期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到270篇文章
< 1 2 … 14 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
核桃蛋白质功能性质的研究 被引量：91
1
作者 崔莉 葛文光 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第1期13-16,共4页
分离出核桃蛋白质，测定了核桃蛋白质的变性温度为６７．０５，并研究了核桃蛋白质的溶解性和乳化性，解释了核桃蛋白质的溶争性和乳化性在不同条件下的规律变化。
关键词 核桃蛋白质 溶解性 乳化性
下载PDF
考马斯亮蓝法测定核桃水溶性蛋白含量的研究 被引量：71
2
作者 柳荫 吴凤智 +3 位作者 陈龙 王晓丹 邱树毅 周鸿翔 《中国酿造》 CAS 2013年第12期131-133,共3页
采用考马斯亮蓝G-250染色法对核桃粗蛋白中可溶性蛋白质含量进行了测定,结果表明,蛋白质浓度为10mg/mL^80mg/mL时与吸光度值有良好的线性关系,考马斯亮蓝G-250染色法简单、快速、灵敏,且相对较为准确,是测定低浓度蛋白质含量的有效方法... 采用考马斯亮蓝G-250染色法对核桃粗蛋白中可溶性蛋白质含量进行了测定,结果表明,蛋白质浓度为10mg/mL^80mg/mL时与吸光度值有良好的线性关系,考马斯亮蓝G-250染色法简单、快速、灵敏,且相对较为准确,是测定低浓度蛋白质含量的有效方法。通过此方法,测得的核桃水溶性蛋白平均含量为8.37%。 展开更多
关键词 核桃 蛋白质 考马斯亮蓝
下载PDF
核桃蛋白质研究进展 被引量：57
3
作者 张庆祝 丁晓雯 +2 位作者 陈宗道 阚健全 赵国华 《粮食与油脂》 2003年第5期21-23,共3页
介绍核桃仁基本成分、核桃蛋白理化特性、营养特性和功能蛋白质,并且探讨核桃蛋白的未研究领域和主要加工方向。
关键词 核桃仁 蛋白质 理化特性 营养特性 加工技术 斯托克斯半径
下载PDF
核桃不同品种果实坚果品质分析 被引量：45
4
作者 张美勇 徐颖 +1 位作者 刘嘉芬 许林 《中国农学通报》 CSCD 2008年第12期313-316,共4页
对22个不同早实核桃品种外观品质和核仁脂肪含量和蛋白质含量进行分析,果实外观品质主要包括单果重、壳面光滑度、壳皮厚度、颜色、出仁率、取仁难易等方面,综合外观品质较好的品种有香玲、鲁光、丰辉、鲁果2号、岱香、辽核2号、辽核4... 对22个不同早实核桃品种外观品质和核仁脂肪含量和蛋白质含量进行分析,果实外观品质主要包括单果重、壳面光滑度、壳皮厚度、颜色、出仁率、取仁难易等方面,综合外观品质较好的品种有香玲、鲁光、丰辉、鲁果2号、岱香、辽核2号、辽核4号、辽核7号、辽核8号、中林6号,出仁率高的有鲁光、岱辉、辽核1号、辽核2号、辽核4号、辽核5号、辽核8号、中林3号,脂肪、蛋白质含量较高的有鲁果3号、岱香、鲁果2号、中林3号、丰辉、中林6号。因此,不同的栽培品种适宜不同的栽培形式和目的。 展开更多
关键词 早实核桃品种 外观品质 脂肪 蛋白质
下载PDF
核桃的营养保健功能及功能成分研究进展 被引量：42
5
作者 李俊南 习学良 +2 位作者 熊新武 杨建华 张雨思 《中国食物与营养》 2018年第5期60-64,共5页
就核桃的主要营养成分、主要功能和现代药理以及功能成分的提取、纯化技术研究进展进行综述,并对功能成分的利用前景进行了展望。
关键词 核桃 营养功能 油脂 蛋白质
下载PDF
核桃渣中蛋白质的提取工艺及其功能性研究 被引量：39
6
作者 姜莉 徐怀德 +1 位作者 何玉君 胡中凤 《食品科技》 CAS 北大核心 2007年第4期237-240,共4页
对核桃渣中的蛋白质提取工艺进行研究,得到最优的工艺条件。利用超声波于pH8.5、温度55℃、料液比1∶20提取1h,可以使蛋白质提取率接近70%,且核桃蛋白有良好的功能性质。
关键词 核桃渣 核桃蛋白 提取 功能性
原文传递
核桃资源的综合开发利用 被引量：34
7
作者 杨金枝 陈锦屏 《食品与药品》 CAS 2007年第04A期71-73,共3页
综述了核桃油、核桃蛋白、核桃粉的开发利用技术及研究进展,为核桃深加工技术研究、核桃新食品开发提供参考。
关键词 核桃青皮 核桃油 核桃蛋白 开发利用
下载PDF
核桃蛋白研究进展 被引量：34
8
作者 刘玲 韩本勇 陈朝银 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第9期116-118,共3页
核桃是优质植物蛋白资源,文中阐述了核桃蛋白的成分、特性、营养价值、提取方法、核桃蛋白肽以及新产品研发概况,并提出核桃蛋白今后研究方向。
关键词 核桃 核桃蛋白 进展
下载PDF
核桃蛋白质的研究进展 被引量：34
9
作者 毛晓英 华欲飞 卢伟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第9期328-331,共4页
论述了核桃蛋白质的研究现状,主要包括核桃的成分,核桃蛋白质的理化性质,核桃蛋白质的分离,核桃蛋白质的功能性等内容;此外,就核桃蛋白需深入的研究方面也进行了讨论。
关键词 核桃 蛋白质 研究进展
下载PDF
热榨和冷榨核桃饼粕中蛋白质提取及其性质研究 被引量：32
10
作者 郭兴峰 陈计峦 +4 位作者 林燕 秦子涵 廖小军 胡小松 吴继红 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第18期287-292,共6页
为优化核桃脱脂饼粕中蛋白质的提取工艺,并合理利用热榨和冷榨脱脂方式所得核桃饼粕的蛋白质,通过单因素试验和正交试验对冷榨脱脂核桃饼粕中蛋白质的提取工艺进行了优化,并对两种脱脂饼粕蛋白质的加工特性进行了比较研究。结果表明冷... 为优化核桃脱脂饼粕中蛋白质的提取工艺,并合理利用热榨和冷榨脱脂方式所得核桃饼粕的蛋白质,通过单因素试验和正交试验对冷榨脱脂核桃饼粕中蛋白质的提取工艺进行了优化,并对两种脱脂饼粕蛋白质的加工特性进行了比较研究。结果表明冷榨脱脂核桃饼蛋白质的最佳提取条件为:料液比1:8,pH值9.0,提取温度60℃,提取时间60min。在此条件下蛋白质的提取率为78.13%。蛋白加工和功能特性显示,在不同pH值条件下,冷榨核桃蛋白的溶解性和乳化活性指数均高于热榨饼粕,但冷榨核桃蛋白的乳化稳定指数低于热榨的;二者的吸水性和吸油性分别为(5.60±0.30)、(4.27±0.16)、(5.70±0.28)和(6.59±0.21)g/g。表明冷榨核桃饼粕分离蛋白质的吸水、吸油性均优于热榨核桃分离蛋白,具有更好的加工特性。另外,二者均具有较好的体外消化特性,但差异不显著(p>0.05)。 展开更多
关键词 蛋白 提取 工艺 脱脂核桃饼粕 核桃蛋白特性
下载PDF
核桃粕中蛋白提取工艺的优化 被引量：32
11
作者 赵见军 张润光 +4 位作者 马玉娟 王小纪 封斌奎 张有林 李龙柱 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第18期40-46,共7页
以冷榨核桃粕为原料,研究核桃粕中蛋白提取工艺及优化。采用超声波辅助提取核桃粕中蛋白,在单因素试验的基础上,进行正交试验及Box-Behnken试验设计,通过比较、分析确定核桃粕蛋白最佳提取工艺及其优化方法。结果表明,响应面法较正交试... 以冷榨核桃粕为原料,研究核桃粕中蛋白提取工艺及优化。采用超声波辅助提取核桃粕中蛋白,在单因素试验的基础上,进行正交试验及Box-Behnken试验设计,通过比较、分析确定核桃粕蛋白最佳提取工艺及其优化方法。结果表明,响应面法较正交试验更好的对核桃粕中蛋白提取工艺进行了优化,各因素对蛋白提取率的影响次序为碱溶pH值>液料比>超声温度>超声时间,超声功率150 W时,核桃粕蛋白最佳提取工艺为超声时间60 min、超声温度48℃、液料比25:1(mL/g)、碱溶pH 8.7,pH 5.0时进行沉淀,此条件下核桃粕蛋白质的提取率达69.62%。 展开更多
关键词 核桃粕 正交试验 响应面法 核桃粕蛋白 优化
下载PDF
核桃蛋白质的组成、制备及功能特性研究进展 被引量：29
12
作者 沈敏江 刘红芝 +2 位作者 刘丽 胡晖 王强 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第1期123-128,共6页
在关于核桃蛋白质研究的文献统计分析基础上,综述了核桃蛋白质的研究现状,主要包括核桃蛋白质的亚基组成、氨基酸比例及其营养价值,核桃脱脂粉、核桃浓缩蛋白、核桃分离蛋白的产品特点及其制备方法,核桃蛋白质的溶解性、乳化性、起泡性... 在关于核桃蛋白质研究的文献统计分析基础上,综述了核桃蛋白质的研究现状,主要包括核桃蛋白质的亚基组成、氨基酸比例及其营养价值,核桃脱脂粉、核桃浓缩蛋白、核桃分离蛋白的产品特点及其制备方法,核桃蛋白质的溶解性、乳化性、起泡性等功能特性,以及影响这些功能特性的因素,超高压处理等改性方法对提高核桃蛋白质的功能特性的研究。最后对核桃蛋白质研究现状中存在的问题做了总结,并对今后应该重点研究的方向进行了展望。 展开更多
关键词 核桃蛋白 亚基 氨基酸 功能特性 改性
下载PDF
核桃仁营养成分及活性研究进展 被引量：28
13
作者 李照 孙磊 +2 位作者 高飞 钱永常 王向军 《药物生物技术》 CAS 2016年第5期467-470,共4页
核桃是常见的坚果之一,在中国因产量丰富,种植面积广而闻名。核桃仁是核桃的主要食用部分,因其含有丰富的脂质、蛋白质、糖类和矿物质等,被封为"四大坚果"之一,因此深入探究核桃的成分和活性就变得尤为重要。文章结合已有的... 核桃是常见的坚果之一,在中国因产量丰富,种植面积广而闻名。核桃仁是核桃的主要食用部分,因其含有丰富的脂质、蛋白质、糖类和矿物质等,被封为"四大坚果"之一,因此深入探究核桃的成分和活性就变得尤为重要。文章结合已有的文献和成方探讨核桃仁的成分及多种药理作用,综述了核桃仁中的主要成分脂质,蛋白质,碳水化合物等的提取方法,及不同成分的功效,实验证明核桃仁有抗氧化、健脑保健、抑菌、抗肿瘤、抗疲劳、增强抵抗力及降血糖等功效。为进一步研究开发利用核桃资源提供了思路和方法。 展开更多
关键词 核桃仁 营养成分 提取方法 活性 脂类 蛋白质 碳水化合物
原文传递
核桃蛋白的分离纯化及功能性质的研究 被引量：26
14
作者 杜蕾蕾 郭涛 +1 位作者 万辉 何东平 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2009年第5期21-24,共4页
对传统的碱溶酸沉法制备核桃蛋白的工艺进行了改进,以提高核桃蛋白的纯度。同时,对影响核桃蛋白功能性质的主要因素进行了分析。研究结果表明,通过对碱溶分离的上层清液加1%α-淀粉酶酶解,对酸沉分离的沉淀于40℃下水洗2次,核桃蛋白纯... 对传统的碱溶酸沉法制备核桃蛋白的工艺进行了改进,以提高核桃蛋白的纯度。同时,对影响核桃蛋白功能性质的主要因素进行了分析。研究结果表明,通过对碱溶分离的上层清液加1%α-淀粉酶酶解,对酸沉分离的沉淀于40℃下水洗2次,核桃蛋白纯度可达93.5%;当pH为5时,核桃蛋白的溶解性、持水性、起泡性和乳化性最弱;温度为50℃时,核桃蛋白吸油性最差;温度为40℃时,核桃蛋白黏度最高。 展开更多
关键词 核桃蛋白 纯化 功能性质
下载PDF
核桃蛋白酶解产物抗氧化性的研究 被引量：25
15
作者 易建华 朱振宝 董文宾 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第4期84-87,共4页
研究了核桃蛋白水解产物的抗氧化性。结果表明:采用Alcalase2.4L与Neutrase0.8L水解核桃蛋白,其水解产物具有抗氧化性,且水解度对酶解产物的抗氧化性有影响;采用Alcalase2.4L与Neutrase0.8L复合酶对核桃蛋白进行连续水解,可一定程度提... 研究了核桃蛋白水解产物的抗氧化性。结果表明:采用Alcalase2.4L与Neutrase0.8L水解核桃蛋白,其水解产物具有抗氧化性,且水解度对酶解产物的抗氧化性有影响;采用Alcalase2.4L与Neutrase0.8L复合酶对核桃蛋白进行连续水解,可一定程度提高产物的抗氧化性;不同酶解产物的抗氧化能力大小次序为:复合酶水解产物>Alcalase2.4L水解产物>Neutrase0.8L水解产物;随着酶解产物浓度的增大,其抗氧化性增强;且复合酶水解产物IC50=14.1mg/mL,Alcalase2.4L水解产物IC50=15.8mg/mL,Neutrase0.8L水解产物IC50=19.8mg/mL。 展开更多
关键词 核桃蛋白 抗氧化性 蛋白酶
下载PDF
酶解核桃蛋白制备抗氧化肽的研究 被引量：24
16
作者 林燕 陈计峦 +3 位作者 胡小松 廖小军 张燕 吴继红 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第4期204-207,212,共5页
利用木瓜蛋白酶酶解核桃分离蛋白制备小分子活性肽,并研究了不同分子量段核桃小分子肽的抗氧化性能。通过单因素实验和正交实验,确定了木瓜蛋白酶制备抗氧化肽的最佳酶解条件为:pH8.5,温度50℃,酶与底物浓度之比[E]/[S]=3:100,底物浓度[... 利用木瓜蛋白酶酶解核桃分离蛋白制备小分子活性肽,并研究了不同分子量段核桃小分子肽的抗氧化性能。通过单因素实验和正交实验,确定了木瓜蛋白酶制备抗氧化肽的最佳酶解条件为:pH8.5,温度50℃,酶与底物浓度之比[E]/[S]=3:100,底物浓度[S]=3.5g/100mL,酶解时间5h。用截留分子量分别为3kDa和10kDa的超滤膜将核桃粗肽液分离成<3kDa、3～10kDa及>10kDa3个分子量段,并对不同分子量段核桃多肽的抗氧化性进行了研究,结果表明,分子量<3kDa的核桃多肽的抗氧化性大于其他两个分子量段。 展开更多
关键词 核桃蛋白 核桃小分子肽 抗氧化性
下载PDF
核桃功能研究进展 被引量：22
17
作者 刘玲 陈朝银 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第27期13227-13228,13240,共3页
核桃蛋白、酚类、核桃多肽、核桃油等具有抗氧化和抑制炎症发生的作用。就目前对核桃功能的研究进展进行综述。
关键词 核桃 核桃蛋白 酚类 核桃油 抗氧化
下载PDF
云南核桃主要栽培品种蛋白质及脂肪酸综合评价分析 被引量：24
18
作者 耿树香 宁德鲁 +2 位作者 韩明珠 罗元 肖良俊 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第10期116-120,141,共6页
对云南22个核桃主要栽培品种进行蛋白质及脂肪含量测定,同时采用气相色谱仪对提取的核桃油进行脂肪酸组成的测定。结果显示:云南22个品种核桃蛋白质含量平均值达14.25%,总体上达到国家Ⅲ级标准,蛋白质含量最高的为‘华宁大白壳’,为21.2... 对云南22个核桃主要栽培品种进行蛋白质及脂肪含量测定,同时采用气相色谱仪对提取的核桃油进行脂肪酸组成的测定。结果显示:云南22个品种核桃蛋白质含量平均值达14.25%,总体上达到国家Ⅲ级标准,蛋白质含量最高的为‘华宁大白壳’,为21.21%,‘胜勇’蛋白质含量最低,为10.93%。22个品种核桃脂肪含量在59.40%~69.86%,变异系数为3.87%。通过脂肪酸主成分分析,得出‘漾杂一号’综合得分最高,‘娘青’综合得分最低。通过聚类分析,得出高蛋白品种有‘晚龙’‘红河2号’‘圆菠萝’和‘华宁大白壳’,高亚油酸、高亚麻酸品种有‘漾早香’‘华宁大白壳’‘细香’‘宁香’‘假茶’‘圆菠萝’‘漾杂一号’和‘剑丰’。 展开更多
关键词 核桃 脂肪 蛋白质 脂肪酸 评价
下载PDF
核桃蛋白的组成、制备及特性研究进展 被引量：24
19
作者 豁银强 刘传菊 +3 位作者 聂荣祖 周睿 包鸿慧 汤尚文 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第12期191-197,共7页
核桃蛋白是制备核桃油脂的主要副产物,由于溶解性差导致其在食品领域中的应用非常有限。为了改善核桃蛋白的功能特性,促进其在食品领域的应用,人们从多方面对其进行了广泛深入的研究,增进了对核桃蛋白的了解。对核桃蛋白的组成与结构、... 核桃蛋白是制备核桃油脂的主要副产物,由于溶解性差导致其在食品领域中的应用非常有限。为了改善核桃蛋白的功能特性,促进其在食品领域的应用,人们从多方面对其进行了广泛深入的研究,增进了对核桃蛋白的了解。对核桃蛋白的组成与结构、氨基酸的组成与营养价值、制备与特性及改性等方面进行了综述,最后概述了以核桃蛋白制备核桃乳、核桃蛋白粉及核桃蛋白多肽的最新进展,以期为核桃蛋白的深入研究与开发提供借鉴。 展开更多
关键词 核桃蛋白 组成 制备 特性
下载PDF
响应面法优化核桃蛋白提取工艺研究 被引量：22
20
作者 王丰俊 杨朝晖 +3 位作者 马磊 顾欣 孟阿会 蔺立杰 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期33-37,共5页
利用单因素实验和响应面法对核桃饼中核桃蛋白的提取工艺进行研究,并确定其较优工艺条件为:提取温度65℃,提取时间4 h,pH 9.0,液料比12∶1。在该条件下,核桃蛋白的提取率达到93.86%,核桃蛋白中粗蛋白质量分数为86.31%。
关键词 核桃蛋白 提取 响应面分析
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 14 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部