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淀粉糊的透明度及其影响因素的研究 被引量：137
1
作者 杜先锋 许时婴 王璋 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第1期129-131,共3页
研究了淀粉糊的透明度以及 Na Cl、蔗糖、柠檬酸等食品成分和老化作用对透明度的影响。分子结构是影响淀粉糊透明度高低的内在因素 ,对于所添加的食品成分来说 ,Na Cl降低淀粉糊的透明度 ,而蔗糖、柠檬酸则提高糊液的透明度。在储存初期... 研究了淀粉糊的透明度以及 Na Cl、蔗糖、柠檬酸等食品成分和老化作用对透明度的影响。分子结构是影响淀粉糊透明度高低的内在因素 ,对于所添加的食品成分来说 ,Na Cl降低淀粉糊的透明度 ,而蔗糖、柠檬酸则提高糊液的透明度。在储存初期 (4℃ ,0～ 4 d) ,由于直链淀粉迅速形成交联网 ,淀粉糊的透明度迅速下降。随着支链淀粉在交联网中逐渐分散 ,凝胶的逐步形成和完善 。 展开更多
关键词 淀粉糊 透明度 分子结构 食品成分 老化
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人工控温条件下稻米垩白形成变化及胚乳扫描结构观察 被引量：65
2
作者 程方民 胡东维 丁元树 《中国水稻科学》 CAS CSCD 北大核心 2000年第2期83-87,共5页
利用人工气候箱设高温 (33℃ )和适温 (2 3℃ ) 2个不同的温度处理 ,对 2个不同垩白类型品种西农 81 1 6和广二矮1 0 4抽穗后稻米垩白的变化动态进行了研究 ,并通过对不同温度下稻米胚乳内部淀粉体形态、大小、发育程度、排列结构的扫... 利用人工气候箱设高温 (33℃ )和适温 (2 3℃ ) 2个不同的温度处理 ,对 2个不同垩白类型品种西农 81 1 6和广二矮1 0 4抽穗后稻米垩白的变化动态进行了研究 ,并通过对不同温度下稻米胚乳内部淀粉体形态、大小、发育程度、排列结构的扫描电镜观察 ,分析了稻米垩白形成变化与胚乳内部淀粉体结构特征的关系 ,结果表明 ,水稻灌浆结实期稻米垩白形成的变化过程主要是在抽穗 5d到 1 5～ 2 0d的这一时期 ,其余时段垩白度的变化幅度不大 ;高温 (33℃ )与适温 (2 3℃ )处理相比 ,以抽穗后 1 0～2 0d间的变化差别最为明显 ;胚乳淀粉体表现为“裸露型”还是“非裸露型” ,主要与胚乳细胞内部淀粉粒发育程度有关 。 展开更多
关键词 动态变化 温度 淀 结构 水稻稻米垩白 生态改良
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大米淀粉的结构、组成与应用 被引量：64
3
作者 顾正彪 李兆丰 +1 位作者 洪雁 李文哲 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第2期21-27,共7页
本文对大米淀粉的结构、组成和应用进行了综述。较全面地概述了大米淀粉颗粒结构、分子结构特点和大米淀粉中的非淀粉组分 (蛋白质和脂质 )的性质及其对淀粉性能的影响 ;分析了大米淀粉和大米变性淀粉的性质及其开发应用情况 ;探讨了大... 本文对大米淀粉的结构、组成和应用进行了综述。较全面地概述了大米淀粉颗粒结构、分子结构特点和大米淀粉中的非淀粉组分 (蛋白质和脂质 )的性质及其对淀粉性能的影响 ;分析了大米淀粉和大米变性淀粉的性质及其开发应用情况 ;探讨了大米淀粉的潜在用途 ,包括大米多孔淀粉、抗消化淀粉、模拟脂肪和明胶替代物等 ;同时展望了大米淀粉工业的发展前景。 展开更多
关键词 大米淀粉 颗粒结构 分子结构 非淀粉组分 性质
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淀粉晶体结构研究进展 被引量：66
4
作者 杨景峰 罗志刚 罗发兴 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第7期240-243,共4页
淀粉是一种天然多晶聚合物,是由结晶、亚微晶和非晶中的一种或多种结构形成的。淀粉及淀粉衍生物结晶性质及结晶度大小直接影响着淀粉产品的应用性能。通过对淀粉结晶结构的研究,有利于了解淀粉及淀粉衍生物的性质,提高淀粉及其衍生物... 淀粉是一种天然多晶聚合物,是由结晶、亚微晶和非晶中的一种或多种结构形成的。淀粉及淀粉衍生物结晶性质及结晶度大小直接影响着淀粉产品的应用性能。通过对淀粉结晶结构的研究,有利于了解淀粉及淀粉衍生物的性质,提高淀粉及其衍生物的产品质量和附加值,对整个淀粉工业的发展具有非常重要的理论和经济意义。文章综述了国内外对淀粉结晶结构的研究,并对以后的研究作相关展望。 展开更多
关键词 淀粉 非晶结构 微晶结构 亚微晶结构 结晶度
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机械活化对玉米淀粉结晶结构与化学反应活性的影响 被引量：62
5
作者 黄祖强 陈渊 +3 位作者 钱维金 童张法 覃学江 黎铉海 《化工学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第5期1307-1313,共7页
采用搅拌球磨机对玉米淀粉进行机械活化,用X射线衍射仪、差示扫描量热仪、扫描电子显微镜及粒度分析仪等考察了机械活化对玉米淀粉结晶结构、热特性、颗粒形貌及粒度变化的影响。并将不同活化时间的玉米淀粉在相同条件下与乙酸酐进行酯... 采用搅拌球磨机对玉米淀粉进行机械活化,用X射线衍射仪、差示扫描量热仪、扫描电子显微镜及粒度分析仪等考察了机械活化对玉米淀粉结晶结构、热特性、颗粒形貌及粒度变化的影响。并将不同活化时间的玉米淀粉在相同条件下与乙酸酐进行酯化反应及与丙烯酰胺进行接枝共聚反应,通过研究机械活化对酯化反应取代度、接枝共聚反应接枝率与接枝效率的影响规律来探讨机械活化对玉米淀粉化学反应活性的影响。结果表明,机械活化预处理能显著提高玉米淀粉酯化反应的取代度及接枝共聚反应的接枝率与接枝效率,说明机械活化能有效地提高玉米淀粉的化学反应活性。其原因是玉米淀粉在机械活化过程中其结晶结构与颗粒形貌均受到破坏,结晶度降低,最终由多晶态转变成非晶态。并随活化时间的延长,糊化温度及糊黏度下降,流动性增强,从而使反应试剂的扩散阻力下降,易于扩散到淀粉分子中参与反应。 展开更多
关键词 玉米淀粉 机械活化 结晶结构 化学反应活性 乙酸酯化 接枝共聚
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几种淀粉颗粒的结构与形貌特征 被引量：37
6
作者 张本山 刘培玲 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第6期68-73,共6页
为研究马铃薯、木薯和玉米淀粉的结构与形貌特征,采用光学显微镜及扫描电子显微镜系统分析了3种原淀粉颗粒的脐点、轮纹等结构及整体形貌;用三氯氧磷作交联剂,对这些原淀粉进行了交联改性等相关处理,使观察结果更为清晰明确.结果表明,... 为研究马铃薯、木薯和玉米淀粉的结构与形貌特征,采用光学显微镜及扫描电子显微镜系统分析了3种原淀粉颗粒的脐点、轮纹等结构及整体形貌;用三氯氧磷作交联剂,对这些原淀粉进行了交联改性等相关处理,使观察结果更为清晰明确.结果表明,马铃薯、木薯和玉米的淀粉都有脐点和轮纹.文中还给出了各淀粉颗粒的形状及结构特征简图,提出了马铃薯和木薯淀粉颗粒首端和尾端的概念. 展开更多
关键词 淀粉颗粒 结构 形貌
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超声波对木薯淀粉性质及结构的影响 被引量：46
7
作者 赵奕玲 廖丹葵 +1 位作者 张友全 童张法 《过程工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第6期1138-1143,共6页
考察了超声波对木薯淀粉理化性质及结构的影响.结果表明,经超声处理后淀粉表观粘度下降,凝沉增强;经超声处理2min,淀粉糊透明度提高,抗酶解能力降低;延长超声时间则导致糊透明度下降和抗酶解能力增强.FT-IR和XRD分析结果表明,超声作用... 考察了超声波对木薯淀粉理化性质及结构的影响.结果表明,经超声处理后淀粉表观粘度下降,凝沉增强;经超声处理2min,淀粉糊透明度提高,抗酶解能力降低;延长超声时间则导致糊透明度下降和抗酶解能力增强.FT-IR和XRD分析结果表明,超声作用未破坏淀粉分子基团,但淀粉结晶结构遭到破坏,结晶度下降.SEM分析显示,淀粉团粒结构减弱,受侵蚀的颗粒数量增多;淀粉-碘复合物分析表明,超声波造成淀粉大量降解,破坏支链结构和淀粉长链,直链淀粉含量增加.DSC分析表明,淀粉经超声处理后糊化焓基本不变,糊化温度升高. 展开更多
关键词 超声波 木薯淀粉 性质 结构
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淀粉多晶体系的亚微晶结构研究 被引量：29
8
作者 张本山 张友全 +1 位作者 杨连生 李国基 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第6期27-30,共4页
通过对淀粉凝胶、预糊化淀粉以及不同状态的玉米原淀粉颗粒的广角X射线衍射研究 ,提出在淀粉多晶体系中存在大量的介于微晶和非晶之间的亚微晶结构 ,同时明确了这三种结构在X射线衍射曲线中的对应区域 。
关键词 淀粉 微晶 亚微晶 X射线衍射
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马铃薯淀粉颗粒在微细化过程中结晶结构的变化 被引量：35
9
作者 胡飞 陈玲 李琳 《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第2期114-117,共4页
采用偏光显微镜、X光衍射及差热分析等测试手段 ,探讨了马铃薯淀粉颗粒在用机械球磨微细粉碎过程中结晶结构变化的特征及规律。结果表明 ,机械力化学效应使得淀粉颗粒结晶结构受到破坏 ,结晶程度降低 ,最终由多晶态转变成非晶态。马铃... 采用偏光显微镜、X光衍射及差热分析等测试手段 ,探讨了马铃薯淀粉颗粒在用机械球磨微细粉碎过程中结晶结构变化的特征及规律。结果表明 ,机械力化学效应使得淀粉颗粒结晶结构受到破坏 ,结晶程度降低 ,最终由多晶态转变成非晶态。马铃薯淀粉的糊化温度也随粉磨时间的延长而降低 ,糊化相变吸热峰逐渐消失 ,水分相变吸热峰增强。 展开更多
关键词 马铃薯淀粉 微细化 结晶结构 机械力学效应
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豌豆淀粉的研究进展 被引量：37
10
作者 李兆丰 顾正彪 洪雁 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第10期70-74,共5页
对豌豆淀粉包括光滑豌豆淀粉和皱皮豌豆淀粉的组成、结构和物理化学性质进行了综述 ,比较了光滑豌豆淀粉和皱皮豌豆淀粉在组成、结构和物理化学性质上的差异 ,同时对豌豆淀粉的提纯和豌豆淀粉的晶体结构进行了讨论。
关键词 豌豆淀粉 组成 结均 物理化学性质 晶体结均
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薏米淀粉的颗粒结构与性质研究 被引量：33
11
作者 吴雪辉 何淑华 谢炜琴 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第3期35-37,共3页
淀粉是薏米的主要成分 ,其结构和性质对薏米的加工和薏米食品的品质有重要的影响。本文研究了薏米淀粉颗粒的表面结构、偏光十字、X -衍射图谱和结晶结构 ,以及薏米淀粉糊的粘度曲线等特性 ,为薏米食品的开发提供理论基础。
关键词 薏米淀粉 颗粒结构 性质 结晶结构 薏米食品 粘度曲线
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红外光谱在研究改性淀粉结晶结构中的应用 被引量：31
12
作者 陈玲 黄嫣然 +1 位作者 李晓玺 李琳 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2007年第12期2821-2826,共6页
【目的】考察红外光谱分析在研究淀粉及改性淀粉结晶结构中应用的效果,为淀粉结晶结构研究提供一种有效的表征方法。【方法】通过对红外光谱图1300～800cm-1波数段的改性淀粉特征峰进行解卷积处理,得到980、1022和1047cm-1处的峰面积,计... 【目的】考察红外光谱分析在研究淀粉及改性淀粉结晶结构中应用的效果,为淀粉结晶结构研究提供一种有效的表征方法。【方法】通过对红外光谱图1300～800cm-1波数段的改性淀粉特征峰进行解卷积处理,得到980、1022和1047cm-1处的峰面积,计算980/1022、980/1047、(980+1047)/1022和980/(1022+1047)cm-1的相对峰面积比值,研究改性对淀粉结晶结构的影响,并与X-射线衍射分析相比较。【结果】随着醋酸酯化取代度的增大,980/1022、980/1047、(980+1047)/1022和980/(1022+1047)的相对峰面积的比值均呈现下降趋势,表明醋酸酯化改性会导致淀粉结晶程度降低,结晶形态从A型转变为V型;随着交联度的增大,980/1022、980/1047、(980+1047)/1022和980/(1022+1047)的相对峰面积比值均呈现下降趋势,但下降程度较小,表明三氯氧磷交联对淀粉结晶结构影响不明显。【结论】利用红外光谱研究改性淀粉结晶结构所得的结果与X-射线衍射分析结果相符,说明红外光谱可同时用于表征淀粉改性过程中链结构和聚集态结构的变化。 展开更多
关键词 红外光谱 淀粉 结晶结构
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糜子淀粉理化性质的分析 被引量：37
13
作者 姚亚平 田呈瑞 +1 位作者 张国权 雷兴生 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第9期45-52,共8页
为掌握陕西省主要糜子品种的淀粉理化性质，以陕北地区3个主要糜子品种为材料，研究了糜子淀粉的颗粒结构、糊化特性、糊特性以及凝胶质构特性。结果表明：糜子淀粉颗粒为多角形或球形，粒径为1．9～10．0μm，偏光十字较为明显，微晶... 为掌握陕西省主要糜子品种的淀粉理化性质，以陕北地区3个主要糜子品种为材料，研究了糜子淀粉的颗粒结构、糊化特性、糊特性以及凝胶质构特性。结果表明：糜子淀粉颗粒为多角形或球形，粒径为1．9～10．0μm，偏光十字较为明显，微晶结构为A型；3个糜子品种的直链淀粉含量为2．85％～19．30％，碘蓝值较高；糜子淀粉的热糊稳定性、冷糊稳定性优于马铃薯淀粉，酸、碱对糜子淀粉糊黏度性质的影响较大，在碱性（pH10．0）条件下，糜子淀粉起始糊化温度的升高幅度大，冷糊稳定性更强。糜予淀粉糊的透明度较低，冻融稳定性和凝胶形成能力较差，凝沉顺序依次为榆糜1号淀粉〉榆糜2号淀粉和玉米淀粉〉YM0506淀粉和马铃薯淀粉。榆糜2号淀粉凝胶的硬度较高，回弹性和黏聚性均低于玉米淀粉和马铃薯淀粉。 展开更多
关键词 糜子 淀粉 颗粒结构 糊化特性 凝沉
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抗性淀粉的结构及生理功能研究 被引量：31
14
作者 邬应龙 王瑶 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第3期63-72,共10页
综述了抗性淀粉(RS,resistant starch)的结构研究进展。现有的研究表明,RS_2属于B型结晶,糊化后成为B和V型的混合物;RS_3由糊化后的淀粉在冷却或储存过程中缓慢地重新结晶而形成,描述RS_3结晶结构的模型有束状模型和层状模型。天然淀粉... 综述了抗性淀粉(RS,resistant starch)的结构研究进展。现有的研究表明,RS_2属于B型结晶,糊化后成为B和V型的混合物;RS_3由糊化后的淀粉在冷却或储存过程中缓慢地重新结晶而形成,描述RS_3结晶结构的模型有束状模型和层状模型。天然淀粉糊化后,在低温下老化处理形成B型结晶,在高温下老化则形成混合型结晶或形成A型结晶;RS_4为化学变性淀粉,其大量衍生基团的存在在空间上防碍了酶-底物复合物的形成。 展开更多
关键词 抗性淀粉 分类 结构
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湿热处理对不同淀粉颗粒结构及性质的影响 被引量：29
15
作者 徐忠 缪铭 +1 位作者 王鹏 黄敏婕 《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》 CAS 2005年第5期649-653,共5页
采用湿热处理不同种类淀粉,通过扫描电镜、X射线衍射分析和布拉本德黏度仪等测试方法 测定了颗粒结构和理化指标．研究结果表明,湿热处理前后玉米淀粉的颗粒形貌基本未发生变化．经 过湿热处理后,淀粉的结晶结构发生一定程度的变化,表... 采用湿热处理不同种类淀粉,通过扫描电镜、X射线衍射分析和布拉本德黏度仪等测试方法 测定了颗粒结构和理化指标．研究结果表明,湿热处理前后玉米淀粉的颗粒形貌基本未发生变化．经 过湿热处理后,淀粉的结晶结构发生一定程度的变化,表现为特征峰的部分融合、峰强度的下降以及 结晶度的降低．与原淀粉相比,经湿热处理后,淀粉的黏度、膨胀率、溶解率、透明度、冻融稳定性指标 均有一定程度的降低． 展开更多
关键词 湿热处理 淀粉 颗粒结构 理化性质
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水分含量对玉米淀粉颗粒微晶结构影响的研究 被引量：24
16
作者 张本山 张友全 +2 位作者 曾新安 于淑娟 杨连生 《郑州粮食学院学报》 CAS 2000年第2期21-23,共3页
运用广角X射线衍射分析技术 ,对不同水分含量的原玉米淀粉颗粒微晶结构进行了研究 .提出在玉米淀粉颗粒的多晶体系中存在着链链和链水两种不同组成和性质的结晶结构 ,不同的水分含量对它们有不同的影响 .另外 ,还发现悬浮在常温水分散... 运用广角X射线衍射分析技术 ,对不同水分含量的原玉米淀粉颗粒微晶结构进行了研究 .提出在玉米淀粉颗粒的多晶体系中存在着链链和链水两种不同组成和性质的结晶结构 ,不同的水分含量对它们有不同的影响 .另外 ,还发现悬浮在常温水分散体系中的淀粉颗粒 ,尽管只发生轻度的溶胀 ,但淀粉颗粒原有的结晶结构已受到很大程度的破坏 . 展开更多
关键词 结晶结构 玉米淀粉颗粒 水分含量
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乙烯基类单体结构与淀粉接枝共聚物的接枝效率 被引量：18
17
作者 卓仁禧 黄龙 祝志峰 《武汉大学学报（自然科学版）》 CSCD 1998年第2期163-166,共4页
以硝酸铈铵为引发剂，选择不同结构的乙烯基单体，分别在不同的接枝率水平上与玉米原淀粉进行接枝共聚合，通过溶剂萃取除去均聚物后，以重量法测定接枝效率，从而揭示了单体结构与接枝效率之间的内在联系．实验结果表明，单体取代基的... 以硝酸铈铵为引发剂，选择不同结构的乙烯基单体，分别在不同的接枝率水平上与玉米原淀粉进行接枝共聚合，通过溶剂萃取除去均聚物后，以重量法测定接枝效率，从而揭示了单体结构与接枝效率之间的内在联系．实验结果表明，单体取代基的位阻和极性因素都对淀粉接枝共聚合反应的接枝效率有显著影响，空间位阻增大，接枝效率降低，而单体极性增加则有利于接枝效率的提高． 展开更多
关键词 淀粉 单体结构 接枝共聚合 极性 位阻
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湿热处理对淀粉分子结构的影响 被引量：27
18
作者 罗志刚 高群玉 杨连生 《食品科技》 CAS 北大核心 2004年第7期14-16,20,共4页
湿热处理是一种新的物理改性淀粉的方法。通过对比湿热处理前后淀粉分子结构的变化,结果表明淀粉的重均分子量Mw从709766降到92014、数均分子量Mn从32225降到16254、链淀粉含量从48.6%增加为64.3%。
关键词 淀粉 湿热处理 分子结构 分子量
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微波辐射对淀粉结构及性质的影响 被引量：23
19
作者 邱怡 叶君 熊犍 《高分子通报》 CAS CSCD 2007年第2期57-62,共6页
简单地介绍了微波对淀粉的辐射作用,并综述了微波辐射对淀粉形态结构和结晶结构以及淀粉凝胶化性质、热性质等影响的国内外研究进展,如微波辐射可改变淀粉颗粒形状、结晶结构及其结晶度。微波辐射时间及辐射能等技术参数能够改变淀粉的... 简单地介绍了微波对淀粉的辐射作用,并综述了微波辐射对淀粉形态结构和结晶结构以及淀粉凝胶化性质、热性质等影响的国内外研究进展,如微波辐射可改变淀粉颗粒形状、结晶结构及其结晶度。微波辐射时间及辐射能等技术参数能够改变淀粉的凝胶化性质,而淀粉的含水量也是重要的影响因素。淀粉的溶解性、润胀性和吸水性都会因微波辐射而较原淀粉下降。 展开更多
关键词 微波辐射 淀粉结构 淀粉性质
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作物淀粉晶体结构的波谱分析 被引量：29
20
作者 满建民 蔡金文 +3 位作者 徐斌 张奉民 刘巧泉 韦存虚 《作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第4期691-698,共8页
作物淀粉有A-型、B-型和C-型晶体,本文利用粉末X-射线衍射仪(XRD)和固体核磁共振波谱仪(13CCP/MASNMR)研究了不同植物来源淀粉的波谱特征和相对结晶度。结果表明,水稻、马铃薯和豌豆淀粉分别表现典型的A-型、B-型和C-型晶体XRD波谱,荸... 作物淀粉有A-型、B-型和C-型晶体,本文利用粉末X-射线衍射仪(XRD)和固体核磁共振波谱仪(13CCP/MASNMR)研究了不同植物来源淀粉的波谱特征和相对结晶度。结果表明,水稻、马铃薯和豌豆淀粉分别表现典型的A-型、B-型和C-型晶体XRD波谱,荸荠淀粉则表现CA-型XRD波谱,葛根淀粉为CB-型XRD波谱。以Jade5.0分析软件峰拟合法和曲线作图法计算出来的淀粉XRD相对结晶度差别较大,且无相关性,以曲线作图法计算出来的相对结晶度可信度较高。不同来源淀粉的13CCP/MAS NMR波谱相似,有C1、C4、C2,3,5和C6区域,区别主要在C1区域,在该区域A-型糯玉米和普通玉米淀粉有3个结晶峰,B-型马铃薯淀粉有2个结晶峰,CA-型转基因高直链水稻(TRS)淀粉有3个不明显的结晶峰,而CB-型酸解TRS淀粉有2个结晶峰,无定形淀粉没有结晶峰。利用PeakFit4.12峰拟合分析软件能够计算淀粉13CCP/MAS NMR波谱的相对结晶度和双螺旋含量,其中双螺旋含量比结晶度高,结晶度又比依据XRD波谱计算出来的结晶度高。上述研究结果为应用XRD和13CCP/MAS NMR波谱技术分析作物淀粉晶体结构提供了重要参考。 展开更多
关键词 淀粉 晶体结构 粉末X-射线衍射仪 固体核磁共振波谱仪 结晶度 双螺旋含量
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