不同处理方式对几种根茎类蔬菜亚硝酸盐含量的影响 被引量：3

1

作者 王子云 詹秀环 郭晓云 《湖北农业科学》 北大核心 2013年第21期5268-5271,共4页

以白萝卜、胡萝卜、马铃薯、红薯、山药、莲藕为试验材料,研究不同处理方式对这6种根茎类蔬菜亚硝酸盐含量的影响。结果表明,相同的洗涤方式下去皮蔬菜的亚硝酸盐含量更少,不同洗涤方式下亚硝酸盐含量排序为清水洗涤>果蔬洗涤剂洗涤&... 以白萝卜、胡萝卜、马铃薯、红薯、山药、莲藕为试验材料,研究不同处理方式对这6种根茎类蔬菜亚硝酸盐含量的影响。结果表明,相同的洗涤方式下去皮蔬菜的亚硝酸盐含量更少,不同洗涤方式下亚硝酸盐含量排序为清水洗涤>果蔬洗涤剂洗涤>用水浸泡15 min;室温不密封条件下蔬菜的亚硝酸盐含量较高,且随天数增加其亚硝酸盐含量呈一定规律;煮制蔬菜的亚硝酸盐含量明显低于烤制,腌制蔬菜的亚硝酸盐含量呈先降低后上升再降低的趋势。 展开更多

关键词 根茎类蔬菜 分光光度法 亚硝酸盐含量 处理方式

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几种冬季常食蔬菜中亚硝酸盐含量的测定 被引量：2

2

作者 杨爱萍 余芳 《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第9期99-101,共3页

以大白菜、白萝卜、山药为原料,研究不同贮存方式、不同温度条件和不同加工方法对这3种冬季常食蔬菜亚硝酸盐含量的影响。结果表明:无论常温还是低温贮藏,贮存15天内,3种蔬菜中亚硝酸盐含量呈现缓慢增加的趋势,贮存第9天后,趋于平稳或... 以大白菜、白萝卜、山药为原料,研究不同贮存方式、不同温度条件和不同加工方法对这3种冬季常食蔬菜亚硝酸盐含量的影响。结果表明:无论常温还是低温贮藏,贮存15天内,3种蔬菜中亚硝酸盐含量呈现缓慢增加的趋势,贮存第9天后,趋于平稳或略有下降。常温贮藏3种蔬菜,其亚硝酸盐含量高于低温贮藏。水煮可以降低大白菜中亚硝酸盐含量,盐腌会增加大白菜中亚硝酸盐含量,但均小于4mg/kg。 展开更多

关键词 冬季常食蔬菜 亚硝酸盐含量 处理方式

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成都市69件熟肉制品中亚硝酸盐含量的调查分析 被引量：1

3

作者 卓秋成 黄中夯 《现代预防医学》 CAS 1998年第3期308-310,共3页

为了加强食品卫生管理工作，作者在1995－1996年对成都市七个商场销售的69件熟肉制品中亚硝酸盐含量进行了调查，结果全部样品均检出亚硝酸盐，含量合格率95.6％，含量范围在0．1mg／kg－20．0mg／kg；有3件样品超标，它们分别是本市个... 为了加强食品卫生管理工作，作者在1995－1996年对成都市七个商场销售的69件熟肉制品中亚硝酸盐含量进行了调查，结果全部样品均检出亚硝酸盐，含量合格率95.6％，含量范围在0．1mg／kg－20．0mg／kg；有3件样品超标，它们分别是本市个体户生产的袋装黑牛肉、散装卤牛肉和外埠的听装午餐肉，其亚硝酸盐检出量分别是875．0、35.0和93.8mg/kg，为国际标准（30mg／kg）的29、1.2和3倍。作者认为今后应加大宣传贯彻（食品卫生法）和执法力度，尤其要加强对个体户食品生产的管理。 展开更多

关键词 熟肉制品 亚硝酸盐 食品卫生管理

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接种葡萄球菌和巨球菌降低广式腊肠亚硝酸盐残留量及对色泽形成的影响 被引量：7

4

作者 孙为正 吴燕涛 +3 位作者 赵强忠 赵谋明 吴娜 钱毅玲 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第10期147-151,共5页

研究了在广式腊肠中接种葡萄球菌Staphylococcus condimenti(SC)和巨球菌Macrococcus caseolyticus(MC)对亚硝酸盐残留量和色泽形成的影响。结果表明,广式腊肠接种分离菌株后可以显著降低产品中的亚硝酸盐残留量,烘烤结束时对照组亚硝... 研究了在广式腊肠中接种葡萄球菌Staphylococcus condimenti(SC)和巨球菌Macrococcus caseolyticus(MC)对亚硝酸盐残留量和色泽形成的影响。结果表明,广式腊肠接种分离菌株后可以显著降低产品中的亚硝酸盐残留量,烘烤结束时对照组亚硝酸盐残留量为20.19mg/kg,SC和MC组分别为10.38mg/kg和11.27mg/kg,与对照组之间存在显著性差异(P<0.05);接种分离菌株可以明显提高产品明度值(L值),尤其是MC组,提高了19.99%;接种分离菌株可以降低产品红度值(a值)和黄度值(b值),但SC组与对照组变化不明显(P>0.05),而MC组与对照组存在显著性差异(P<0.05),a值和b值分别降低了36.52%和54.24%。 展开更多

关键词 广式腊肠 亚硝酸盐残留量 色泽 葡萄球菌 巨球菌

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人工接种对泡菜品质及亚硝酸盐含量的影响 被引量：45

5

作者 杨性民 刘青梅 +1 位作者 徐喜圆 唐爱章 《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2003年第3期291-294,共4页

试验以甘蓝为原料,研究泡菜自然发酵和人工接种发酵对品质及亚硝酸盐含量的影响.结果表明:人工接种发酵不但发酵速度快、成品率高、亚硝酸含量低,而且无亚硝酸盐高峰.影响泡菜风味的主要因素是添加糖和人工接种,发酵最佳处理组合为温度2... 试验以甘蓝为原料,研究泡菜自然发酵和人工接种发酵对品质及亚硝酸盐含量的影响.结果表明:人工接种发酵不但发酵速度快、成品率高、亚硝酸含量低,而且无亚硝酸盐高峰.影响泡菜风味的主要因素是添加糖和人工接种,发酵最佳处理组合为温度25℃、盐水浓度4%、纯接种和5%蔗糖. 展开更多

关键词 人工接种发酵 泡菜 品质 亚硝酸盐含量 自然发酵

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蔬菜腌渍发酵中亚硝酸盐问题的研究 被引量：27

6

作者 燕平梅 薛文通 +1 位作者 张惠 贾银莲 《中国调味品》 CAS 北大核心 2005年第8期42-45,共4页

腌制贮藏蔬菜具有悠久的历史,亚硝酸盐在蔬菜腌渍过程的形成是影响腌渍菜品质的重要因素。对蔬菜腌渍过程中亚硝酸盐的形成、消长变化及影响因素进行了综合阐述。

关键词 腌渍菜 发酵 亚硝酸盐

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几种蔬菜腌渍过程中亚硝酸盐含量变化的研究 被引量：15

7

作者 王凡 《农产品加工》 2016年第1期6-9,11,共5页

以研究几种蔬菜在不同腌渍过程中亚硝酸盐含量的变化为目的,选用白萝卜、茴子白、黄瓜为原料,将其分别进行泡制、酱制、腌制,用盐酸萘乙二胺法测定其成熟过程中亚硝酸盐含量的变化,并绘制亚硝酸盐含量变化曲线。结果表明,不同蔬菜用同... 以研究几种蔬菜在不同腌渍过程中亚硝酸盐含量的变化为目的,选用白萝卜、茴子白、黄瓜为原料,将其分别进行泡制、酱制、腌制,用盐酸萘乙二胺法测定其成熟过程中亚硝酸盐含量的变化,并绘制亚硝酸盐含量变化曲线。结果表明,不同蔬菜用同种方法腌渍的过程中,白萝卜首先达到亚硝峰,其次分别为茴子白和黄瓜,亚硝峰值的大小依次为白萝卜>茴子白>黄瓜;同种蔬菜用不同方法腌渍的过程中,泡菜首先达到亚硝峰,其次分别为酱菜和咸菜,亚硝峰值的大小依次为泡菜>酱菜>咸菜。 展开更多

关键词 蔬菜腌渍 盐酸萘乙二胺法 亚硝酸盐含量

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石榴皮多酚提取物对泡菜亚硝酸盐含量及菌相组成的影响 被引量：8

8

作者 张海均 贾冬英 +1 位作者 赵甲元 姚开 《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第4期34-39,共6页

研究了石榴皮多酚提取物对泡菜亚硝酸盐含量、可滴定酸和菌相组成的影响。结果显示,在适宜的浓度范围内随着多酚提取物浓度的增加,泡菜的亚硝酸盐含量、pH、细菌总数、肠杆菌数和芽孢菌数逐渐下降,可滴定酸量和乳酸菌数逐渐增加。相关... 研究了石榴皮多酚提取物对泡菜亚硝酸盐含量、可滴定酸和菌相组成的影响。结果显示,在适宜的浓度范围内随着多酚提取物浓度的增加,泡菜的亚硝酸盐含量、pH、细菌总数、肠杆菌数和芽孢菌数逐渐下降,可滴定酸量和乳酸菌数逐渐增加。相关性分析显示,泡菜的亚硝酸盐含量与乳酸菌数和石榴皮多酚提取物浓度呈较好的负相关,与肠杆菌呈显著正相关。 展开更多

关键词 石榴皮 多酚提取物 泡菜 亚硝酸盐 菌相

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食品中亚硝酸盐含量测定的影响因素探讨及安全调控 被引量：6

9

作者 杨艳 曹红建 +2 位作者 刘泽鑫 樊晓东 于彤泽 《浙江化工》 CAS 2006年第1期21-22,7,共3页

研究了亚硝酸盐阻断剂的加入对酱菜中亚硝酸盐含量的调控作用,并对亚硝酸盐含量测定的影响因素进行了阐述。

关键词 酱菜 亚硝酸盐含量 亚硝酸盐阻断剂 影响因素

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嗜酸乳杆菌和乳酸乳球菌混合发酵菊芋泡菜的研究 被引量：6

10

作者 徐清萍 郭苗苗 +3 位作者 唐培鑫 任超凡 唐百芬 胡丽亚 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第10期40-44,共5页

文章主要对嗜酸乳杆菌LA和乳酸乳球菌LL在菊芋泡菜中的应用进行了研究。以亚硝酸盐含量、总酸含量、氨基酸态氮含量为指标,以具有抑菌活性的嗜酸乳杆菌LA和乳酸乳球菌LL为发酵菌种,研究发酵时间、接种量、加糖量、甜味剂用量、加盐量等... 文章主要对嗜酸乳杆菌LA和乳酸乳球菌LL在菊芋泡菜中的应用进行了研究。以亚硝酸盐含量、总酸含量、氨基酸态氮含量为指标,以具有抑菌活性的嗜酸乳杆菌LA和乳酸乳球菌LL为发酵菌种,研究发酵时间、接种量、加糖量、甜味剂用量、加盐量等因素对乳酸菌混合发酵菊芋泡菜的影响。结果表明,低盐发酵时总酸含量、氨基酸态氮含量主要与发酵时间有关,加盐发酵对产酸速度有显著影响,盐浓度在90 g/L时,对乳酸菌发酵产酸有明显抑制作用。嗜酸乳杆菌LA、乳酸乳球菌LL混合发酵有利于控制亚硝酸盐含量,发酵菊芋中的亚硝酸盐含量在发酵1 d或3 d时相对较高,发酵过程中无明显亚硝酸盐高峰。甜菊糖苷的添加量对总酸、氨基酸态氮、亚硝酸盐的变化趋势无明显影响。嗜酸乳杆菌LA和乳酸乳球菌LL混合发酵有利于菊芋泡菜的安全生产。 展开更多

关键词 菊芋 嗜酸乳杆菌 乳酸乳球菌 总酸含量 亚硝酸盐含量 氨基酸态氮含量

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嗜酸乳杆菌和乳酸乳球菌单独发酵对菊芋泡菜的影响 被引量：5

11

作者 徐清萍 郭苗苗 +3 位作者 唐百芬 唐培鑫 胡丽亚 孟君 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第9期48-54,共7页

主要对抗菌性嗜酸乳杆菌LA和乳酸乳球菌LL在菊芋泡菜中的应用进行了研究。以亚硝酸盐含量、总酸含量、氨基酸态氮含量为指标,研究发酵温度、接种量、加糖量、发酵时间等因素对嗜酸乳杆菌LA和乳酸乳球菌LL分别单独发酵菊芋的影响。结果表... 主要对抗菌性嗜酸乳杆菌LA和乳酸乳球菌LL在菊芋泡菜中的应用进行了研究。以亚硝酸盐含量、总酸含量、氨基酸态氮含量为指标,研究发酵温度、接种量、加糖量、发酵时间等因素对嗜酸乳杆菌LA和乳酸乳球菌LL分别单独发酵菊芋的影响。结果表明,嗜酸乳杆菌LA和乳酸乳球菌LL对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌具有抑菌性。发酵7d,嗜酸乳杆菌LA产酸较快且亚硝酸盐含量较低的发酵温度为34℃,接种量5%;发酵7~14d,乳酸乳球菌LL产酸较快且亚硝酸盐含量较低的适宜温度为37℃,接种量5%。采用嗜酸乳杆菌LA和乳酸乳球菌LL分别发酵,白砂糖的添加量对菊芋发酵液中总酸含量的变化均无显著影响,白砂糖添加量为5g/kg时,亚硝酸盐含量最低。采用嗜酸乳杆菌LA发酵,发酵液中氨基酸态氮含量要高于乳酸乳球菌LL发酵。发酵过程中菊芋的总酸含量、亚硝酸盐含量、氨基酸态氮含量等各项指标主要受发酵时间的影响,随着发酵时间延长,各指标值趋于稳定。发酵14d时,不同条件发酵,亚硝酸盐含量均降低至5mg/kg以下。抗菌性乳酸菌发酵有利于菊芋泡菜的安全生产。 展开更多

关键词 菊芋 嗜酸乳杆菌 乳酸乳球菌 总酸含量 亚硝酸盐含量 氨基酸态氮含量

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玉米填闲种植对珠三角菜地土壤氮磷吸收淋失阻控及其对后茬蔬菜生产影响的研究 被引量：6

12

作者 萧洪东 雷孝 +4 位作者 涂金智 许家豪 孙海军 喻敏 施卫明 《生态环境学报》 CSCD 北大核心 2020年第11期2199-2205,共7页

珠三角地区设施蔬菜生产过程中化肥投入量高,蔬菜利用率低,氮磷淋溶损失严重,威胁水体环境。通过田间试验,主要采用淋溶盘法(埋深50 cm)收集淋溶水样并分析相关指标,探讨不同品种玉米(Zea mays L.,粤甜26、粤甜13与粤鲜糯6)填闲所获得产... 珠三角地区设施蔬菜生产过程中化肥投入量高,蔬菜利用率低,氮磷淋溶损失严重,威胁水体环境。通过田间试验,主要采用淋溶盘法(埋深50 cm)收集淋溶水样并分析相关指标,探讨不同品种玉米(Zea mays L.,粤甜26、粤甜13与粤鲜糯6)填闲所获得产量,及其对珠三角设施菜地夏季揭棚期氮磷吸收与淋失的阻控效果与对下茬作物(芥菜,Brassica juncea L.)产量与品质等的影响。结果表明,设施菜地休闲期种植短生育期玉米,可以收获果穗2779—4439 kg·hm−2,鲜秸秆7.2—11.7 t·hm−2;填闲玉米种植可有效降低设施菜地土壤淋溶液硝态氮,铵态氮与总磷浓度,对三者淋溶总损失的阻控效率依次为54.4%—76.5%,20.4%—29.6%与31.0%—64.7%,其中粤甜26拦截效果最好;填闲玉米种植没有过度消耗耕层(0—20 cm)土壤养分,对下茬芥菜产量无显著影响,但可显著降低芥菜亚硝酸盐的含量(粤甜26填闲处理收获的后茬芥菜比休闲处理降低61.3%),并提高芥菜可溶性糖含量。因此,珠三角设施菜地夏季休闲期种植玉米不仅可以有效拦截氮磷的淋溶损失,而且具有改善下茬芥菜品质的潜力,能够取得较好的环境与经济效益。但是,在推广应用之前,建议做最适合品种的筛选工作。 展开更多

关键词 填闲作物 面源污染 设施菜地 珠三角 亚硝酸盐

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蔬菜半固态发酵的探究 被引量：4

13

作者 燕平梅 魏爱丽 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第11期34-37,50,共5页

为了探究适合用于半固态蔬菜发酵的辅料,试验以两种辅料:辅料1:10%(W/W)的番茄酱、10%(W/W)的葡萄糖、20%(W/W)的虾酱、6%(W/W)的食盐和辅料2:10%(W/W)的番茄酱、10%(W/W)的葡萄糖、20%(W/W)的虾酱、6%(W/W)的食盐、30%(W/W)的淀粉糊,... 为了探究适合用于半固态蔬菜发酵的辅料,试验以两种辅料:辅料1:10%(W/W)的番茄酱、10%(W/W)的葡萄糖、20%(W/W)的虾酱、6%(W/W)的食盐和辅料2:10%(W/W)的番茄酱、10%(W/W)的葡萄糖、20%(W/W)的虾酱、6%(W/W)的食盐、30%(W/W)的淀粉糊,分别加入相同质量的白菜,置于相同条件下进行蔬菜发酵。分别于发酵第1~4周测定发酵蔬菜的亚硝酸盐含量、食盐浓度指标、pH值、乳酸菌数量、肠杆菌数量以及对蔬菜进行感官评价,比较两种辅料对发酵蔬菜品质的影响。试验结果表明,辅料2的食盐浓度在发酵的整个过程中显著低于辅料1;其pH在第2~4周均小于辅料1;辅料2在第3周乳酸菌数最多,其对数达到7.57log CFU/g,且发酵前3周辅料2的乳酸菌数一直大于辅料1;在发酵的整个过程中,辅料2的肠杆菌数的对数最大,为2.12log CFU/mL左右,且无较大变化,而辅料1在发酵第3周时肠杆菌数的对数为2.68log CFU/mL,第4周增至2.8log CFU/mL;辅料2在发酵第2周和第3周的感官评分82,87分均显著优于辅料1;虽然在发酵过程中,辅料2在第3周亚硝酸盐含量达到最大值0.100mg/kg,大于辅料1,但仍然符合我国食品卫生标准提出的酱腌菜亚硝酸盐含量小于20mg/kg的标准。所以,辅料2更适合用于半固态蔬菜的发酵。 展开更多

关键词 半固态蔬菜发酵 亚硝酸盐 食盐浓度 乳酸菌 肠杆菌 pH值

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北方冬贮蔬菜及速冻食品亚硝酸盐含量研究 被引量：4

14

作者 李晶 牛丽凤 +2 位作者 李景辉 詹杰 刘娜 《预防医学论坛》 2016年第1期64-65,70,共3页

目的 了解沈阳地区冬贮白菜、萝卜及市售速冻食品中的亚硝酸盐含量水平。供居民合理贮存和食用时作为参考。方法 采用GB 5009.33-2010盐酸萘乙二胺法测定亚硝酸盐含量。结果 贮藏20、50d时亚硝酸盐含量分别为白菜0.14~1.32mg/kg、0.31~1... 目的 了解沈阳地区冬贮白菜、萝卜及市售速冻食品中的亚硝酸盐含量水平。供居民合理贮存和食用时作为参考。方法 采用GB 5009.33-2010盐酸萘乙二胺法测定亚硝酸盐含量。结果 贮藏20、50d时亚硝酸盐含量分别为白菜0.14~1.32mg/kg、0.31~1.25mg/kg（P〉0.05）;萝卜0.47~1.10mg/kg、0.39~1.36mg/kg（P〉0.05）。七种速冻饺子亚硝酸盐含量范围为0.51~1.81mg/kg,亚硝酸盐含量仅有小幅变化。结论 冬贮白菜、萝卜两种蔬菜在贮存50d以内,速冻类饺子食品在冷冻条件下贮存,仅从亚硝酸盐含量角度看,不会对食用安全造成影响。 展开更多

关键词 北方 冬贮蔬菜 速冻食品 亚硝酸盐含量

原文传递

分光光度法测定酸菜中亚硝酸盐含量的不确定度评定 被引量：4

15

作者 吴迪 刘笑笑 +1 位作者 王莹 魏春雁 《东北农业科学》 北大核心 2020年第5期107-111,共5页

依据JJF1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》和CNAS-GL-06《化学分析中不确定度的评估指南》,建立了分光光度法测定酸菜中亚硝酸盐含量的不确定度评定数学模型。分析测定过程中各不确定度的来源,计算各不确定度分量,合成相对不确定... 依据JJF1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》和CNAS-GL-06《化学分析中不确定度的评估指南》,建立了分光光度法测定酸菜中亚硝酸盐含量的不确定度评定数学模型。分析测定过程中各不确定度的来源,计算各不确定度分量,合成相对不确定度和扩展不确定度。评定结果表明,分光光度法测定酸菜中亚硝酸盐含量平均值为6.21 mg/kg,扩展不确定度为0.322 mg/kg,取值结果为X=(6.21±0.322)mg/kg;不确定度的主要来源是标准曲线绘制,在测定酸菜中亚硝酸盐的过程中,选择标准曲线的相关系数r≥0.997。 展开更多

关键词 不确定度评定 酸菜 亚硝酸盐含量 分光光度法

原文传递

影响腌制雪里蕻亚硝酸盐含量的因素研究 被引量：3

16

作者 岳虹 《食品工程》 2010年第4期42-45,共4页

采用不同温度、不同盐浓度、不同酸性环境和细菌污染,添加姜汁、Vc等辅料腌制雪里蕻,探讨雪里蕻菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化规律。结果表明,食盐浓度低,亚硝酸盐生成快,腌制到第10 d,亚硝酸盐含量达到最大值;温度高(25℃),"亚... 采用不同温度、不同盐浓度、不同酸性环境和细菌污染,添加姜汁、Vc等辅料腌制雪里蕻,探讨雪里蕻菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化规律。结果表明,食盐浓度低,亚硝酸盐生成快,腌制到第10 d,亚硝酸盐含量达到最大值;温度高(25℃),"亚硝峰"生成早,亚硝酸盐含量比低温(10℃)时要低;添加了姜汁和Vc的腌雪里蕻菜亚硝酸盐含量低于对照;细菌污染使亚硝酸盐含量升高;高酸环境能促使亚硝酸盐的降解。 展开更多

关键词 腌制雪里蕻 亚硝酸盐含量 亚硝峰

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几种食盐腌制甘蓝过程中亚硝酸盐变化规律 被引量：3

17

作者 刘超瑞 《农产品加工（下）》 2012年第5期49-51,55,共4页

以研究甘蓝在4种食盐腌制过程中亚硝酸盐含量的变化为目的,确定适宜制作泡菜和酱菜的盐类型。结果表明,甘蓝在盐腌泡制过程中,亚硝酸盐含量是先上升,再下降。亚硝峰值的大小顺序为:自然盐>低钠盐>加锌盐>日晒盐;甘蓝在盐腌酱... 以研究甘蓝在4种食盐腌制过程中亚硝酸盐含量的变化为目的,确定适宜制作泡菜和酱菜的盐类型。结果表明,甘蓝在盐腌泡制过程中,亚硝酸盐含量是先上升,再下降。亚硝峰值的大小顺序为:自然盐>低钠盐>加锌盐>日晒盐;甘蓝在盐腌酱制过程中,亚硝酸盐含量是先上升,再下降。亚硝峰值的大小顺序为:低钠盐>日晒盐>加锌盐>自然盐。 展开更多

关键词 甘蓝 泡制 酱制 亚硝酸盐

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色谱法测烷烃和芳烃在正三十六烷中的热力学参数 被引量：1

18

作者 蒋严军 王丽华 胡望明 《浙江化工》 CAS 2005年第12期38-40,37,共4页

通过气相色谱法,测定芳烃和部分正烷烃在正三十六烷中的亨利系数和无限稀释活度系数,同时测定正三十六烷的冰点。测定时考虑了固定液流失量和气相非理想性的校正,并用溶液热力学理论分析和讨论了无限稀释活度系数和温度的关系以及亨利... 通过气相色谱法,测定芳烃和部分正烷烃在正三十六烷中的亨利系数和无限稀释活度系数,同时测定正三十六烷的冰点。测定时考虑了固定液流失量和气相非理想性的校正,并用溶液热力学理论分析和讨论了无限稀释活度系数和温度的关系以及亨利系数和溶质碳数的关系。结果表明:无限稀释活度系数随着温度的升高而减少,亨利系数随着溶质碳数的增加而减少。 展开更多

关键词 无限稀释活度系数 亨利系数 烷烃 芳烃 正三十六烷 气相色谱

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小白菜和萝卜硝酸盐、亚硝酸盐含量控制技术研究 被引量：2

19

作者 叶蔚锋 吴军 +2 位作者 顾力 卞晓东 傅海科 《长江蔬菜》 2009年第11X期62-65,共4页

研究新型叶面肥、菌肥、土壤改良肥对小白菜、萝卜及土壤中硝酸盐、亚硝酸盐含量的影响。结果表明,在不影响产量的基础上,科学使用天然有机叶面肥、菌肥及土壤改良肥能有效降低蔬菜硝酸盐含量。

关键词 十字花科蔬菜 硝酸盐含量 亚硝酸盐含量

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发酵乳杆菌RC4对咸肉亚硝酸盐含量及挥发性风味物质的影响 被引量：2

20

作者 田启远 王晓萌 +4 位作者 叶聪艳 潘晴 曾小群 潘道东 沈建良 《宁波大学学报（理工版）》 CAS 2020年第1期38-44,共7页

为降低咸肉中亚硝酸盐含量,将具有高效降解亚硝酸盐的发酵乳杆菌RC4应用于咸肉制作中,研究其对咸肉亚硝酸盐含量、品质和风味的影响.通过单因素实验及正交实验,对添加发酵乳杆菌RC4的实验组咸肉制作工艺进行优化,比较接菌组和未接菌发... 为降低咸肉中亚硝酸盐含量,将具有高效降解亚硝酸盐的发酵乳杆菌RC4应用于咸肉制作中,研究其对咸肉亚硝酸盐含量、品质和风味的影响.通过单因素实验及正交实验,对添加发酵乳杆菌RC4的实验组咸肉制作工艺进行优化,比较接菌组和未接菌发酵对照组在感官评分、亚硝酸盐含量、pH、色差、水分、硫代巴比妥值及挥发性风味成分的差异.结果表明:实验组咸肉亚硝酸盐含量降解显著,降解率为78.60%;实验组咸肉的最佳发酵条件为接种2.0%(μL·mL-1)的发酵乳杆菌RC4菌液,18℃发酵10 d.与对照组相比,实验组咸肉pH降低;色差及水分含量与对照组差异不显著(P>0.05);TBA值的变化量明显小于对照组(P<0.05).在鉴定出的87种挥发性物质中,庚醛为RC4发酵产生,苯甲醛等的含量显著高于对照组,而这几种醛均为特征风味化合物.由此可知,在咸肉制备工艺中,添加发酵乳杆菌RC4能显著降低咸肉的亚硝酸盐含量,提高咸肉保质期,增加其特征风味化合物含量. 展开更多

关键词 发酵乳杆菌RC4 咸肉 亚硝酸盐含量 理化指标 挥发性风味物质

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