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蛹虫草、山楂提取物固体饮料制备工艺研究 被引量：7
1
作者 刘春宇 朱振元 +2 位作者 孙会轻 王淮旭 张立娟 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第24期77-82,共6页
以水提醇沉法提取得到蛹虫草提取物和山楂提取物,分别对其主要活性成分进行测定。结果表明:蛹虫草提取物、山楂提取物均含总糖(44.53%、43.78%)、还原糖(6.90%、8.08%)、蛋白质(31.19%、3.87%)、黄酮(1.20%、2.16%)等活性成分。利用蛹... 以水提醇沉法提取得到蛹虫草提取物和山楂提取物,分别对其主要活性成分进行测定。结果表明:蛹虫草提取物、山楂提取物均含总糖(44.53%、43.78%)、还原糖(6.90%、8.08%)、蛋白质(31.19%、3.87%)、黄酮(1.20%、2.16%)等活性成分。利用蛹虫草提取物、山楂提取物研制固体饮料,以感官评价为标准,采用单因素、正交试验方法优化蛹虫草、山楂提取物固体饮料配方,结果表明:将蛹虫草提取物0.5 g、山楂提取物2.0 g、木糖醇2.0 g、柠檬酸0.05 g溶于100 mL热水中,在此条件下,该固体饮料溶解度为98.35%,外观形态、色泽、风味、口感均为最佳,且符合GB/T29602-2013《固体饮料》标准。 展开更多
关键词 蛹虫草 山楂 提取物 制备工艺 固体饮料
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葛根固体饮料的配方优化及体外模拟消化研究 被引量：2
2
作者 郑敏 苏福联 +7 位作者 黄东海 李宇 廖璐婧 罗孝荣 赵仁君 杨宝红 罗凯 何美军 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第2期287-296,共10页
目的 研制葛根固体饮料,并探究其香气成分和体外消化抗氧化活性。方法 在单因素的基础上,通过响应面法结合模糊数学感官评价法对葛根固体饮料工艺进行优化,气相色谱-质谱法分析固体饮料的香气成分,体外模拟消化过程中的抗氧化活性变化... 目的 研制葛根固体饮料,并探究其香气成分和体外消化抗氧化活性。方法 在单因素的基础上,通过响应面法结合模糊数学感官评价法对葛根固体饮料工艺进行优化,气相色谱-质谱法分析固体饮料的香气成分,体外模拟消化过程中的抗氧化活性变化。结果 葛根固体饮料的最佳工艺配方为:葛根提取物、蔗糖、DL-苹果酸和β-环状糊精的添加量各为3.00、6.50、0.20、3.00 g;在此条件下,模糊数学感官得分为(91.85±0.35)分,与理论误差值为2.69%;酯类化合物是葛根固体饮料主要风味物质;胃肠消化后的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)、2,2-联氨-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二胺盐[2-2’-azinobis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonicacid),ABTS]、·OH清除率和总还原能力高达92.59%±0.85%、81.26%±3.43%、93.89%±0.20%和0.564 Abs±0.01 Abs。结论 最佳配方下的葛根固体饮料(2 g/袋),色泽呈浅棕色、口感绵密、稳定均匀,其理化指标符合GB/T 29602—2013《固体饮料》标准要求,且具有较强的抗氧化能力和风味特征,抗消化稳定性较好,该固体饮料具有很高的应用价值,可作为一种新型的健康饮品。 展开更多
关键词 葛根 固体饮料 响应面法 模糊数学感官 风味 体外消化 抗氧化
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芒果粉加工技术研究进展 被引量：4
3
作者 郑毅 黄双华 伍斌 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2013年第6期257-261,共5页
芒果粉是芒果深加工的重要形式,可作为良好的天然固体饮料或用于食品添加。由于芒果果肉具有含糖高、果胶多、黏度大等性质,造成芒果粉加工颇具技术难度。文章综述国内外芒果粉的传统加工技术和新型的加工技术,并进行相应分析,为芒果粉... 芒果粉是芒果深加工的重要形式,可作为良好的天然固体饮料或用于食品添加。由于芒果果肉具有含糖高、果胶多、黏度大等性质,造成芒果粉加工颇具技术难度。文章综述国内外芒果粉的传统加工技术和新型的加工技术,并进行相应分析,为芒果粉加工产业提供一定的借鉴。 展开更多
关键词 芒果 固体饮料 干燥 折射窗法 喷动流化床法 交替干燥研磨法 泡沫干燥法
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离子交换色谱法测定调制乳粉和固体饮料中异麦芽糖、异麦芽三糖和潘糖
4
作者 苗晶 宋戈 +3 位作者 朱琳 王树奇 李茜 杨文敏 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2023年第5期50-54,共5页
建立了使用离子交换色谱法检测调制乳粉和固体饮料中异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖的方法。通过β-半乳糖苷酶酶解乳糖,调节p H值沉淀蛋白并提取,采用CarboPacTM PA10阴离子交换柱(4.6 mm×250 mm),以醋酸钠和氢氧化钠为淋洗液进行二... 建立了使用离子交换色谱法检测调制乳粉和固体饮料中异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖的方法。通过β-半乳糖苷酶酶解乳糖,调节p H值沉淀蛋白并提取,采用CarboPacTM PA10阴离子交换柱(4.6 mm×250 mm),以醋酸钠和氢氧化钠为淋洗液进行二元梯度洗脱,脉冲安培法进行检测,测得异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖的含量。该方法重复性和线性关系良好,异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖的回收率为88.5%~101.9%、90.1%~105.9%、88.6%~103.7%,相对标准偏差(RSD)为6.19%、4.89%、5.43%,检出限为0.0040、0.0065、0.0080 g/100 g,该方法可准确测定调制乳粉和固体饮料中异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖的含量。 展开更多
关键词 异麦芽糖 异麦芽三糖 潘糖 调制乳粉 固体饮料 离子交换
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高效液相色谱法测定固体饮料中γ-氨基丁酸含量 被引量：2
5
作者 吴蓉 周玮 何慧园 《食品工程》 2016年第4期59-63,共5页
建立了一种快速准确地测定固体饮料中γ-氨基丁酸含量的高效液相色谱分析方法:采用丹磺酰氯(Dansyl-Cl)为柱前衍生化试剂,色谱柱为Agilent Eclipse XDB-C18,流动相为25 mmol/L乙酸钠(p H=6.0)和乙腈的混合溶液(体积比为68∶32),流速为1.... 建立了一种快速准确地测定固体饮料中γ-氨基丁酸含量的高效液相色谱分析方法:采用丹磺酰氯(Dansyl-Cl)为柱前衍生化试剂,色谱柱为Agilent Eclipse XDB-C18,流动相为25 mmol/L乙酸钠(p H=6.0)和乙腈的混合溶液(体积比为68∶32),流速为1.0 m L/min,柱温30℃,等度洗脱,紫外检测波长216 nm。结果表明,该方法的线性范围为0.002 5 mg/m L^0.1 mg/m L,R2=0.999 5,线性关系良好,检出限2.514 ng,平行试验6次,γ-氨基丁酸质量浓度的相对标准偏差(RSD)为0.89%,3个不同浓度的加标回收率在96.00%~102.39%之间,回收率相对标准偏差(RSD)在0.80%~2.87%之间。与传统的试验方法相比,该方法具有基线稳定,灵敏度高,线性范围广,回收率高及重现性好等特点。 展开更多
关键词 固体饮料 Γ-氨基丁酸 高效液相色谱 丹磺酰氯
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离子交换色谱法测定调制乳粉和固体饮料中低聚木糖 被引量：2
6
作者 宋戈 刘长玲 张胜楠 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2020年第5期51-54,共4页
建立了离子交换色谱法调制乳粉和固体饮料中低聚木糖的方法。通过调节pH值沉淀蛋白并提取,滤液经稀硫酸溶液在沸水浴中将低聚木糖水解为木糖,采用CarboPacTM PA10阴离子交换柱(4.6 mm×250 mm),以醋酸钠和氢氧化钠为淋洗液进行二元... 建立了离子交换色谱法调制乳粉和固体饮料中低聚木糖的方法。通过调节pH值沉淀蛋白并提取,滤液经稀硫酸溶液在沸水浴中将低聚木糖水解为木糖,采用CarboPacTM PA10阴离子交换柱(4.6 mm×250 mm),以醋酸钠和氢氧化钠为淋洗液进行二元梯度洗脱,脉冲安培法进行检测。分别测得水解后木糖和水解前原有木糖的含量,二者之差通过换算后得到样品中低聚木糖的含量。方法的重复性和线性关系良好,回收率在87.2%~102.9%,精密度(RSD)为3.89%~8.36%,检出限在200 mg/kg,该方法可准确测定调制乳粉和固体饮料中低聚木糖的含量。 展开更多
关键词 低聚木糖 调制乳粉 固体饮料 离子交换
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市售6种驼乳(制品)质量调查分析 被引量：2
7
作者 包琴 张茜 +5 位作者 成晓情 任军 鲁时旭 李玉宝 赵素娟 廖祺恺 《安徽农业科学》 CAS 2021年第20期192-194,共3页
对6种市售驼乳(制品)的蛋白质、脂肪、复原乳酸度、水分、标签标识、乳酸菌数、牛源性成分、羊源性成分、骆驼源性成分进行检测,分析了各产品指标不合格的原因。结果表明:6种驼乳(制品)因执行标准不同,指标规定相差较大;纯驼乳奶粉中检... 对6种市售驼乳(制品)的蛋白质、脂肪、复原乳酸度、水分、标签标识、乳酸菌数、牛源性成分、羊源性成分、骆驼源性成分进行检测,分析了各产品指标不合格的原因。结果表明:6种驼乳(制品)因执行标准不同,指标规定相差较大;纯驼乳奶粉中检出牛源性成分和羊源性成分;个别驼奶(制品)质量指标有不合格现象。最后对驼乳(制品)加强质量监管、确保驼乳(制品)质量安全提出了意见。 展开更多
关键词 驼乳制品 质量指标 固体饮料
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白芸豆固体饮料的制备及其品质分析
8
作者 艾薇 杨秋 鲁湘湘 《食品安全导刊》 2022年第30期145-148,共4页
本研究以白芸豆、低聚果糖、麦芽糊精、β-环状糊精为原料,通过真空冷冻干燥白芸豆保留其营养物质及其风味,开发出一款白芸豆风味固体饮料。结果表明,当白芸豆粉添加量为70%,低聚果糖添加量为60%,麦芽糊精添加量为40%,β-环状糊精添加量... 本研究以白芸豆、低聚果糖、麦芽糊精、β-环状糊精为原料,通过真空冷冻干燥白芸豆保留其营养物质及其风味,开发出一款白芸豆风味固体饮料。结果表明,当白芸豆粉添加量为70%,低聚果糖添加量为60%,麦芽糊精添加量为40%,β-环状糊精添加量为0.3%时,白芸豆固体饮料的风味最佳。此款白芸豆固体饮料湿润时间为3 s,冲调时间为38.84 s,溶解性为58%,复水性为46.84%。所制备白芸豆固体饮料的理化测定结果为蛋白质21.34 g/100 g、脂肪1.2 g/100 g、总糖62.8%,符合固体饮料营养要求。 展开更多
关键词 真空冷冻干燥 白芸豆 固体饮料
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电感耦合等离子体质谱法测定固体饮料中有害元素的含量及其来源分析 被引量：1
9
作者 林津 彭青枝 +2 位作者 宋政 程慧 黄传峰 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第7期2486-2494,共9页
目的利用电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)对固体饮料中有害元素的含量进行全面的测定和分析,为固体饮料中污染物测定和判定能够提供更合理的参考依据。方法样品经硝酸消解赶酸后,采用ICP... 目的利用电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)对固体饮料中有害元素的含量进行全面的测定和分析,为固体饮料中污染物测定和判定能够提供更合理的参考依据。方法样品经硝酸消解赶酸后,采用ICP-MS对不同类型的固体饮料中的有害元素铅、砷、镉、铬、汞、铝、铜、镍、硼元素含量进行测定,并对其来源进行研究。结果固体饮料中有害元素含量表现为Al>B>Cu>Ni>Cr>As>Pb>Cd>Hg。由于茶粉的添加,茶固体饮料中铝平均含量高达49.4 mg/kg;同时由于大豆粉的添加,蛋白固体饮料中硼、铜和镍平均含量高达3.86、2.87和1.43 mg/kg。而以添加剂为主要原辅料的风味固体饮料和其他类固体饮料中9种有害元素的平均含量均低于总体的平均值。结论固体饮料中由原辅料引入的有害元素污染风险较高,而由食品添加剂引入的有害元素污染风险较低。 展开更多
关键词 固体饮料 有害元素 原料 电感耦合等离子体质谱法
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食品添加剂在固体饮料中的应用研究
10
作者 陈晓风 《现代食品》 2020年第18期73-76,共4页
社会的发展促进了人们生活水平的提高,固体饮料已经成为人们日常生活中必不可少的消费品。近些年,我国食品行业快速发展,饮料销量也呈逐年增加的趋势。食品添加剂已成为固体饮料工业生产中必不可少的一部分。固体饮料中添加适量的食品... 社会的发展促进了人们生活水平的提高,固体饮料已经成为人们日常生活中必不可少的消费品。近些年,我国食品行业快速发展,饮料销量也呈逐年增加的趋势。食品添加剂已成为固体饮料工业生产中必不可少的一部分。固体饮料中添加适量的食品添加剂可以丰富饮料的品种,提高固体饮料的产量。所以,对固体饮料中的食品添加剂进行研究是十分有必要的。本文对固体饮料中食品添加剂的组成和主要作用做了简单介绍,分析了目前我国固体饮料食品添加剂应用中存在的问题,并提出了切实可行的解决方案,希望可供有关部门借鉴,并促进我国固体饮料行业的良性发展。 展开更多
关键词 固体饮料 食品添加剂 应用 存在问题 解决对策
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果蔬复合固体饮料的制备及其对小鼠肝性骨病的预防作用 被引量：3
11
作者 夏禹承 吴淑娟 +1 位作者 张润光 张有林 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第3期248-259,共12页
为开发一种感官营养俱佳的保健食品,该研究以欧李、猕猴桃、胡萝卜、葡萄、柑橘5种果蔬为原料,用喷雾干燥法制备复合固体饮料(以下简称“五果粉”),后以五果粉饲喂雌性C57小鼠,测定血清指标,分析骨微结构,探究其对高脂饮食诱导的小鼠肝... 为开发一种感官营养俱佳的保健食品,该研究以欧李、猕猴桃、胡萝卜、葡萄、柑橘5种果蔬为原料,用喷雾干燥法制备复合固体饮料(以下简称“五果粉”),后以五果粉饲喂雌性C57小鼠,测定血清指标,分析骨微结构,探究其对高脂饮食诱导的小鼠肝性骨病的预防作用,为五果粉的制作和营养保健功能提供依据。结果表明:5种果蔬的配方比例为40%欧李、20%猕猴桃、20%胡萝卜、10%柑橘、10%葡萄。添加可溶性固形物总量的40%的复合助干剂(麦芽糊精∶分离乳清蛋白=30∶10)与3%的稳定剂羧甲基纤维素钠,喷雾干燥条件:进风温度126℃、进料速度6.3 mL/min、转子流量计高度44.00 mm、可溶性固形物含量11.00%,在该条件下生产的五果粉集粉率60.86%。血清试验结果表明,给药组小鼠血清中骨钙素和抗酒石酸酸性磷酸酶5b的水平显著低于模型组(P<0.05);超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶水平显著高于模型组(P<0.05),丙二醛水平显著低于模型组(P<0.05);谷丙转氨酶、谷草转氨酶水平显著低于模型组(P<0.05),且与空白组相比无显著差异(P>0.05);总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇水平显著低于模型组(P<0.05),高密度脂蛋白胆固醇水平显著高于模型组(P<0.05),且与空白组无显著差异(P>0.05)。Micro-CT结果分析表明,与模型组相比,给药组的股骨骨密度、骨体积分数、骨表面积密度、骨小梁数量、骨小梁连接密度显著升高(P<0.05),骨表面积骨体积比、骨小梁分离度显著降低(P<0.05)。以欧李、猕猴桃、胡萝卜、柑橘、葡萄为原料,添加麦芽糊精、分离乳清蛋白组成的复合助干剂和稳定剂羧甲基纤维素钠,用喷雾干燥法可制得五果粉,该产品可改善高脂饮食诱导的肝性骨病小鼠的血液生化指标和骨微结构,对肝损伤和骨质疏松症有较好的预防作用。 展开更多
关键词 饮料 干燥 果蔬 复合固体饮料 小鼠高脂饮食 肝性骨病预防
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泡腾片固体饮料加工技术现状及发展趋势 被引量：34
12
作者 张宏康 李德荣 +2 位作者 徐乐冰 郑新瑶 林弈楠 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第12期187-192,共6页
综述食用泡腾片固体饮料的加工技术研究进展。包括其加工技术、产品概况、市场应用、相关专利情况并对泡腾片固体饮料的发展方向和前景进行了展望。
关键词 泡腾片 固体饮料 加工技术
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果蔬粉的加工现状及应用 被引量：29
13
作者 史碧波 罗晓妙 《中国食品添加剂》 CAS 2005年第3期86-88,50,共4页
综述了国内外果蔬粉的加工现状,果蔬粉的主要加工工艺,高新技术在果蔬粉加工中的应用,以及果蔬粉在食品工业中的应用。
关键词 果蔬粉 超微粉 固体饮料 应用 喷雾干燥 微波冷冻干燥
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杨梅颗粒固体饮料的工艺研究 被引量：30
14
作者 辛修锋 余小林 胡卓炎 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第2期162-165,共4页
通过研究杨梅果汁的澄清处理条件、喷雾干燥条件、颗粒固体饮料配方及造粒条件等,确定了杨梅颗粒固体饮料的制备工艺。结果表明,杨梅打浆取汁后加入质量分数1%高岭土为澄清剂进行处理,可得到澄清度为93.7%的杨梅澄清汁;加入质量分数15%... 通过研究杨梅果汁的澄清处理条件、喷雾干燥条件、颗粒固体饮料配方及造粒条件等,确定了杨梅颗粒固体饮料的制备工艺。结果表明,杨梅打浆取汁后加入质量分数1%高岭土为澄清剂进行处理,可得到澄清度为93.7%的杨梅澄清汁;加入质量分数15%的麦芽糊精为助干剂,经喷雾干燥得到品质较好的杨梅粉;采用正交实验所确定的杨梅颗粒固体饮料最佳配方为:杨梅粉36.4%、白砂糖60%、阿斯巴甜0.1%、柠檬酸1.5%、食盐2.0%;以2%PVP(聚乙烯吡咯烷酮)作为黏合剂进行制粒,粒度大小为20～40目时,其溶解性较好。 展开更多
关键词 杨梅汁 澄清 喷雾干燥 固体饮料 工艺配方
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喷雾干燥荔枝固体饮料制备工艺及配方研究 被引量：23
15
作者 黄卉 刘欣 +1 位作者 赵力超 谢伟斌 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第10期160-164,共5页
研究了喷雾干燥荔枝固体饮料的工艺配方,实验以荔枝汁为原料,麦芽糊精、蔗糖、羧甲基纤维素钠(CMC)、β-环状糊精为辅料,利用均质与喷雾干燥相结合的工艺制成荔枝固体饮料。试验得到荔枝固体饮料的最佳配方为:荔枝汁65%、麦芽糊精27.55... 研究了喷雾干燥荔枝固体饮料的工艺配方,实验以荔枝汁为原料,麦芽糊精、蔗糖、羧甲基纤维素钠(CMC)、β-环状糊精为辅料,利用均质与喷雾干燥相结合的工艺制成荔枝固体饮料。试验得到荔枝固体饮料的最佳配方为:荔枝汁65%、麦芽糊精27.55%、β-环状糊精2.30%、CMC 0.15%、蔗糖含量为5%。 展开更多
关键词 荔枝 固体饮料 喷雾干燥 工艺配方
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杨梅汁速溶固体饮料的加工工艺研究 被引量：18
16
作者 刘青梅 孙金才 +1 位作者 杨性民 杨留明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期111-113,共3页
以杨梅汁为原料进行速溶固体饮料的研究,以探讨杨梅汁喷雾干燥助干剂和饮料配方对产品稳定性与品质的影响。结果表明,喷雾干燥中添加15%麦芽糊精的助干剂, 稳定效果较好。L9(34)正交实验显示,蔗糖和柠檬酸对杨梅汁感官品质的影响较显著... 以杨梅汁为原料进行速溶固体饮料的研究,以探讨杨梅汁喷雾干燥助干剂和饮料配方对产品稳定性与品质的影响。结果表明,喷雾干燥中添加15%麦芽糊精的助干剂, 稳定效果较好。L9(34)正交实验显示,蔗糖和柠檬酸对杨梅汁感官品质的影响较显著,阿斯巴甜和异抗坏血酸对感官品质的影响不显著;最佳配方为6%蔗糖+2%柠檬酸+0.35%阿斯巴甜+0.35%异抗坏血酸,在此条件下品质最佳。 展开更多
关键词 杨梅汁 喷雾干燥 固体饮料 感官品质
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固体饮料加工方法及性质研究进展 被引量：23
17
作者 弓志青 王文亮 《中国食物与营养》 2011年第12期36-39,共4页
综述了固体饮料的加工方法、冲调性的定义、理论基础及其粉体性质等研究进展,以及果蔬复合固体饮料的研究现状。
关键词 固体饮料 性质 研究现状
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模糊数学在菠萝果乳固体饮料制备中的应用 被引量：23
18
作者 徐慧诠 郑为完 高媛媛 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期308-310,317,共4页
以大豆油为芯材,菠萝果汁及其他材料为壁材,结合微胶囊技术采用喷雾干燥制备新型的菠萝果汁粉末油脂,并以菠萝果汁粉末油脂为原料,添加乳粉、白砂糖及柠檬酸以模糊数学感官评价法采用正交实验配制新型的菠萝果乳固体饮料。结果表明,菠... 以大豆油为芯材,菠萝果汁及其他材料为壁材,结合微胶囊技术采用喷雾干燥制备新型的菠萝果汁粉末油脂,并以菠萝果汁粉末油脂为原料,添加乳粉、白砂糖及柠檬酸以模糊数学感官评价法采用正交实验配制新型的菠萝果乳固体饮料。结果表明,菠萝果汁固体饮料较优的配方为:菠萝果汁粉末油脂20g、乳粉12g、白砂糖16g、柠檬酸0.1g,热水冲融后为均匀细腻乳状液,气味宜人,酸甜可口。 展开更多
关键词 菠萝果汁 粉末油脂 模糊数学 感官评价 固体饮料
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番石榴泡腾片固体饮料研制 被引量：17
19
作者 张宏康 林奕楠 +3 位作者 李德荣 徐乐冰 蔡林飞 许晓鹏 《食品工业》 北大核心 2015年第1期4-7,共4页
以番石榴及番石榴叶提取物为主要原料研制一种新型泡腾片固体饮料。经单因素和正交试验结果分析结果得到的泡腾片最优配方为番石榴及番石榴叶浸膏26%,蛋白糖9%,柠檬酸28.5%,碳酸氢钠31.5%,聚乙二醇60002.5%,聚乙烯吡咯烷酮2.5%。制成的... 以番石榴及番石榴叶提取物为主要原料研制一种新型泡腾片固体饮料。经单因素和正交试验结果分析结果得到的泡腾片最优配方为番石榴及番石榴叶浸膏26%,蛋白糖9%,柠檬酸28.5%,碳酸氢钠31.5%,聚乙二醇60002.5%,聚乙烯吡咯烷酮2.5%。制成的番石榴及番石榴叶提取物泡腾片溶于水呈黄褐色,有番石榴及番石榴叶的香气,口味甘甜,无涩味,饮料感官优良、口味独特。该产品的开发为番石榴的深加工开辟了一个新途径。 展开更多
关键词 番石榴 浸膏 泡腾片 固体饮料
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酸枣仁皂苷提取工艺的优化及固体饮料产品的研制 被引量：16
20
作者 郭丽丽 李燕 +2 位作者 张钰笛 王小敏 秦楠 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第7期104-111,共8页
以单因素结合响应面法优化酸枣仁中皂苷类成分的超声辅助提取工艺,并对提取物进行液质分析。结果表明,在乙醇体积分数70%,液料比25∶1(mL/g),超声时间37 min,超声温度50℃,超声功率200 W条件下,酸枣仁皂苷提取量(以酸枣仁皂苷A计)为7.09... 以单因素结合响应面法优化酸枣仁中皂苷类成分的超声辅助提取工艺,并对提取物进行液质分析。结果表明,在乙醇体积分数70%,液料比25∶1(mL/g),超声时间37 min,超声温度50℃,超声功率200 W条件下,酸枣仁皂苷提取量(以酸枣仁皂苷A计)为7.09 mg/g,液质分析表明该提取物中含有10种三萜类、9种黄酮类及2种生物碱类化合物。利用该提取物配以辅料制成固体饮料,以感官评价为标准,通过单因素和正交试验优化产品的配方工艺,得到最佳配方为:酸枣仁提取物2 g,麦芽糊精0.8 g,木糖醇0.8 g,柠檬酸0.06 g,蔗糖脂肪酸酯0.02 g。在此配方条件下,产品冲调性好,组织细腻,入口酸甜,具有良好的开发前景。 展开更多
关键词 酸枣仁 皂苷 提取 固体饮料 工艺
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