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大豆多肽研究与开发:现状·问题·建议 被引量：27
1
作者 邓勇 吴煜欢 《中国农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1999年第4期89-93,共5页
阐述了大豆多肽的特性和应用，分析了大豆多肽的研究现状和进展，针对大豆多肽在研究和开发方面存在的问题，提出了大豆多肽的研究与开发建议。
关键词 大豆 蛋白质 大豆多肽 开发
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脱苦大豆多肽产生菌的筛选及其水解条件的优化 被引量：28
2
作者 万琦 陆兆新 高宏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第2期29-32,共4页
从八株枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)中筛选出了一株适合于豆粕粉水解的B.subtilis菌株;通过正交试验确定最佳水解条件为:豆粕粉6%,pH6.0,温度30℃,发酵时间48h;用某曲霉菌产生的羧肽酶水解B.subtilis的发酵液,经氨基酸自动分析仪测... 从八株枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)中筛选出了一株适合于豆粕粉水解的B.subtilis菌株;通过正交试验确定最佳水解条件为:豆粕粉6%,pH6.0,温度30℃,发酵时间48h;用某曲霉菌产生的羧肽酶水解B.subtilis的发酵液,经氨基酸自动分析仪测定产物中游离氨基酸的含量和种类,初步确定了B.subtilis蛋白酶的主要酶切位点。 展开更多
关键词 脱苦大豆多肽产生菌 筛选 水解条件 优化 枯草芽孢杆菌 大豆多肽 豆粕粉 外肽酶法
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大豆多肽的分离纯化与抗氧化活性研究 被引量：29
3
作者 周媛媛 周瑞宝 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2008年第5期34-36,共3页
对Protamex蛋白酶水解制得的大豆多肽进行超滤膜过滤后,对得到的相对分子质量6000以下的多肽用葡聚糖凝胶Sephadex LH-20进行凝胶色谱分离纯化,对超滤膜过滤后得到的多肽样品和凝胶分离得到的样品用Rancimat测定其抗氧化活性,利用高效... 对Protamex蛋白酶水解制得的大豆多肽进行超滤膜过滤后,对得到的相对分子质量6000以下的多肽用葡聚糖凝胶Sephadex LH-20进行凝胶色谱分离纯化,对超滤膜过滤后得到的多肽样品和凝胶分离得到的样品用Rancimat测定其抗氧化活性,利用高效凝胶色谱测定样品相对分子质量分布。结果表明6000以下大豆多肽具有很好的抗氧化活性,但不同相对分子质量范围的多肽其抗氧活性有一定差异,抗氧化性最好的组分a和组分b的相对分子质量分别约为630和310。 展开更多
关键词 大豆多肽 凝胶过滤 抗氧化活性
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大豆活性肽对肉鸡肠道黏膜结构的影响 被引量：26
4
作者 杨玉荣 佘锐萍 +1 位作者 张日俊 胡辉 《中国畜牧杂志》 CAS 北大核心 2006年第15期13-15,56,共4页
将500只1日龄艾维茵肉鸡随机分为5组,即分别饲喂添加80、120和200g/kg大豆活性肽的日粮、添加抗生素的日粮和基础日粮。在28、49日龄取材,采用组织切片及组织化学染色方法检测肉鸡十二指肠、空肠、盲肠的绒毛长度与隐窝深度比值、杯状... 将500只1日龄艾维茵肉鸡随机分为5组,即分别饲喂添加80、120和200g/kg大豆活性肽的日粮、添加抗生素的日粮和基础日粮。在28、49日龄取材,采用组织切片及组织化学染色方法检测肉鸡十二指肠、空肠、盲肠的绒毛长度与隐窝深度比值、杯状细胞数量,观察大豆活性肽对肉鸡肠道黏膜结构的影响,进而研究大豆活性肽对肉鸡消化能力的作用。结果表明:日粮中添加80￣120g/kg的大豆活性肽能够提高肉鸡生长初期的肠道杯状细胞数量,增加肉鸡肠道绒毛长度/隐窝深度比值。 展开更多
关键词 畜牧、兽医科学基础学科 大豆活性肽 杯状细胞 绒毛长度/隐窝深度 肉鸡
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运动性疲劳的机制与大豆多肽对其调控的研究进展 被引量：26
5
作者 吴良文 陈宁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第17期302-308,共7页
健康已经日益成为人们所关注的话题,越来越多人开始通过各种运动方式提升自己的身体机能,运动也在人们生活中占据越来越重的份量。不管是年轻人群还是老年人群,由于自身条件的不同以及运动量的不合理,经常因为过度运动导致身体不适,引... 健康已经日益成为人们所关注的话题,越来越多人开始通过各种运动方式提升自己的身体机能,运动也在人们生活中占据越来越重的份量。不管是年轻人群还是老年人群,由于自身条件的不同以及运动量的不合理,经常因为过度运动导致身体不适,引起身体疲劳,从而影响工作效率,甚至造成各种运动性损伤,危及身体健康。本文从分子水平阐述运动性疲劳相关信号通路,综述运动性疲劳与骨骼肌蛋白质的合成、活性氧介导的骨骼肌蛋白质分解以及骨骼肌糖代谢的相互关联。针对大豆多肽易吸收、营养丰富、抗氧化能力强、快速恢复血糖等优点,根据已有的实验结论阐述了大豆多肽营养补充剂缓解运动性疲劳的理论依据。 展开更多
关键词 运动性疲劳 大豆多肽 氧化应激 骨骼肌蛋白的合成与分解 糖原储备
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枯草芽孢杆菌生产大豆多肽溶液的加工功能特性研究 被引量：20
6
作者 万琦 陆兆新 +1 位作者 吕凤霞 高宏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第11期99-102,共4页
枯草芽孢杆菌B.s.Shi HeziIII发酵豆粕粉产生多肽溶液。不同发酵时间的多肽溶液有着不同的加工特性。水解度DH随着发酵时间的延长而上升;可溶性氮指数(NSI)与发酵时间和pH值均有关,总体上发酵时间越长,NSI越大,pH值在中性条件下NSI较高... 枯草芽孢杆菌B.s.Shi HeziIII发酵豆粕粉产生多肽溶液。不同发酵时间的多肽溶液有着不同的加工特性。水解度DH随着发酵时间的延长而上升;可溶性氮指数(NSI)与发酵时间和pH值均有关,总体上发酵时间越长,NSI越大,pH值在中性条件下NSI较高;浊度受pH值影响,pH值越低,浊度越高,36h的多肽溶液在pH3.0～7.0范围内,浊度较低;多肽溶液均有着较好的乳化性,但乳化稳定性较差。 展开更多
关键词 枯草芽孢杆菌 大豆多肽溶液 豆粕粉 发酵生产 浊度 乳化活性 乳化稳定性 水解度
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黑曲霉发酵豆粕制备抗氧化肽研究 被引量：26
7
作者 秦卫东 陈学红 +1 位作者 马利华 吕洁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第23期289-293,共5页
研究黑曲霉发酵豆粕制备大豆多肽的工艺条件及多肽的抗氧化性能,并考察多肽的分子质量。结果表明:在接种量为2%、发酵液pH6.0、底物质量浓度9g/100mL、发酵时间34h的条件下,所得发酵液中豆粕多肽的质量浓度最高,为3.38mg/mL。经凝胶层... 研究黑曲霉发酵豆粕制备大豆多肽的工艺条件及多肽的抗氧化性能,并考察多肽的分子质量。结果表明:在接种量为2%、发酵液pH6.0、底物质量浓度9g/100mL、发酵时间34h的条件下,所得发酵液中豆粕多肽的质量浓度最高,为3.38mg/mL。经凝胶层析分离后得到两个组分的大豆多肽(组分I和组分II)。大豆多肽清除DPPH自由基和羟自由基活性及对脂质过氧化反应产物的抑制作用与其质量浓度均呈现良好的线性关系,且组分I优于组分II。大豆多肽组分I和组分II的分子质量分别为675.58D和1625.54D。 展开更多
关键词 大豆多肽 黑曲霉 发酵 抗氧化
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腐乳的研究进展 被引量：20
8
作者 李理 罗立新 梁世中 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第10期70-74,共5页
综述了国内外近几年来对腐乳的研究进展。腐乳是一种传统的发酵豆制品 ,具有风味独特、营养丰富、含有功能性大豆多肽、安全卫生性良好等特点 ,但也存在着盐含量高 ,在生产中经常出现“白点”和”产气”等难以解决的问题 ,需要运用现代... 综述了国内外近几年来对腐乳的研究进展。腐乳是一种传统的发酵豆制品 ,具有风味独特、营养丰富、含有功能性大豆多肽、安全卫生性良好等特点 ,但也存在着盐含量高 ,在生产中经常出现“白点”和”产气”等难以解决的问题 ,需要运用现代生物技术对其加以改进 。 展开更多
关键词 腐乳 食用安全性 挥发性化合物 大豆多肽
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大豆肽生理功能的研究进展 被引量：24
9
作者 李文 陈复生 +1 位作者 丁长河 李彦磊 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第4期360-362,367,共4页
介绍了大豆肽的定义,综述了大豆肽抗氧化、降血压、抗疲劳、降血脂减肥、免疫调节、血糖调节的生理功能,为大豆肽的开发利用提供参考。
关键词 大豆肽 生理功能 进展
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梨形毛霉蛋白酶在大豆多肽制备中的应用 被引量：9
10
作者 李理 罗泽民 卢向阳 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第1期55-58,共4页
本文研究了腐乳生产菌种梨形毛霉所产蛋白酶对大豆分离蛋白的降解条件 ,并分析了酶解产物的疏水性、分子量分布及氨基酸组成。结果表明该蛋白酶酶促降解大豆分离蛋白的最佳条件是 :温度 4 5℃、反应时间 5h、pH6 .0、酶用量 750U ;在此... 本文研究了腐乳生产菌种梨形毛霉所产蛋白酶对大豆分离蛋白的降解条件 ,并分析了酶解产物的疏水性、分子量分布及氨基酸组成。结果表明该蛋白酶酶促降解大豆分离蛋白的最佳条件是 :温度 4 5℃、反应时间 5h、pH6 .0、酶用量 750U ;在此条件下制备的大豆肽经质谱检测其分子量在 10 0 0D左右 ,完全符合大豆肽产品的要求 ;经品尝 ,该产品无任何苦涩味 ,色泽淡黄 ,无需脱盐处理 。 展开更多
关键词 梨形毛霉 蛋白酶 腐乳 大豆分离蛋白 大豆多肽 酶促降解
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大豆多肽硒螯合物的制备及抗氧化活性分析 被引量：22
11
作者 包怡红 王芳 王文琼 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第16期27-32,共6页
利用碱性蛋白酶对大豆蛋白进行酶解,得到大豆多肽,以亚硒酸钠为硒源,与大豆多肽反应制备多肽硒螯合物,并对大豆多肽和多肽硒螯合物的抗氧化性进行比较分析。通过单因素试验和正交试验,确定最佳螯合工艺条件为0.5mol/mL亚硒酸钠与多肽溶... 利用碱性蛋白酶对大豆蛋白进行酶解,得到大豆多肽,以亚硒酸钠为硒源,与大豆多肽反应制备多肽硒螯合物,并对大豆多肽和多肽硒螯合物的抗氧化性进行比较分析。通过单因素试验和正交试验,确定最佳螯合工艺条件为0.5mol/mL亚硒酸钠与多肽溶液的体积比1:2、pH9.0、反应温度80℃、反应时间2h,在此条件下亚硒酸根离子的螯合率达42.82%。在最佳螯合条件制得大豆多肽硒螯合物,对DPPH自由基、羟自由基(.OH)的清除能力、Fe2+的螯合能力以及还原能力均高于大豆多肽,并随着质量浓度的增加而呈现量效关系。 展开更多
关键词 大豆多肽 螯合硒 抗氧化
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凝胶过滤法分离纯化大豆蛋白肽 被引量：13
12
作者 邹存媛 郑永杰 卢鹤 《齐齐哈尔大学学报（自然科学版）》 2006年第1期27-30,共4页
本文采用中性蛋白酶AS1.398水解大豆蛋白,通过正交实验确定最佳水解条件:水解温度、pH值分别为48℃和7.5,底物浓度为5%(W/V),酶用量为6%,酶解时间为4h,此时水解度(DH)达到24.57%。并对水解产物进行脱苦脱色,然后采用超滤以及凝胶过滤色... 本文采用中性蛋白酶AS1.398水解大豆蛋白,通过正交实验确定最佳水解条件:水解温度、pH值分别为48℃和7.5,底物浓度为5%(W/V),酶用量为6%,酶解时间为4h,此时水解度(DH)达到24.57%。并对水解产物进行脱苦脱色,然后采用超滤以及凝胶过滤色谱法分离分子量1200以下的小肽并收集。 展开更多
关键词 大豆肽 酶水解 超滤 凝胶过滤
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酶法制备大豆肽的相对分子量分布及降压作用研究 被引量：21
13
作者 王升光 于帅 +6 位作者 孟凡刚 李秉润 宋晓光 刘国飞 王广录 代龙 高鹏 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第1期46-51,共6页
目的:为了研究双酶复合酶解大豆分离蛋白制备大豆肽的相对分子量分布及活性片段对实验性高血压大鼠的降压效果。方法:通过单因素实验优选,采取正交实验优化复合酶的酶解工艺,以酶解液对血管紧张素转换酶(ACE)抑制率为指标优选最佳工艺;... 目的:为了研究双酶复合酶解大豆分离蛋白制备大豆肽的相对分子量分布及活性片段对实验性高血压大鼠的降压效果。方法:通过单因素实验优选,采取正交实验优化复合酶的酶解工艺,以酶解液对血管紧张素转换酶(ACE)抑制率为指标优选最佳工艺;通过超滤、纳滤后得到最佳分子量片段,应用左硝基精氨酸(L-NNA)诱导大鼠高血压模型,分别给予不同剂量的活性片段进行实验。结果:双酶复合酶解的最佳条件为:在料液比为1∶20 g/m L的情况下,酶解温度50℃,酶底比3.0%,酶解p H7.0条件下先用菠萝蛋白酶酶解2 h后,再以酶底比4.0%加入胰蛋白酶,控制温度为40℃、酶解p H为8.0条件下酶解4 h,大豆分离蛋白的水解度35.31%。经过高效液相对酶解液的相对分子量分布得出,大豆分离蛋白原液含有的蛋白质及多肽的相对分子质量主要区间在5000~1.0×10~5Da,在双酶复合酶解下,酶解液的蛋白质及多肽的相对分子质量主要区间均在500~4000 Da;通过超滤得出最佳活性片段为1000~3000 Da,药理实验表明,与模型对照组相比各组血压均有降低,且大豆肽剂量组有显著性差异(p<0.05);其中大豆肽高剂量组和卡托普利组相当。结论:双酶复合酶解制备的大豆肽相对分子量较小,活性片段对高血压大鼠模型降压作用显著。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 双酶复合酶解 大豆肽 降压
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大豆分离蛋白水解物螯合锌(Ⅱ)的合成与制备 被引量：18
14
作者 高素蕴 潘思轶 郭康权 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第10期117-120,共4页
本文研究了大豆分离蛋白水解物中分子量小于10 kDa 的混合肽与锌合成制备金属蛋白盐的工艺条件。实验结果表明,获得螯合物的最佳条件是:多肽反应液浓度4%,肽锌质量比2.25:1,pH值为5.0,温度60℃,时间 40min。
关键词 大豆分离蛋白 水解物 金属蛋白盐 螯合物 锌 合成 制备
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大豆多肽生理活性、应用与前景分析 被引量：16
15
作者 高春霞 《大豆通报》 2006年第4期18-22,共5页
大豆多肽作为一种生物活性肽,具有防辐射、抗疲劳、降血脂、降血压和减肥等生理功能,在食品、化工、医疗等领域有巨大的开发价值。以近年来各种实验证据为依托,简要综述了大豆多肽的生理活性,揭示其广泛的应用前景。
关键词 大豆多肽 生理活性 应用前景 生理功能
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Lowry法测定寡肽的研究 被引量：17
16
作者 付玉梅 许锦珍 +1 位作者 廖群 郭勇 《药物分析杂志》 CAS CSCD 北大核心 2011年第4期739-741,共3页
目的:探讨适合寡肽含量测定的方法。方法:通过测定海洋肽粉和大豆肽粉中寡肽含量,比较凯氏定氮法、双缩脲法、考马斯亮蓝G250法和Lowry法4种方法之间的差异。结果:4种方法测得的结果具有明显差异。结论:Lowry法测得结果准确、可靠,灵敏... 目的:探讨适合寡肽含量测定的方法。方法:通过测定海洋肽粉和大豆肽粉中寡肽含量,比较凯氏定氮法、双缩脲法、考马斯亮蓝G250法和Lowry法4种方法之间的差异。结果:4种方法测得的结果具有明显差异。结论:Lowry法测得结果准确、可靠,灵敏度较高,易操作,较另外3种方法更适合于寡肽的含量测定。 展开更多
关键词 寡肽 含量测定 大豆肽 海洋肽 Lowry法
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大豆肽的生理及加工特性分析 被引量：12
17
作者 冯永财 赵晓丹 刘涛 《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》 CAS 2003年第1期90-92,共3页
主要采用酶解法水解大豆脱脂粕制取大豆肽 ,对肽的部分生理活性和理化特性进行了分析 ,表明其对铁离子有助溶作用 ;同时在反应时间为 5h时 ,抗氧化性最好 ;其粘度受浓度冲击性较好 ;在较大的pH值范围内 ,溶解性良好。
关键词 大豆肽 生理活性 粘度 溶解性
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以ORAC法为评价指标优化制备大豆抗氧化肽 被引量：16
18
作者 曹亚兰 赵谋明 +1 位作者 郑赛晶 任娇艳 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第10期73-77,共5页
以大豆分离蛋白为原料,用ORAC(oxyen radical absorbance capacity)法对3种商业蛋白酶(Alcalase、Neutrase、Pepsin)的酶解产物进行抗氧化活性评估,以制备具有抗氧化能力的大豆肽。结果表明:在其适宜酶解条件下,Alcalase酶解产物的ORAC... 以大豆分离蛋白为原料,用ORAC(oxyen radical absorbance capacity)法对3种商业蛋白酶(Alcalase、Neutrase、Pepsin)的酶解产物进行抗氧化活性评估,以制备具有抗氧化能力的大豆肽。结果表明:在其适宜酶解条件下,Alcalase酶解产物的ORAC值最高,Neutrase次之,而Pepsin酶解产物的最低。Alcalase酶解产物ORAC最高值可达Trolox当量1900.48μmol Trolox equivalent/g Peptide,谷胱甘肽当量1711.91mg Glutathione equivalent/g Peptide,说明该条件下所制备的大豆肽具有非常好的抗氧化活性。同时,研究发现,利用ORAC法测定大豆肽的抗氧化活性结果与DPPH(1,1-Diphenyl-2-Picrylhydrazyl)法测定的结果具有显著的相关性。 展开更多
关键词 大豆肽 ORAC值 抗氧化性 DPPH自由基
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大豆蛋白与大豆肽的生物活性及加工特性研究进展 被引量：15
19
作者 刘新旗 夏绍琪 张弛 《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第3期1-10,共10页
大豆提供了具有良好营养和理化特性且低成本的蛋白质来源。在大豆加工产业链中,大豆蛋白和大豆肽是非常重要的延伸产品,因在预防和缓解某些疾病方面有不可忽视的利用价值,受到国内外研究人员以及消费者的关注,其作为重要的优质蛋白质来... 大豆提供了具有良好营养和理化特性且低成本的蛋白质来源。在大豆加工产业链中,大豆蛋白和大豆肽是非常重要的延伸产品,因在预防和缓解某些疾病方面有不可忽视的利用价值,受到国内外研究人员以及消费者的关注,其作为重要的优质蛋白质来源在食品工业等领域具有广阔的应用前景。介绍了大豆蛋白及大豆肽的生产工艺、生理活性,同时论述了大豆蛋白的食用安全性及加工特性。分别比较了大豆分离蛋白和大豆肽的现存工艺及新工艺的差异,提出了新工艺的优势和特点,为大豆蛋白和大豆肽的生产加工技术的提高提供了新思路;重点介绍了大豆蛋白及大豆肽的生物活性,包括降血脂、调节免疫力、改善骨质疏松和调节肠道菌群平衡等,并对新的生物活性的研究方向进行了总结;同时对大豆蛋白加工特性中良好的凝胶性、乳化性和组织化进行了介绍,特别对于组织化大豆蛋白(人造肉)国内存在的技术问题和今后研究方向做出了展望。 展开更多
关键词 大豆蛋白 大豆肽 生产工艺 食用安全性 生物活性 加工特性
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大豆肽运动补剂的研发及其促肌肉增长作用分析 被引量：14
20
作者 尤莉蓉 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第8期163-165,共3页
采用大豆蛋白进行深度加工制备成大豆肽,并以大豆肽为原料结合复合果汁开发出一种固体饮料运动补剂,该运动补剂具有优秀的感官体验、丰富营养组成和快速溶解性,并选择健美爱好者和健身爱好者进行6个月的增肌实验,来自健美爱好者和健身... 采用大豆蛋白进行深度加工制备成大豆肽,并以大豆肽为原料结合复合果汁开发出一种固体饮料运动补剂,该运动补剂具有优秀的感官体验、丰富营养组成和快速溶解性,并选择健美爱好者和健身爱好者进行6个月的增肌实验,来自健美爱好者和健身爱好者的实验组人员均较对照组人员出现显著的肌肉重量增加和体脂减少,并具有足够的安全性。 展开更多
关键词 大豆肽 固体饮料 运动补剂 肌肉增长
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