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野生及人工养殖中华鲟幼鱼肌肉营养成分的比较 被引量：109
1
作者 宋超 庄平 +2 位作者 章龙珍 刘健 罗刚 《动物学报》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2007年第3期502-510,共9页
对野生及人工养殖中华鲟幼鱼的肌肉营养成分和营养品质进行了分析比较。结果表明:野生中华鲟幼鱼肌肉中水分、粗蛋白和粗灰分含量均显著高于人工养殖中华鲟(P<0.05),而粗脂肪含量显著低于人工养殖中华鲟(P<0.05)。野生和人工养殖... 对野生及人工养殖中华鲟幼鱼的肌肉营养成分和营养品质进行了分析比较。结果表明:野生中华鲟幼鱼肌肉中水分、粗蛋白和粗灰分含量均显著高于人工养殖中华鲟(P<0.05),而粗脂肪含量显著低于人工养殖中华鲟(P<0.05)。野生和人工养殖中华鲟幼鱼的氨基酸组成基本一致,均含有18种氨基酸,必需氨基酸指数(EAAI)分别为72.02、66.21,其构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准。脂肪酸中二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)的含量野生中华鲟显著高于人工养殖中华鲟(P<0.05),分别为22.99%、7.15%。矿物质含量丰富,微量元素含量野生中华鲟明显高于人工养殖中华鲟。 展开更多
关键词 鲟鱼 肌肉 营养成分 氨基酸 脂肪酸 矿物质 微量元素
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中国的鲟鱼养殖 被引量：73
2
作者 孙大江 曲秋芝 +2 位作者 张颖 马国军 王念民 《水产学杂志》 CAS 2011年第4期67-70,共4页
以作者的研究经历及国内外相关资料为基础,重点介绍了我国鲟鱼养殖产业和养殖技术研究的发展历史、我国的鲟鱼及其目前的主要养殖种类、养殖地区、生产方式、生产量和产业发展趋势,并针对产业发展面临的主要问题提出建议。
关键词 中国 鲟鱼 养殖
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中国鲟鱼养殖概况 被引量：38
3
作者 孙大江 曲秋芝 +2 位作者 马国军 吴文化 邱岭泉 《大连水产学院学报》 CSCD 北大核心 2003年第3期216-221,共6页
对中国鲟鱼养殖的发展历史进行了总结,介绍了鲟鱼的主要养殖种类及其生物学特性,以及养殖生产的格局和特点,并对当前存在的鲟鱼苗种来源、食用鱼养殖规格、水体利用以及引进种类质量等问题提出了建议。
关键词 中国 鲟鱼养殖业 养殖种类 生物学特性 苗种来源 水体利用 养殖格局 生产方式
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鲟鱼不同部位挥发性成分分析 被引量：42
4
作者 刘奇 郝淑贤 +4 位作者 李来好 杨贤庆 黄卉 林婉玲 魏涯 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第16期142-145,共4页
采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析鲟鱼不同部位挥发性成分,初步探究鲟鱼特征气味及主要腥味物质。从鲟鱼腹肉、背肉、尾肉、皮、鳃、肝中共检出6 0余种挥发性物质,这些物质包括醛类、酮类、醇类、烃类和酸类等,其中醛类、... 采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析鲟鱼不同部位挥发性成分,初步探究鲟鱼特征气味及主要腥味物质。从鲟鱼腹肉、背肉、尾肉、皮、鳃、肝中共检出6 0余种挥发性物质,这些物质包括醛类、酮类、醇类、烃类和酸类等,其中醛类、醇类、烃类含量较高。不同部位挥发性成分种类和含量不同,醛、烃在鲟鱼各部位挥发性物质中所占比重较大,醇类在肝(32.08%)、皮(44.96%)、鳃(5.51%)含量较高;背肉挥发性物质检出总量最低。鲟鱼的主要特征气味为青草味、鱼腥味及脂类气味;己醛、1-辛烯-3-醇等是构成鲟鱼鱼腥味的主要成分。 展开更多
关键词 鲟鱼 固相微萃取 气相色谱-质谱法 挥发性物质
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我国鲟鱼养殖业现状及问题分析 被引量：40
5
作者 石振广 董双林 +1 位作者 王云山 李文龙 《中国渔业经济》 2008年第2期58-62,共5页
鲟鱼由于其特有的经济价值、营养价值和生物学特性而备受人们的关注。由于19世纪末的过度捕捞,全球鲟鱼资源量大幅下降,目前世界自然资源产量不足5000t。20世纪中期,人们逐渐开始重视并研究增加鲟鱼资源与增殖的方法。本文在阐述国内外... 鲟鱼由于其特有的经济价值、营养价值和生物学特性而备受人们的关注。由于19世纪末的过度捕捞,全球鲟鱼资源量大幅下降,目前世界自然资源产量不足5000t。20世纪中期,人们逐渐开始重视并研究增加鲟鱼资源与增殖的方法。本文在阐述国内外鲟鱼养殖业现状的基础上,重点分析了我国鲟鱼养殖面临的相关法规对生产形成制约、苗种供应短缺严重地制约了鲟鱼养殖业的发展、养殖过程中的疾病防治、鲟鱼养殖饲料的营养问题、没有真正的龙头企业引领鲟鱼的发展方向、鲟鱼行业协会发展缓慢等问题,针对问题提出了促进我国鲟鱼养殖业健康持续发展的对策。 展开更多
关键词 鲟鱼 养殖 现状 对策
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几种鲟鱼基因组大小、倍体的特性及鲟形目细胞进化的探讨 被引量：33
6
作者 张四明 晏勇 +3 位作者 邓怀 汪登强 危起伟 吴清江 《动物学报》 SCIE CAS CSCD 1999年第2期200-206,共7页
采用Feulgen-显微分光光度计方法，以鸡红细胞为标准DNA（3．22pg／2C）测定了长江白鲟、达氏鲟、中华鲟、史氏鲟和北美匙吻鲟的体细胞基因组大小（DNA含量）。结果表明，上述五种鲟鱼DNA含量分别为4.11、8．26、9.07、6.07和3．96Pg。... 采用Feulgen-显微分光光度计方法，以鸡红细胞为标准DNA（3．22pg／2C）测定了长江白鲟、达氏鲟、中华鲟、史氏鲟和北美匙吻鲟的体细胞基因组大小（DNA含量）。结果表明，上述五种鲟鱼DNA含量分别为4.11、8．26、9.07、6.07和3．96Pg。长江白鲟和北美匙吻鲟均属于四倍体鱼类，分布在长江水系的中华鲟和达氏鲟两种鲟属鱼类为八倍体类型。史氏鲟初步判断为八倍体。据分析可能存在四倍体的类型。根据所得到的结果并结合已发表的DNA含量和染色体资料，分析了鲟形目鱼类在细胞遗传上的进化特点。鲟形目鱼类全为多倍体起源的鱼类，在鲟形目的两科（白鲟科和鲟科）六个属中，除鲟属外，其他五个属均为四倍体，而鲟底已发现有四倍体、八倍体、十二倍体和十六倍体。说明在细胞水平的染色体加倍与鲟形目鱼类各科、属分化没有直接联系，只在鲟形目形成的早期和鲟形目形成后的鲟属种间分化中扮演着重要角色。鲟底鱼类的染色体剧烈分化可能是造成现今鲟属种类数最多（占整个鲟形目鱼类的65％以上）的重要原因。 展开更多
关键词 鲟鱼 白鲟 鲟形目 基因组大小 倍体 细胞进化
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酶法提取人工养殖鲟鱼皮中胶原蛋白的工艺研究 被引量：28
7
作者 程波 吴洁 +4 位作者 张玉蓉 吕中 户业丽 黄力 蓝泽桥 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2009年第3期1-4,共4页
胶原蛋白是一种具有生物功能的结构蛋白质,广泛应用于医药、化妆品和食品工业中。研究人工养殖鲟鱼皮胶原蛋白的提取工艺。采用酶法提取胶原蛋白,对提取胶原蛋白过程中酶的选择,酶的浓度,提取温度和提取时间对胶原蛋白提取率的影响进行... 胶原蛋白是一种具有生物功能的结构蛋白质,广泛应用于医药、化妆品和食品工业中。研究人工养殖鲟鱼皮胶原蛋白的提取工艺。采用酶法提取胶原蛋白,对提取胶原蛋白过程中酶的选择,酶的浓度,提取温度和提取时间对胶原蛋白提取率的影响进行详细的研究。正交试验表明,酶提鲟鱼皮中胶原蛋白的最佳工艺为:以胃蛋白酶—0.5mol/L乙酸作为提取剂,酶量4000U/g,提取温度37℃,提取时间为6h,固液比为1∶4;在此条件下得胶原蛋白的提取率为70.15%。同时,测定人工养殖的鲟鱼皮胶原蛋白的最大紫外吸收波长为235nm。 展开更多
关键词 鲟鱼 胶原蛋白提取 酶法提取 羟脯氨酸
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鲟鱼肉营养成分分析及其应用技术 被引量：26
8
作者 郝淑贤 石红 +2 位作者 李来好 杨贤庆 岑剑伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第9期318-320,共3页
本实验研究鲟鱼肉营养成分及应用技术,着重分析鲟鱼肉的氨基酸组成、鱼肉去腥方案,并用碎鱼肉加工制成调味鲟鱼松。结果表明,鲟鱼肉氨基酸组成中以谷氨酸的含量最高,胱氨基酸含量最低。必需氨基酸评分均超过WHO推荐的成人氨基酸需要量... 本实验研究鲟鱼肉营养成分及应用技术,着重分析鲟鱼肉的氨基酸组成、鱼肉去腥方案,并用碎鱼肉加工制成调味鲟鱼松。结果表明,鲟鱼肉氨基酸组成中以谷氨酸的含量最高,胱氨基酸含量最低。必需氨基酸评分均超过WHO推荐的成人氨基酸需要量模式。因鲟鱼肉中脂肪含量较高,使鱼肉制品存在浓重的鱼腥味,研究确定采用萃取法脱去鱼肉中的脂肪,去脂率高达90%。通过正交试验研究筛选出鲟鱼松的最佳配方为:盐1.5%、糖2.5%、姜汁5%、黄酒2.5%、生抽0.5%、味精1%、油3%。 展开更多
关键词 鲟鱼 鱼松 营养组成 氨基酸:脱脂
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中国鲟鱼产业发展现状、机遇与对策建议 被引量：23
9
作者 贺艳辉 袁永明 +1 位作者 张红燕 王红卫 《湖南农业科学》 2019年第7期118-121,共4页
鲟鱼是具有较高经济价值的中大型特色鱼类,是冷水鱼主要养殖品种之一,我国鲟鱼养殖产量位居世界首位。为促进鲟鱼产业健康发展,从苗种与成鱼养殖现状、养殖模式、国内外贸易等方面分析我国鲟鱼产业的发展现状,发现产业存在鲟种业建设乏... 鲟鱼是具有较高经济价值的中大型特色鱼类,是冷水鱼主要养殖品种之一,我国鲟鱼养殖产量位居世界首位。为促进鲟鱼产业健康发展,从苗种与成鱼养殖现状、养殖模式、国内外贸易等方面分析我国鲟鱼产业的发展现状,发现产业存在鲟种业建设乏力、成鱼养殖成本高、投入大、鲟鱼产品加工利用率低、国内市场销售不畅等主要问题,结合鲟鱼产品具有多元价值空间、鲟鱼子酱市场需求空间大和有利于开展野生鲟鱼资源保护等发展机遇,提出做好资源保护、加大科技攻关、开发可利用的冷水资源和深化产品加工等对策建议。 展开更多
关键词 鲟鱼 机遇 产业 对策建议
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鲟营养组成、高值化加工利用及质量安全研究进展 被引量：22
10
作者 郝淑贤 李晓燕 +4 位作者 李来好 杨贤庆 黄卉 林婉玲 魏涯 《南方水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第6期101-106,共6页
鲟(Acipenser)是中国冷水水域重要的养殖鱼类,近年来养殖产量逐年增加。由于缺乏全面系统的鲟高值化加工利用技术,中国鲟消费长期以幼鱼鲜食为主。文章详细论述鲟鱼卵、鲟肉的营养与风味特征,阐明鲟高值化加工利用技术、质量安全及原产... 鲟(Acipenser)是中国冷水水域重要的养殖鱼类,近年来养殖产量逐年增加。由于缺乏全面系统的鲟高值化加工利用技术,中国鲟消费长期以幼鱼鲜食为主。文章详细论述鲟鱼卵、鲟肉的营养与风味特征,阐明鲟高值化加工利用技术、质量安全及原产地鉴别技术现状,对鲟产业发展趋势进行展望,旨在为中国鲟产业的健康发展提供参考。 展开更多
关键词 鲟 营养成分 加工利用 质量安全
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鲟鱼和鲨鱼硫酸软骨素红外光谱特性的比较研究 被引量：19
11
作者 郑江 关瑞章 黄世玉 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2008年第1期106-109,共4页
文章比较研究了鲟鱼和鲨鱼硫酸软骨素的红外光谱特性。结果表明,鲟鱼硫酸软骨素在1376,1344,1310,1157,883和856cm-1等波数上呈现出特有的振动峰,进一步的分析表明,鲨鱼硫酸软骨素中只有6-硫酸基团,而鲟鱼硫酸软骨素中则同时存在有6-硫... 文章比较研究了鲟鱼和鲨鱼硫酸软骨素的红外光谱特性。结果表明,鲟鱼硫酸软骨素在1376,1344,1310,1157,883和856cm-1等波数上呈现出特有的振动峰,进一步的分析表明,鲨鱼硫酸软骨素中只有6-硫酸基团,而鲟鱼硫酸软骨素中则同时存在有6-硫酸基团和4-硫酸基团,这一特点表明鲟鱼硫酸软骨素在降低药物的毒性,有效杀伤癌细胞的方面可能具有较高的生物活性;两种硫酸软骨素的红外光谱总体基本相似,都含有乙酰氨基、羧基、硫酸基、糖环等官能团的振动峰,但鲟鱼硫酸软骨素的乙酰氨基的N—H变角振动峰的波数较高,1415cm-1处的羧基振动峰也明显强于鲨鱼硫酸软骨素,进一步化学分析显示,鲟鱼硫酸软骨素中的葡萄糖醛酸含量较高,推测鲟鱼硫酸软骨素很可能是一种较好的医用骨骼修复材料。 展开更多
关键词 鲟鱼 鲨鱼 硫酸软骨素 红外光谱
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不同脱腥方法对鲟鱼肉脱腥效果的比较研究 被引量：22
12
作者 苏怡 姜启兴 夏文水 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第10期138-146,共9页
文章重点比较研究了不同脱腥方法对鲟鱼肉脱腥效果。研究以鲟鱼肉为原料,以感官评分、硫代巴比妥酸值(TBARS)、蛋白损失率为指标,比较分析了盐溶法、酸碱法、酵母法等不同脱腥方法对脱腥效果的影响。结果表明,盐溶法脱腥效果最差,脱腥... 文章重点比较研究了不同脱腥方法对鲟鱼肉脱腥效果。研究以鲟鱼肉为原料,以感官评分、硫代巴比妥酸值(TBARS)、蛋白损失率为指标,比较分析了盐溶法、酸碱法、酵母法等不同脱腥方法对脱腥效果的影响。结果表明,盐溶法脱腥效果最差,脱腥效果不明显、TBARS及蛋白损失率较高;碱法脱腥优于酸法脱腥,在p H11.5、25℃条件下效果显著,蛋白损失率低(16.37%);酵母脱腥效果最佳,能有效降低原料的腥味、TBARS及蛋白损失率。利用GC-MS共检出66种挥发性风味物质,其中脱腥前共检出48种,经不同脱腥处理后,挥发性风味物质种类均有减少,盐溶法(25、4℃)分别检出33种和38种,酸法(25、4℃)分别检出31种和35种,碱法(25、4℃)分别检出36种和31种,酵母法检出31种。挥发性物质主要包括醛类、酮类、烃类、醇类及胺类等。对腥味贡献值较大的己醛、辛醛、壬醛、1-辛烯-3-醇等为主要的挥发性物质,经脱腥处理后含量明显降低;其中酵母法处理后的鲟鱼肉中挥发性成分减少最显著,其次为碱法、酸法和盐溶法,与此前感官评定及TBARS值结果一致。综合比较,酵母法能有效脱除鲟鱼腥味,是一种理想的脱腥手段。 展开更多
关键词 鲟鱼 脱腥 TBARS 感官评定 蛋白质损失率 GC-MS
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冷藏与微冻贮藏过程中鲟鱼肉品质变化 被引量：21
13
作者 陈依萍 崔文萱 +5 位作者 高瑞昌 李渐鹏 曾名湧 唐淑玮 冯秋凤 赵元晖 《渔业科学进展》 CSCD 北大核心 2020年第1期178-186,共9页
为了比较鲟鱼(Acipenser sinensis)肉在4℃冷藏与-3℃微冻过程中的品质变化,提供一种提高鲟鱼新鲜品质的贮藏方式,通过感官评分、菌落总数(TVC)、pH值、挥发性盐基氮值(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)、质构、挥发性风味物质、水分分布状... 为了比较鲟鱼(Acipenser sinensis)肉在4℃冷藏与-3℃微冻过程中的品质变化,提供一种提高鲟鱼新鲜品质的贮藏方式,通过感官评分、菌落总数(TVC)、pH值、挥发性盐基氮值(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)、质构、挥发性风味物质、水分分布状态与肌纤维微观结构等指标的测定,评价了2种温度贮藏对鲟鱼肉品质的影响。结果显示,随着贮藏时间的延长,2种低温保鲜方式下鲟鱼肉的自由水与结合水的比例、TVB-N、TBA和菌落总数均呈现上升趋势;质构指标硬度和弹性及感官评分均呈降低趋势;观察其微观结构发现,随着贮藏时间的延长,肌纤维之间出现黏连,肌节逐渐由清晰变为模糊,-3℃贮藏后期表现尤为明显。综合各指标的变化规律,确定了4℃冷藏和-3℃微冻条件下,鲟鱼肉的货架期分别为6 d和18 d。与冷藏相比,微冻可较好地保持鲟鱼肉品质,微生物对鲟鱼肉的腐败进程影响较小,而质构指标则是影响贮藏末期感官评分的最主要因素。 展开更多
关键词 鲟鱼 微冻 品质变化 微观结构 贮藏期
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液体浸渍冷冻对鲟鱼贮藏过程中品质的影响 被引量：21
14
作者 董佳 胡嘉杰 +4 位作者 王庆 牛继国 刘静明 田月月 王增利 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第5期281-287,共7页
研究新兴低温冻结技术液体浸渍冷冻对鲟鱼贮藏期品质的影响,分析比较液体浸渍冷冻和传统空气冷冻处理后的鲟鱼在贮藏期的品质变化,并对多个指标进行了检测分析。结果表明,液体浸渍冷冻处理的鲟鱼冷冻速率是传统空气冷冻的12.47倍,经过... 研究新兴低温冻结技术液体浸渍冷冻对鲟鱼贮藏期品质的影响,分析比较液体浸渍冷冻和传统空气冷冻处理后的鲟鱼在贮藏期的品质变化,并对多个指标进行了检测分析。结果表明,液体浸渍冷冻处理的鲟鱼冷冻速率是传统空气冷冻的12.47倍,经过液体浸渍冷冻的鲟鱼其肌纤维受到的破坏较空气冷冻小,贮藏过程中鲟鱼的回复性与L*值均较空气冷冻高(P<0.05),二者挥发性盐基氮值和过氧化值的变化趋势也具有显著性差异(P<0.05)。因此,液体浸渍冷冻能够更好地保持鲟鱼原有的品质,可在鲟鱼贮藏保鲜过程中加以利用。 展开更多
关键词 鲟鱼 液体浸渍冷冻 贮藏 电子显微镜
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三种鲟鱼及其杂交种肌肉营养成分分析 被引量：21
15
作者 王念民 杨贵强 +2 位作者 彭涛 孙大江 王常安 《吉林农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第S1期53-56,共4页
分析了施氏鲟、西伯利亚鲟、小体鲟纯种和小体鲟♀×施氏鲟♂、施氏鲟♀×西伯利亚鲟♂及西伯利亚鲟♀×施氏鲟♂杂交种的肌肉营养成分。结果显示:其粗蛋白、粗脂肪、必需氨基酸含量、呈味氨基酸含量高于大部分淡水鱼类。... 分析了施氏鲟、西伯利亚鲟、小体鲟纯种和小体鲟♀×施氏鲟♂、施氏鲟♀×西伯利亚鲟♂及西伯利亚鲟♀×施氏鲟♂杂交种的肌肉营养成分。结果显示:其粗蛋白、粗脂肪、必需氨基酸含量、呈味氨基酸含量高于大部分淡水鱼类。通过比较发现小体鲟蛋白、呈味氨基酸含量最高,西伯利亚鲟最低;但西伯利亚鲟必需氨基酸百分含量最高,杂交鲟的蛋白及各种氨基酸含量介于亲本之间,更接近母本。3种鲟鱼间杂交并未体现出肉质杂交优势。 展开更多
关键词 鲟鱼 杂交种 肌肉营养成分 氨基酸
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鲟鱼软骨成分分析及营养评价 被引量：20
16
作者 郝淑贤 石红 +4 位作者 杨贤庆 李来好 岑剑伟 刁石强 吴燕燕 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第9期72-74,共3页
对养殖西伯利亚鲟鱼头骨与脊骨软骨中营养成分组成情况进行比较分析。结果表明:鲟鱼头骨中糖分及蛋白质的含量略高于脊骨,脂肪含量则低于脊骨。头骨和脊骨蛋白质的氨基酸组成基本一致的,均有18种氨基酸,其中甘氨酸、谷氨酸和脯氨酸的含... 对养殖西伯利亚鲟鱼头骨与脊骨软骨中营养成分组成情况进行比较分析。结果表明:鲟鱼头骨中糖分及蛋白质的含量略高于脊骨,脂肪含量则低于脊骨。头骨和脊骨蛋白质的氨基酸组成基本一致的,均有18种氨基酸,其中甘氨酸、谷氨酸和脯氨酸的含量较高,色氨酸为第一限制性氨基酸,必需氨基酸含量均接近或超过WHO推荐的成人氨基酸需要量模式。鲟鱼软骨中还含有丰富的对人体有益微量元素。 展开更多
关键词 鲟鱼 软骨 营养成分 氨基酸
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酶法提取鲟鱼油工艺的研究 被引量：20
17
作者 郝淑贤 石红 +3 位作者 李来好 杨贤庆 岑剑伟 周婉君 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第2期38-41,共4页
本实验以鲟鱼加工下脚料为原料,研究酶法提取鲟鱼鱼油的工艺条件,比较不同提取方法对鱼油提取质量的影响,对3种抗氧化剂在鱼油提取过程中的抗氧化性能进行了研究。结果表明,鱼油提取的最佳工艺条件为:酶量0.6%,水解时间2h,水解温度40℃,... 本实验以鲟鱼加工下脚料为原料,研究酶法提取鲟鱼鱼油的工艺条件,比较不同提取方法对鱼油提取质量的影响,对3种抗氧化剂在鱼油提取过程中的抗氧化性能进行了研究。结果表明,鱼油提取的最佳工艺条件为:酶量0.6%,水解时间2h,水解温度40℃,pH7,该工艺条件对鲟鱼内脏鱼油的提取效果明显好于氨法、钾法和蒸煮法,提取鱼油的过氧化值略高于氨法和钾法,但低于蒸煮法。TBHQ、VC、茶多酚三种抗氧化剂对鱼油抗氧化作用以TBHQ效果最好。应用本法从鲟鱼肚及鲟鱼内脏提取的鱼油含有大量的不饱和脂肪酸,脂肪酸的不饱和程度与咸海卡拉白鱼接近,明显高于淡水养殖鱼类,是加工鱼油的良好来源。 展开更多
关键词 鲟鱼 鱼油 酶解 提取率 过氧化值 不饱和脂肪酸
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明胶-壳聚糖-迷迭香提取物复合膜对冷藏鲟鱼品质的影响 被引量：19
18
作者 常晶 李晨辉 +1 位作者 刘尊英 赵元晖 《包装工程》 CAS 北大核心 2019年第13期52-57,共6页
目的制备明胶-壳聚糖-迷迭香提取物复合膜(G-C-RE),并研究其对冷藏鲟鱼的保鲜效果。方法通过测定菌落总数、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、硫代巴比妥酸(TBARS)含量、感官评价等指标来探究复合膜对鲟鱼贮藏品质的影响。结果鲟鱼经复... 目的制备明胶-壳聚糖-迷迭香提取物复合膜(G-C-RE),并研究其对冷藏鲟鱼的保鲜效果。方法通过测定菌落总数、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、硫代巴比妥酸(TBARS)含量、感官评价等指标来探究复合膜对鲟鱼贮藏品质的影响。结果鲟鱼经复合膜处理后感官评分得到提高,特别是在维持鲟鱼气味上表现出显著的效果。在贮藏第6 d时,复合膜处理后鲟鱼的TVB-N值和TBARS值分别比对照组低27.7%和62.5%(P<0.05),使冷藏鲟鱼的货架期从6 d延长至8 d,并使鲟鱼的菌落总数在第10天时才达到国标限值。结论明胶-壳聚糖-迷迭香提取物复合膜具有抑菌和抗氧化作用,可保持鲟鱼的良好品质,有望成为一种新型的食品活性包装材料。 展开更多
关键词 迷迭香提取物 鲟鱼 保鲜
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世界鲟鱼资源及养殖前景 被引量：16
19
作者 姜礼燔 《中国渔业经济研究》 1998年第2期33-35,共3页
作者于１９９７年７月７日至１２日应邀参加了意大利米兰地区召开的第三届国际鲟鱼会议。本文报道了该次会议简况，同时，从鲟鱼资源、鲟鱼人工繁殖、鱼种培育、成鱼养殖技术等方面。
关键词 鲟鱼 生态环境 养殖技术 发展前景
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野生中华鲟成鱼与幼鱼肌肉成分比较 被引量：17
20
作者 庄平 宋超 +3 位作者 章龙珍 张涛 刘鉴毅 刘健 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第4期385-389,共5页
目的比较野生中华鲟成鱼(成鱼)与中华鲟幼鱼(幼鱼)肌肉成分及品质的差异。方法采用国标的方法,对肌肉中各成分进行相应分析。结果野生中华鲟成鱼肌肉中水分和粗灰分含量均显著低于幼鱼(P<0.05),而粗蛋白和粗脂肪的含量显著高于幼鱼(P... 目的比较野生中华鲟成鱼(成鱼)与中华鲟幼鱼(幼鱼)肌肉成分及品质的差异。方法采用国标的方法,对肌肉中各成分进行相应分析。结果野生中华鲟成鱼肌肉中水分和粗灰分含量均显著低于幼鱼(P<0.05),而粗蛋白和粗脂肪的含量显著高于幼鱼(P<0.05)。成鱼和幼鱼的氨基酸组成基本一致,均含有18种氨基酸,必需氨基酸指数(EAAI)分别为63.35、72.02,其构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的模式。脂肪酸中二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)的含量成鱼显著低于幼鱼(P<0.05),分别为8.87%、22.99%。矿物质含量丰富,其中常量元素(P和Mg)含量成鱼显著高于幼鱼(P<0.05)。结论成鱼和幼鱼的肌肉中均含有较丰富的氨基酸和脂肪酸,但两者间比较幼鱼的肌肉成分优于中华鲟成鱼。 展开更多
关键词 鲟鱼 肌肉 氨基酸 脂肪酸 矿物质
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