期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到151篇文章
< 1 2 … 8 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
对虾-罗非鱼-缢蛏封闭式综合养殖的水质研究 被引量：44
1
作者 田相利 李德尚 +3 位作者 董双林 刘国才 齐振雄 卢静 《应用生态学报》 CAS CSCD 2001年第2期287-292,共6页
研究了对虾、罗非鱼和缢蛏封闭式综合养殖的环境状况 .结果表明 ,混养各组环境状况总体要优于单养组 .实验期间混养组DO的波动幅度略小于单养组 ,最低值则高于单养组 ;各混养组COD值和水层细菌数量相互差异不显著 ,但各混养组均显著低... 研究了对虾、罗非鱼和缢蛏封闭式综合养殖的环境状况 .结果表明 ,混养各组环境状况总体要优于单养组 .实验期间混养组DO的波动幅度略小于单养组 ,最低值则高于单养组 ;各混养组COD值和水层细菌数量相互差异不显著 ,但各混养组均显著低于单养组 (t 检验 ,α <0 .0 5 ) ,混养围隔水体有机质含量明显低于单养 ;混养各围隔组中浮游生物生物量、Chl.a均低于单养组 ,滤食性动物对浮游生物的压制作用明显 .在底泥中 ,混养组N、P的积累量比单养组低 39.76 %和 5 1.2 6 % ,混养组细菌总数则比单养组低 7.6 3 % .本研究表明 ,封闭式综合养殖可以大大减少注入近海的养殖污水的排放量 ,从而降低对近海水质的污染 . 展开更多
关键词 封闭式混养 对虾 罗非鱼 缢蛏 水质
下载PDF
解冻方式对中国对虾物理性质和化学性质的影响 被引量：39
2
作者 侯晓荣 米红波 茅林春 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第4期243-247,共5页
比较了冷藏解冻、静水解冻、室温解冻、超声波解冻、微波解冻5种不同解冻方式对中国对虾物理和化学特性的影响,分析了中国对虾物理和化学特性之间的相关性。结果表明:解冻对虾肉色泽具有显著性变化,冷藏解冻后的对虾肌肉解冻损失率、蒸... 比较了冷藏解冻、静水解冻、室温解冻、超声波解冻、微波解冻5种不同解冻方式对中国对虾物理和化学特性的影响,分析了中国对虾物理和化学特性之间的相关性。结果表明:解冻对虾肉色泽具有显著性变化,冷藏解冻后的对虾肌肉解冻损失率、蒸煮损失率、硫代巴比妥酸值还原值和羰基含量最低,Ca2+-ATP酶活性最高,为最适合中国对虾的解冻方法。中国对虾的化学性质和物理性质之间具有显著的相关性。 展开更多
关键词 中国对虾 解冻方式 物理性质和化学特性 品质
下载PDF
虾产品低温贮藏保鲜技术研究进展 被引量：19
3
作者 陈胜军 陶飞燕 +4 位作者 潘创 马海霞 杨少玲 李春生 魏涯 《中国渔业质量与标准》 2020年第1期68-75,共8页
随着广大消费者对甲壳类水产品品质要求的日益提高,具有低脂高蛋白特性的虾及其加工产品因在贮藏流通过程中存在黑变和腐败现象而引起人们广泛关注。品质劣变、货架期缩短等问题严重降低了虾类产品的营养价值和商业价值,因此,分析虾产... 随着广大消费者对甲壳类水产品品质要求的日益提高,具有低脂高蛋白特性的虾及其加工产品因在贮藏流通过程中存在黑变和腐败现象而引起人们广泛关注。品质劣变、货架期缩短等问题严重降低了虾类产品的营养价值和商业价值,因此,分析虾产品的品质劣变原因并对虾产品进行品质控制尤为重要。目前在水产品流通过程中,低温贮藏能使产品中的微生物及内源酶类得到控制,是一种有效便捷的保鲜方法。文章分析了造成虾品质劣变的重要因素,对冷藏、冰温、微冻、冻藏及相关低温综合技术应用于虾产品的国内外保鲜研究进展予以综述,并对水产品贮藏未来的发展方向进行了展望,旨在为延长水产品的货架期、抑制品质劣变提供一定的参考依据。 展开更多
关键词 虾 低温贮藏 保鲜技术 品质 货架期 研究进展
下载PDF
不同冻结方式对红虾肌肉品质的影响 被引量：15
4
作者 江杨阳 杨水兵 +4 位作者 余海霞 姚洁玉 邵颖 陈士国 胡亚芹 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2017年第10期142-148,116,共8页
为寻找更好的冷冻方法,提高红虾品质,采用液氮喷淋冻结、平板冻结两种方式处理新鲜红虾样品。结合贮藏期间红虾的理化指标(TVB-N、TBA、Ca2+-ATPase活性、持水性和盐溶性蛋白含量)、感官品质和电镜扫描图,研究不同冻结方式对红虾品质的... 为寻找更好的冷冻方法,提高红虾品质,采用液氮喷淋冻结、平板冻结两种方式处理新鲜红虾样品。结合贮藏期间红虾的理化指标(TVB-N、TBA、Ca2+-ATPase活性、持水性和盐溶性蛋白含量)、感官品质和电镜扫描图,研究不同冻结方式对红虾品质的影响。结果表明:随着贮藏时间的延长,两种方式处理红虾的TVB-N、TBA值逐渐增大,但液氮冻结增加较慢。贮藏至176 d时,液氮冻结和平板冻结组虾肉的TVB-N值分别为20.50 mg/100 g和27.30 mg/100 g,TBA值则分别为0.74 mg/100 g和0.97 mg/100g,说明液氮能有效抑制TVB-N、TBA值的增加;且红虾的Ca2+-ATPase活性、持水性、盐溶性蛋白含量、感官品质评价均呈现下降的趋势,液氮处理的红虾下降最慢;观察电镜扫描图发现,液氮冻结对红虾的肌肉纤维损伤小。综上,液氮冻结对虾肉冻藏品质维持的效果较好。 展开更多
关键词 液氮冻结 平板冻结 红虾 品质
原文传递
无磷保水剂对预调理冷冻虾仁持水品质的影响 被引量：15
5
作者 李凤舞 许学勤 单继航 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期342-345,共4页
为了取代传统含磷保水剂在水产制品中的应用,实验考察了无磷保水剂:食盐和碳酸氢钠对预调理冷冻虾仁持水品质的影响。通过复配实验,确定了食盐和碳酸氢钠的最佳配比,即食盐和碳酸氢钠的浓度分别为4.5%和1%。经过该保水剂处理后,虾仁的... 为了取代传统含磷保水剂在水产制品中的应用,实验考察了无磷保水剂:食盐和碳酸氢钠对预调理冷冻虾仁持水品质的影响。通过复配实验,确定了食盐和碳酸氢钠的最佳配比,即食盐和碳酸氢钠的浓度分别为4.5%和1%。经过该保水剂处理后,虾仁的解冻失重率可降低至1.43%,加热失重率为28.84%,净增重率为16.23%。虾仁质构也得到明显改善,防止了虾仁在熟制过程中的变硬、肉质变粗糙等问题。 展开更多
关键词 无磷保水剂 预调理 冷冻虾仁 品质
下载PDF
对虾海水高密度养殖后期水质因子的昼夜变化规律 被引量：13
6
作者 李奕雯 李卓佳 +2 位作者 曹煜成 文国樑 刘孝竹 《南方水产》 2010年第6期26-31,共6页
2008年7月5～6日,对广东汕尾红海湾对虾养殖场养殖87～88d的海水高密度半封闭养殖虾池水质进行每4h监测分析,旨在了解养殖后期昼夜水质变化状况,为合理和即时调控养殖后期水质提供相关理论数据。结果显示,24h内水质指标除化学需氧量(COD... 2008年7月5～6日,对广东汕尾红海湾对虾养殖场养殖87～88d的海水高密度半封闭养殖虾池水质进行每4h监测分析,旨在了解养殖后期昼夜水质变化状况,为合理和即时调控养殖后期水质提供相关理论数据。结果显示,24h内水质指标除化学需氧量(COD)和无机氮(DIN)基本稳定外,其他因子均有较大波动。其中氨氮(NH4+-N)在3:00达到高峰,5:00落至低谷,9:00又达到高峰;亚硝酸盐氮(NO2--N)的变化却相反,在3:00落至低谷,5:00达到高峰,9:00又落至低谷;pH和溶解氧(DO)均在5:00降至最低,13:00上升到最高。结果表明,3:00～9:00是虾池水质变动的关键时期,应留意水质变化,适时采取合理增氧措施并投洒相应水质调节剂以提高ρ(DO),减少NH4+-N和NO2--N产生及降低其毒性。 展开更多
关键词 对虾养殖 水质 周日变化
下载PDF
投放双齿围沙蚕对虾池底质的修复作用 被引量：12
7
作者 邓锦松 马甡 +2 位作者 牛化欣 田相利 苏跃朋 《中国海洋大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2006年第S2期99-104,共6页
在养殖中国明对虾的围隔投放不同密度(0.4,0.8,1.2 kg.m-2)双齿围沙蚕,定时监测了底质总氮(TN)、总磷(TP)、硫化物、氧化还原电位(Eh)等指标。结果显示:所有实验组氮均有积累,对照组(未投放沙蚕)氮累积速率为17.4 mg.kg-1.d-1,沙蚕处理... 在养殖中国明对虾的围隔投放不同密度(0.4,0.8,1.2 kg.m-2)双齿围沙蚕,定时监测了底质总氮(TN)、总磷(TP)、硫化物、氧化还原电位(Eh)等指标。结果显示:所有实验组氮均有积累,对照组(未投放沙蚕)氮累积速率为17.4 mg.kg-1.d-1,沙蚕处理组氮累积速率平均为13.1 mg.kg-1.d-1,实验结束时对照组与处理组TN差异显著(p<0.05);TP在沙蚕处理组和对照组均为先下降后回升趋势,且各组差异不明显;各处理组硫化物均有积累,0.8 kg.m-2和1.2 kg.m-2沙蚕处理组硫化物累积速率显著(p<0.05)低于对照组;沙蚕处理组Eh下降幅度明显小于对照组,实验期间降幅平均比对照组小44.7 mV。底栖动物双齿围沙蚕通过生物扰动和摄食影响沉积物环境,综合污染指数评估结果表明在对虾池引入双齿围沙蚕可有效改善池塘底质。 展开更多
关键词 虾池 双齿围沙蚕 底质 生物修复
下载PDF
超高压处理对虾滑预制菜品质特性的影响 被引量：8
8
作者 胡小军 李春兰 +5 位作者 王标诗 江敏 陈美凤 陈心月 候文娟 董庆远 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第11期88-94,共7页
为探究超高压(ultra-high pressure,UHP)处理对虾滑品质特性的影响,以对虾虾滑为研究对象,考察了不同压力(200~400 MPa)和保压时间(5~20 min)对虾滑色泽、持水性、蒸煮得率、凝胶强度、质构特性和感官特性的影响。结果表明:不同压力和... 为探究超高压(ultra-high pressure,UHP)处理对虾滑品质特性的影响,以对虾虾滑为研究对象,考察了不同压力(200~400 MPa)和保压时间(5~20 min)对虾滑色泽、持水性、蒸煮得率、凝胶强度、质构特性和感官特性的影响。结果表明:不同压力和保压时间对虾滑的亮度值(L*)和白度值(W)影响不大,而红度值(a*)均较对照组显著降低,黄度值(b*)均增大。不同压力和保压时间对虾滑的持水性和蒸煮得率影响不同,但均在200 MPa下保压10 min时达到最大值,分别为84.17%和92.80%。与对照组相比,在不同压力和保压时间下,虾滑的凝胶强度、硬度、咀嚼性和弹性均降低,而内聚性无显著变化。感官评价结果表明超高压处理对虾滑的感官特性无负面影响,且在200 MPa下保压10 min的虾滑总体可接受性最接近对照组。因此,对虾滑进行200 MPa超高压处理10 min,可有效改善虾滑产品的蒸煮得率和质构特性。该结果为超高压技术在虾滑制品的开发中提供理论依据。 展开更多
关键词 超高压 虾滑 品质特性 预制菜
下载PDF
投放双齿围沙蚕养殖中国明对虾实验研究 被引量：11
9
作者 邓锦松 马甡 +2 位作者 牛化欣 董双林 苏跃朋 《海洋湖沼通报》 CSCD 北大核心 2007年第2期135-141,共7页
在养殖中国对虾的围隔内投放不同密度(0kg·m-2,0．4kg·m-2,0．8kg·m-2,1．2kg·m-2)双齿围沙蚕,定时监测水体总氨氮(TAN)、亚硝氮、透明度、DO等指标。实验结束时计量养殖效果。结果表明:总体上,投放沙蚕的处理组对... 在养殖中国对虾的围隔内投放不同密度(0kg·m-2,0．4kg·m-2,0．8kg·m-2,1．2kg·m-2)双齿围沙蚕,定时监测水体总氨氮(TAN)、亚硝氮、透明度、DO等指标。实验结束时计量养殖效果。结果表明:总体上,投放沙蚕的处理组对虾产量高于末投放沙蚕的对照组,饵料系数显著低于对照组(p<0．05)．其中0．4kg·m-2沙蚕处理组对虾产量最高[(165．4±8．7)g／m2],水质最佳。随着沙蚕密度增大,国格内TAN、亚硝氮、pH均上升且不稳定,这可能是致使对虾成活率下降的一个原因。投放沙蚕对透明度也有影响。依据实验结果认为,双齿围沙蚕促进了沉积物无机氮向水体释放,进而加速浮游植物的繁殖速率。沙蚕密度过人,可引起对虾成活率下降,建议沙蚕密度控制为0．2～0．6kg·m-2。 展开更多
关键词 对虾养殖 双齿围沙蚕 水质 密度
下载PDF
湛江对虾进口现状及对策研究 被引量：11
10
作者 赵海军 麦伟强 +4 位作者 云俊 张恒 陈飞 霍琪 邓洁妮 《食品安全质量检测学报》 CAS 2016年第8期3407-3412,共6页
对虾是湛江外贸出口的拳头产品,但随着湛江对虾养殖产量的不断降低和对虾原料价格的日益上涨,对虾出口不断下滑,而进口则呈现快速增长的态势,产业转型升级的趋势愈发明显。本文通过分析比较湛江近年来对虾进口贸易情况,并对其进口不合... 对虾是湛江外贸出口的拳头产品,但随着湛江对虾养殖产量的不断降低和对虾原料价格的日益上涨,对虾出口不断下滑,而进口则呈现快速增长的态势,产业转型升级的趋势愈发明显。本文通过分析比较湛江近年来对虾进口贸易情况,并对其进口不合格情况进行系统整理和分析,发现进口对虾存在致病菌和药物残留的安全风险,我国进口水产品质量安全标准体系不完善、部分标准缺失,进口监管模式也存在不合理、不完善等问题。通过对这些问题进行分析研究,建议采取严格进口水产品监管、调整监管模式、完善标准体系、加强实验室以及口岸基础能力建设和加强国家交流合作构建水产品安全共治新格局等对策措施,以期对提高湛江进口对虾产品质量和完善我国进口水产品质量安全管理体系提供一定参考。 展开更多
关键词 对虾 进口贸易 产品质量 对策
下载PDF
电子束处理冻虾仁的质量评价 被引量：9
11
作者 崔登来 施惠栋 谢宗传 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2004年第1期30-32,共3页
用电子束处理冻虾仁 ,剂量 1 0kGy ,剂量率 0 3kGy s,对虾仁的感观指标、营养成份、理化指标。
关键词 冻虾仁 电子束处理 质量评价 感观指标 营养成份 理化指标 微量元素 重金属元素
下载PDF
湛江对虾出口现状及对策研究 被引量：10
12
作者 赵海军 霍琪 +6 位作者 刘建芳 林禹 杨松 吴阳奎 陈飞 王伟 邓洁妮 《食品安全质量检测学报》 CAS 2016年第7期2982-2989,共8页
对虾是湛江外贸出口的拳头产品,十多年来一直保持快速发展的势头。但随着品种不断退化,养殖大环境日益恶化,全球经济逐渐陷入低迷,出口订单大幅减少、出口价格利润"双低"等难题,产业发展受到严峻挑战,2015年以来对虾出口出现... 对虾是湛江外贸出口的拳头产品,十多年来一直保持快速发展的势头。但随着品种不断退化,养殖大环境日益恶化,全球经济逐渐陷入低迷,出口订单大幅减少、出口价格利润"双低"等难题,产业发展受到严峻挑战,2015年以来对虾出口出现大幅下滑。本文通过分析比较了湛江近年来对虾出口贸易情况,并对其出口不合格情况进行系统的整理和分析,发现对虾产业存在产品加工程度较低、产品缺少品牌,药物残留超标问题时有发生、行业管理不够规范等问题。通过对这些问题进行分析研究,建议采取加强种苗源头管理、做好产业规划、推进产业转型升级、促进行业自治、构建多元化市场格局和加强国际交流等对策措施,以期对提高湛江出口对虾产品质量和完善我国出口水产品质量安全管理体系提供一定参考。 展开更多
关键词 对虾 出口贸易 产品质量 对策
下载PDF
鹰爪虾虾仁煮制工艺研究及残留微生物分析 被引量：9
13
作者 曹荣 薛长湖 +2 位作者 李兆杰 薛勇 刘振坤 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第8期212-215,共4页
研究了鹰爪虾虾仁在煮制过程中NaCl添加量及煮制时间对感官品质的影响,并对煮制残留微生物的种类进行了初步的分析。结果表明,虾仁经煮制加工后,残留的微生物主要为耐热的芽孢杆菌属(Bacillus)和环丝菌属(Brochothrix)。综合失重率、质... 研究了鹰爪虾虾仁在煮制过程中NaCl添加量及煮制时间对感官品质的影响,并对煮制残留微生物的种类进行了初步的分析。结果表明,虾仁经煮制加工后,残留的微生物主要为耐热的芽孢杆菌属(Bacillus)和环丝菌属(Brochothrix)。综合失重率、质构、色差等各项指标的测定及感官评定,确定鹰爪虾虾仁的最佳煮制工艺为:NaCl添加量2%;煮制时间5～7min,加工过程中应根据虾仁的大小规格对煮制时间进行适当调整,小规格的虾仁对应的煮制时间可适当减少。 展开更多
关键词 虾仁 煮制加工 品质 残留微生物
下载PDF
对虾养殖中新生残饵耗氧动态及其规律的研究 被引量：6
14
作者 孙耀 杨琴芳 +1 位作者 崔毅 李健 《中国水产科学》 CAS CSCD 1996年第4期53-59,共7页
本文根据实验模拟研究的结果，估算了由配合饵料和贻贝肉形成残饵后３６天时间内的耗氧量，并讨论了其耗氧动态和规律。残饵耗氧量的变化范围为４．０９～１７．６１ｇ／ｋｇ·ｄ。残饵耗氧曲线随残饵形成时间的不同而显著变化，且... 本文根据实验模拟研究的结果，估算了由配合饵料和贻贝肉形成残饵后３６天时间内的耗氧量，并讨论了其耗氧动态和规律。残饵耗氧量的变化范围为４．０９～１７．６１ｇ／ｋｇ·ｄ。残饵耗氧曲线随残饵形成时间的不同而显著变化，且始终呈二次曲线衰减形式，在其演变过程中，该二次曲线方程的二次项系数由负数逐渐演变为正数，并最终接近于污染虾塘底质的耗氧曲线。配合饵料和贻贝肉的耗氧曲线变化形式相近，但程度上存在较大差异。另外，本文还初步探讨了残饵的耗氧高峰期，估算了残饵在虾塘底质总耗氧量中的作用。 展开更多
关键词 耗氧动态 残饵 虾池 水质
下载PDF
腌制和干制对即食虾仁品质的影响 被引量：9
15
作者 李丹丹 李威 +1 位作者 李汴生 杨朝雄 《现代食品科技》 EI CAS 2011年第1期67-70,100,共5页
通过对产品的盐含量、水分含量、水分活度、感官评定以及色泽的测定,研究即食虾仁加工过程中的腌制和干制对其品质的影响。结果表明,腌制采用真空湿腌法,在腌制液中的盐浓度大于2%之后,可以显著改变腌制后虾仁的水分含量以及盐含量,最... 通过对产品的盐含量、水分含量、水分活度、感官评定以及色泽的测定,研究即食虾仁加工过程中的腌制和干制对其品质的影响。结果表明,腌制采用真空湿腌法,在腌制液中的盐浓度大于2%之后,可以显著改变腌制后虾仁的水分含量以及盐含量,最佳的腌制液盐浓度为6%,腌制时间为1.5 h,干制的最佳条件为:在80℃干燥到表面无复水,然后在65℃烘干至最终水分含量60%。 展开更多
关键词 虾仁 腌制 干制 品质
下载PDF
大豆分离蛋白和油炸条件对面包虾品质的影响 被引量：9
16
作者 潘广坤 吉宏武 +3 位作者 刘书成 苏伟明 卢虹玉 潘创 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第8期143-148,共6页
以裹粉率、水分损失率、吸油量、色泽以及质构等为考察指标,研究了油炸温度、油炸时间以及在以小麦粉为主体的裹浆粉中添加大豆分离蛋白对深度油炸面包虾品质的影响。结果表明:大豆分离蛋白能显著增加面包虾的裹粉率(P<0.05),降低油... 以裹粉率、水分损失率、吸油量、色泽以及质构等为考察指标,研究了油炸温度、油炸时间以及在以小麦粉为主体的裹浆粉中添加大豆分离蛋白对深度油炸面包虾品质的影响。结果表明:大豆分离蛋白能显著增加面包虾的裹粉率(P<0.05),降低油炸产品的水分损失量和吸油量(P<0.01)。在相同的油炸条件下,添加10%大豆分离蛋白的处理组的面包虾的吸油量最低。油炸温度和时间对面包虾的水分损失、吸油量、色泽以及质构产生极显著的影响(P<0.01),随着油炸温度的升高和时间的延长,面包虾的水分损失和吸油量均增加。此外,在170℃条件下油炸4 min,面包虾的脆性最好。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 面包虾 油炸温度 油炸时间 品质
下载PDF
紫菜多酚提取物对冷藏中国对虾品质的影响 被引量：9
17
作者 李颖畅 王亚丽 +3 位作者 吕艳芳 李学鹏 励建荣 陈颖 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期210-215,共6页
研究0.5%紫菜多酚浸泡的中国对虾在4℃冷藏条件下品质的变化特性。定期测定了紫菜多酚处理组和对照组中国对虾的微生物指标(菌落总数)、化学指标(pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)和K值)和感官特性的变化。结果表明:紫菜... 研究0.5%紫菜多酚浸泡的中国对虾在4℃冷藏条件下品质的变化特性。定期测定了紫菜多酚处理组和对照组中国对虾的微生物指标(菌落总数)、化学指标(pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)和K值)和感官特性的变化。结果表明:紫菜多酚显著抑制微生物的增长、降低pH、TVB-N、TBA和K值,提高感官分数,相对对照能够延长中国对虾的货架期3~4 d。 展开更多
关键词 紫菜多酚 中国对虾 冷藏 品质 保鲜
下载PDF
食用胶对深度油炸面包虾品质的影响 被引量：9
18
作者 潘广坤 吉宏武 +3 位作者 刘书成 苏伟明 卢虹玉 聂淑媛 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第14期305-310,共6页
以裹粉率、水分损失率、吸油量、色泽、质构以及感官评定等为考察指标,研究在以小麦粉为主体的裹浆粉中添加食用胶(瓜尔豆胶和罗望子胶)对深度油炸(175℃、3min)面包虾品质的影响。结果表明,瓜尔豆胶和罗望子胶均能显著增加面包虾的裹粉... 以裹粉率、水分损失率、吸油量、色泽、质构以及感官评定等为考察指标,研究在以小麦粉为主体的裹浆粉中添加食用胶(瓜尔豆胶和罗望子胶)对深度油炸(175℃、3min)面包虾品质的影响。结果表明,瓜尔豆胶和罗望子胶均能显著增加面包虾的裹粉率(p<0.05),降低油炸产品的水分损失量和吸油量,有效改善产品的脆性,获得相对较好的可接受度。与瓜尔豆胶相比,罗望子胶的效果更好,其最优添加量为1%,在此条件下,面包虾经深度油炸后所得产品的吸油量比对照组降低21.24%,并具有良好的质构特性。 展开更多
关键词 瓜尔豆胶 罗望子胶 面包虾 深度油炸 品质
下载PDF
漂白粉的清塘效果及其对虾池水质的影响 被引量：6
19
作者 刘长发 马悦欣 +1 位作者 刘树泉 刘慧勇 《中国水产科学》 CAS CSCD 1998年第2期123-125,共3页
漂白粉的清塘效果及其对虾池水质的影响Ｔｈｅｅｆｆｅｃｔｉｖｅｎｅｓｏｎｂｌｅａｃｈｉｎｇｐｏｗｄｅｒｏｎｃｌｅａｎｉｎｇｓｈｒｉｍｐｐｏｎｄａｎｄｉｔｓｅｆｆｅｃｔｏｎｔｈｅｗａｔｅｒｑｕａｌｉｔｙ刘长发ＬｉｕＣｈ... 漂白粉的清塘效果及其对虾池水质的影响Ｔｈｅｅｆｆｅｃｔｉｖｅｎｅｓｏｎｂｌｅａｃｈｉｎｇｐｏｗｄｅｒｏｎｃｌｅａｎｉｎｇｓｈｒｉｍｐｐｏｎｄａｎｄｉｔｓｅｆｆｅｃｔｏｎｔｈｅｗａｔｅｒｑｕａｌｉｔｙ刘长发ＬｉｕＣｈａｎｇｆａ（北京大学城市与环境学系... 展开更多
关键词 养虾池 清塘 漂白粉 水质 细菌
下载PDF
原料虾新鲜度对虾酱品质的影响 被引量：9
20
作者 李丽华 赵玲 +2 位作者 曹荣 魏玉西 刘淇 《保鲜与加工》 CAS 2014年第5期31-35,47,共6页
以不同新鲜度的脊尾白虾为原料制作虾酱,对虾酱进行感官评定、理化及微生物指标分析,并结合电子鼻(PEN3系统)识别技术检测其气味信息,运用主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)和Loading分析法,研究原料虾新鲜度对虾酱品质特性的影响。... 以不同新鲜度的脊尾白虾为原料制作虾酱,对虾酱进行感官评定、理化及微生物指标分析,并结合电子鼻(PEN3系统)识别技术检测其气味信息,运用主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)和Loading分析法,研究原料虾新鲜度对虾酱品质特性的影响。结果表明,原料虾的新鲜度不同,其虾酱的品质不同,其中用新鲜虾制作的虾酱氨基酸态氮(FAN)含量最高,挥发性盐基氮(TVB-N)含量和菌落总数(TVC)最低,品质最好;而用贮藏3、4 d的腐败虾制作的虾酱品质较差。电子鼻传感器响应分析表明,对氮氧化物、硫化物和芳香成分敏感的W5S、W1W、W2W传感器对主成分的贡献率较大,且PCA和LDA分析均能较好地区分不同品质的虾酱,其分析结果与感官评价、理化指标和菌落总数测定结果基本一致。 展开更多
关键词 脊尾白虾 新鲜度 虾酱 品质 电子鼻
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 8 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部