响应面分析 风味

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红曲糟制曲条件优化及米曲霉产酶条件研究

5

作者 赵燚涛 梁璋成 +3 位作者 何志刚 任香芸 林晓姿 李维新 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第9期124-129,共6页

该研究以红曲糟为原料,以米曲霉(Aspergillus oryzae)MJY2-5为发酵菌种,通过固态发酵制备成品曲,以中性蛋白酶及谷氨酰胺酶酶活力为评价指标,采用单因素和正交试验优化红曲糟制曲条件;以酶解率为指标,研究米曲霉MJY2-5最佳产酶条件。结... 该研究以红曲糟为原料,以米曲霉(Aspergillus oryzae)MJY2-5为发酵菌种,通过固态发酵制备成品曲,以中性蛋白酶及谷氨酰胺酶酶活力为评价指标,采用单因素和正交试验优化红曲糟制曲条件;以酶解率为指标,研究米曲霉MJY2-5最佳产酶条件。结果表明,米曲霉MJY2-5固态发酵制曲的最优条件为红曲糟与麸皮质量比4∶6、发酵温度32℃,发酵时间72 h,初始pH值6.7。在此优化条件下,米曲霉MJY2-5产中性蛋白酶、谷氨酰胺酶的酶活力分别为(1 891.79±6.34)U/g、(19.96±0.44)U/g。米曲霉MJY2-5产酶最佳条件为初始pH值5.5,酶解温度47℃,酶解时间6 h。在此优化条件下,酶解率为(63.42±0.98)%。 展开更多

关键词 红曲糟 固态制曲 制曲条件优化 米曲霉MJY2-5 产酶条件优化

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红曲糟固态制曲对米曲霉3.042产孢子及产酶特性影响 被引量：2

6

作者 赵燚涛 梁璋成 +3 位作者 任香芸 马文静 何志刚 郭京波 《福建农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第2期238-244,共7页

[目的]研究米曲霉3.042红曲糟固态制曲产孢子及产酶特性,为米曲霉固态发酵红曲糟制备调味液提供理论支持。[方法]以红曲糟为主要原料,以米曲霉3.042为发酵剂,以酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶酶活力及蛋白质酶解率、氨氮转化率等... [目的]研究米曲霉3.042红曲糟固态制曲产孢子及产酶特性,为米曲霉固态发酵红曲糟制备调味液提供理论支持。[方法]以红曲糟为主要原料,以米曲霉3.042为发酵剂,以酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶酶活力及蛋白质酶解率、氨氮转化率等为指标,研究红曲糟、麸皮与水做培养基料配比、发酵时间等因素对米曲霉生长及产酶效果的影响。[结果]成曲培养料适宜质量配比为红曲糟∶麸皮∶水为1∶0.8∶1.4,在此条件下培养72 h,成曲的孢子量、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶和谷氨酰胺酶分别可达9.93、1 160.94 U·g^(-1)、1 157.47 U·g^(-1)、1 788.40U·g^(-1)和10.49 U·g^(-1)。利用该成曲发酵得到的调味液中氨基酸态氮、酶解率和氨氮转化率分别为8.2 g·L(-1)、63.40%和37.08%,利用红曲糟麸皮做培养基料,利用3.042发酵得到的调味液鲜味较高,色泽红褐有光泽,具备酱香浓郁、滋味醇厚的特征,具有典型的酱油风味。[结论]红曲糟适合做米曲霉固态制曲的培养基料的主要原料,其适宜的质量比为红曲糟∶麸皮∶水为1∶0.8∶1.4。 展开更多

关键词 米曲霉 红曲糟 培养料配比 产酶特性 固态制曲 酱油

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饲粮中添加红曲酒糟对蛋鸡生产性能和蛋品质的影响 被引量：6

7

作者 李忠荣 陈鑫珠 +3 位作者 邱华玲 缪伏荣 方桂友 刘景 《福建农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第3期319-325,共7页

【目的】研究饲粮中添加红曲酒糟对蛋鸡生产性能、蛋品质的影响,为红曲酒糟在蛋鸡饲粮中的应用提供参考。【方法】选取38周龄海兰褐蛋鸡192只,随机分为4组,每组6个重复,每个重复8只。对照组饲喂基础饲粮,试验Ⅰ组、试验Ⅱ组、试验Ⅲ组... 【目的】研究饲粮中添加红曲酒糟对蛋鸡生产性能、蛋品质的影响,为红曲酒糟在蛋鸡饲粮中的应用提供参考。【方法】选取38周龄海兰褐蛋鸡192只,随机分为4组,每组6个重复,每个重复8只。对照组饲喂基础饲粮,试验Ⅰ组、试验Ⅱ组、试验Ⅲ组分别用4%、8%、12%红曲酒糟等量替代基础饲粮中的豆粕(去皮豆粕),预试期14 d,正试期42 d。【结果】结果表明:1)红曲酒糟干物质中粗蛋白质含量为46.18%、淀粉含量为10.46%、粗脂肪含量为8.75%、蛋白质消化率为52.47%,同时氨基酸含量丰富(尤其是含硫氨基酸达2.43%)。2)饲粮中添加4%~12%红曲酒糟对蛋鸡生产性能无显著影响(P>0.05),可一定程度上提高蛋鸡采食量(尤其是热应激环境下)(P>0.05)。3)蛋鸡饲粮中添加4%~12%红曲酒糟对蛋型指数、蛋壳强度、蛋壳厚度等指标无显著影响(P>0.05),添加8%~12%红曲酒糟28 d后,可显著提高蛋黄色泽(P<0.05)。【结论】红曲酒糟是一种优质蛋白饲料,在蛋鸡饲粮中替代豆粕使用,对蛋鸡生产性能无显著影响,可提高蛋黄色泽,一定程度上改善蛋品质。 展开更多

关键词 红曲酒糟 蛋鸡 生产性能 蛋品质

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红曲糟源酶解蛋白肽的功能性评价

8

作者 侯蕊 梁璋成 +3 位作者 林晓婕 林晓姿 张秀红 何志刚 《福建农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期354-361,共8页

【目的】研究不同蛋白酶对红曲糟酶解的效果,并对其酶解液进行功能性评价,为红曲糟源蛋白肽的研发制备提供理论支持。【方法】以提高蛋白含量后的红曲糟为原料,利用碱性蛋白酶、胰蛋白酶、动物蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、胃蛋白... 【目的】研究不同蛋白酶对红曲糟酶解的效果,并对其酶解液进行功能性评价,为红曲糟源蛋白肽的研发制备提供理论支持。【方法】以提高蛋白含量后的红曲糟为原料,利用碱性蛋白酶、胰蛋白酶、动物蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、胃蛋白酶、复配酶制剂F106、酵母抽提酶等不同蛋白酶进行酶解,考察其酶解率、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)和2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基清除抗氧化能力、黄嘌呤氧化酶(Xanthine oxidase,XOD)和血管紧张素转化酶(Angiotensin converting enzyme,ACE)抑制活性等生物活性功能。【结果】蛋白酶解率最高的为动物蛋白酶和胰蛋白酶酶解处理,分别为(71.43±1.03)%和(70.20±0.32)%。DPPH自由基清除抗氧化能力最优的是胃蛋白酶、碱性蛋白酶和酵母抽提酶酶解处理,蛋白肽的半数效应浓度(Median effective concentration,EC50)分别为(2.78±0.34)mg·mL^(-1)、(3.02±0.03)mg·mL^(-1)、(3.24±0.65)mg·mL^(-1);ABTS自由基清除抗氧化能力、XOD抑制活性能力最优的均为胃蛋白酶和碱性蛋白酶酶解液,其蛋白肽的EC50值分别为(1.54±0.07)mg·mL^(-1)、(6.45±0.27)mg·mL^(-1)和(10.71±0.06)mg·mL^(-1)、(17.68±0.04)mg·mL^(-1),二者的XOD半数抑制指数分别为(1.28±0.01)、(1.78±0.03);ACE抑制活性最优的为碱性蛋白酶酶解液和木瓜蛋白酶酶解液,蛋白肽的EC50值均为(0.27±0.01)mg·mL^(-1),半数抑制指数分别为(118.40±3.53)、(98.35±1.95)。【结论】红曲糟源蛋白经不同蛋白酶酶解后的肽段具有不同的生物活性,其中以胃蛋白酶酶解的XOD抑制活性能力较强,碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解的ACE抑制活性较优。 展开更多

关键词 红曲酒糟 酶解蛋白肽 酶解率 DPPH自由基清除抗氧化能力 ABTS自由基清除抗氧化能力 XOD抑制活性 ACE抑制活性

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利用大米酒糟酿造酱油的工艺研究 被引量：5

9

作者 周峙苗 周茂洪 叶源川 《中国酿造》 CAS 北大核心 2003年第3期37-38,共2页

该文对用酒厂大米发酵后的酒糟代替部分豆粕为蛋白质原料,以沪酿3.042为菌种,采用低盐固态发酵方法酿造酱油的生产工艺进行了研究,并采用正交实验法确定了最佳投料比、制曲时间和发酵条件。

关键词 酿造酱油 酒糟 生产工艺

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辣椒营养保健酒的研制 被引量：1

10

作者 吴忠会 孙宏民 +1 位作者 刘清波 刘正安 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第10期706-709,共4页

用食用酒精处理丢酒糟获得酒糟酒,用酒糟酒处理中药验方得到基酒,用混合酯浸提辣椒获得辣椒酯液。以酒糟基酒、辣椒酯液、砂糖精滤液为原料,通过对丢糟酒精浸提工艺参数、辣椒浸提条件及营养酒勾兑参数的的实验研究,确定出辣椒营养保健... 用食用酒精处理丢酒糟获得酒糟酒,用酒糟酒处理中药验方得到基酒,用混合酯浸提辣椒获得辣椒酯液。以酒糟基酒、辣椒酯液、砂糖精滤液为原料,通过对丢糟酒精浸提工艺参数、辣椒浸提条件及营养酒勾兑参数的的实验研究,确定出辣椒营养保健酒的最佳勾兑条件是:酒精度35°、糖度8%、pH4.8、辣椒酯液用量5‰。 展开更多

关键词 丢糟 辣椒素 勾兑 保健酒

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近红外光谱快速分析白酒酒醅指标的研究 被引量：10

11

作者 林房 吴宏萍 +3 位作者 薛锡佳 冷其影 吴丽华 赵怀明 《酿酒》 CAS 2017年第6期80-84,共5页

应用近红外光谱技术构建分析模型,对白酒酒醅进行快速定量分析。在酒醅淀粉的模型中,其R值高达0.9869,RMSEC为0.948,平均偏差仅为0.08。结果表明,构建的模型具有良好的预测性。说明了构建的酒醅模型是可行的,是成功的。从而实现了大批... 应用近红外光谱技术构建分析模型,对白酒酒醅进行快速定量分析。在酒醅淀粉的模型中,其R值高达0.9869,RMSEC为0.948,平均偏差仅为0.08。结果表明,构建的模型具有良好的预测性。说明了构建的酒醅模型是可行的,是成功的。从而实现了大批量酒醅的快速检测。 展开更多

关键词 近红外光谱技术 白酒酒醅 快速分析 模型

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添加不同比例白酒糟对生长肉兔经济效益的影响 被引量：2

12

作者 李燕平 曹亮 +3 位作者 詹海杰 党文庆 上官明军 任克良 《中国养兔》 2022年第4期11-13,共3页

为研究生长肉兔饲粮中添加白酒糟同比例替代葵花皮对经济效益的影响,选取35日龄体况良好的断奶伊拉肉兔240只,采用完全随机设计分成4组,每组60个重复,每个重复1只兔。对照组(0%添加组)饲喂基础饲粮,3个试验组分别用10%、20%和30%的白酒... 为研究生长肉兔饲粮中添加白酒糟同比例替代葵花皮对经济效益的影响,选取35日龄体况良好的断奶伊拉肉兔240只,采用完全随机设计分成4组,每组60个重复,每个重复1只兔。对照组(0%添加组)饲喂基础饲粮,3个试验组分别用10%、20%和30%的白酒糟等比例替代葵花皮。预试期5 d,试验期35 d。结果表明:用添加20%白酒糟的配合饲料饲喂生长肉兔,经济效益最好。 展开更多

关键词 白酒糟 生长肉兔 经济效益

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蓝莓发酵酒糟堆肥化制备蓝莓栽培基质的研究 被引量：1

13

作者 万合锋 武玉祥 +3 位作者 刘国华 周荧 文光琴 聂飞 《东北农业科学》 2021年第6期40-45,共6页

为了实现蓝莓红酒酒糟再利用,构建"果-酒-渣-树-果"的绿色循环产业模式。本研究将蓝莓红酒糟与牛粪按照一定比例进行混合堆肥处理,经原位监测、采样分析并与基质A、基质B两种蓝莓栽培的商品基质进行对比分析,评价蓝莓发酵酒... 为了实现蓝莓红酒酒糟再利用,构建"果-酒-渣-树-果"的绿色循环产业模式。本研究将蓝莓红酒糟与牛粪按照一定比例进行混合堆肥处理,经原位监测、采样分析并与基质A、基质B两种蓝莓栽培的商品基质进行对比分析,评价蓝莓发酵酒糟经过堆肥处理后作为蓝莓栽培基质的适宜性。结果:(1)堆肥后蓝莓红酒糟pH值由最初的3.28增加到5.86,接近蓝莓生长最佳值;EC值0.79 mS/cm,适合蓝莓生长;(2)堆肥品中铵态氮为120.44 mg/kg,分别是商品基质A、基质B的1.91、1.54倍;有效磷为40.96 mg/kg,分别是基质A、基质B的9.14、1.56倍;速效钾为968.17 mg/kg,分别是基质A、基质B的6.31、1.06倍;有机质为84.21%,有机碳为48.85%,分别是基质A、基质B的1.84、1.81倍;(3)堆肥品种子发芽率指数为78%,达到可接受程度,基本无毒性;(4)重金属(As、Hg、Pb、Cd、Cr)含量均在标准限量范围内。结论:蓝莓红酒酒糟与牛粪混合堆肥后形成的栽培基质铵态氮、有效磷、速效钾、有机质和有机碳等均优于基质A、基质B,更适宜蓝莓的生长需要。所以,蓝莓红酒酒糟是非常适宜用于蓝莓栽培基质的原料。 展开更多

关键词 蓝莓红酒酒糟 牛粪 堆肥 栽培基质

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