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大豆中主要营养成分和微量元素的功能作用 被引量：44
1
作者 夏剑秋 张毅方 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2007年第1期71-73,共3页
结合研发生产实践,在查阅有关资料的基础上,对大豆及其制品中所含主要营养成分和微量元素进行了简要表述,旨在引导监管单位与加工企业严格执行法规,确保产品质量,并为有关部门及科技人员提供参考。
关键词 大豆 大豆制品 营养成分 微量元素 功能
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大豆及大豆制品中异黄酮的研究现状 被引量：26
2
作者 潘志芬 潘开文 《四川农业大学学报》 CSCD 1999年第2期217-223,共7页
异黄酮是一类具有重要生化活性的化合物，在大豆和大豆制品中含量丰富。本文综述了大豆及大豆制品中异黄酮的研究现状，主要包括：①大豆和大豆制品中异黄酮的结构、种类分布和含量；②品种和栽培环境对大豆中异黄酮含量和种类分布的影... 异黄酮是一类具有重要生化活性的化合物，在大豆和大豆制品中含量丰富。本文综述了大豆及大豆制品中异黄酮的研究现状，主要包括：①大豆和大豆制品中异黄酮的结构、种类分布和含量；②品种和栽培环境对大豆中异黄酮含量和种类分布的影响；③加工对大豆制品中异黄酮含量和种类分布的影响；④大豆异黄酮的生理功能。 展开更多
关键词 大豆 大豆制品 异黄酮 研究现状
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大豆制品的营养成分及研究进展 被引量：34
3
作者 王中江 江连洲 +2 位作者 李杨 王辰 周麟依 《中国食物与营养》 2010年第4期16-19,共4页
文中综述了大豆制品的营养成分及生理功能,探究了大豆制品的研究现状和发展趋势。
关键词 大豆制品 营养 研究现状 发展趋势
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大豆饲料产品中主要抗营养因子含量的检测与分析 被引量：30
4
作者 周天骄 谯仕彦 +1 位作者 马曦 贺平丽 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第1期221-229,共9页
本试验旨在应用间接竞争酶联免疫吸附测定(ELISA)法以及色谱法测定不同加工工艺的大豆饲料产品中主要大豆抗营养因子大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白和胰蛋白酶抑制因子以及大豆中蔗糖、棉子糖和水苏糖的含量。采用ELISA试剂盒对国内257份... 本试验旨在应用间接竞争酶联免疫吸附测定(ELISA)法以及色谱法测定不同加工工艺的大豆饲料产品中主要大豆抗营养因子大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白和胰蛋白酶抑制因子以及大豆中蔗糖、棉子糖和水苏糖的含量。采用ELISA试剂盒对国内257份大豆制品中大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白和胰蛋白酶抑制因子含量进行检测与分析;利用离子色谱建立了大豆产品中蔗糖、棉子糖和水苏糖的灵敏、准确的同步测定法,并对国内92份大豆制品中寡糖含量进行检测与分析。结果表明:发酵豆粕、膨化大豆、大豆浓缩蛋白和大豆分离蛋白中大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白和胰蛋白酶抑制因子含量相对较低;本试验所建立的离子色谱同步测定大豆中蔗糖、棉子糖和水苏糖的方法具有灵敏度和准确性高、重现性好的优点,适用于大豆寡糖的测定;通过对实际样品的检测和分析,发现发酵豆粕和大豆分离蛋白中3种大豆寡糖含量均相对较低。本试验所得到不同加工工艺的大豆产品中主要抗营养因子含量的相关数据将为大豆在畜禽饲料中的高效利用提供很好的技术支撑。 展开更多
关键词 离子色谱 抗营养因子 大豆产品
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豆制品废水的处理及综合利用 被引量：24
5
作者 李燕 宋俊梅 曲静然 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第7期70-72,共3页
对十年来国内外在废水处理及综合应用方面研究成果进行综述,为寻求更有效的研究方案提供参考。
关键词 废水处理 综合利用 豆制品 黄浆水
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不同大豆产品替代鱼粉饲养南美白对虾的试验 被引量：26
6
作者 冷向军 王文龙 +1 位作者 周洪琪 刘晃 《淡水渔业》 CSCD 北大核心 2006年第3期47-49,共3页
分别采用脱皮豆粕、大豆蛋白、发酵豆粕等大豆产品,等氮替代饲料中10%的鱼粉(对照组鱼粉35%,替代组鱼粉25%),饲养体重为0.06 g南美白对虾(Penaeus vannam eiBoone)一个月,结果表明,对照组(35%鱼粉)幼虾的增重率、成活率均最大,为1316%、... 分别采用脱皮豆粕、大豆蛋白、发酵豆粕等大豆产品,等氮替代饲料中10%的鱼粉(对照组鱼粉35%,替代组鱼粉25%),饲养体重为0.06 g南美白对虾(Penaeus vannam eiBoone)一个月,结果表明,对照组(35%鱼粉)幼虾的增重率、成活率均最大,为1316%、97.5%;脱皮豆粕组幼虾的增重率为最低,仅783%;哈姆雷特大豆蛋白、比多福大豆蛋白、富肽蛋白(发酵豆粕)组幼虾增重率为1033%、983%、1050%,均显著高于脱皮豆粕组(P<0.05),但低于对照组(P<0.05);对虾体肌肉成分的分析显示,各组幼虾肌肉在水分、蛋白质含量方面没有显著差异。上述结果表明,大豆蛋白和发酵豆粕均为优于脱皮豆粕的鱼粉替代品。 展开更多
关键词 南美白对虾 饲料 大豆产品 鱼粉 养殖
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大豆制品的营养价值及其开发利用 被引量：21
7
作者 宋睿 邓源喜 《安徽农学通报》 2018年第12期112-114,共3页
该文介绍了大豆的营养价值与保健功能,综述了大豆制品在食品工程中的开发利用进展,并分析了未来发展前景,旨在为大豆制品的深加工及保健食品的研发提供参考。
关键词 大豆制品 营养保健功能 开发利用
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大豆异黄酮的功能特性 被引量：16
8
作者 邱永军 段焰 向天成 《粮油食品科技》 2002年第1期40-41,共2页
简要介绍了第三次大豆与成人病防治国际学术研讨会的中心论题,展示了中国饮食文化之国宝—大豆食品及其功能因子在骨质疏松症等成人病防治中的作用,以及利用这些研究成果,推动我国大豆异黄酮和大豆系列产品研究、开发和利用的重要性。
关键词 大豆制品 异黄酮 功能特性 防病
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大豆及大豆制品中硼砂(硼酸)本底调查 被引量：16
9
作者 李金林 刘林勇 黄丽 《江西食品工业》 2012年第2期44-45,共2页
本文对大豆及大豆制品中硼砂(硼酸)本底进行了调查,结果表明:大豆及大豆制品中均含有一定量的硼砂,不同地区产大豆及不同种类豆制品硼砂本底存在一定差异。大豆、酱干、豆泡、豆皮、豆腐、豆浆衣、腐竹中硼砂本底范围分别为135mg/kg～40... 本文对大豆及大豆制品中硼砂(硼酸)本底进行了调查,结果表明:大豆及大豆制品中均含有一定量的硼砂,不同地区产大豆及不同种类豆制品硼砂本底存在一定差异。大豆、酱干、豆泡、豆皮、豆腐、豆浆衣、腐竹中硼砂本底范围分别为135mg/kg～406mg/kg、3.0mg/kg～16.4mg/kg、3.7mg/kg～28.1mg/kg、2.7mg/kg～34.3mg/kg、81.1mg/kg～171mg/kg、20.1mg/kg～119mg/kg。 展开更多
关键词 大豆 豆制品 硼砂(硼酸) 本底调查
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对中国大豆食品产业走技术创新之路的探讨 被引量：8
10
作者 张炳文 郝征红 黎荣静 《中国调味品》 CAS 北大核心 2000年第7期6-9,共4页
对豆腐、腐竹、腐乳、豆豉等中国传统大豆食品进行了综合分析介绍 ,指出中国传统大豆食品在东方人的健康饮食中起着举足轻重的作用 ,中国传统大豆食品的开发前景光阔。旨在引起各界人士的重视 ,配合“国家大豆行动计划” ,通过嫁接现代... 对豆腐、腐竹、腐乳、豆豉等中国传统大豆食品进行了综合分析介绍 ,指出中国传统大豆食品在东方人的健康饮食中起着举足轻重的作用 ,中国传统大豆食品的开发前景光阔。旨在引起各界人士的重视 ,配合“国家大豆行动计划” ,通过嫁接现代食品工程高新技术 ,在保留中国大豆食品传统工艺科学性一面的基础上 ,研制出更多适合现代人消费习惯及口味的营养豆制品。以丰富我国及世界日益兴旺发达的大豆营养食品市场。 展开更多
关键词 传统大豆食品 技术创新 中国 产品开发
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腐竹的机械化生产关键技术研究 被引量：12
11
作者 李诗龙 丁文平 +1 位作者 张永林 侯传亮 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第10期224-228,共5页
结合传统的腐竹结膜成形工艺,研发了一种新型腐竹自动成形机,采用涂布特氟龙的玻璃纤维槽型绷带输送装置实现了腐竹的一次性连续结膜,进行了机械化加工腐竹的中试,并就豆浆的温度、浓度以及pH值等因素对腐竹一次性连续结膜成形的影响进... 结合传统的腐竹结膜成形工艺,研发了一种新型腐竹自动成形机,采用涂布特氟龙的玻璃纤维槽型绷带输送装置实现了腐竹的一次性连续结膜,进行了机械化加工腐竹的中试,并就豆浆的温度、浓度以及pH值等因素对腐竹一次性连续结膜成形的影响进行了研究。试验结果表明,腐竹机械化揭膜的操作工艺要求与手工静态浆池揭膜成形明显不同,其最佳操作工艺条件为:当豆浆深度为8mm时,豆浆温度为90℃,浓度为11%,pH值为7.5左右,此时浆液结膜速度快,腐膜质量好,腐竹出品率高达68%。 展开更多
关键词 腐竹 腐皮 豆制品 腐竹自动成形机 中试
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常见大豆制品中水溶性生物活性物质的分析 被引量：13
12
作者 李怡然 赵丽芹 +3 位作者 贠婷婷 刘珊 李爱科 綦文涛 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第2期258-265,共8页
目的:对比分析不同大豆制品中水溶性功能活性物质的种类和含量变化。方法:分别用氨基酸分析仪、高效液相色谱和紫外分光光度计等测定8种常见大豆制品中水溶性小肽、氨基酸、异黄酮、皂甙及低聚糖等。结果:不同豆制品中生物活性物质含量... 目的:对比分析不同大豆制品中水溶性功能活性物质的种类和含量变化。方法:分别用氨基酸分析仪、高效液相色谱和紫外分光光度计等测定8种常见大豆制品中水溶性小肽、氨基酸、异黄酮、皂甙及低聚糖等。结果:不同豆制品中生物活性物质含量不同。新型大豆制品——大豆蛋白粉和大豆肽粉含较高含量的水溶性蛋白、小肽和氨基酸;大豆异黄酮总量以豆浆中的最高,而大豆肽粉中含较高含量的苷元型异黄酮;大豆皂甙以传统食品豆腐和豆腐皮中的含量较高,而传统豆制品中发酵豆制品的水溶性蛋白质和小肽含量较高。此外,大豆肽粉和腐乳在低聚糖含量方面占优势。结论:现代大豆制品偏重于功能性,其生物活性物质含量普遍较高。传统大豆制品以发酵食品含有的生物活性物质较多。 展开更多
关键词 大豆制品 水溶性生物活性物质 分析
原文传递
豆制品废水综合利用现状 被引量：12
13
作者 刘宇 张国治 +2 位作者 袁东振 黄纪念 董进 《粮食与油脂》 北大核心 2015年第3期22-25,共4页
该文对豆制品废水中所含成分、前处理方法以及综合利用方法进行了阐述。豆制品废水通过多级冷冻浓缩进行预处理,可提高绝大部分功能性成分的保留效率。采用膜分离和絮凝等技术可以从豆制品废水中分离大豆乳清蛋白、大豆低聚糖和大豆异... 该文对豆制品废水中所含成分、前处理方法以及综合利用方法进行了阐述。豆制品废水通过多级冷冻浓缩进行预处理,可提高绝大部分功能性成分的保留效率。采用膜分离和絮凝等技术可以从豆制品废水中分离大豆乳清蛋白、大豆低聚糖和大豆异黄酮等产物。向豆制品废水中加入微生物所需的营养物质再灭菌后可制成微生物培养液,用于培养微生物以获得菌体或副产物。对以豆制品废水为原料进行食品生产进行了展望。 展开更多
关键词 豆制品 废水 大豆乳清蛋白 综合利用
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近红外反射光谱快速测定四种大豆制品中寡糖含量的研究 被引量：10
14
作者 王潇潇 李军涛 +3 位作者 孙祥丽 韩苗苗 陈义强 张丽英 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2018年第1期58-61,共4页
试验探讨了近红外反射光谱测定大豆制品中寡糖(蔗糖、棉籽糖及水苏糖)含量的可行性。2012年—2014年,从国内20个代表性大豆制品加工厂收集并筛选了160个大豆制品(包括去皮豆粕、膨化豆粕、发酵豆粕及膨化大豆各40个),同时为使样品集中... 试验探讨了近红外反射光谱测定大豆制品中寡糖(蔗糖、棉籽糖及水苏糖)含量的可行性。2012年—2014年,从国内20个代表性大豆制品加工厂收集并筛选了160个大豆制品(包括去皮豆粕、膨化豆粕、发酵豆粕及膨化大豆各40个),同时为使样品集中的寡糖含量均匀分布,采用发酵豆粕和普通豆粕混合的方法,配制人工混合豆粕样品40个,使用偏最小二乘法,采用不同导数或去散射方法对光谱进行预处理并建立近红外定标模型。在光谱预处理中,针对不同寡糖,导数处理、多元散射校正及矢量归一化方法得到良好的预测效果。所建立的近红外定标模型的蔗糖、棉籽糖和水苏糖的定标决定系数(R2cal)分别为0.99,0.95和0.98,交互验证决定系数(R2cv)分别为0.98,0.94和0.97,交互验证RPDcv值分别为7.24,4.13和5.98,表明适用于大豆制品(除发酵豆粕外)中寡糖的日常检测。 展开更多
关键词 大豆制品 近红外反射光谱 寡糖
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大豆制品对面包品质影响的研究 被引量：8
15
作者 刘彬 陈中 +1 位作者 杨晓泉 唐传核 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2005年第3期25-27,共3页
主要研究了添加不同大豆制品对面包品质的影响 ,包括面包吸水能力、面包体积、感观品质以及面包质构等的变化 ,同时研究了乳化剂对这种影响的消除作用。研究表明 :大豆蛋白的添加能提高面包的吸水能力 ,延缓面包的老化 ,但会使面包的体... 主要研究了添加不同大豆制品对面包品质的影响 ,包括面包吸水能力、面包体积、感观品质以及面包质构等的变化 ,同时研究了乳化剂对这种影响的消除作用。研究表明 :大豆蛋白的添加能提高面包的吸水能力 ,延缓面包的老化 ,但会使面包的体积变小、感观变差 ,硬脂酰乳酸钙 (CSL)、硬脂酰乳酸钠 (SSL)、分子蒸馏单甘脂 (DMG) 展开更多
关键词 大豆制品 面包 质构
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采用生物转化技术富集大豆制品γ-氨基丁酸研究进展 被引量：10
16
作者 郭元新 杨润强 +1 位作者 顾振新 韩永斌 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第11期154-158,共5页
大豆中含有多种活性成分,具有很高的营养价值及保健功能,开发富含γ-氨基丁酸(GABA)的功能性大豆食品前景广阔。文中综述了大豆富集GABA的方法、途径及采用生物转化技术富集大豆GABA的最新研究进展。
关键词 Γ-氨基丁酸 大豆制品 生物转化技术
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固相萃取-液质联用同时检测豆制品中4种红黄色系工业染料 被引量：10
17
作者 朱晓军 颜春荣 +1 位作者 董璨 徐春祥 《食品安全质量检测学报》 CAS 2012年第3期190-194,共5页
目的以WAX固相萃取柱净化处理,建立豆制品中违禁添加色素碱性橙Ⅱ、碱性嫩黄O、酸性橙Ⅱ和罗丹明B的前处理方法。方法利用电喷雾离子源(ESI),碱性橙、碱性嫩黄和罗丹明B采用正离子模式,酸性橙采用负离子模式,建立正负离子切换的多反应监... 目的以WAX固相萃取柱净化处理,建立豆制品中违禁添加色素碱性橙Ⅱ、碱性嫩黄O、酸性橙Ⅱ和罗丹明B的前处理方法。方法利用电喷雾离子源(ESI),碱性橙、碱性嫩黄和罗丹明B采用正离子模式,酸性橙采用负离子模式,建立正负离子切换的多反应监测(MRM)的检测方法。结果碱性橙Ⅱ、碱性嫩黄O的检出限为1.0g/kg,酸性橙Ⅱ和罗丹明B的检出限为0.5g/kg,方法回收率为84.295.1%,相对标准偏差(RSD)小于4.5%。结论建立的液质联用方法具有快速、灵敏、准确等优点,可用于豆制品中上述4种非法添加的红黄色系工业染料的同时测定及确证。 展开更多
关键词 碱性橙Ⅱ 酸性橙Ⅱ 碱性嫩黄O 罗丹明B 液质联用方法 豆制品
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豆制品和粉干中乌洛托品的气质联用测定 被引量：10
18
作者 徐小民 黄百芬 任一平 《食品安全质量检测学报》 CAS 2013年第3期873-876,共4页
目的建立豆制品和粉干中乌洛托品的气质联用(GC-MS)测定方法。方法样品中乌洛托品经三氯乙酸水溶液提取、阳离子交换柱净化后GC-MS测定。结果该方法的线性范围为0.1～5 mg/kg,相关系数r为0.998;检出限为0.05 mg/kg;回收率为78.5%～97.0%... 目的建立豆制品和粉干中乌洛托品的气质联用(GC-MS)测定方法。方法样品中乌洛托品经三氯乙酸水溶液提取、阳离子交换柱净化后GC-MS测定。结果该方法的线性范围为0.1～5 mg/kg,相关系数r为0.998;检出限为0.05 mg/kg;回收率为78.5%～97.0%;相对标准偏差(RSD)为5.7%～10.9%。结论该方法准确、操作简单,可用于实际样品中乌洛托品的含量测定。 展开更多
关键词 乌洛托品 气质联用(GC-MS) 豆制品 粉干
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淮南市豆制品产业现状与发展对策研究 被引量：9
19
作者 徐长春 许卫 +1 位作者 徐洲华 郑戈 《农业科技管理》 2015年第2期70-72,96,共4页
文章通过实地调研和查阅相关文献资料,分析了安徽省淮南市豆制品产业发展现状及存在问题,提出了加大政策扶持、强化科技支撑、推动产业集聚和夯实产品质量等对策,以期为淮南市豆制品产业可持续发展提供参考。
关键词 豆制品 发展现状 对策 淮南市
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湖南邵阳市豆制品产业发展现状及对策 被引量：9
20
作者 张臣飞 夏秋良 +1 位作者 尹乐斌 赵良忠 《农产品加工》 2016年第3期60-62,65,共4页
邵阳豆制品因其独特的制作工艺,制成的豆腐除含有大豆本身的营养成分外,还兼具有益生菌的功能;另经多次卤制及调料后,制得的豆干口感细腻,具有独特的咀嚼性及大豆香味。近年来,邵阳豆制品加工产业在传统的加工模式基础上,逐步加强了产... 邵阳豆制品因其独特的制作工艺,制成的豆腐除含有大豆本身的营养成分外,还兼具有益生菌的功能;另经多次卤制及调料后,制得的豆干口感细腻,具有独特的咀嚼性及大豆香味。近年来,邵阳豆制品加工产业在传统的加工模式基础上,逐步加强了产品品种的多样化、生产的规模化和工业化,但仍存在工作效率低、工作环境差、货架期短等问题。通过分析当前邵阳豆制品加工产业的发展现状,针对存在的问题提出建议,并对其前景进行展望。 展开更多
关键词 豆制品 产业现状 邵阳
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